kammusslor är skaldjur som är mycket uppskattade för sin känsliga konsistens och smak. När de kokas ordentligt, som en snabb sår i en het panna, är de utsökt söta och ömma och behöver mycket lite fett eller tillsatt smak. Oavsett om det är stora kammusslor eller små kammusslor, gör bara några kammusslor på en tallrik middagstid till en delikatess.
Vad är kammusslor?
kammusslor är en musslor av familjen Pectinidae och är relaterade till musslor, musslor och ostron. Det finns många sorter av kammusslor, men det vanligaste är den lilla kammusslan, som finns i östkustens vikar och flodmynningar, och den större kammusslan, som finns i djupt, kallt vatten på havsbotten. Bay kammusslor är vanligtvis billigare än kammusslor, särskilt när kammusslorna är mycket stora. Oavsett typ ska kammusslorna vara en blekrosa eller ljus beigefärg med en mjuk konsistens.
hur man lagar kammusslor
det är viktigt att du inte kokar kammusslor för mycket, annars blir de gummiaktiga. Lyckligtvis lagar kammusslor snabbt. Förbered resten av din måltid i förväg eftersom du behöver bara fyra minuter för att laga kammusslorna—och du måste servera dem omedelbart. Det bästa sättet att laga kammusslor, både hav och vik, är i en hetpanna på spishällen. Om sidmuskeln fortfarande är intakt, ta bort den från varje kammussla, klappa dem torra och krydda med salt och peppar. Värm olivolja eller smör i en stekpanna och koka kammusslorna två minuter per sida. Alternativt är bröd och fritering, bakning, grillning och grillning också bra alternativ för matlagning av kammusslor.
Hur smakar kammusslor?
kammusslor, även om de är något känsliga, är faktiskt söta. När de är råa bör de lukta som havet (på ett bra sätt), och när de kokas bör de fortfarande ha tips om denna brininess. Tänk på att de är ganska rika, vilket innebär att du inte behöver äta för många—goda nyheter med tanke på att de är på den dyra sidan. När de kokas ordentligt är kammusslor släta och ömma och smälter i munnen.
sorter
de två sorterna du kommer att stöta på oftast är den lilla kammusslan och den större kammusslan, som båda är något oregelbundna i form. Bay scallop är adduktormuskeln som gångjärn de två skalen, varför den är så liten. Den återstående delen av kammusslan är korallen (äggstock eller roe) och är oätlig. En typisk kammussla är ungefär en halv tum bred.
havskammusslor är mer än tre gånger större än kammusslor och kan vara upp till två tum i diameter. De är lite chewier än kammusslor men fortfarande ömma.
Du kanske märker dykare havskammusslor som en skaldjur specialitet på restaurangmenyer. En dykare kammussla är en havskammussla som skördas för hand av en dykare istället för att muddras av en maskin. Detta motiverar den högre prislappen, särskilt eftersom dykning är bättre för miljön eftersom det inte finns någon maskin som stör undervattensflora och fauna.
Kammusslingsrecept
även om matlagningstekniken är något enkel betyder det inte att du inte kan introducera några intressanta smaker till din kammusslingsrätt. Kammusslor finns på menyer runt om i världen, så du kan njuta av recept från en mängd olika rätter.
- Seared kammusslor med krämiga Grits
- traditionella franska kammusslor med Salviakräm
- Bay kammusslor med vitlök
var man kan köpa kammusslor
kammusslor säljs vanligtvis av pundet, oavsett om du väljer bukten eller havet. De flesta exklusiva marknader bär kammusslor, men en säkrare satsning är att gå till en fiskmarknad. Förpackningen av kammusslor är märkt med bokstaven U (för ”under”) och ett antal eller antal siffror som anger hur många kammusslor det finns per pund (som ”U-10”, vilket betyder att du får under 10 kammusslor per pund).
färdigförpackade kammusslor kan också särskiljas med termerna” våtförpackade ”eller” torrförpackade.”Med torrpackade kammusslor får du bara kammusslor och inget mer, med en mer ren och koncentrerad smak, fräschare och med kortare hållbarhetstid. Våtpackade kammusslor sitter i en saltlösning som är avsedd att förlänga hållbarheten och blir något slick (ge kammusslorna en bra sköljning innan de används för att bli av med saltlösningen och konserveringsmedlen som används i förpackningen).
se till att du får den produkt du betalar för: Alla kammusslor ska se lite annorlunda ut i storlek, som alla djur av samma art gör, och inte vara perfekta cylindrar. Men falska kammusslor kommer att se identiska ut med varandra när de gjordes med något som en rund kakskärare. Falska kammusslor verkar också vara mer solida och täta; de är troligen gjorda av hajkött.
lagra kammusslor
det är bäst att laga mat och äta kammusslorna samma dag som de köps, men om du behöver, kan du lagra dem för en dag eller två i kylskåpet. Lägg kammusslorna i en påse med dragkedja och lägg den på en påse med is tills den är klar att användas. Alternativt kan du noggrant linda kammusslorna i plast om du behöver längre förvaring i frysen, de kommer att hålla i upp till tre månader.
näring och fördelar med kammusslor
liksom andra skaldjur är kammusslor mycket näringsrika, låga i kalorier och fett och fulla av fördelaktiga mineraler och vitaminer. En 3-ounce servering har bara 94 kalorier och 1,2 gram fett med en hög nivå av protein vid 19,5 gram. Kammusslor är också en bra källa till antiinflammatoriska omega-3-fettsyror; en portion har 333 milligram. De är också höga i zink, koppar och vitamin B12, som alla hjälper till med hjärnans utveckling, vilket minskar risken för mental nedgång och humörproblem. Slutligen är de en utmärkt källa till selen, vilket främjar korrekt sköldkörtelfunktion och ett hälsosamt immunsystem.