Jag har en kopp svartvita fläckiga Orka bönor blötlägger i varmt vatten på min köksbänk just nu och väntar på att bli en böna och grönsaksoppa som vi kommer att njuta av imorgon efter en lång vandring på stranden. Vi äter en hel del pulser: bönor och linser, delade ärter och kikärter.
FN kallade nyligen 2016 det internationella året för pulser, och med goda skäl: de är billiga, lätta att lagra, näringsrika och de kan odlas hållbart i en mängd olika klimat.
för oss? De smakar bara gott. De lätta min budget och de fyller min familjs magar med hälsosam, prisvärd näring vilket är anledningen till att det finns en hel del i min första kokbok The Nourished Kitchen på matlagning med pulser och fullkorn samt många fler recept för pulser i min nya kokbok buljong och lager, ut i Maj.
Jag kommer att arbeta med USA Pulses i år för att dela med dig fler recept och matlagningstips, men först ville jag dela med dig svaret på en vanlig fråga: vad exakt är pulser?
vad är pulser?
pulser är ätbara torra ärtor, bönor, linser och kikärter. De faller under benfamiljen, men ordet ”puls” hänvisar specifikt till baljväxter som odlas och skördas för sitt torra frö och odlas som mat. Så pulser inkluderar linser, kikärter samt delade ärtor och bönor som njurböna eller marinböna.
är inte pulser bara baljväxter?
i USA tenderar vi att hänvisa till pulser under den breda, svepande termen ” baljväxter.”Här är kickern: medan alla pulser är baljväxter, är alla baljväxter inte nödvändigtvis pulser. Baljväxter är växter i familjen Fabaceae, och de innehåller inte bara torra ärtor, linser, bönor och kikärter som odlas för mat, utan också de som odlas för foder eller för växtrotation, som alfalfa.
så, du kanske tänker, ” jag förstår det. Pulser är ätbara baljväxter.”
inte så snabbt. Pulser inkluderar endast torra, ätbara baljväxter som torra ärtor, bönor, linser och kikärter. Så, gröna bönor och färska ärtor räknas inte.
varför jag serverar pulser minst en gång i veckan
pulser hjälper mig att få ut mer av min budget.
pulser är både näringsrika och billiga; dessutom är de otroligt läckra när de är beredda väl. Vi, som de flesta familjer, måste hålla ett öga på vår bottenlinje. Super prisvärda, pulser hjälper till att göra de andra livsmedel som jag matar min familj gå lite längre, särskilt de gräsmatade och beteshöjda kött som annars skulle kunna väga lite tungt på vår budget.
pundet av markbison i brown för en tomatrik, kryddig chili går dubbelt så långt när jag lägger till några koppar njure eller Jakobs Nötkreatursbönor. Buljongen jag gjorde på söndagskvällen sträcker sig till en tillfredsställande lunch med hjälp av en skopa röda linser och några hackade grönsaker.
pulser är näringsrika.
bland alla växtfoder är pulser särskilt näringsrika. De är rika på protein, en mycket bra fiberkälla (och mer och mer forskning visar hur mycket fiber spelar en positiv roll i tarmhälsan), och de är särskilt rika på folat.
en kopp kikärter har till exempel mer än tio gånger mängden folat än en kopp kokt grönkål och ungefär lika mycket folat som en portion lever. Det här är goda nyheter för kvinnor som vill bli gravida eller som är gravida, eftersom folat är ett näringsämne som är kritiskt för att förebygga neuralrörsdefekter hos spädbarn, och det är bättre att få det från mat än från kosttillskott.
hur lagar jag med pulser?
de flesta pulser, med undantag för några av de mer ömtåliga linserna, drar nytta av att blötlägga över natten i varmt vatten med en nypa bakpulver. Pulser är rika på raffinos, en komplex stärkelse, som vid smältning kan orsaka gas. Soaking pulses mjukar inte bara dem, vilket gör att de lagar snabbare när du har lagt dem i potten, men det mildrar effekterna av raffinos – vilket gör pulser mycket lättare att smälta. Dessutom gör blötpulser innan de lagar mat sina mineraler lite mer biotillgängliga, vilket innebär att du får en touch mer näring med varje bit.
mina favoritrecept
- Sprouted Hummus
- Märgböna och blek grönsakssoppa
- linsgryta med vintergrönsaker
- Curried linssoppa med kokosmjölk
- Kale och vit bönsoppa
ta Pulslöftet
Världshälsoorganisationen heter 2016 det internationella året för pulser, eftersom de är näringsrika, överkomliga, lätt att lagra och kan odlas hållbart och i en mängd olika klimat. För min del uppskattar jag att de är billiga, näringsrika och läckra.
Du kan börja lägga till pulser till dina måltider ganska enkelt, och om du är redo att se hur den enkla handlingen påverkar din budget (och vad som finns på ditt middagsbord), registrera dig för Pulse Pledge här. Du får recept och en chans att vinna ett presentkort på $100.