heta såser är gjorda av chilipeppar, så det är bara naturligt att både heta såser och chilipeppar följer samma värmemätningsenheter, som kallas Scoville-enheten. Scoville-enheten namngavs efter Wilbur Scoville 1912. Vid den tiden arbetade han för ett läkemedelsföretag som heter Parke-Davis där han utvecklade ett test som heter ”Scoville Organoleptic Test” som används för att mäta en chili Peppers värme. Ursprungligen grundade Scoville paprika och blandade dem med sockervatten och testade dem sedan med en panel av smakare som sippade från dessa sockervatten-pepparlösningar. Han skulle sedan späda lösningarna bit för bit tills de inte längre brände smakarnas tungor, varefter han skulle tilldela ett nummer till peppar baserat på antalet utspädningar som behövs för att döda värmen. Mätningarna är uppdelade i multiplar av 100. Observera att 1 del per 1 000 000 utspädningar av vatten är klassad till 1,5 Scoville-enheter. Ren capsaicin, de saker som gör chilipeppar varm, rankas mellan 15 – 16.000.000 Scoville enheter. Detta är otroligt varmt!
flera faktorer kan påverka värmen hos en peppar, men de allmännaalla faller inom de områden som anges nedan. Idag är det inte så subjektivt att testa chili pepparvärme. Det har ersatts av högpresterande vätskekromatografi, eller HPLC, som mäter pepparens värmeproducerande kemikalier och betygsätter dem i Asta-skarphetsenheter. Kolla in diagrammet nedan. Intressant anteckning: Den hetaste peppar som någonsin uppmätts är Naga Jolokia från Assam, Indien som gav en Scoville-poäng på 855 000. Fantastiskt!