det är inte som industriellt bearbetade oljor är värdelösa. Rapsolja är ett utmärkt smörjmedel för maskiner. Och fröoljor studeras för närvarande som alternativ till icke-förnybara petroleumprodukter för allt från att driva bilar till att göra plast till att formulera skrivarbläck.
men du vet vad sojabönor, canola och andra fröoljor inte är så bra för? Mänsklig konsumtion.
soja och rapsolja, liksom mindre kända produkter som majs, jordnöts, solros, safflor och bomullsfröolja, faller alla under den tvivelaktiga termen ”vegetabiliska oljor.”Detta får dem att låta mycket hälsosammare än de verkligen är: ordet ”grönsak” i namnet framkallar bilder av broccoli och spenat, inte sojabönor och jordnötter. Men ”grönsak” här betyder bara ”allt som inte är ett djur” – låt dig inte luras av marknadsföringen. (Snabb anteckning: Tekniskt,” allt som inte är ett djur ”skulle inkludera friska växtfetter som olivolja eller kokosnötolja, men enligt konvention, dessa ingår vanligtvis inte i termen” vegetabilisk olja.”)
Till skillnad från faktiska grönsaker är ”vegetabiliska oljor” inte näringsrika hela livsmedel. Faktum är att de är så långt ifrån hela livsmedel att du kanske undrar varför vi ens försökte äta dem i första hand. Så här är historien om hur vegetabiliska oljor tog över den amerikanska livsmedelsförsörjningen, och varför det inte är så bra utveckling trots allt.
ökningen av fröoljor
amerikanerna brukade laga mat med ister och smör: de var billiga, allmänt tillgängliga och välsmakande. Men sedan industriellt bearbetade fetter gjorda av frön och korn tog över livsmedelsförsörjningen på 20-talet tack vare en perfekt storm av reklam och ekonomi:
- människor i början av 20-talet började bli mer och mer oroliga för dagens ohälsosamma köttproduktionsanläggningar; vegetabiliska oljor var lätta att sälja som renare och mer ”rena” eftersom de inte var förknippade med köttproduktion.
- fröoljor är ett sätt att göra vinst från vad som annars skulle vara avfall. Bomullsfröolja skulle bara ha kastats ut om Crisco aldrig hade uppfunnits; att göra det till ”mat” gjorde det papperskorgen till en guldgruva. Idag gör subventioner för majs och sojabönor utbudet av dessa livsmedel mycket större än efterfrågan, och olja är ett sätt att göra detta annars-olönsamt överskott till ”mat.”
- eftersom de är gjorda av jordbruksöverskott är fröoljor mycket billiga för konsumenten – jämför bara en flaska canolaolja med en flaska olivolja.
- kampanjen mot mättat fett som började på 60-och 70-talet godkände (och stöder fortfarande) fröoljor som hälsosamma alternativ till ister och smör.
i mitten av seklet var ”vegetabiliska oljor” billigare än traditionella fetter, allmänt tillgängliga och trumpeterade som ”hälsosamma val” från alla håll – är det konstigt att de tog fart?
Här är ett diagram som visar förändringen i konsumtionen av några fetter över tiden. Lägg märke till den jätte spiken i” förkortning ” (läs: fröoljor – det här är Crisco et al. och margarin och den branta nedgången i smör och ister.
och här är en annan som visar konsumtionen av bara växtbaserade oljor (utan animaliska fetter):
sojabönolja dominerar diagrammen (även om canola stiger snabbt). 1909 representerade sojabönolja 0,006% av energin i den amerikanska kosten; 1999 hade den höjt sig till 7,38%. Här är ytterligare ett diagram som visar viktiga källor till kalorier mellan 1909 och 1999:
Lägg märke till att konsumtionen av nötkött, fläsk och totalt fett sjönk, medan konsumtionen av sojaolja i synnerhet fjäderfä och” förkortning ” (igen, tänk margarin och Crisco) steg. Förmodligen borde detta representera en mer” hjärt-hälsosam ” diet – men hjärtsjukdomarna har klättrat stadigt hela tiden.
( även från det diagrammet: konsumtionen av korn minskade långsamt fram till början av ”fetmaepidemin” på 70-talet och började sedan stiga igen. Det är en korrelation, och det bevisar ingenting om orsak och verkan, men det är mat för tankar.)
(källa för alla tre diagram plus siffrorna som nämns i de senaste styckena)
fler fröoljor: så vad?
så varför är detta ett problem?
det är sant att raps och sojabönolja smakar som ingenting alls: baserat på kulinariskt värde ensam borde de aldrig ha ersatt utsökt lyxiga traditionella fetter som ister och smör. Men konsekvenserna av fröoljans uppgång till makten är mycket värre än smaklös mat.
ökningen av fröoljor orsakade en dramatisk förändring i näringssammansättningen av den amerikanska kosten. Specifikt innehåller fröoljor höga mängder av en typ av fett som kallas Omega – 6 PUFA. (Behöver du en uppfriskning på typer av fett? Gå hit.) Traditionella fetter som ister och talg innehåller lite Omega-6 PUFA, men fröoljor är en mycket rikare källa. Denna studie tittar på mat tillgänglig (inte nödvändigtvis vad som ätits, men vad som var i livsmedelsförsörjningen) och fann att tillgången på Omega-6-fetter höjdes mellan 1909 och 1999. Den främsta källan: sojabönolja.
så vad är så dåligt med det? Omega-6 fetter är inte” dåliga ” i abstrakt. Faktiskt, vi behöver en mycket liten mängd av dem att leva; det är därför de kallas ”essentiella fettsyror.”Men vi behöver inte nästan lika mycket av dem som vi får från all den rapsoljan.
Omega-6-fetter är kemiskt mindre stabila än andra typer av fett. De bryts lätt ner under stress-särskilt när de har utsatts för värme, ljus eller syre. Tänk på hur vi får vår vegetabiliska olja: först sitter den i en klar plastflaska på hyllan, sedan värms den under tillagningen (ibland flera gånger, vid fritering). Detta orsakar en typ av skada som kallas oxidation.
oxiderade fetter är mycket inflammatoriska och bidrar till oxidativ stress (du kan läsa mer om detta här) och inflammation.
som går dubbelt när Omega-6 fetter hänger runt utan sina kompisar Omega-3s.Omega-3 fetter. Det ideala förhållandet mellan Omega-6 och Omega-3 är någonstans mellan 1:1 och 4:1. Mellan 1909 och 1999 ökade det faktiska förhållandet mellan Omega-6 och Omega-3-fetter i den amerikanska kosten från 5,4:1 (Det är nära idealet) till 9,6:1 (att komma in i skrämmande territorium).
den dubbla whammy av för mycket Omega-6 och ett obalanserat O6: O3-förhållande är en perfekt storm för inflammatoriska sjukdomar. För att bli lite mer specifik har olika studier implicerat ett obalanserat Omega-6 till Omega-3-förhållande i…
- kognitiv nedgång (Alzheimers, demens, etc.)
- bröstcancer
- kardiovaskulär sjukdom (även om de senaste studierna har dämpat den ursprungliga entusiasmen finns det fortfarande en länk; Det är bara inte så stort som forskare ursprungligen trodde)
- Depression och andra humörsjukdomar
- tarmproblem och tarmfloradysfunktion
- insulinresistens och diabetes
- fetma
- artrit
det är inte en lista över sjukdomar som de flesta vill uppleva första hand!
självklart har alla dessa tillstånd andra bidragande faktorer än Omega-6 och Omega-3 fetter. Men inflammationen orsakad av överskott av Omega-6 och en obalans mellan Omega-6 och Omega-3 hjälper inte någonting. Som” hälsokost ” lever fröoljor bara inte upp sina löften.
summera det
om du vill ha en matolja, prova kokosnöt eller olivolja.
fröoljor (eller” vegetabiliska oljor”, om du gillar marknadsföringstermen) är bara inte svaret på någons hälsoproblem, minst av alla hjärtsjukdomar. Fröoljor är ett mycket bekvämt sätt att kassera jordbruksavfall via potatischips och friterade Twinkies, men de gör inga fördelar för din kropp.
istället för att äta en massa industriella fröoljor, behåll en hälsosammare balans mellan Omega – 6 och Omega-3 fetter genom att fylla din tallrik med fisk, traditionella animaliska fetter, smör eller friska växtfetter som olivolja och kokosnötolja (inte alla fetter gjorda av växter är ohälsosamma). De är mycket bättre för dig, och smaken ensam räcker för att få någon att svära av canola för livet.