Foie gras (uttalad ”fwah-grah”) anses vara en delikatess runt om i världen. Franska för” fettlever ” är foie gras levern av en anka eller gås som har förstorats genom en speciell utfodringsteknik. Även om det är populärt i Frankrike har foie gras faktiskt funnits sedan de gamla egyptierna lärde sig att fåglar kunde gödas genom tvångsmatning. Tekniken är kontroversiell, men foie gras är fortfarande en av världens stora lyxmat.
Vad är Foie Gras?
Foie gras säljs antingen helt, som p oc h eller som en mousse. Det serveras sedan i terriner eller som en varm entre-bisexuell eller huvudingrediens. Det är extremt fet, med en mycket rik, smörig smak och en slät konsistens.
för att göra foie gras måste anka eller gåslever förstoras till nästan 10 gånger sin storlek. Detta åstadkommes genom tvångsmatning av majs till djuren med hjälp av ett matningsrör. Denna praxis, känd som sondmatning, härstammar från de forntida egyptierna 2500 f.Kr. när de skulle tvinga fåglar att göda dem för konsumtion. I Frankrike säger lagen att ” foie gras tillhör Frankrikes skyddade kulturella och gastronomiska arv.”sondmatning är kontroversiellt eftersom tvångsmatning ses som en typ av djurplågeri som går utöver att bara uppfostra de djur som ska slaktas för mat. Det kulinariska samhället är något uppdelat i frågan, med några kockar som vägrar att servera foie gras. Foie gras producenter hävdar att det är möjligt att utföra sondmatning på ett humant sätt: Gäss och ankor är flyttfåglar som äter en stor mängd före migration, vilket i själva verket innebär att fåglarna naturligt göder sig själva. Genom att tajma slakten med dessa migrationsmönster är det möjligt att producera en version av foie gras som kallas ”fet gåslever”, som vissa ser som en form av ”etisk” eller ”Human” foie gras.
hur man lagar Foie Gras
det finns några traditionella metoder för att laga foie gras, från att helt enkelt searing hela i en varm panna till pureeing och göra det till en mousse. Det smälter lätt, så medan det ofta är beredd med hög värme—som pan-searing—matlagning det här sättet kan vara svårt.
en terrine av foie gras är faktiskt en av de renaste formerna av preparat: leverstyckena är lagrade i en limpanna tillsammans med lite Sauternes eller Armagnac och sedan viktas formen, bakas, kyls och skivas sedan.
Foie gras görs också ofta till en mousse, där kokt foie gras mosas i en matberedare tillsammans med brandy och smör för att göra en mjuk, silkeslen pasta att sprida på färskt bröd. Du hittar också gås-eller ankleverpate, som görs genom att blanda foie gras med grädde och andra ingredienser i en spridning för kex.
Hur smakar Foie Gras?
medan både anka och gås foie gras är rika och smöriga—vissa säger biffiga smak, anses gåsfoie gras (foie gras d ’ Oie) vara den mer raffinerade, med en mildare smak. Duck foie gras (foie gras de canard) kan ha en något mer gamy smak, även om det är något mindre fet och därmed bättre lämpad för hög värme matlagning.
sorter av foie Gras
alla foie gras består av två lober—en mindre än den andra—som tillsammans skapar en oval form. Levern väger mellan 1 1/2 och två kilo. Det finns tre kvaliteter av foie gras: klass A, klass B och klass C.
klass A är den bästa kvaliteten och betecknar en lever som är störst i storlek med en fast kropp, glänsande yttre och slät konsistens. Färgen är konsekvent och det finns inga blodfläckar eller fläckar. En klass A foie gras bör ha en söt lukt och används i de enklaste förberedelserna, såsom searing och sauteeing. En två pund klass A lever kan kosta så mycket som $125.
Grade B foie gras har samma rika smak som klass A men är mindre med synlig ådring och defekter och har en mjukare konsistens än klass A, vilket gör den idealisk för pates och terriner. Grad C, den lägsta kvaliteten foie gras, är inte lika utbredd som de andra två och används mest för att smaka och tjockna såser.
Foie Gras recept
oavsett om du köper gås eller anka hela foie gras, har du möjlighet att förbereda det på några olika sätt: searing det hela, bearbetning till en pate, skiktning i en terrine eller pureeing i en mousse. Den rika, smöriga smaken gifter sig bra med frukt som äpplen, druvor och fikon, liksom balsamvinäger.
- stekt foie gras
- Duck liver pate
- foie gras mousse på brioche
Var kan man köpa Foie Gras
Foie gras finns färsk, hel, rå lob, eller helt kokta medaljonger eller terriner som du kan skiva och servera. Färsk foie gras kan vara svårt att hitta i livsmedelsbutiker, så du vill kolla gourmetbutiker såväl som online. Priserna varierar beroende på var och hur produkten gjordes och det använda djuret (gås är dyrare än anka).
förvaring av foie Gras
oöppnad foie gras förvaras i upp till tre veckor i kylen i sin ursprungliga (vanligtvis vakuumförseglade) förpackning. När de öppnats bör färska produkter ätas inom två dagar. P oöppnad (kontrollera etiketten) kan vara ett år eller mer. Du kan frysa färsk foie gras, men använd den inom en dag eller två efter upptining.
Foie Gras Nutrition
Foie gras anses inte bara vara en lyxmat på grund av sin prislapp och hur den tillverkas, men också på grund av det extremt höga fettinnehållet.en 1-uns servering av foie gras innehåller 12,4 gram fett (en tredjedel är mättad), vilket utgör 62% av det dagliga rekommenderade värdet av fett. Därför bör det konsumeras sparsamt. Det finns också 130 kalorier och 42 milligram kolesterol per portion.