foto av Lou Stejskal licensierat under CC BY 2.0
Tasty är en subjektiv term i de flesta fall, men det är inte troligt att du inte håller med om att ribcap biff är en av de godaste nedskärningarna du kommer att stöta på. Locket på ribeye biff är främst hyllas som en av de bästa styckningsdelar av biff du kan sätta i munnen, tack vare sin otroliga marmorering som ger den sin fulla smak och perfekt konsistens. Om du ännu inte har hört talas om denna typ av biff, vill du lära dig om det. Lyckligtvis har vi alla detaljer för dig på ribcap, hur du ska laga den och varför du ska lägga till den i din arsenal av stekalternativ.
Vad är ribeye Cap Steak?
denna biffskärning går under många olika namn, så det är möjligt att du har hört det kallas rib eye cap steak, prime rib cap, Wagyu rib steak eller dess latinska namn, spinalis dorsi. Oavsett namn kommer allt från samma plats: djurets revben, som sitter under och ger sitt stöd till ryggraden. Detta är också samma område där du får prime rib och ribeye skär av biff.
Vad gör Rib Cap biff så bra?
rib caps är faktiskt en del av en nötkött ribeye cut. Dessa kommer från den böjda övre änden av ribeye, den del med muskler som sitter mot ryggraden. Detta revbenområde används inte för mycket rörelse, varför det har den fantastiska smält-i-munnen-strukturen som den gör. I grund och botten, ju mer en muskel används, desto mindre anbud är det för att det blir arbetat i mer. Sällan använda muskler som ribbmuskeln är den typ som de flesta biffälskare längtar efter (som filet mignon, till exempel)! Snittet kommer inte heller från en fet del av kon, så det finns inget överflödigt fett för att göra det gristly och segt, men det har precis rätt marmorering för att hålla det ömt och fullt av smak.
att få Rib Caps på Slaktaren
att besöka slaktaren för en ribcap biff är din bästa insats för att säkerställa att du får den kvalitetsbiff du vill ha. Din slaktare kommer sannolikt att bära det bästa av det bästa USDA Prime och certifierat Angus-nötkött, och du kan råda slaktaren att du bara vill ha revbenet. Om de inte redan har några snitt, kommer de att kunna slakta det för dig att ge dig bara det läckra, smakfulla ögat av prime beef.
Du kan också be din slaktare om marmeladen insvept i slaktarens garn, så att du kan njuta av resten av marmeladen också.
finns det en skillnad mellan Wagyu Rib Cap och vanlig ribeye Cap biff?
Du kanske har hört talas om Wagyu biff och hur dess standarder är bland de högsta för biffar. Tja, detsamma gäller för Wagyu rib cap. Om du hittar en biff som betecknas som Wagyu ribcap steak cut, har du en biff som har graderats med Wagyu-klassificeringssystemet. Systemet ställer exceptionellt höga krav på sina biffar, ungefär som USDA Prime betygssystem. Dessa rib biffar är nästan så perfekt som du kan få.
hur man lagar ribeye Cap Steak
Nu är det dags att lära sig att laga ribeye cap steak för att churn ut den perfekta biffen till middag. Ungefär som din andra favorit styckningsdelar av biff, ribeye cap cut fares väl pan-stekt på spishäll i en gjutjärn stekpanna eller tillagas på grillen. Båda tillagningsmetoderna tar fram biffens läckra smaker, och om du är försiktig med tillagningstiden, lämna den släta strukturen intakt.
för båda metoderna kommer förberedelseprocessen att vara densamma. Klipp först överflödigt fett från biffens ytterkanter. Tillsätt sedan lite olivolja på alla sidor och krydda dina biffar med salt och malt svartpeppar eller din favoritbiffsmakning. Se till att dina ribcaps kommer till rumstemperatur, vanligtvis i ungefär en halvtimme eller så, innan du lagar dem.
om du lagar dina biffar i en gjutjärnspanna, smälta först ett par matskedar osaltat smör på medelhög värme. När du har smält, tillsätt biffarna långsamt och låt dem laga mat på ena sidan i cirka 3 till 5 minuter, beroende på önskad doneness. Vänd sedan till andra sidan och koka i ytterligare 3 till 5 minuter. Medium rare är ett önskvärt mål för ribcaps, och du måste laga dem till ca 140 grader för denna nivå. Du kan lägga till lite malet vitlök i pannan efter att ha vänt, för en smakfull boost.
på grillen, Bryn dina ribcaps över hög värme i cirka två minuter på varje sida och flytta sedan till en annan del av grillen på medelhög värme. Du måste laga dem i ytterligare 4 till 6 minuter på varje sida till din nivå av doneness. Din totala tillagningstid varierar beroende på vilken typ av grill du använder, så det är bra att hålla koll på dina biffar och grilltemperaturen under tillagningen.
med någon av metoderna, var noga med att använda en kötttermometer för att kontrollera biffens inre temperatur. Låt sedan din rib cap biff vila i 10 till 15 minuter innan du skär eller njut av det för att låsa in alla juicer och låt biffen nå rätt temperatur.
Obs: precis som filet mignon fungerar denna snitt exceptionellt bra med en balsamvinäger marinad eller efterbehandlingssås. Prova detta marinerade biffrecept.
slutsats: allt om Rib Eye Cap Steak
Beef rib caps är en godbit för alla biffentusiaster! Vi hoppas att den här artikeln introducerade dig till denna otroliga rib cut och gav dig några ideer för att laga den. Som alltid, kolla in våra andra användbara stekartiklar, tips och recept på Steak University!