Vad är Cask Ale?
hur som helst, cask ale. Vad är det? Cask ale, även känd som cask-konditionerad öl eller ’real’ ale, är öl som genomgår sekundär jäsning i tunnan. Bryggerier av cask ale stör inte det, de filtrerar inte det och de pastöriserar det inte. Allt de gör är att sätta färsk levande öl rakt in i tunnan där, fortfarande i oavslutad form som innehåller massor av härlig fruktig restjäst, den förblir levande och sparkar tills den landar i ditt glas.
Cask conditioning är att öl vad Methode Champenoise är att vin. Precis som Champagne utvecklas i flaskan, så mognar också cask ale och mognar i fatet. Den levande jästen nibbles inte bara bort på sockerarterna, förvandlar dem till alkohol och skapar mjuk karbonering, den avrundar också grova smakkanter och ger större smakdjup.allt detta tenderar att hända i pubkällaren och kvaliteten på din pint beror enormt på hur väl puben ser efter det. Det finns en riktig konst till det och, som en master cellarman, publicans säkerställer att källaren är fläckfri och att ölet lagras vid rätt temperatur och dras genom orörda rör med snabb regelbundenhet – vilket det kommer om ölet smakar blodig härlig.
med hjälp av en handdriven hydraulpump dras ölet sedan upp från källaren i glaset. Ölen ska aldrig vara platt. Det ska vara försiktigt brusande, det ska finnas en lätt prickle på gommen och den ska fyllas med ett härligt vitt huvud, vars storlek beror mycket på var du dricker det.
om en pint förlorar sitt huvud i vissa delar av landet, kommer drinkaren också! Geordie drinkers, till exempel, gillar det stora; Yorkshire drinkers som en tätt stickad topp medan London hyresvärdar lager en tunn skummande huvud på en pint real ale.
Nu finns det få finare saker i livet än en pint cask ale som har varit skickligt bryggt och kärleksfullt omhändertagen och av golly borde varje ölälskare runt om i världen göra sin mössa i riktning mot kampanjen för Real Ale – den största konsumentorganisationen i landet som tappert har kämpat för cask ale i sin mest traditionella, renaste form sedan 1970 – talet. utan dem skulle cask ale vara i en kista-det är det ingen tvekan om.
som sagt, det är värt att komma ihåg vad alternativen var på 1970-talet. Då var keg beer ordentligt och konsekvent fruktansvärt och, för att vi inte glömmer, fanns det några allvarligt elaka lagers där ute också.
Vad är Keg Beer?
”Keg beers” hade blivit en nedsättande term för sämre ales serveras med hjälp av kall konditionering, trycksatta tankar, filtrering och användning av främmande koldioxid tekniker som, ironiskt nog, hade först använts för att producera den vackra legendariska lageröl bryggs i det europeiska fastlandet tillbaka i slutet av 19th century.
idag är detta dock inte fallet. Keg öl har kasta sitt skamliga förflutna, ärren av Smoothflow har äntligen läkt och det är inte längre synonymt med industriella konglomerat. Keg beer har upptäckt ett nytt liv och blivit integrerat i den blomstrande hantverksölscenen i detta land och bortom.
användningen av koldioxid och kväve kan darra lever av cask ale dricka die-hards men, jag nivå med dig, Jag älskar en bubbla eller två i min öl. När jag skrev ”Good Beer Guide West Coast USA” (publicerad av CAMRA!) med Tom Sandham för några år sedan tillbringade vi tre månader på Amerikas västkust och drack fantastiska keg-konditionerade ales vars smak förstärktes med lite fizz.
vår go-to öl när vi var där borta var Sierra Nevada Pale Ale, en kalifornisk klassiker som enligt min mening passar keg bättre än cask – den distinkta Cascade hop kommer igenom med mer tydlighet när den serveras vid en lägre temperatur och lite gnista till den.
vi fann också att keg anpassade öl som var hoppigare och starkare – brusningen skulle befria tungan av humlehartser och förbereda den för en annan smula. Som sagt, det dröjde inte länge innan vi hankering efter en ödmjuk handdragen Brittisk bitter visar nyanserad bitterhet och balans – utan burps!
som någon som växte upp i West London smuttar på pints of London Pride, närmade jag mig nyligen en keg-version av ölet med oro, men jag behöver inte oroa mig, karbonationen gjorde malten mer mjuk och ökade humlearomen. Var det bättre än cask-versionen? Jag skulle aldrig säga det, inte efter alla de lyckliga åren vi tillbringade tillsammans.
traditionalister kan fortfarande ha oro över keg och det skulle vara en öldrinkkatastrof om Handdragna pints var usurped av sina gasdrivna motsvarigheter, men som det står, verkar de två vara blomstrande bara bra, axel-för-axel, på baren toppar av landets bättre pubar och barer.oavsett om fat eller fat, öl kan vara både läckra och nedslående. Djävulen är i drycken och inte, verkar det, dispensen.
