även om navy och great northern beans är båda vita, skiljer de sig åt i storlek, form, smak och traditionella användningsområden. Båda typerna av bönor tillhör den vanliga bönfamiljen Phaseolus vulgaris och är infödda i Nord-och Centralamerika. Bönorna var okända i den gamla världen i Europa innan kolonister började anlända till Amerika omkring 1500.
Great Northern beans fick sitt namn från det som nu är North Dakota, där Mandanstammen växte dem i århundraden. Mandanerna växte också marinbönor, som fick sitt namn efter att US Navy började använda bönorna ombord på fartyg som började omkring 1850.
stora norra bönor, som liknar vita limabönor, är ovala med en tunn hud och större övergripande än marinbönor. Marinbönor är också ovalformade, men de är mycket mindre och lite fylligare än great Northerns, med tjockare skinn.
Great northerns och navy beans har båda subtila, milda smaker. De är svåra att skilja från varandra genom smak ensam, men de har en större skillnad när det gäller konsistens. Stora nordliga är mindre täta, medan marinbönor har en mjukare, tätare konsistens.
Tips
eftersom marinbönor har en tätare struktur och tjockare skinn än great northerns, tar de längre tid att laga mat. Koka great northerns i cirka 45 till 60 minuter och marinbönor från 90 till 120 minuter.
de små variationerna i storlek och struktur mellan great northern och navy beans har lett till olika klassiska recept för varje.
marinbönor är de valfria bönorna för rätter som:
- Boston bakade bönor
- fläsk och bönor
- Pureed bean dip
- Navy bean soup
- Pasta e fagioli, en italiensk klassisk soppa med grönsaker och massor av pasta.
många kockar föredrar stora norra bönor för:
- Cassoulet, en fransk bakad gryta med bönor, korv, pancetta, morötter och anka confit, eller anka ben kokta i olja
- en sidrätter för fläsk eller kyckling, vanligtvis smaksatt med salvia, timjan, salt och peppar
- Chicken chili
- italiensk minestrone soppa.