att sitta ner med Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr. i en timme är som att lyssna på din favorit college professor om ett ämne du är fascinerad av, men istället för att lära dig ekonomi eller samhällsstudier eller historia eller biologi, lär han oss hur man lever hälsosammare liv, inklusive att ha hälsosammare sexliv, genom de matval vi gör.
dr. Esselstyn, nu 86 och sharp som någonsin, var en av de första läkarna att insistera på att hans patienter anta en växtbaserad kost för hjärthälsa, och han vill att folk ska veta hur man ska leva ett långt och hälsosamt, aktiv, levande liv. Vill du ha ett bättre sexliv, friskare, yngre organ och att vända hjärtsjukdomssymptom? Allt vi behöver göra är att äta en växtbaserad diet, säger Esselstyn. Han undervisar seminarier om hur man gör det, som du kan delta i närheten av Cleveland, där han var en vördad kirurg på den berömda Cleveland Clinic, för 50 år eller så, eller så kan du läsa detta.
Caldwell Esselstyn var en kirurg vid Cleveland Clinic och behandlade bröstcancerpatienter när han insåg att han inte gjorde något för att hjälpa de framtida patienterna, de som inte visste om deras tillstånd eller som blev sjuka även när han försökte rädda dem som anlände till hans kirurgiska kontor. Han misstänkte att en av de främsta anledningarna till att människor blev sjuka var relaterade till en livslång diet av animaliskt fett och protein. Hans studier av kvinnor i samhällen där det fanns mycket lite bröstcancer visade att deras mest växtbaserade diet spelade en roll i hur sällan kvinnor skulle få bröstcancer i dessa kulturer, och han bestämde sig för att byta fokus från cancer till hjärtsjukdom när han också började förstå att äta den typiska amerikanska kosten gjorde att hälften av befolkningen visade symtom på hjärt-kärlsjukdom.
detta ledde till en övning att hjälpa sina patienter att ändra sin kost. Det som hände sedan var något annat än ett mirakel. Hjärtsjukdomssymptom hölls i schack och till och med omvänd, bland de ”kompatibla” patienterna som lyckades stanna på kosten, och han påminner om att hans telefon ringer och en patient säger till honom ”något har kommit upp!”och dela med läkaren att under veckorna med att äta växtbaserat hade hans sexliv återställt till sin ungdomliga förmåga.
Här, Esselstyn, en av de två stora läkarna i dokumentären Forks Over Knives, tillsammans med T. Colin Campbell, berättar Beet vad han tycker om vår nuvarande besatthet med falskt kött, det bästa sättet att äta för att leva ett hälsosamt liv-och vara aktiv och stark långt in i våra 80-talet 90-talet och därefter. Det jag lärde mig här kommer att förändra hur jag kommer att äta för alltid. Inget mer fusk med ost. Dra upp en stol och lyssna, eftersom den goda läkaren ger en lektion i att leva hälsosamt.
F: När gick du växtbaserad? Och varför? Vad fick ditt beslut?
A. tillbaka 1984. Vid den tiden hade jag två ansvarsområden som kirurg på Cleveland Clinic. En jag var chef för Bröstcancergruppen och två, chef för sköldkörtelkirurgi. Jag blev alltmer desillusionerad att för hur många kvinnor jag behandlade som behövde operation, gjorde jag ingenting för det intet ont anande nästa offer. Så jag började göra forskning och fann att bröstcancer var mycket låg någon annanstans, som 30 till 40 procent lägre i Kenya och också mycket lägre i Japan. Men så snart de japanska kvinnorna migrerade till USA, av andra och tredje generationen, var deras risk lika hög som deras amerikanska motsvarigheter.
vid denna tidpunkt insåg jag att det kan vara mer bang för pengarna om jag kunde titta på hjärt-kärlsjukdom. Det blev allt tydligare att det fanns flera kulturer där hjärt-kärlsjukdom var obefintlig-Papua Nya Guinea och Japan och norra mexikanska höglandet. De flesta av dessa kulturer äter till stor del växtbaserade och utan olja. Så om du kunde få folk att äta för att rädda sitt hjärta, kunde de också undvika cancer som bröstcancer, kolon, bukspottkörtel och andra.
Jag trodde att jag var tvungen att göra en studie. Jag visste att det var osannolikt att människor skulle göra denna övergång utan någon vetenskap. Vi började köra studien med 18 patienter och hade ungefär 90 procent vidhäftning när det gäller patienter med hjärt-kärlsjukdom. (Nu vår senaste papper av 200 patienter som vi publicerade i 2014 hade en 89 procent anslutning till vårt program.)
Jag gick till ordföranden för avdelningen för kardiologi och se om de skulle skicka mig 24 patienter som var allvarligt sjuka som hade misslyckats med sin första eller andra bypass och angioplastik och de var för sjuka för dessa procedurer. De hade fått höra av sina kardiologer att de inte skulle leva ut året. Och min rädsla för den här gruppen var hur jag kunde få dem att göra denna betydande förändring, vilket uppenbarligen var extremt eftersom vi ber dem att sluta äta mat som kommer att skada slemhinnan i deras artärer. Jag såg dem varannan vecka för att dra deras blod och deras kolesterol och gå över varje bit de åt. Och sedan sträckte jag ut det till varje månad. Och sedan i slutet av tio år för att sträcka ut det till kvartalsvis. Och vid 12 år skrev vi upp det och publicerade det. Under 12 års uppföljning av dessa patienter var det vi fann ganska spännande: av de ursprungliga 24 var det sex som inom de första sex eller åtta veckorna visste jag att de inte fick det och jag släppte dem från studien för att gå tillbaka till sina kardiologer. De blev min kvasi-kontrollgrupp, och de som hoppade av, två av dem dog och de andra fyra var tvungna att ha ytterligare bypassoperationer. De andra 18 som stannade hos oss-vi ville veta under de åtta åren innan de hade kommit in i vår studie, hur många händelser av förvärrad kranskärlssjukdom hade de haft? Det visade sig att de hade 49 händelser under de föregående åren. När de 18 åren kom in i vår studie, under de kommande 12 åren hade 17 av dem inga ytterligare hjärthändelser. Ett litet får vandrade från flocken och åtnjöt glaserade munkar och sådant, och han var tvungen att ha ett annat hjärtförfarande. Men då var han tillbaka. Vi fick tillbaka honom. Ingen överraskning.
Q. Hur kan du övertyga friska, as-of-yet asymtomatiska människor att äta växtbaserade innan de hamnar på kontoret med en hjärtattack eller tecken på sjukdom?
Jag är på Nutrition Committee av American College of Cardiology. Först försöker vi utbilda kardiologer om orsaken till sjukdomen som de uppmanas att behandla.
allt handlar om utbildning. Du måste dela med dem vad som händer i kroppen när de äter kött. De måste utbildas. Vi vet att när vi gör obduktioner av GIs som dog i Korea-medelåldern på 20 år gammal. Cirka 80 procent av dem ser grov hjärtsjukdom och du kan se den med blotta ögat. Den studien upprepades bland unga kvinnor och män som dog av olyckor och självmord, nyligen, och när de tittar på kransartärer är det i alla dessa människor. Det är allestädes närvarande. När du går på gymnasiet får du ett diplom men du lär dig inte att äta. Om du är över 17 år har du redan hjärtsjukdom. Du kan bestämma om du vill äta på det här sättet, men i princip, om du inte skär ut animaliskt fett, har du ett val: du kan få hjärtattack eller stroke. Eller båda.
människor äter inte växtbaserade, det beror på att de aldrig har haft en chans att sitta ner och förstå hur denna sjukdom beter sig. Den absoluta nyckeln för människor att förstå är att vi alla experter är överens. Så här fungerar hjärt-kärlsjukdom: räddningsvästen i vår hälsa är slemhinnan i artären, endotelet, som gör en magisk gas, kväveoxid, som är Frälsaren för hela vårt blodomlopp som flyter smidigt. Det hindrar saker från att bli klibbiga. När du klättrar trappor eller tränar, utvidgas artärerna. Nitratoxid skyddar artärens vägg från att bli tjock och styv och håller blodet att flyta ordentligt.
en säker mängd nitratoxid skyddar oss från hjärtsjukdomar. Alla – om de har CVD – de senaste decennierna har de så skadat sina celler att det hindrar dem från att skapa kväveoxid. Så de får plack och härdning av artärerna. Den goda nyheten är dock detta-det är inte en malignitet. Det är en matburen sjukdom. Om du kan få patienter att förstå att varje gång dessa livsmedel passerar sina läppar skadar de ytterligare sina endotelceller. Så om du slutar skada dessa celler längre du inte bara stoppa skadan men du kan vända den.
med hjärtpatienter förklarar jag för dem att de behöver ta bort alla animaliska produkter och mejeriprodukter och all olja. Det inkluderar olivolja, kokosnötolja, palmolja, olja i kex, olja i salladsdressing. Plus allt med en mamma eller ett ansikte: kött, fläsk, kyckling, kalkon och fisk. Den innehåller mejeri, ost, yoghurt, ägg och sockerhaltiga livsmedel: kakor, kakor, munkar, pajer eller en överdriven mängd lönnsocker och honung.
det är uppställningen. Hur får du patienter att göra denna typ av övergång? Det första är att visa patienter respekt och det enda sättet att visa respekt är att ge dem min tid.
en gång i månaden genomför jag ett seminarium i sex timmar på kliniken med sin make eller följeslagare. Om du tror att du kan komma någonstans utan deras makar har du fel.
Du lär dem att de har skapat sin sjukdom. Och du måste ge dem möjlighet att se hur de kan vara kontrollplatsen för att stoppa och vända denna sjukdom. De får alla bilder, anteckningsböcker och information de behöver för att göra ändringen när de kommer hem, inklusive 240 recept och en DVD av hela seminariet-så om de går hem och blir rostiga kan de vända på det här och komma igång.då får vi dem att höra från två eller tre lokala deltagare som delar sin berättelse om omvandling och övergång till en växtbaserad diet, och hur det räddade deras liv, och de närvarande tänker: om han eller hon kan göra det så kan jag också göra det. Det fungerar.
Q. Vad är den viktigaste funktionen som går växtbaserad gör för din kropp? Och hur förklarar du detta för icke-vetenskapliga typer?
A. de behöver förstå kväveoxid. Eller både endotel och kväveoxid. Dessa två termer måste förstås. De måste förstå att om du lägger handen ovanför huvudet som att skydda mot solen, kan vi se att 8-åringar har så mycket kväveoxid och sedan på 20-talet är det så mycket-och jag lägger min hand på min nacknivå-och det fortsätter att gå ner hela livet. Om du dör och vi gör en obduktion är det här nere, och jag pekar långt under min midja, runt knäna. Du har hjärtsjukdom då, men inte så mycket att du skulle dyka upp med symtom än. Sedan i 40-talet har du inte tillräckligt med kväveoxid för att skydda dig. Så om du fortsätter att förstöra endotelceller kommer det att förstöra dig.
Jag förklarar för dem: allt mysterium är borta om varför du har denna sjukdom. De förstörde sina endotelceller och kan inte göra kväveoxid. Om vi kunde öppna deras artärer och titta inuti, är det en kittel av oxidation. De behöver antioxidanter. Inte från piller utan från mat. Från mat som är högt i oxiderat värde
Q. Okej nu när vi förstår metoden att gröna hjälper din kropp att vara hälsosamast, låt oss prata om sex. Erektil dysfunktion är ett viktigt ämne bland män i en viss ålder (och annonserna på NFL TV-sändningar). Hur spelar mat en roll?
A. När män äter en växtbaserad diet av hjärt-friska gröna, korn och fiberfyllda livsmedel, är det så kraftfullt och så billigt, och det öppnar sin cirkulation. ED är det första tecknet på hjärtsjukdom, ofta, eftersom exakt samma system fungerar på den kroppsdelen som alla andra blodkärl i kroppen. Så när det slutar fungera kan det bero på att personen inte har en hälsosam kardiovaskulär bild i allmänhet. Det är svårt för någon kardiolog som är van vid att förskriva dyra läkemedel att istället berätta för sina patienter att bara helt ändra sin kost. Men dessa växtbaserade livsmedel kan vara lika kraftfulla som dyra läkemedel.
det är djupt hur spännande det kan vara för män. Jag får ofta ett telefonsamtal för att varna mig om att de har haft en stor utveckling i sin hälsa. ”Dr. Esselstyn, ” de kommer att ringa mig ur det blå, som 11 månader efter näringsrådgivning, och han säger: ”jag trodde att jag skulle ringa dig för att säga, nyligen har något kommit upp!”Jag är inte förvånad. I filmen, The Game Changers, finner unga idrottare att en enda kvällsmåltid på middagen hade en inverkan på hur många erektioner de hade hela natten och hur starka de var. ”En middag gjorde skillnaden för dem eftersom de var unga, friska idrottare. För dem med ohälsosamma artärer tar det lite längre tid,” förklarar Esselstyn. Men om patienten är konsekvent fungerar den växtbaserade kosten underverk.
Q. vad skulle du säga till män att äta för att förbättra sina sexliv?
A. till frukost: havregryn och blåbär. Det är en bra start. Men du måste tugga gröna bladgrönsaker, sex gånger om dagen för bästa resultat. Tugga dessa lummiga grönsaker efter att de har kokats i vatten i 5 eller 6 minuter och drizzled med balsamvinäger, vilket har visat sig ersätta endotelcellerna och skapa kväveoxid. Så du tar gröna grönsaker vid frukost, som ett mellanmål på morgonen, sedan lunch, sedan efter lunch på eftermiddagen, sedan igen på middag och efter middagen. Kale och schweizisk chard och dessa gröna kan återställa kapaciteten hos din benmärg för att återställa dina endotelceller.
genom att tugga greenerna tillåter det att bakterierna i växterna blandas med bakterierna i munnen för att skapa ännu mer kväveoxid. Hela dagen genom att tugga dessa gröna, återställer du till din kropp som kan vända sjukdomen.
de gröna du behöver tugga på några timmar bör vara mörka, gröna bladgrönsaker, inklusive: grönkål, schweizisk Chard, spenat, Arugula, Betgrönsaker, Bok Choy, Collard greener, senapsgrönsaker, sparris, brysselkål och Chard.
dessa kan vara lika kraftfulla som dyra läkemedel.
Q. Bryt upp kampen: vilket är bättre för dig: Keto-plan eller växtbaserad ätning?
A. Det du måste gå igen är att titta på vetenskapen. Jag är helt omedveten om patienter som är allvarligt sjuka med hjärt-kärlsjukdom, där ketogen diet har stoppat sjukdomen. Växtbaserad gör.
ketodieten har kött i den. Forskningen från Stanley Hazen Från Cleveland Clinic från personer som är allätare som äter olika produkter: nötkött, fläsk, kyckling, kalkon och dessa livsmedel innehåller lecitin och karnitin. När en omnivore äter lecitin och karnitin, har de inom sina mikrobiombakterier som reducerar dessa till molekylen som kallas TMA i tarmen-som i sin tur reduceras till trimetylaminoxid eller TMAO, i levern. Och det har visat sig skada kroppens blodkärl. Så varje gång du äter kött skadar du dina blodkärl. Sedan Dr. Hazen tog någon som är helt växtbaserad och gav dem kött och de skapade inte någon TMAO eftersom de inte har bakterierna i tarmen för att omvandla den till TMA eller TMAO, den är borta efter ungefär tre veckor, men om de fortsätter börjar de äta fläsk, kyckling, kött eller fisk, de gör bakterierna och sedan börjar de skada sina blodkärl igen. Så när du är borta kommer en spårmängd inte att skada dig. Men om du går tillbaka till att äta kött förändras tarmmikrobiomen igen och du går tillbaka till att skada dig själv.
detta är inte bara vetenskapen om en handfull ledande läkare här eller över hela landet. Världshälsoorganisationen-som representerar kulturer över hela världen-publicerade en rapport som säger att rött kött har samma nivå av cancerframkallande som att röka cigaretter.
om du inte tror på det, titta bara på Harvard Nurses study och dödshändelserna är upp 12 procent över tiden, för dem som åt rött kött och 20 procent under samma period, för dem som äter korv och skinka och bacon.
Q. men det här är superstrikt. Du berättar för dina patienter ingen olja, inga nötter, och bara gröna och gruits och korn? Jag trodde att mandlar och vissa nötter var fördelaktiga.
A. Jag berättar bara den strängaste versionen för dem som redan är sjuka. Vi säger ”ingen olja eller nötter” för de patienter med hjärtsjukdom-jag säger inte till patienter som inte har hjärtsjukdomar att de måste ge upp olja och nötter. Men jag kämpar med detta. När jag föreläser inför en publik finns det de med diagnostiserad CVD och de som inte gör det, som inte har symtom. Så de människor i publiken som är väl har också hjärtsjukdomar, de vet bara inte det ännu.
Q. vad sägs om alla dessa alternativa kött? Här på The Beet säger vi att de är en bra gateway-mat, en konversationsstartare för att visa människor att de kan leva mycket lyckligt utan nötkött.
A. den hälsosammaste maten är hel mat, växtmat. Bearbetade livsmedel är hemska. Alternativa kött är hemskt för dig. Om du jämför alternativa kött och vad det gör för din hälsa kontra äkta kött, är det en fråga om att fråga patienten om du vill bli skjuten eller hängd. Dessa har alla mättat fett, mycket natrium och Omöjligt har hemjärn, vilket inte är bra för dig. Och det finns inga långsiktiga studier alls om effekterna av att äta detta.
Q. Okej du övertygade mig om att hoppa över den omöjliga Whopper nästa gång jag kör ut ur staden på Long Island, även om jag tycker att det är gott. Så vad äter du på en dag?
A. Jag lagar inte mat.
frukost: jag har havre. Jag äter dem som torr spannmål. Jag lägger dem i skålen, lägger till några russin, kanske en banan, hallon, blåbär, jordgubbar. Tillsätt havremjölk. Det är en kalorifest. Att laga dem är bra men du behöver inte. När jag är på väg kan jag inte rulla havre jag kan havregryn. När du är på väg och du har havregryn behöver du inte ens mandelmjölken-vattnet räcker för att blöta ner dem. Lägg till bananer och bär och russin
Lunch: det beror på säsongen. På sommaren vill ann alltid göra öppna smörgåsar. Rostat. Hummus, saker som kale, scallions, någon form av skiva äpple eller en skiva gurka och sprinkles av Mrs.Dash, som är en blandning av olika örter, kryddor och kryddor.
mellanmål: Jag brukar vilja ta en fullkorns bagel och jag är galen på hummus. Jag värmer eller skålar bagel och jag älskar gobs av hummus. Ät aldrig hummus med olja. Se till att inte göras med olja. Whole Foods one innehåller ingen olja. Eller gör din egen.
middag: min favoritmåltid är bönor och ris och dessutom lägger jag till några ärter, majs, skära upp scallions, andra gröna, kastanjer och mango det är en absolut fest. Och på kanten av det Kale. Självklart.
behandla eller söt: Jane min dotter gör mig en scone, det är mjölkfritt, med lite lönnsirap där någonstans.
Q. Hur länge ska du hålla på med det, behandla patienter och göra videor, böcker och hålla seminarier?
A. Det är mycket roligt att vakna varje dag med lite spänning. Jag är mer upphetsad än någonsin att fortsätta på grund av de djupgående förändringar vi ser i hur man behandlar patienter. Det händer så mycket på detta område nu. Hela min familj är i det!