Tänk dig att knäcka en massa ägg i en panna för att ha en hälsosam frukost, bara för att se dem bli en konstig nyans av grönt när du lagar dem. Under dessa omständigheter skulle du inte ha fel om du tappar aptiten.
men den verkliga frågan är varför händer detta i första hand? Är det normalt att ägg blir gröna i pannan? Låt oss ta reda på det!
Innehållsförteckning
ägg blir gröna på grund av kemisk förändring i aluminiumpanna
förändringen i äggfärgen beror huvudsakligen på en specifik kemisk förändring i äggen. Det orsakas av en kombination av värme och de kemikalier som finns i både ägg och kokkärl. Det inträffar vanligtvis när ägg lämnas för att laga långsamt vid höga temperaturer under längre tidsperioder.
detta gäller särskilt för ägg som kokas i aluminiumpannor. Men kom ihåg att detta inte är ett mycket vanligt fenomen.
faktum är att det vanligtvis inträffar när pannorna där de kokas innehåller vissa kemikalier som reagerar med äggen. I det här fallet kan ibland ett stort parti äggröra eller stekt ägg (solsidan uppåt) bli grönt.
Här är det relevant att notera att aluminiumpannor inte är de enda synderna när det gäller att göra äggröra en ljusgrön färg. Det kan också hända om ägg kokas i en gjutjärnspanna eller panna.
och precis som aluminiumpannor är det mer troligt att det händer om du håller äggen över direkt värme under en alltför lång tid, det vill säga även efter att de har kokats till perfektion.
kycklingdiet och äggulor
stekpannor är inte de enda synderna bakom äggets förändrade färg (både äggula och den vita delen). I själva verket är färgen på äggulan också beroende av äggläggande kycklingens diet också.
enligt experterna, om hönan får äta mycket gula och orangefärgade växtpigment, kommer färgen så småningom att deponeras i äggulan själv. Detta beror till stor del på vissa kemikalier som kallas xantofyller som finns i sådana växtmaterial.
kycklingar som matas olika typer av mosar som innehåller gul majs eller till och med alfalfa måltid lägger vanligtvis ägg som har äggulor med medelgul färg. Å andra sidan, fjäderfä gårdar som matar sina höns vete eller korn sluta med ägg som ger ljusare färgade gula äggulor.
å andra sidan producerar en färglös diet innefattande vit majsmjöl till exempel vanligtvis en nästan färglös blekgul äggula. För att öka färgningen så att äggröra ser fräscha och ljusgula ut, lägger många bönder vissa naturliga gula och orange ämnen.
till exempel kan ringblomma kronblad läggas till vissa ljusa kycklingfoder för att förbättra färgen på äggulan. Ju mer levande den gula färgen på äggula, desto mindre är chansen att den byter färg till grön när den kokas i en aluminiumpanna.
konstgjorda färgtillsatser finns, men de får inte användas eftersom de anses olämpliga för konsumtion. Som en allmän regel tenderar de flesta köpare i detta land vanligtvis att föredra antingen ljusgyllene eller till och med citronfärgade äggulor.
en av de bästa sakerna med en sådan levande gul färg är att pigmenten är ganska stabila. Detta innebär att de inte lätt förlorar sin naturliga färg eller pigmentering även när de kokas i aluminiumpannor.
gröna ringar och äggulor
en grönfärgad ring runt hårdkokt äggula betyder inte att ägget har gått dåligt och det ska kastas. Det är resultatet av järnföreningar och svavel. Dessa kemikalier reagerar med den gula ytan av äggula och ändrar färg.
den gröna färgen kan vara mer framträdande när du använder aluminiumpannor för att laga ägget. Detta är ännu sannare när äggen lämnas för att laga mat för länge.
om du kokar över äggen kommer de att utsättas för en mycket hög mängd järn och andra element och kemikalier när de kokas. Detta kommer att leda till oxidering och missfärgning av äggulan.
även om den grönaktiga nyansen eller färgen bara kan verka visuellt tilltalande, är ägg med gröna ringar ändå lika näringsrika och hälsosamma och har också en helt normal smak.
här är det bästa sättet att undvika missfärgad och grönaktig äggula i dina hårdkokta ägg att avstå från att överkoka dem. Du bör vara noga med att behålla rätt temperatur och när de är klara, bör du också snabbt kyla dem också.
dessa elementära försiktighetsåtgärder kommer att säkerställa att när du bryter ditt hårdkokta ägg kommer det att behålla sin naturliga gula färg även om den har kokats i en aluminiumpanna.
åldrade ägg vs. färska ägg
Låt oss vara raka om en sak här. Ägg är inte som vin och blir inte bättre med åldern. Generellt sett, ju äldre ägget desto mer alkaliskt blir det.
och även om det fortfarande kan vara helt säkert att konsumera, är de ökade alkaliska nivåerna mer än sannolikt att det verkar grönt när det kokas. Detta är på många sätt ganska lik den gröna ringen som utvecklas runt över kokt äggula när de kokas i aluminiumpannor.
denna nyans av grönt är lika ofarligt som alla andra gröna färgämnen som diskuterats tidigare. Dessutom är det ganska oundvikligt i gamla och inaktuella kycklingägg.
men det här är inte den enda anledningen till denna nyans. Om du lagar för snabbt på mycket hög värme kan det leda till en snabb kemisk reaktion som gör äggulan grön istället för gul.
för att säkerställa att dina ägg inte är gröna och obehagliga, bör du noga överväga att laga långsamt och med låg flamma. Detta hjälper vanligtvis mycket och dina äggröra återgår till sin vanliga gula färg.
nyckeln här är att använda varmt istället för kokande varmt vatten. Det tar längre tid att laga äggen, men du kan vara säker på att när du knäcker dem kommer de att vara ljusgula.
naturligtvis spelar aluminium också en roll. Det spelar ingen roll om det är en aluminium serveringsrätt eller en kastrull. Kemikalierna som finns i aluminiumet kommer att reagera med ägget och ändra dess färg om det utsätts för dessa kemikalier för länge.
förhindra att äggen ändrar färg under tillagningsprocessen
om du inte vill lägga citron i dina äggröra behöver du inte oroa dig. Knäcka bara äggen i en stor skål och slå dem med en visp eller äggvisp tills de är enhetliga i färg. Se till att inte överdriva dem.
därefter ska du lägga till en matsked smör i en stor storlek nonstick aluminium eller gjutjärnspanna eller kastrull. Placera nu pannan endast på medium eller låg värme. När allt smör har smält helt bör du vrida värmen till sin lägsta inställning.
medan smöret smälter långsamt i pannan, bör du lägga till en matsked mjölk per ägg i äggblandningen i skålen. Fortsätt att vispa ganska kraftigt tills hela blandningen blir lite skummig.
vispa mjölk och ägg tillsammans kommer att lägga luft till snart att vara äggröra. Detta kommer i sin tur att göra dem betydligt fluffigare. Det sparar både tid och ansträngning om du använder en elektrisk mixer för att göra det nödvändiga.
Nu när äggblandningen är klar för matlagning ska du sakta släppa den i kastrullen. Låt det sitta i några minuter. Detta gör det möjligt för det flytande ägget i botten av pannan att ställa in ordentligt.
När detta är gjort bör du använda en värmebeständig spatel eller en platt träsked för att röra den mjölkiga äggkokningen från sida till sida. Medan du rör om den, Använd din andra hand för att luta pannan så att all okokt vätska kommer i kontakt med pannans heta yta.
fortsätt att dra, rör om och luta pannan tills äggröra är jämnt kokta enligt din egen smak och smak. När de är färdiga bör du lägga till salt och peppar enligt dina egna krav.
Du kan lägga finhackad svamp, eller riven ost, tomater kött, örter och kryddor för smaksättning. Slutligen bör du vända äggröra och stänga av värmen och placera dem i serveringsrätten. Om du gör det tillräckligt snabbt har de inte ens tid att bli gröna!
om det är en riktigt stor sats äggröra, bör du hälla i en blandning som innehåller cirka åtta äggröra åt gången. Detta möjliggör jämnare matlagning och samtidigt förhindrar det också att äggen blir gröna.
om du verkligen är intresserad av att förhindra denna något ovanliga händelse, kan du överväga att använda gjutjärnspannor eller till och med använda utrustning i rostfritt stål. Och om du bara har aluminiumpannor i vänteläge, försök sedan förvränga äggen med mycket låga tillagningstemperaturinställningar.
bortsett från det kan matlagning i flera små satser och servera dem så snart som möjligt, från pannan till plattan också hjälpa till i detta avseende. Om du lämnar dem i aluminiumpannan även efter tillagningen kan äggen reagera och börja ändra färg.
men om det är absolut nödvändigt att hålla dina äggröra även en kort stund i pannan innan du serverar, bör du stänga av värmen. Du kan värma upp dem i din mikrovågsugn eller elektriska ugn.
alternativt, om du inte vill göra det, kan du placera pannan full av ägg i varmt vatten. Det kommer att bilda en slags buffert mellan aluminiumpannan som innehåller äggen och värmekällan.
äggröra och gjutjärnspannor
gjutjärn spelar också en roll för att orsaka missfärgning av ägg, även om du inte lagar mat i det. Du kan behöva placera dem i en uppvärmd tallrik i en serveringslinje eller en bufferts kokplatta. Aluminium är trots allt inte den enda legeringen som reagerar med ägg.
den kemiska processen som vanligtvis uppstår mellan järn och svavel gör också detsamma och ger därmed ungefär samma resultat.
som med sina motsvarigheter i aluminium kan gjutjärnspannan också ge en konstig grön nyans till dina lätt äggröra.
Här kan färgförändringen visa sig ovanligt obehaglig för den genomsnittliga frukostätaren, men vara säker på att det är helt ofarligt, enligt experterna på detta område.
men om du verkligen gillar dina ägg en fin gul färg kan du vidta några försiktighetsåtgärder för att säkerställa att det inte händer—speciellt när du har bestämt dig för att laga mat för hela familjen:
- Du kan försöka använda endast färsk klass AA eller till och med klass A ägg när du börjar laga en måltid. Dessa ägg är något mindre benägna att vända en levande grön färg enligt den amerikanska ägg styrelsen.
- Du bör överväga att använda en 1/4 tsk eller så färskpressad citronsaft för varje 18 extra stora ägg. Det bör dock komma ihåg att detta endast gäller när du lagar dem i aluminium-eller järnpannor.
- vispa bara saften med äggen för att få blekgula och fluffiga äggröra. Den lilla streck citronsaft kommer att fungera för att förhindra att grönningseffekten tar över och missfärgar äggen.
- försök använda utrustning i rostfritt stål och andra redskap (stekpannor, kastruller etc.) när du lagar mat.
- Du bör bara hålla kycklingäggen över låg flamma. Det vill säga de ska vara långsamt kokta vid 140 grader Fahrenheit och högre. Detta är ännu viktigare om du måste servera dem på ett ångbord.
- tänk på att enligt Professional Chef ’ s Association (PCA) samt American Egg Board (AEB), bör kycklingägg aldrig hållas över hög eller till och med låg flamvärme i mer än en timme.
slutsats
snabbare tillagningstider, färska AA-ägg och låg värme kan alla bidra till att dina ägg inte blir gröna i en aluminiumpanna.
om du fortfarande inte får önskad gul färg i dina äggröra, överväg att byta till rostfria stekpannor för bästa resultat.
Du kanske också gillar följande artiklar om kokkärl:
- är aluminiumpannor dåliga för dig?
- hur man fryser lasagne i aluminiumpannor
- är det säkert att sätta en aluminiumpanna i mikrovågsugnen?
- Varför blir aluminiumpannor missfärgade i diskmaskinen?