Ät dina äggulor, folk
skanna avsnittet ”hälsosamt” i en brunchmeny och där hittar du det: världens sorgligaste ordning, äggvita omelet. Den här tiden kommer att vara annorlunda, tror du, dessa saker är inte så dåliga, men då stirrar du ner på den platta, bleka pannkakan av flytande protein och tänker på dig själv: Varför gör jag det här för mig själv?
du gör det för att du blev tillsagd att göra det. Det var vi alla. Fram till nyligen varnade experter att dietkolesterol orsakar spikar i blodkolesterol, vilket i sin tur täpper artärer och gör ont i hjärtat. Kolesterol finns i de gula, inte de vita, så ner i avloppet gick äggulorna.
vänster bakom är en wobbly blandning av vatten, protein, vissa vitaminer och lite annat. Dessa vita säljs också i kartonger med en ingrediens, pastöriserade så att de kan ätas råa. (Det är inte fallet för skaläggs substitut, som äggvitorer Original, som kommer med äggvitor men skär ut kolesterol genom att efterlikna äggulan med naturlig smak och färg, vegetabiliska tandkött, maltodextrin och många andra tillsatta ingredienser.)
men det finns goda skäl att inte frukta äggulorna. Vetenskaplig forskning har rättfärdigat dietkolesterol och funnit att äta kolesterol inte har någon verklig inverkan på kolesterolmetabolismen. Det vill säga att äta mat med högt kolesterol betyder inte att du kommer att utveckla högt kolesterol. Vissa bevis tyder på att ägg till och med kan vara fördelaktiga för kolesterol genom att höja nivåerna av HDL-kolesterol, det ”goda” kolesterolet som är kopplat till en lägre risk för hjärtsjukdom.
äggulor innehåller en livlig blandning av mättat och omättat fett—ett annat näringsämne som, när det kommer från en hälsosam hel matkälla, är orättvist förtalad. Yolks har en bra hjälp av vitamin E, en av de näringsämnen amerikanerna äter för lite av. Men det verkliga fallet för äggulor kan göras av deras överflöd av karotenoider, näringsämnen i växter och animaliska fetter som ger saker som äggulor (och till och med höstlöv) sin gula färg. Äggulor är rika på karotenoiderna lutein och zeaxanthin, vilket hjälper ögons hälsa och skyddar mot inflammation.
Visst, du kan hitta karotenoider på mer dygdiga platser, som frukt och grönsaker. Men äggulor har en kant. Karotenoider måste ätas med fett för att kroppen ska kunna absorbera dem mer, och ett helt ägg är det totala paketet. Ät dem, och du får mer av dessa näringsämnen—inte bara från äggen, men från de saker du äter det med också. Två stora ägg ger 143 kalorier, 13 gram protein och nästan 10 gram fett.
en studie förra året fann att när människor åt ägg på en rå grönsakssallad absorberade deras kroppar cirka 9 gånger karotenoiderna, inklusive lutein och zeaxantin från ägg och alfakaroten, betakaroten och lykopen från grönsakerna. En ny från samma författare fann samma effekt på e-vitaminabsorptionen också.amerikaner är notoriskt dåliga på att äta grönsaker; hela 87% av dem äter mindre än den rekommenderade mängden. Om de kan vrida mer näringsämnen från dem de äter genom att lägga till ett ägg, kan äggulor göra mycket bra, säger Purdue University nutrition forskare och studieförfattare Jung eun Kim. ”Det finns inget fett i äggvita, så du kommer inte att observera samma effekt.”
så nästa gång du knäcker ett ägg, låt inte den feta, kolesterol-kvävda äggulan glida bort. Blanda in det för god konsistens-och ännu bättre hälsa.
den här artikeln publicerades ursprungligen på Time.com.
alla ämnen i Nutrition
gratis medlemskap
få kostrådgivning, wellness råd och hälsosam inspiration direkt till din inkorg från Health