krispig bakad aubergine lager med din favorit marinara sås och vegansk mozzarellaost, denna Vegan Aubergine Parmesan är det bästa sättet att äta aubergine! Det är en utsökt middag som kommer att göra aubergine skeptiker till fans, och det ger ett läckert köttfritt middagsrecept.
fakta: vegan Aubergine parmesan är det bästa sättet att äta aubergine! Auberginen är perfekt krispig, mozzarellaen är gjord av cashewnötter och du kan använda ditt favoritmärke av mjölkfri marinara sås (love love love Lucini och Rao ’ s).
Jag ska vara den första att erkänna att detta recept tar lite längre tid att förbereda än de flesta av mina recept. Men jag ville verkligen hitta ett sätt för mig själv (och kanske du också?!) att njuta av aubergine, och detta recept är det.
det är också väldigt lätt att förbereda, bara lite mer tidskrävande. Men hela receptet kommer att göras på ungefär en timme, och det är en hälsosam och utsökt köttfri måltid.
om du vill ha ett par andra italienska inspirerade veganska middagar, måste du kolla in min Lentil Bolognese och Lentil köttbullar.
varför du kommer att älska detta recept
- auberginen är belagd i en Panko-blandning och bakas sedan tills den är fin och krispig
- den är fylld med din favorit marinara sås och vegansk mozzarellaost (se nedan för tips)
- Det blir aubergine skeptiker till fans (som jag själv!)
- Det är ett enkelt vegansk middagsrecept att lägga till i din veckovisa rotation
Ingrediensanteckningar:
aubergine – små medelstora. Auberginen måste passa in i en gryta, så du vill inte att aubergineskivorna ska vara för stora.
brödsmulor-helst Panko, antingen vanlig eller glutenfri.
mandelmjölk-eller någon form av mjölkfri mjölk.
cashewnötter-cashewnötter är den viktigaste ingrediensen i den hemlagade veganska mozzarellaosten. Om du letar efter en substitution kan du försöka använda vegansk ost i butiken (parmesan skulle vara utsökt!) istället.
yoghurt – se till att använda vanlig Mjölkfri yoghurt.
steg-för-steg-instruktioner
Jag ska erkänna, att göra Aubergine parmesan kräver lite mer ansträngning än mina andra recept, men det är väl värt det! Låt oss gå igenom hur man gör detta recept, steg för steg.
Steg 1: Förbered aubergine. Skiv först auberginen och salta den på båda sidor och lägg den i en sil i 10 minuter eller så, vilket hjälper till att absorbera en del av fukten. Detta steg är mycket viktigt för att säkerställa att auberginen inte blir grumlig.
lägg sedan auberginen ut på ett bakplåt och använd en handduk eller pappershanddukar för att trycka ner den. Återigen kommer detta att eliminera lite fukt.
steg 2: Täck aubergine. Ställ in en monteringslinje med två skålar, en fylld med mjölk och mjöl och den andra fylld med Panko-brödsmulor och kryddor. Doppa varje aubergine skiva i mjölkblandningen, sedan direkt i brödsmulorna tills den är helt belagd.
steg 3: baka. Lägg aubergine på ett bakplåt och baka det tills det är krispigt, cirka 20 minuter.
steg 4: gör mozzarellaosten. Medan auberginen bakar kan du göra mozzarellaosten (tips nedan!).
Steg 5: Layer allt. Nu kommer den roliga delen! Sprid marinara sås på botten av en ugnsform. Lägg sedan aubergine i botten av skålen och lägg den med mer marinara sås och sedan mozzarellaost.
upprepa denna process en gång till, lägg sedan hela bakfatet i ugnen och baka i 20 minuter.
hur man gör vegansk mozzarellaost
först lägger du till alla ingredienser i en mixer och pulserar sedan tills den är jämn. Vid denna tidpunkt, medan blandningen blir jämn, blir den inte super tjock.
häll sedan allt i en liten kastrull och värm upp det i några minuter, rör om ganska konsekvent tills det tjocknar.
Vanliga frågor och tips
- Om auberginen är för stor kan du dela de enskilda skivorna i hälften så att de passar lite bättre i din ugnsform.
- jag använde en 8×8 maträtt eftersom detta recept bara var för Miguel och mig själv, men om du vill att detta ska tjäna fler människor, använd en 9×13 bakform.
- många har kommenterat att de använde vegansk parmesan i butiken istället för den hemlagade mozzarellaen, och att det visade sig bra, så det är också ett annat alternativ.
- lagring: enligt min mening är aubergine parmesan bäst när den äts direkt. Annars blir auberginen så småningom fuktig.
kan jag göra detta glutenfritt?
Ja! Använd helt enkelt glutenfria Panko-brödsmulor (eller någon form) istället. Allt annat i detta recept är redan naturligt glutenfritt.
kan detta göras utan brödsmulor?
ja, även om jag inte har provat det själv. Du skulle följa receptet som det är, men helt enkelt utelämna brödsmulningssteget. Du måste fortfarande salta och baka auberginen på ett bakplåt innan du lägger till den i din gryta. Lägg sedan det med marinara och vegansk ost.
mer läckra veganska recept
- Vegan rostad röd paprika Pasta
- Tofu Enchiladas
- Vegan tomatsoppa
- butternut squash chickpea chili
- den bästa veganska lasagnen
om du har gjort detta recept, Var noga med att lämna en kommentar och stjärnor nedan. Tackar!
Vegan Eggplant Parmesan
Print Pin
Ingredients
- 1 eggplant thinly sliced
- 1/2 tsp salt
- 2/3 cup almond milk
- 1/4 cup all purpose flour
- 2 cups Panko breadcrumbs
- 1/4 cup nutritional yeast
- 2 tsp Italian seasoning
- 1 tsp oregano
- 2 cups marinara sauce
- fresh basil as garnera
för mozzarellaosten:
- 1 cup raw cashews
- 1/2 cup almond milk
- 1/2 cup plain dairy free yogurt
- 2 1/2 tbsp nutritional yeast
- 1 tbsp corn starch
- 1 tsp apple cider vinegar
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp salt
Instructions
-
Preheat oven to 375°.
-
skiv auberginen i 1/2 ” skivor, salta dem sedan och lägg sedan i en sil i 10 minuter, vilket hjälper till att absorbera en del av vätskan. Överför aubergine på ett bakplåt eller en stor tallrik, använd sedan en handduk eller pappershanddukar för att trycka ner auberginen för att frigöra kvarvarande fukt.
-
Ställ in två skålar: i en skål, vispa mjölk och mjöl tillsammans och i den andra skålen, kombinera brödsmulor, näringsjäst, italiensk smaksättning och oregano. Doppa aubergine en i taget i mjölkblandningen, sedan in i brödsmulorna och lägg den på ett bakplåt. Upprepa denna process tills alla aubergineskivorna är belagda i brödsmulor och baka sedan auberginen i 20 minuter.
-
gör den veganska mozzarellaen medan auberginen bakar: lägg alla ingredienser i en mixer och blanda tills den är jämn. Överför” ost ” till en liten kastrull och värm över medium värme i 2-3 minuter, rör om kontinuerligt tills osten tjocknar; ta bort från värme.
-
montera Aubergine parmesan: sprid 1/2 kopp marinara sås i botten av en 8×8 eller 9×13 bakform*. Tillsätt sedan ett lager aubergine, toppa det med mer marinara och sked sedan hälften av den veganska mozzarellaen ovanpå. Upprepa denna process en gång till, lägg sedan folie över bakfatet och baka aubergineparmesan i 20 minuter.
-
fyll på det med färsk basilika och njut!
Video
anteckningar
näring
UPDATE NOTE: detta inlägg publicerades ursprungligen i September 2019. Den uppdaterades med nya foton i September 2020.
