Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Denna ödmjuka medelhavsrätt gör en bra vegetarisk huvud med ditt favoritkorn eller varmt pitabröd. Du kan också servera den som en skål eller som aptitretare med andra Mezze-favoriter.
var noga med att kolla in viktiga matlagningstips och se steg-för-steg-handledningen nedan.
jag introducerades först till denna stekt aubergine recept med grön paprika och tomater på en rundtur i Turkiet tillbaka i 2006.
vår grupp hade stannat vid en liten joint i historiska centrala Istanbul för lunch. Vår servitör hälsade oss med drycker, och strax efter, vad han kallade ”små rätter för att dela.”Det var mer en fest av Medelhavet Mezze från dips som baba ganoush; och vitlök labneh; till ljusa sallader; och till och med minigrillade kofta spettar.
en av de sista rätterna de serverade var en flätig öm aubergine maträtt, stekt med grön paprika och tomater (och en sida av varmt bröd för att sopa upp all godhet). Låt mig berätta, vår grupp var hooked! En sådan enkel maträtt med så mycket smak.
Jag har gjort min egen version av detta Turkiska auberginerecept ett tag och är super glada att dela det med dig!
kärnan i detta stekt aubergine recept
När vi pratar om stekt aubergine är den första bilden som kommer att tänka på något belagt med någon form av av en smet som involverar ägg och brödsmulor eller mjöl (som vi gör med aubergine Parmesan). Detta är inte fallet här.
ingen smet och inga brödsmulor behövs för denna veganska aubergine maträtt, men det är lika tröstande och utsökt!
kärnan. Här stekas nakna, tunt skivade auberginer till öm perfektion (du får en fantastisk gyllenbrun färg och krispiga kanter också!)
och med samma metod steker vi de gröna paprikorna. Medan de är trevliga och heta, kryddar vi stekt aubergine och grön paprika med sumac, vilket ger stort djup och en subtil tangy touch.
slutligen steker vi de skivade tomaten med en bra mängd färsk vitlök. Tomat – och vitlökblandningen spikas med ett stänk av ättika, vilket skapar en liten bit av en snygg sås som är lagrad ovanpå den tidigare stekt aubergine och paprika.
lita på mig, den här lilla spetsen av ättika är inte alls överväldigande, och det ger så mycket ljusstyrka och rundar upp den här stekta aubergineskålen vackert.
för att servera, gillar jag att lägga till en ny ört som mint eller persilja och valnöthjärtan för konsistens.
vilka friska oljor ska användas för stekning?
när det gäller vilken typ av olja som ska användas för stekning har du olika alternativ: solrosolja, avokadoolja eller extra jungfruolja av hög kvalitet. Först ett par saker att komma ihåg med det här receptet:
1. Vi friterar inte auberginen här, du kommer antagligen att använda ungefär en kopp eller så av olja (du vill ha ungefär en tum i pannan till att börja med, tillsätt efter behov om oljan går ner för mycket)
2. För detta stekt auberginerecept bör din stekolja vara mellan 350 kg f till 375 kg f högst
rökpunkten för extra jungfruolja är vanligtvis något som 405 grader F eller högre (beroende på kvalitet.) Nyckeln är att värma EVOO precis tillräckligt för att skimra men inte röka, så du behöver titta och vara försiktig.
Jag använder personligen Private Reserve Greek EVOO för att steka grönsaker. Tänk på att den typiska extra jungfruolja du kan hitta i en lokal livsmedelsbutik har en mycket lägre rökpunkt än andra oljor.
Om du inte har använt extra jungfruolja så ofta, särskilt vid stekning, kan det vara säkrare för dig att använda ett annat hälsosamt matoljealternativ som solrosolja eller avokadoolja. (En vän till mig rekommenderar denna avokadoolja, som hon säger har en hög rökpunkt på 490 grader F.)
skalar du aubergine innan du steker?
För detta recept skalar jag inte auberginen. Aubergine hud är ätbar och näringsrik. Och när de stekas, kommer skinnen på tunt skivade äggplantor att skapa vackert skarpa kanter. Men om skinnen inte ser för bra ut eller om du arbetar med en extra stor aubergine som är äldre, kan huden bli hårdare och så kan det vara bra att skala den.
Hur håller du stekt aubergine från att bli fuktig?
Ah, frågan om miljoner dollar. Hur steker du aubergine och ser till att den inte blir fuktig.
När du steker aubergine finns det risk för att den på grund av sin svampiga natur absorberar olja i överskott och blir fuktig. Dessa två saker kan hjälpa:
- Salt din aubergine innan du lagar mat!
för att göra detta, skiv aubergine i rundor. Strö över koshersalt och ordna på pappershanddukar. Detta gör att aubergine kan svettas ut det är fukt i några minuter. Detta steg diskuteras bland kockar, men enligt min erfarenhet hjälper detta lilla steg att salta din aubergine före stekning på två sätt:
- bryter ner den svampiga konsistensen av aubergine
- ger bättre smak när saltet kryddar aubergine inifrån och Ut. Och om aubergine har någon antydan till bitterhet, kommer det att ha en chans att svettas ut det lite.
- Töm överflödig olja
så snart du steker några aubergineskivor, ordna dem lite på några pappershanddukar så att överflödig olja dräneras. Jag gör samma sak med de gröna paprikorna, faktiskt.
ett par säkerhetstips
- använd en stor stänkskärm
lita på mig, även om du så försiktigt placerar grön paprika eller aubergineskivor i din matolja, kommer den att stänka. Jag använder två viktiga verktyg för att hålla mina händer säkra: ett par långa tång för att försiktigt placera grönsakerna i matoljan på avstånd och en stänkskärm som är tillräckligt stor för att täcka stekpannan. Också för din säkerhet
- hantera värmen
Du kommer att laga aubergine, grön paprika och tomater i omgångar. Det är bra att sänka värmen när du placerar en ny sats grönsaker i matoljan. Detta minimerar oljestänk. Du kan höja värmen och placera stänkskärmen därifrån.
hur man gör detta stekt auberginerecept
1-skiv aubergine i rundor och lägg på en stor bricka eller bakplåt fodrad med pappershanddukar. Strö generöst med koshersalt på båda sidor. Låt aubergine sitta i minst 30 minuter (om du har tid, låt den stå i 1 timme.) Klappa torrt när du är klar. (Arbeta med att förbereda resten av ingredienserna under tiden.) 
2. Värm en kopp olja i en tung stor stekpanna. Börja med att steka grön paprika (hudsidan nedåt först) på medelhög tills den är brunad. Gör detta i partier och mycket noggrant, tack. Håll avstånd när du lägger paprika i den heta oljan (använd ett par långa tang och stänkskärm som nämnts i tipsen ovan). Lägg stekt paprika på pappershanddukar för att tömma. Strö över salt och och en generös nypa sumac.
2. Stek sedan aubergineskivorna. Viktigt Tips: om din olja inte är tillräckligt varm kommer aubergine att absorbera för mycket av den. Medelhög värme ska vara bra. Återigen vara super försiktig när du steker aubergine och använda ett par långa tång och en splatter skärm (se tips ovan.)
stek aubergine på ena sidan tills du ser kanterna bli gyllenbruna och vänd sedan på andra sidan. När aubergine blir en fin gyllenbrun, ta bort från olja med en spatel (eller din tång.)
Ställ stekt aubergine på pappershandduk för att tömma. Strö över salt och en generös nypa sumac (1 tsk eller mer)
3. Stek tomater och vitlök. Slutligen steka tomater och vitlök. Om det behövs, tillsätt lite mer olja i pannan. Låt först tomaterna steka i ungefär två minuter eller så, tillsätt sedan vitlök. Låt koka ihop ca 4 till 5 minuter.
tomater ska kollapsa och bli supermjuka och vända en ljus orange. Tillsätt lite vit vinäger; cirka två bordsskedar. Krydda med salt och mer sumac.
4. Nu, ta festen tillsammans. Montera den stekt aubergineskålen. Ta en serveringsrätt. Lägg grönsakerna som börjar med ett bottenlager av aubergine. Topp med grön paprika och tomater. Upprepa efter behov. Avsluta med en garnering av färska örter (jag använde mynta, men persilja fungerar) och valnöthjärtan (helt valfritt).
servera den med
om du serverar denna aubergine maträtt som en vegetarisk huvud, behöver du knappt något annat än några varma pitabröd eller kanske en bädd av libanesiskt ris. Och om du vill, en stor sallad att börja, låt oss gå med balela.
Du kan också servera den bredvid grillade räkor kabobs; stekt öring; eller grekiskt lamm.
och om stekning inte passar dig, prova detta rostade auberginerecept. Du hittar mer i vår Aubergine Recept samling; caponata och rollatini är två favoriter!
50+ bästa Medelhavsdieten Recept. För alla recept, Besök oss här. GÅ MED I MIN GRATIS E-POSTLISTA HÄR.
stekt aubergine recept med grön paprika och tomater
Suzy Karadsheh
utrustning
-
stor stekpanna
-
stänkskärm
ingredienser 1x2x3x
- 1 stor aubergine tvättad, torkad, skivad i kubi” rundor
- kosher salt
- 2 stora gröna paprika tvättade, torkade, skivade i 1″- breda remsor
- 5-6 stor skivning tomat tvättad, torkad, skivad i januarirundor
- 5 vitlöksklyftor grovt hackade
- 2 tsk eller mer sumac
- 2 msk vit vinäger
- li>
- exceptional Cup valnöthjärtan valfritt
- otubic Cup färsk mynta eller persilja blad för garnering valfritt
instruktioner
-
sprid aubergineskivor på pappershanddukar och strö generöst med koshersalt. Låt sitta i 30 minuter för att svettas ut bitterhet. Klappa torrt när du är klar.
-
Värm oljan på medelhög värme (se till att oljan skimrar men inte Röker). Börja med att steka grön paprika, hudsidan nedåt, tills det är ömt och huden blir brun. (Gör detta noggrant och använd en stänkskärm som rekommenderat.) Ta bort från värmen och lägg på pappershanddukar för att tömma. Strö över lite salt och ett generöst strö av sumac.
-
stek nu aubergine i samma stekpanna. Gör detta mycket noggrant (använd tång för att hålla avstånd och en stänkskärm för att täcka pannan eller stekpannan). Olja bör fortfarande vara varm annars aubergine kommer att absorbera alldeles för mycket av det. När kanterna på ena sidan blir gyllenbruna, vänd över. När aubergine blir gyllenbrun på båda sidor, ta bort från värmen och lägg på pappershanddukar för att rinna av. Strö generöst med sumac.
-
om det behövs, tillsätt lite olja i stekpannan. Stek tomaterna i två minuter och tillsätt sedan vitlök. Koka ytterligare 4 till 5 minuter, kasta försiktigt. Vrid ner värmen och tillsätt 2 msk vinäger, salt och en generös nypa sumac. När tomaterna är mjuka, släpper ut juice och blir ljusorange i färg, stäng av värmen.
-
montera den stekta aubergineskålen. Ta en stor serveringsfat, lägg lite aubergine i botten, tillsätt sedan grön paprika och sedan de uppkäftiga tomaterna ovanpå. Upprepa efter behov tills du har alla grönsaker på din tallrik. Pynt med färsk mynta och valnöthjärtan.
-
servera varm eller vid rumstemperatur med en sida av pita eller libanesiskt ris.
anmärkningar
- Cooks tips: hoppa inte över det första steget att salta auberginen, det är viktigt eftersom det hjälper till att bryta den svampiga strukturen lite och förhindrar att aubergine absorberar för mycket olja. Om du har tid, lämna aubergine till salt i en bra timme eller så, klappa sedan torrt.
- Cooks Tips för säkerhet: Som nämnts i inlägget, använd ett långt par tang för att hantera grönsakerna på ett säkert avstånd från stekoljan och en stänkskärm för skydd och enkel rengöring.
- rester? Töm överflödig olja först innan du lagrar kvarvarande stekt aubergine. Kyl i lufttät behållare i 3 till 4 dagar. Du kan servera denna kyla som sallad eller vid rumstemperatur. För att värma upp, använd medium värme (täckt och med lite tillsatt vätska.)
- detta recept serverar 4 till 6 personer till middag eller mer som aptitretare bredvid andra Medelhavet mezze.
- Visit our shop to browse our spices, including sumac, and olive oils and bundles!
Nutrition
* detta inlägg uppträdde först på Medelhavsrätten 2015 och har nyligen uppdaterats med ny information och media för läsarnas fördel. Njut!