salt och söt – en behandling för gommen som vi har njutit av i flera år. Oavsett om du tillbringar sena nätter doppa Kringla pinnar i jordnötssmör, njuter Cracker Jacks, tenntak sundaes, eller ibland hänge sig åt dyra choklad med havssalt eller saltade karameller, du bara inte kan motstå att krämig, söt konfekt med finish jordnära salt för att balansera allt ut. Vattnar din mun just nu?
saltad karamellsmak, i synnerhet, rörde sig genom det amerikanska medvetandet på det sätt som många trender gör. Det började i high-end restauranger och gourmetbutiker, sedan dök upp i topp kedja restauranger och premium stormarknader innan de slutligen dyker upp i stormarknader som Walmart. Assimilering klar.
annons
men var kom saltad karamell från? Liksom de flesta Gourmet konditorivaror kan vi spåra det tillbaka till Frankrike och en chokladkaka med namnet Henri Le Roux. Le Roux far, Louis, ägde en konditori. Efter lärling i familjeföretaget flyttade Henri till Schweiz för att lära sig chokladhandeln vid Coba Institute, som då var den enda godisskolan i världen.
han återvände till familjebutiken 1965 för att ta över tyglarna och sålde den sedan 1977 för att öppna en annan butik med sin fru i Bretagne, Frankrike. Bretagne är känt för sitt saltade smör. När Henri slog sin hjärna och försökte lista ut en produkt för att skilja honom från andra chokladkakor i området slog han guld. Eller smör, som det var.på grund av spridningen av högkvalitativt, läckert saltat smör i regionen visste han att han ville lyfta fram den ingrediensen. Efter månader av testning kom han fram med sin kronprestation-en saltad smörkaramell med krossade nötter för en unik konsistens. Under sitt första år sålde han 880 Pund (399 kilo) av det, och det växte bara därifrån . 1980 vann han utmärkelsen ”Best Sweet in France” av Salon international de la confiserie i Paris. Och i 1981 registrerade han klokt namnet CBS för caramel au beurre sal Jacobs (saltad smörkaramell) för att förhindra copycats.
Du kan besöka de många Henri Le Roux godisbutiker i Frankrike för att prova karameller och choklad själv. (Varning: de är extremt beroendeframkallande.)
detta väcker frågan: Vad är så tilltalande om sött och salt tillsammans?
det enkla svaret? Skiktning. Skiktning av två smaker motsvarar dubbelt så mycket smak. Sött är behagligt för våra kroppar eftersom det signalerar kalorier och energi. Salt är behagligt eftersom det är en förening som våra kroppar behöver fungera. Salt är också en smakförstärkare. Tricket är dock att få saltförhållandet bara perfekt. För mycket salt kommer att överstimulera dina bittra och sura receptorer, och den behandling du förväntar dig kommer att smaka hemskt. Det är det strö, det bara-knappt-det streck salt i det söta som väcker dina smaklökar och skickar det nöjet till din hjärna.
nästa gång du njuter av en saltad karamellgodis eller en saltad karamellkaffedryck, ta en stund och tacka Herr Henri Le Roux.
annons