Frysning af kogt mad til fremtidige måltider: Tip til frysepose

Printervenlig pdf kopi

Alice Henneman, MS, RDN, Udvidelsespædagog & diætist
University of Nebraska-Lincoln udvidelse i Lancaster County
Joyce Jensen, rehs, CP-FS
Lincoln-Lancaster County Health Department

en simpel hurtigkogningsteknik er at lave ekstra mad til et måltid og fryse til fremtidige måltider. Eller for at forberede mad fremad og fryse til at nyde på et senere tidspunkt. En nem metode til frysning af fødevarer, herunder flydende fødevarer som supper og gryderetter, er at fryse dem i fryseposer. Følgende er nogle generelle frysetips efterfulgt af specifikke tip til frysning i fryseposer.

• hvis du laver ekstra mad til et måltid til fremtidige måltider, skal du adskille og afkøle den del, der skal serveres senere, før du lægger maden på bordet. Dette holder fødevarekvaliteten højere ved at forhindre “planlagte overs” i at blive “plukket overs.”Det hjælper også med at holde mad sikkert.
• Opbevar et apparattermometer i køleskabet og i fryseren for at sikre, at de forbliver på 40 liter F eller lavere (køleskab) og O liter F eller lavere (fryser). Køb et termometer til en rabat, isenkram, købmand eller anden butik, der sælger køkken madlavning værktøjer.
• køleskab letfordærvelige fødevarer, så den samlede tid, de er ved stuetemperatur, er mindre end to timer (eller en time I temperaturer over 90 F). Ved stuetemperatur kunne kun en bakterie i letfordærvelige fødevarer vokse til 2.097.152 bakterier på syv timer! Som en generel retningslinje skal du spise letfordærvelige fødevarer inden for fire dage eller fryse dem. Letfordærvelige fødevarer inkluderer:
  • kød, fjerkræ, fisk, æg, tofu
  • mejeriprodukter
  • pasta, ris, kogte grøntsager
  • friske, skrællede og/eller skårne frugter og grøntsager
• Frys fødevarer i portionsstørrelser, du har brug for til fremtidige måltider. For eksempel, hvis der er to i din familie, og du hver især spiser en kop ris til et måltid, skal du fryse i portioner med to kopper.

Besøg vores afsnit” opbevaring ” for at få flere oplysninger om, hvilke fødevarer der fryser godt, hvor længe du skal opbevare fødevarer i fryseren og meget mere!

trin 1. Kølige fødevarer” lidt”ved stuetemperatur før køling

det er ikke nødvendigt, at en mad er helt kølig, før den afkøles. For at hjælpe maden med at køle lidt af inden køling:

1. anbring en lav beholder med mad på et kølerist, så luften kan cirkulere rundt i gryden i cirka 20 til 30 minutter.
2. Begræns dybden af mad til 2 inches.

trin 2. Komplet afkøling af fødevarer i køleskabet

• Cool fødevarer til køleskabstemperatur, før du pakker dem til din fryser. Det er OK at køle mad, mens de stadig er varme.
• dækker løst mad ved køling. Dette tillader varme at slippe ud og beskytter maden mod utilsigtet forurening fra andre fødevarer under afkøling.

trin 3. Pak madvarer i fryseposer

• brug “fryseposer”, ikke “opbevaringsposer” til opbevaring af mad i fryseren. Fryseposer er tykkere end opbevaringsposer og holder maden frisk længere.
• hastighed frysning og fremskynde optøning ved at fryse fødevarer i en tynd, flad form i fryseposer. En afrundet form tager længere tid at tø igennem til midten. Fladere pakker stabler også bedre i din fryser.

trin 4. Mærk fødevarer

for at undgå mystisk kød og andre fødevarer af ukendt alder og muligvis oprindelse skal du mærke fødevarer ved hjælp af frysetape, gummierede fryseetiketter eller permanente mærkningspenne/farveblyanter. Inkluder:

• navn på mad;
• emballagedato;
• antal portioner eller mængde;
• yderligere nyttige oplysninger, såsom form for mad (skiver, hakket osv.), eventuelle specielle ingredienser.

det er nyttigt at placere fyldte fryseposer på en plan overflade i din fryser, såsom en metalpande. Stak ikke fryseposer, før de er frosne, så de fryser hurtigere. Når de er frosset fast, kan poserne fjernes fra gryden og opbevares, stables direkte på frysehylden. Eller drej dem på deres kant og opbevar dem lodret. Dette er en særlig god ide, når man fryser flydende fødevarer, såsom supper og gryderetter.

trin 5. Optø og kog frosne fødevarer

optø ikke letfordærvelige fødevarer ved stuetemperatur. Hvis letfordærvelige fødevarer efterlades ved stuetemperatur for længe, kan bakterier vokse og producere varmebestandige toksiner, der kan forårsage fødevarebåren sygdom. Madlavning kan muligvis ikke ødelægge disse toksiner.

• det er bedst at planlægge for langsom, sikker optøning i køleskabet.
• små genstande kan optø natten over i køleskabet. Op til 5 pund mad skal optø på cirka 24 timer.
• hvis der er mulighed for, at en optøningspakke kan lække, kan du optø den på en plade eller en pande.

Hvis maden er optøet i mikrobølgeovnen, skal den genopvarmes med det samme. I modsætning til mad, der er optøet i køleskab, når mikrobølgetøede fødevarer temperaturer, der tilskynder til bakterievækst. Kog straks for at dræbe eventuelle bakterier, der måtte have udviklet sig, og for at forhindre yderligere bakterievækst:

• mad kan overføres fra en frysepose til en mikrobølgesikker beholder til optøning i mikrobølgeovnen.
• hvis fryseposeproducenten siger, at det er OK at optø fødevarer direkte i deres frysepose, skal du følge producentens anvisninger for ting som udluftning, anbefalede varmeindstillinger, typer fødevarer, der er egnede til mikrobølgetøning osv. for den specifikke taske. Følg også producentens anvisninger for din mikrobølgeovn.
• mens du muligvis kan afrime mad i nogle fryseposer i mikrobølgeovnen (se producentens anvisninger), må du ikke koge mad i fryseposen — medmindre det anbefales af fryseposeproducenten. Ved de højere temperaturer, der anvendes i mikrobølgekogeprocessen, er det muligt for plasten at nå smeltetemperaturer.