Hvad er Cask Ale?
alligevel, cask ale. Hvad er det? Cask ale, også kendt som cask-conditioned øl eller ‘real’ ale, er øl, der gennemgår sekundær gæring i tønden. Bryggerier af cask ale forstyrrer det ikke, de filtrerer det ikke, Og de pasteuriserer det ikke. Alt, hvad de gør, er at lægge frisk levende øl lige ind i tønden, hvor den stadig er i ufærdig form, der indeholder masser af dejlig frugtagtig restgær, den forbliver i LIVE og sparker, indtil den lander i dit glas.
fad konditionering er at øl hvad Methode Champenoise er til vin. Ligesom Champagne udvikler sig i flasken, modnes også cask ale og modnes i tønden. Den levende gær nibbles ikke kun væk på sukkerarter, gøre dem til alkohol og skabe blød karbonering, det afrunder også ru smag kanter og bringer større dybde af smag.
alt dette har tendens til at ske i pubkælderen, og kvaliteten af din pint afhænger enormt af, hvor godt pubben ser efter den. Der er en rigtig kunst til det, og som en master cellarman sikrer publicans, at kælderen er uplettede, og at ølen opbevares ved den rigtige temperatur og trækkes gennem uberørte rør med hurtig regelmæssighed – hvilket det vil, hvis ølen smager blodig dejlig.
ved hjælp af en håndbetjent hydraulisk pumpe trækkes ølen derefter op fra kælderen ind i glasset. Øllet skal aldrig være fladt. Det skal være forsigtigt brusende, der skal være en let prickle på ganen, og den skal toppes med et dejligt hvidt hoved, hvis størrelse afhænger meget af, hvor du drikker det.
Hvis en pint taber hovedet i nogle dele af landet, så vil drikkeren også! Geordie drinkers, for eksempel, kan lide det stort; Yorkshire drinkers som en tæt strikket top, mens London udlejere lag et tyndt skummende hoved på en halvliter ægte ale.
nu er der få finere ting i livet end en pint af cask ale, som er blevet dygtigt brygget og kærligt passet og, af golly, enhver øl elsker rundt om i verden bør doff deres cap i retning af kampagnen for Real Ale – den største forbrugerorganisation i landet, der har været tappert forkæmper cask ale i sin mest traditionelle, reneste form siden 1970 ‘ erne. uden dem, cask ale ville være i en kiste – der er ingen tvivl.
når det er sagt, er det værd at huske, hvad alternativerne var i 1970 ‘ erne. Dengang, keg øl var ordentligt og konsekvent frygtelige og, lest vi glemmer, der var nogle alvorligt elendig lagers derude også.
Hvad er Keg Beer?
“Keg beers” var blevet en nedsættende betegnelse for ringere ales serveret ved hjælp af kold konditionering, trykbeholdere, filtrering og brugen af fremmede kulsyre teknikker, der ironisk nok først var blevet brugt til at producere de dejlige legendariske lagers brygget på det europæiske fastland tilbage i slutningen af det 19.århundrede. 
I dag er dette dog ikke tilfældet. Keg beer har kastet sin skammelige fortid, Glattestrømmens ar er endelig helet, og det er ikke længere synonymt med industrielle konglomerater. Keg beer har opdaget en ny lejekontrakt og bliver integreret i den blomstrende håndværk øl scene i dette land og videre.
brugen af kulsyre og kvælstof kan dirre lever af cask ale drikke die-hards, men jeg vil niveau med dig, Jeg elsker en boble eller to i min øl. Da jeg skrev “god øl Guide Vestkysten USA” (udgivet af CAMRA!) med Tom Sandham for et par år siden tilbragte vi tre måneder på vestkysten af Amerika med at drikke fantastiske kegkonditionerede ales, hvis smag blev forbedret med en smule boblevand.
vores go-to øl, da vi var derovre, var Sierra Nevada Pale Ale, en californisk klassiker, der efter min mening passer bedre til keg end cask – den særskilte Cascade hop kommer igennem med mere klarhed, når den serveres ved en lavere temperatur og noget gnistre til det.
vi fandt også, at keg egnet øl, der var hoppier og stærkere – brusen ville befri tungen af humleharpikser og forberede den til en anden gulp. Det sagt, det varede ikke længe, før vi hang efter en ydmyg Håndtrækket Britisk bitter, der viste nuanceret bitterhed og balance-uden burps!
som en person, der voksede op i det vestlige London nipper pints of London Pride, jeg for nylig nærmede en keg-version af øl med bæven, men jeg behøver ikke have bekymret, kulsyre gjort malten mere blød og øget hop aroma. Var det bedre end cask-versionen? Det ville jeg aldrig sige, ikke efter alle de glade år, vi tilbragte sammen.
traditionalister kan stadig have bekymringer om tønde, og det ville være en øldrikkekatastrofe, hvis håndtrækkede pints blev usurperet af deres gasdrevne kolleger, men som det ser ud, synes de to at trives fint, skulder ved skulder, på bartoppene på nationens bedre pubber og barer.
uanset om fad eller tønde, øl kan være både lækker og skuffende. Djævelen er i drikken og ikke, det ser ud til, dispenseren.