Chris Lilly Foto: Kingsford Charcoal | Allen LeCuyer Foto: Allen LeCuyer | Matt Moore Foto: Clay Hassler
Chris Lilly ist ein Weltmeister pitmaster, Sprecher von Kingsford Charcoal und fünffacher Gewinner des Memphis in May BBQ-Wettbewerbs. Er ist auch Vice President, Executive Chef und Partner bei Big Bob Gibson Bar-B-Q und Chefkoch des Big Bob Gibson Bar-B-Q Competition Cooking Teams.Allen LeCuyer ist Pitmaster für das Competition BBQ Team Magnum P.I.G. Er ist seit 2016 auf dem wettbewerbsfähigen Backyard-Grilling Circuit und hat mehrere Grand Championships gewonnen, darunter Minnesota im Mai und Rotary Rock’n Ribs.Matt Moore ist ein BBQ-Profi und Autor mehrerer Grillbücher, darunter „Serial Griller: Grillmaster Secrets for Flame-Cooked Perfection.“ Seine Arbeit wurde von der BBC und CBC, der New York Times, dem Wall Street Journal, der Washington Post, der Atlanta Constitution, der Chicago Tribune und anderen vorgestellt.
Wir haben jeden dieser BBQ-Gurus nach ihren besten Tipps zum Grillen mit Holzkohle gefragt. Sie hatten viel zu sagen, aber zuerst …
Was ist Holzkohlegrillen?
Holzkohlegrills gibt es in verschiedenen Formen, Größen und Stilen, aber alle funktionieren, indem sie brennende Holzkohle oder Briketts zum Kochen von Speisen enthalten. Grills können mit Deckel oder offen, Metall oder Keramik sein, aber sie alle enthalten ein Reservoir an Holzkohle im Boden und einen Rost darüber für das, was Sie kochen. Klingt einfach, oder? Aber es gibt eine ganze Menge mehr zu grillen, als Sie vielleicht denken.
Tipp 1: Verwenden Sie keine Feuerzeugflüssigkeit zum Zünden
Allen: Dies ist die einfachste Verbesserung, die ein Koch vornehmen kann. Werfen Sie die Feuerzeugflüssigkeit weg! Leichtere Flüssigkeit hat einen Geschmack. Wenn Sie nicht die gesamte Flüssigkeit, die Sie auf Ihre Kohlen geben, vollständig verbrennen, besteht die Gefahr, dass Sie den Geschmack Ihres Essens beeinträchtigen. Die beste Option ist die Verwendung eines Holzkohleschornsteins. Sie sind in den meisten Geschäften erhältlich, die Kochgeräte und die meisten Online-Händler verkaufen. Es funktioniert, indem unbeleuchtete Kohlen in den Schornstein gegossen und von unten beleuchtet werden.
Tipp 2: Fügen Sie der Klumpenkohle Hartholz hinzu, um einen großartigen Rauchgeschmack zu erzielen
Matt: Klumpenkohle kann schnell und zuverlässig angezündet werden und erreicht hohe Temperaturen, wenn sie trocken ist und sehr wenig Asche produziert. Obwohl Holzkohle aus Holz besteht, liefert sie im Vergleich zu natürlichen Harthölzern normalerweise viel weniger Rauch. Aus diesem Grund werden den brennenden Kohlen häufig Klumpen oder Hartholzspäne zugesetzt, um einen natürlicheren Holzgeschmack zu erzeugen. Grillen Puristen bevorzugen fast immer Klumpen Holzkohle über die billigere Alternative, Briketts.
Tipp 3: Klappen zum Hochtemperaturgaren öffnen
Chris: Die Regulierung Der Temperatur Ihres Holzkohlegrills wird durch den Luftstrom gesteuert. Der Lufteinlass durch die Klappen in der Nähe des Feuers liefert den Sauerstoff, der benötigt wird, um das Feuer am Brennen zu halten. Der Luftabfluss durch die oberen Dämpfer zieht Luft durch den Grill. Offene Klappen führen zu höheren Temperaturen. Um diese hohen Temperaturen über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten, verwende ich 100 Prozent natürliche Briketts.
Tipp 4: Verwenden Sie indirektes Kochen für großes Fleisch
Allen: Bei einem Standardgrill ist die indirekte Methode die beste Methode, um lange niedrig zu kochen. Gießen Sie Ihren heißen Schornstein aus Kohlen auf eine Seite Ihres Grills. Dadurch entstehen zwei Zonen, eine sehr heiße auf der einen und eine kühlere auf der anderen Seite. Legen Sie das Fleisch ohne Kohlen auf die Seite. Ohne die Hitze direkt auf das Fleisch, werden Sie in der Lage sein, bei einer niedrigeren Temperatur für einen längeren Zeitraum zu kochen. Indirekte Hitze ermöglicht ein „langsames und niedriges“ Kochen, das hilft, großes Fleisch zart zu machen.
Tipp 5: Verwenden Sie hohe Hitze und eine Zwiebel für die Grillreinigung
Tipp: Öffnen Sie nach dem Grillen alle Lüftungsschlitze Ihres Holzkohlegrills, um die Temperatur zu erhöhen. Nach fünf Minuten sind die Roste und Oberflächen superheiß, sodass sie leicht mit einer Drahtbürste gereinigt werden können. Keine Grillbürste? Wie wäre es mit einer Zwiebel? Schneiden Sie eine Zwiebel in zwei Hälften und legen Sie die geschnittene Seite nach unten auf den Grill. Stecken Sie eine Gabel in die Zwiebel und reiben Sie sie auf den Rosten auf und ab — die natürlichen Öle aus dem Gemüse helfen beim Reinigen und Würzen des Grills.
Tipp 6: Sicher herunterfahren
Chris: Schalten Sie nach dem Grillen alle Luftklappen aus, um das Feuer zu löschen und unverbrannte Holzkohle oder Briketts aufzubewahren. Werfen Sie die Asche 24 Stunden lang nicht vom Grill, um unbeabsichtigte Brände zu vermeiden. Sie können jede unverbrannte Holzkohle beim nächsten Grillen wiederverwenden.
Tipp 7: Grillthermometer kaufen
Tipp: Das beste Grillzubehör fällt mir leicht. Es ist nicht spezifisch für das Grillen von Holzkohle, sondern gilt für jedes Kochen. Ein gutes Thermometer ist entscheidend. Untergekochtes Fleisch ist nicht sicher und verkochtes Fleisch kann zäh und unattraktiv sein. Ein gutes Thermometer kann fast jedem helfen, Grillmeister zu werden.
Tipp 8: Ölen Sie Ihre Roste
Matt: Um ein Anhaften zu vermeiden, tauchen Sie ein gefaltetes Handtuch (am besten ein altes Frotteetuch) in Raps- oder Pflanzenöl und reiben Sie das Öl mit einer Zange auf die Roste, bevor Sie Ihr Essen hinzufügen.
Tipp 9: Kaufen Sie die richtigen Grillwerkzeuge
Chris: Zu meinen „Must Have“ -Werkzeugen und -Geräten gehören: ein Holzkohlekamin, schwere Grillhandschuhe, ein großer schwerer Spatel (für großes Fleisch), ein zarterer Spatel (für Fisch und Gemüse) und ein internes Fleischthermometer zur Messung des genauen Gargrades.
Tipp 10: Wissen, wie man verschiedene Fleischsorten kocht
Allen: Es gibt zwei Haupttypen von Hamburgern: die dicken (oft als Steakburger bezeichnet) und die dünnen, die als Diner-Burger bezeichnet werden. Beide sind technisch Hamburger, aber sie sind wirklich zwei verschiedene Kategorien. Richtig gekocht, können beide fantastisch sein, und ich ermutige die Leute, beides zu versuchen. Huhn und anderes Geflügel müssen auf die richtige Temperatur gekocht werden – es hat wirklich keine Reichweite wie Rindfleisch. Unterkochen und Sie könnten sich und Ihre Familie krank machen. Überkochen Sie und Sie könnten einen Zahn an diesem knusprigen Fleisch abplatzen lassen. Verwenden Sie ein Thermometer!
Tipp 11: Stop Stossen und Stupsen
Matt: Die meisten Leute haben Probleme mit Gegenständen, die am Grill haften bleiben, weil ihre Grilltemperatur nicht heiß genug ist, oder sie haben nicht genügend Zeit für das Kochen des Essens vor dem Umdrehen gelassen. Seid geduldig, Leute.
Tipp 12: Ruhen Sie Ihr Fleisch aus
Chris: Lassen Sie kleinere Fleischstücke fünf bis 10 Minuten ruhen, nachdem Sie sie vom Grill genommen haben und bevor Sie sie schneiden. Warten Sie bei großen Schnitten 15 bis 20 Minuten. Diese Zeit ermöglicht einen Temperaturausgleich und gibt den Fleischfasern Zeit, innere Säfte wieder aufzunehmen. Sie werden die zusätzliche Feuchtigkeit zu schätzen wissen.