Kochen ist eine Fähigkeit, die sich im Laufe der Zeit mit der Praxis verbessert und entwickelt. Niemand ist vom ersten Tag an ein fabelhafter Koch. Ich habe mir viel durch Versuch und Irrtum beigebracht, bevor ich zur Kochschule ging. Am Anfang hatte ich ein paar Erfolge und eine Menge Misserfolge. Ich möchte nicht, dass Sie sich so anstrengen und frustriert werden wie ich, deshalb habe ich einige hilfreiche Tipps für Sie.
1 – Verwenden Sie Kräuter und Gewürze
Es gibt mehr zu würzen als Salz und Pfeffer. Genießen Sie die Kraft frischer Kräuter und getrockneter Gewürze! Kräuter und Gewürze sind magisch und wichtig, um jedem Gericht Geschmack und Tiefe zu verleihen. Die Verwendung von Kräutern und Gewürzen nimmt Ihre Geschmacksknospen mit auf ein kulinarisches Abenteuer. Sie können einfaches Huhn in ein italienisches Fest oder ein indisches Sammelsurium verwandeln. Kräuter und Gewürze sind auch eine gute Möglichkeit, den Geschmack eines Gerichts zu steigern, ohne Kalorien hinzuzufügen.
2 – Mise en place
Nein, ich spreche kein Englisch. Mise en place ist ein französischer Begriff, der in kulinarischen Kreisen verwendet wird und „Aufstellen“ bedeutet.“ Wenn Sie einige ausgefallene Feinschmecker sagen hören, dass sie ihre Mise fertig haben, bedeutet dies, dass alle Zutaten gesammelt und zum Kochen vorbereitet wurden. Kartoffeln werden geschält, Zwiebeln geschnitten, Rosmarinblätter vom Zweig abgestreift — alles ist fertig. Wenn Sie darauf warten, diese Zwiebel zu hacken, während sich die Pfanne mit Öl erwärmt, laufen Sie Gefahr, das Öl zu rauchen. Wenn es ums Kochen geht, ist Timing alles, und es ist am besten, alles bereit und an Ort und Stelle zu haben, bevor Sie den Herd einschalten.
3 – Achten Sie auf Ihre Messer
Ein scharfes Messer ist alles. Es gibt kein wichtigeres Werkzeug in der Küche als ein gutes Messer. Es macht Ihre Zeit in der Küche einfacher, effizienter und, ob Sie es glauben oder nicht, ein scharfes Messer ist sicherer. Ein stumpfes Messer ist ein gefährliches Messer, da Sie sich aufgrund der Kraft, die für einen stumpfen Messerschnitt erforderlich ist, eher verletzen, als wenn Sie ein scharfes Messer verwenden würden.
Es gibt ein paar wichtige Tipps zur Pflege Ihrer Messer. Stellen Sie Ihre Messer zunächst nicht in die Spülmaschine. Die Hitze der Spülmaschine stumpft die Messer ab. Schärfen Sie vor und nach jedem Gebrauch, um Ihre Kante gerade und scharf zu halten. Messer knallen herum, wenn sie lose in einer Schublade liegen, Abstumpfung der Messerkanten. Es ist am besten, wenn sie in Hülsen, in einem Block oder auf einem Magnetstreifen gelagert werden. Verwenden Sie zum Schluss nur Schneidebretter aus Kunststoff oder Holz. Nicht auf Glas oder Marmor schneiden! Dies ist garantiert stumpf, Chip oder brechen Sie Ihr Messer, ganz zu schweigen von dem schrecklichen Geräusch, das es macht. Immer wenn ein Messer auf eine Oberfläche trifft, bilden sich mikroskopisch kleine Grate auf dem Metall, wodurch die Kante stumpf wird.
4 – Nutzen Sie die Kraft der Säure
Haben Sie jemals einen Bissen gegessen und sich gedacht, „Dass schmeckt gut, aber es ist ein wenig blah.“ Nicht blah, dass es langweilig schmeckt, sondern blah in dem Sinne, dass es an Pep mangelt. Es ist fast so, als wäre dein Essen … lethargisch. Es ist wahrscheinlich, dass es einen Hauch von Säure in Form von Zitrusfrüchten oder Essig braucht. Das Hinzufügen von Säure zu einem Gericht wird es sofort aufhellen und ihm Leben geben. Säuren, insbesondere Zitrusfrüchte, sind am besten, wenn sie am Ende des Kochens hinzugefügt werden.
5 – Lesen Sie das Rezept
Das Rezept durchzulesen ist besonders wichtig, wenn Sie ein neuer Koch sind. Um ein Gericht erfolgreich auszuführen, ist es wichtig zu wissen, was zu erwarten ist und keinen Schritt zu verpassen. Es gibt nichts Frustrierenderes, als ein Gericht in 30 Minuten fertig zu haben und zu erkennen, dass etwas eine Stunde lang marinieren oder abkühlen muss. Wenn Sie zuerst ein Rezept lesen, vermeiden Sie viel Frustration und machen das Kochen zu einem positiven Erlebnis.
6 – Verwenden Sie ein Thermometer
Hören Sie auf, Ihr Fleisch zu schneiden, um zu überprüfen, ob es fertig ist! Wenn Sie in Proteine schneiden, wenn alle köstlichen Säfte an der Oberfläche sprudeln, werden die Säfte ausgegossen und das Fleisch getrocknet. Investieren Sie in ein zuverlässiges digitales Thermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen.
7 – Salz
Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker und kann erstaunliche Aromen aus dem einfachsten Rezept herausholen. Wenn Sie jodiertes Speisesalz verwenden, sollten Sie auf koscheres Salz umsteigen. Koscheres Salz hat einen saubereren Geschmack und die großen Flocken erschweren das Übersalzen. Auch Salz, wie Sie kochen, die Hand in Hand mit Verkostung geht, wie Sie gehen (siehe unten). Salzen, wie Sie gehen baut und Schichten Geschmack. Haben Sie keine Angst vor Salz — es sei denn, Sie haben gesundheitliche Bedenken.
8 – Taste as you go
Aromen ändern und entwickeln, wie Sie kochen. Zum Beispiel kann etwas salziger werden, wenn Feuchtigkeit verdunstet, oder das Gericht kann Säure verlieren, je länger es kocht. Es ist wichtig zu schmecken, damit Sie wissen, ob Sie mehr Salz, Säure oder Gewürze benötigen.
9 – Temperieren Sie Ihr Protein
Normalerweise wird der Begriff temperiert verwendet, um Eiern etwas Heißes hinzuzufügen, aber es ist auch wichtig, dies mit Ihren Proteinen zu tun. Lassen Sie Ihr Protein vor dem Kochen 10-15 Minuten auf der Theke, um etwas von der Kälte zu entfernen. Das Werfen von kaltem Protein in eine heiße Pfanne führt dazu, dass es sich festsetzt, was zu einem harten Steak oder Fleischstück führt. Wenn Sie es ein wenig weglassen, kocht das Protein gleichmäßiger und hält es zart und saftig.
10 – Trocknen Sie Ihr Protein für ein gutes Anbraten
Tupfen Sie Ihr Protein mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch trocken, bevor Sie es in eine heiße Pfanne geben. Wenn ein Protein nass ist, wenn es in eine heiße Pfanne gegeben wird, dampft es statt zu braten. Um einen schönen knusprigen Braten zu erhalten, ist es notwendig, jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Sengendes Protein versiegelt es und hilft, in all diesen wunderbaren leckeren Säften zu bleiben.
11 – Ruhen Sie Ihr Protein aus
Ich weiß, dass Sie hungrig sind, aber geben Sie diesem Protein eine Minute Zeit, um sich auszuruhen. Es hat hart gearbeitet, um köstlich zu werden. Wenn Protein kocht, sprudeln und kochen alle Säfte von innen. Wenn Sie direkt nach dem Ausschalten der Hitze hineinschneiden, strömen diese sprudelnden Säfte direkt aus. Geben Sie dem Steak Zeit zum Ausruhen, damit sich die Säfte beruhigen und in das Protein umverteilen.
12 – Toast Nüsse
Wenn ich mich hinsetze, um ein Rezept zu schreiben, denke ich nicht nur an Geschmack, sondern auch an Textur. Wenn ich einem Rezept, insbesondere Herbstrezepten, etwas Textur hinzufügen möchte, verwende ich gerne Nüsse. Sie sind eine einfache Möglichkeit, Textur und Komplexität des Geschmacks hinzuzufügen. Nüsse können jedoch teuer werden, daher ist es wichtig, das Beste aus ihnen herauszuholen. Das Rösten von Nüssen macht sie nussiger, verstärkt ihren natürlichen Geschmack und macht sie knusprig.
13 – Zerkleinern Sie Ihren Käse
Um Zeit zu sparen, sind wir alle versucht, uns diese Tüte mit zerkleinertem Käse zu schnappen. Aber vorzerkleinerter Käse schmilzt nicht wie Käse, der direkt vom Block zerkleinert wird. Verpackter geriebener Käse wird mit einer leichten Stärke überzogen, um ein Verklumpen zu verhindern. Diese Stärke beeinträchtigt die Schmelzbarkeit des Käses und trübt den Geschmack. Wenn Sie sich die zusätzliche Zeit nehmen, um Käse selbst zu zerkleinern, wird ein besseres Schmelzen und Aroma garantiert.