Die weltweit große Artenvielfalt an Nahrungspflanzen ist das Ergebnis von 3.000 Millionen Jahren natürlicher biologischer Evolution und 12.000 Jahren Experimenten von Landwirten, Hirten und Jägern und Sammlern bei der Auswahl, Sammlung und Kultivierung der besten Nahrungspflanzen. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) schätzt jedoch, dass seit den 1900er Jahren oder in nur einem Jahrhundert rund 75 Prozent der pflanzengenetischen Vielfalt der Welt verloren gegangen sind.Dieser beispiellose Biodiversitätsverlust wird in erster Linie durch den Fokus der industriellen Landwirtschaft auf ertragreiche Pflanzensorten und Monokultur verursacht, die Tausende älterer, lokal angepasster Sorten und landwirtschaftlicher Traditionen zunehmend von Farmen weltweit verdrängt haben. Eine große pflanzengenetische Vielfalt sorgt für ein widerstandsfähiges Nahrungsmittelsystem, da es eine erhöhte Kapazität hat, sich ändernden klimatischen Bedingungen, Wasserknappheit oder neuen Schädlingen und Krankheiten standzuhalten. Slow Food Foundation for Biodiversity betont: „Ein biologisch vielfältiges System ist mit Antikörpern ausgestattet, um gefährlichen Organismen entgegenzuwirken und sein eigenes Gleichgewicht wiederherzustellen. Ein System, das auf einer begrenzten Anzahl von Sorten basiert, ist dagegen sehr fragil.“Die Erosion der biologischen Vielfalt bedroht nicht nur die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln und das ökologische Gleichgewicht, sondern auch die Ernährungsqualität und ganze Kultur- und Wissenssysteme.
In Nordamerika ist die schwindende Vielfalt an Kultur- und Wildpflanzen mit einem Rückgang der Ernährungsqualität der Ernährung der amerikanischen Ureinwohner und folglich einer wachsenden Epidemie von Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen einhergegangen. Traditionelle Ernährungsweisen, kulinarische Fähigkeiten, ökologische Anbaumethoden und ganze Kulturen sind ebenfalls gefährdet.Auf dem gesamten Kontinent entstehen heute verschiedene Initiativen, um diese Probleme anzugehen, gefährdetes Saatgut zu retten, traditionelles Wissen wiederzubeleben und einheimische Gemeinschaften wieder mit den einheimischen Lebensmitteln zu verbinden, die den Esskulturen ihrer Vorfahren gemeinsam sind.
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Mit Ihrer Anmeldung stimmen Sie unseren Datenschutzbestimmungen zu.In Tucson, Arizona, konserviert die gemeinnützige Organisation Native Seeds / SEARCH, die 1983 von Gary Paul Nabhan und Mahina Drees mitbegründet wurde, alte Samen aus dem Südwesten der USA und Nordmexikos. Ihre Samenbank hat derzeit rund 2.000 Sorten, von denen viele selten oder vom Aussterben bedroht sind. Nabhan, ein renommierter Agraraktivist und Ethnobiologe, ist auch der Gründer der Renewing America’s Food Traditions (RAFT) Alliance, die verschiedene Lebensmittelvertreter zusammenbringt, um Nordamerikas biologisch und kulturell vielfältige Ernährungstraditionen zu identifizieren, wiederherzustellen und zu feiern. RAFT arbeitet auch an der Erstellung einer umfassenden Liste von Lebensmittelarten, die von den vielen indigenen und einwandernden Gemeinschaften des Kontinents angebaut werden.Die Umweltschützerin und Aktivistin der amerikanischen Ureinwohner, Winona LaDuke, initiierte das White Earth Land Recovery Project, um die ursprüngliche Landbasis der White Earth Indian Reservation in Minnesota wiederherzustellen. Das Projekt umfasst den Schutz von einheimischem Saatgut und anderen Nahrungsquellen sowie die Stärkung des spirituellen und kulturellen Erbes der Gemeinschaft. Ein Hauptziel ist es, die grassierenden Raten von Typ-2-Diabetes in Ladukes Anishinaabe-Gemeinde zu überwinden, wo ein Drittel der Bevölkerung Diabetiker ist. Über ihre Firma Native Harvest verkauft LaDuke auch indigene amerikanische Lebensmittel wie Wildreis, Mais und Ahornsirup.Ähnliche Katalogisierungs- und Konservierungsbemühungen werden von Seed Savers Exchange, Slow Food International’s Ark of Taste und anderen Organisationen durchgeführt.Um das Bewusstsein für die reiche Artenvielfalt der in Nordamerika heimischen Lebensmittel zu schärfen, hat Food Tank eine Liste von 20 Lebensmitteln in der Region zusammengestellt, die für die Kulturen und die Ernährungssicherheit der Nordamerikaner wichtig sind.
1. Acorn: Diese wilden Nüsse, die auf verschiedenen Eichenarten wachsen, wurden von den kalifornischen Ureinwohnern seit Tausenden von Jahren täglich verzehrt. Reichlich vorhanden, hochproduktiv, leicht zu lagern und nährstoffreich, waren die Nüsse von zentraler Bedeutung für ihre Ernährung und ihr tägliches Leben. Eicheln sind reich an Kalorien, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Vitamin C. Obwohl sie für die Ureinwohner nicht die gleiche zentrale Bedeutung in der Ernährung haben, ist sie nach wie vor ein verehrter Teil ihrer kulturellen Identität.
2. Amaranth: Diese uralte Wüstenpflanze ist resistent gegen Trockenheit, Hitze und Kälte und wächst seit über 4000 Jahren in der Andenregion. Es war ein Grundnahrungsmittel für viele indigene Gemeinschaften in Amerika, bis es von Konquistadoren verboten wurde, was zu einem Rückgang der ländlichen Ernährung führte. Amaranth-Körner sind reich an Eiweiß, Lysin (eine Aminosäure, die in vielen anderen Körnern nicht vorkommt), Vitamin A und C und Ballaststoffen. Amaranth-Grüns können auch roh oder gekocht wie Spinat gegessen werden und sind eine gute Quelle für Kalzium und Eisen.
3. Amerikanische Persimone: Während die asiatische Persimone häufiger in nordamerikanischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist, wächst eine Vielzahl dieser süßen, breiigen Früchte auch in den USA, von Connecticut nach Florida und westlich nach Kansas. Die Persimone, deren lateinischer Name „Nahrung der Götter“ bedeutet, ist reich an Vitaminen A und C, Ballaststoffen und Antioxidantien und kalorien- und fettarm. Die Bäume sind pflegeleicht, und die Früchte wurden von amerikanischen Ureinwohnern und frühen europäischen Siedlern zur Herstellung von Kuchen, Brot, Suppen, Eis und Süßigkeiten verwendet. Obwohl nicht weit verbreitet, können amerikanische Persimonen in Baumschulen gefunden werden, die Erbstücksorten anbauen, oder in den aufkeimenden essbaren Landschaftsprojekten in verschiedenen Teilen Nordamerikas.
4. Anishinaabe Manoomin (Wildreis): Wildreis ist ein semi-aquatisches Gras, das seinen Ursprung in den oberen Großen Seen der USA und Kanadas hat und seit Jahrtausenden in den Gewässern Nord-Zentral-Nordamerikas wächst. Die Anishinaabe und andere Indianer ernten das ganze Getreide üblicherweise von Hand, indem sie durch die Reisbetten Kanu fahren, und mit langen Reisstöcken die gereiften Samen in die Kanus klopfen. Kommerziell erhältlicher Wildreis unterscheidet sich von dieser Sorte, da er eher als „kultiviert“ als von Hand geerntet beschrieben wird.Laut LaDuke ist Manoomin die heilige Nahrung der Anishinaabe, die in ihrer traditionellen Migrationsgeschichte angewiesen wurden, das Land zu finden, in dem Nahrung auf dem Wasser wuchs. Aufgrund der Schwierigkeiten beim Anbau und der geringen Erträge pro Hektar ist Wildreis normalerweise teurer als andere Körner. Es ist jedoch reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen und enthält mehr Eiweiß als die meisten anderen Vollkornprodukte.
5. Ayocote: Diese kletternde Hülsenfrucht gehört zur Familie der ältesten domestizierten Pflanzen Mesoamerikas und wurde wahrscheinlich zwischen 4000 und 2000 v. Chr. im Tehucán-Tal domestiziert. Ayocotes werden im traditionellen Milpa-Landwirtschaftssystem verwendet, in dem Mais, Kürbis und Bohnen zusammen auf demselben Feld angebaut werden, um den Stickstoffgehalt im Boden auszugleichen. Ayocote Bohnen und Wurzeln werden in mehreren mexikanischen Gerichten verwendet.
6. Bay of Fundy Dulse: Diese rote Algensorte wächst in der Gezeitenzone des Nordatlantiks und ist besonders in der kanadischen Bay of Fundy hervorzuheben. Es war einst ein beliebter Snack und eine wichtige Zutat in traditionellen Chowders, Eintöpfen und Cremes für viele First Nations, Arkadier und frühe schottische und irische Siedlergemeinschaften. Seit den 1960er Jahren haben jedoch die Einführung kommerzieller Snacks und die zunehmende Verschmutzung der Küstenlinie zu Dulses abnehmender Verwendung geführt. Heutzutage helfen Restaurants jedoch, diesen Seetang wiederzubeleben, indem sie ihn zu ihren Gerichten hinzufügen.
7. Bison: Bison oder Büffelfleisch ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel für die amerikanischen Ureinwohner der Great Plains und ein wesentlicher Bestandteil ihrer Kulturen und Volkswirtschaften.Alle Teile des Bisons wurden traditionell zur Herstellung von Kleidung, Tipis, Seife, Werkzeugen usw. verwendet.Bisonfleisch hat einen niedrigeren Fett- und Cholesteringehalt und einen höheren Nährstoffgehalt als Rind, Schwein oder Huhn. Sie werden normalerweise auch nicht mit Antibiotika oder Wachstumshormonen aufgezogen. Nachdem der Bison Ende des 19.Jahrhunderts fast ausgerottet war, scheint er heute einen erneuten Anstieg der Nachfrage unter den Amerikanern als nachhaltigere Alternative zu anderen allgemein verfügbaren Fleischprodukten zu erleben.
8. Blue Camas: Die Blue Camas-Pflanze wächst im pazifischen Nordwesten und erstreckt sich von den Rocky Mountains Kanadas bis nach Kalifornien und Utah. Die Pflanze besteht aus blauen Blüten und kohlenhydrat- und proteinreichem Wurzelgemüse, das für viele Indianer der Region ein Grundnahrungsmittel war. Nach dem Kochen in einem Grubenofen werden die Zwiebeln essbar und süß im Geschmack. Die Ernte von Blue Camas ging mit der Ankunft europäischer Siedler zurück, Aber die Pflanze könnte heute wieder an Popularität gewinnen, da das Bewusstsein für die Bedeutung indigener Esskulturen wächst.
9. Candy Roaster Squash: Dieser Kürbis – langlebig und tolerant gegenüber Winterfrost — wurde erstmals in den 1800er Jahren von den Cherokee-Stämmen der südlichen Appalachen gezüchtet. Es ist am besten und süßesten, wenn es vollreif ist, und wird häufig in Suppen, Pasteten, Butter und Brot verwendet. In seiner Heimat North Carolina, Nordgeorgien und Ost-Tennessee wird es immer noch nach der traditionellen Cherokee-Praxis namens „Three Sisters“ angebaut, bei der Kürbis, Mais und Bohnen zusammen auf einem Feld angebaut werden, um Unkraut vorzubeugen und die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten.
10. Karibus: Für die nördlichen Ureinwohner Amerikas wie die Athabasker in Alaska oder die Inuit in der Arktis waren Karibus traditionell ein fester Bestandteil der Kultur und Lebensweise. Karibus wurden nicht nur wegen ihres Fleisches und Fettes gejagt, sondern aus Fleisch und Knochen wurde Brühe hergestellt, und die Haut wurde zu Parkas, Stiefeln, Socken, Decken und Zelten verarbeitet. Die Sehnen der Tiere lieferten auch Sehnen, die zur Herstellung von Fischernetzen und anderen Werkzeugen verwendet wurden. Geschichten und Wissen über die Karibujagd wurden an Kinder weitergegeben, als wichtiger Teil ihrer gemeinsamen Identität.
11. Carolina Gold Rice: Diese Langkornreissorte war einst eine beliebte Zutat in der kreolischen Küche der Carolina Rice Kitchen. Ursprünglich aus Südasien stammend, fand es seinen Weg an die südliche Atlantikküste der USA, möglicherweise durch Westafrika. Um 1800 wurde es durch Sklavenarbeit auf Plantagen in den südlichen Staaten für den weltweiten Export hergestellt und wurde zu einem festen Bestandteil der Kultur und Wirtschaft des kolonialen Carolina und Georgia. Verschiedentlich als süß beschrieben, stärkehaltig, nussig, und erdig im Geschmack, Die Ernte, zusammen mit der dazugehörigen Küche, begann nach dem amerikanischen Bürgerkrieg aus der Region zu verschwinden. Die Bemühungen, es wiederzubeleben, begannen in den 1980er Jahren, als der Plantagenbesitzer Dr. Richard Schulze erhielt seine Samen von einer USDA-Samenbank. Heute arbeiten die gemeinnützige Carolina Gold Rice Foundation und die Anson Mills in South Carolina daran, den einst geschätzten Reis auf dem Markt zu halten.
12. Chaya: Diese immergrüne Pflanze stammt aus der Halbinsel Yucatan in Mexiko und war mehrere Jahrhunderte lang ein Grundnahrungsmittel der Mayas. Die Pflanze wächst in heißen, feuchten und hellen Klimazonen und ist resistent gegen Insekten, starke Regenfälle und Trockenheit. Chaya ist reich an ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften. Es ist eine Quelle von Protein, Vitamin A und C, Kalzium, Eisen, Phosphor und vielen Mineralien und Enzymen. Es hilft auch bei der Verdauung, Desinfektion, Regulierung des Blutdrucks und Senkung des Cholesterinspiegels.
13. Chiltepin-Pfeffer: Chiltepin-Pfeffer ist das einzige wilde Chile, das in den USA heimisch ist, und wird auch als „Mutter aller Paprikaschoten“ bezeichnet. Aufgrund der nachhaltigen Anbau des Pfeffers ist der Chile weiterhin ein wichtiger Bestandteil der Küche entlang der US-mexikanischen Grenze, wo er traditionell als Lebensmittel und Medizin konsumiert wurde. Es ist sehr würzig und scharf im Geschmack und kann sonnengetrocknet gegessen, zu Käse und Eis hinzugefügt, zu Saucen fermentiert und mit wildem Oregano, Knoblauch und Salz eingelegt werden.
14. Cholla-Kaktus-Blütenknospen: Wüstengemeinschaften im Südwesten der USA und im Nordwesten Mexikos essen seit Hunderten oder Tausenden von Jahren Cholla-Knospen. Die Cholla-Erntezeit war traditionell eine Zeit des Feierns und Zusammenseins für die Tohono O’odham in der Sonora-Wüste. Cholla-Lebensräume und das Wissen über Ernte, Zubereitung, Lagerung und Kochen von Cholla-Knospen sind heute gefährdet, da ihr Verbrauch seit der Einführung moderner Lebensmittel und Lebensstile zurückgegangen ist. Cholla-Kaktuspflanzen können Monate oder Jahre der Dürre überleben, und die Knospen sind sehr reich an Kalzium, löslichen Ballaststoffen, Pektin und Kohlenhydraten. Sie haben einen milden Gemüsegeschmack ähnlich wie Spargel und sind ernährungsphysiologisch vorteilhaft für ältere Menschen, stillende Mütter und zur Diabetesprävention.
15. Louisiana Mirliton: Mirliton ist ein grüner Kürbis, der nach dem Sklavenaufstand von 1804 aus Haiti nach Louisiana kam und seit über 120 Jahren ein Grundnahrungsmittel in der Küche von Louisiana ist. Diese karibische Sorte wurde an das subtropische Klima und die Böden der Golfküste angepasst. Nachdem der Mirliton aufgrund der Einführung kommerzieller Sorten und der Hurrikane Katrina und Rita vom Verschwinden bedroht war, ist er heute Gegenstand verschiedener Erhaltungsbemühungen.
16. Mesquite-Bohnen: Der Mesquite-Baum der Hülsenfruchtfamilie wächst im Südwesten der USA. Mesquite Bohnen und Samen können zu Mehl gemahlen und verwendet werden, um Kuchen, Fladenbrot oder Eintöpfe zu verdicken. Tee wird aus Mesquite-Blüten und -Blättern hergestellt, von denen letztere abführende und kopfschmerzlindernde Eigenschaften haben. Saft von Mesquite-Bäumen kann, wenn er mit Wasser verdünnt wird, als Augenspülung, Sonnenbrandlotion oder Antiseptikum verwendet werden. Mesquite Bohnen sind eine gute Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Kalzium.
17. Straußenfarn Fiddleheads: Die Straußenfarn Fiddlehead-Sorte, die im Nordosten Nordamerikas wächst, ist das einzige einheimische kanadische Gemüse, das erfolgreich kommerzialisiert wurde. Es wurde wahrscheinlich ursprünglich von den Gemeinden Maliseet und Mi’kmaq in Ostkanada und Maine geerntet. Fiddleheads haben einen spargelähnlichen Geschmack mit einer zusätzlichen nussigen Qualität und sollten vor der Verwendung in einem Gericht gekocht oder gedämpft werden. Der Straußenfarn ist eine Quelle von Protein, Mangan und Eisen und ist reich an Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen.
18. Pawpaws: Von der tropischen Annonaceae (Puddingapfel) Pflanzenfamilie ist die Papaya-Frucht die größte essbare Frucht, die in Nordamerika heimisch ist. Es hat einen tropischen Geschmack, der an eine Mischung aus Mangos und Bananen erinnert. Es wurde von amerikanischen Ureinwohnern und frühen europäischen Siedlern angebaut und gegessen und war sogar Gegenstand von Volksliedern. Die Frucht hat es aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit nie geschafft, die Aufmerksamkeit der Einzelhändler auf sich zu ziehen, aber es gibt eine Handvoll Wissenschaftler und Züchter in ganz Nordamerika, die versuchen, ihre Qualität zu verbessern. Überlegen Äpfel, Pfirsiche und Trauben in seinem Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen, kann pawpaws verwendet werden, um Brot, Kuchen, Marmelade, Eis, Sorbet und sogar Bier zu machen.
19. Ramón Samen: Alle Teile des Ramón-Baumes, einschließlich der Fruchtsamen, des Laubs, des Holzes und der Rinde, waren einst wertvolle Bestandteile der Maya-Kulturen als Nahrung, Medizin, Tierfutter und Holz. Die Samen gelten aufgrund ihres Reichtums an Ballaststoffen, Kalzium, Vitaminen, Mineralstoffen, Folsäure und essentiellen Aminosäuren wie Tryptophan als Superfoods. In Zeiten von Dürre oder Mangel wurden sie von den Maya mit Mais gemischt, um eine ausreichende Nahrungsverfügbarkeit zu gewährleisten.
20. Restaurants in der Nähe von Roy’s Calais Flint Corn: Ursprünglich von den Abenaki oder den Sokoki in Vermont angebaut, wurde diese Maissorte später von frühen europäischen Siedlern übernommen. Es ist in der Lage, in Gebieten wie der US-kanadischen Grenze mit kaltem Klima und kurzen Vegetationsperioden gut zu wachsen. Es gilt als geschmackvoller und reichhaltiger als anderer industriell hergestellter Mais und wird zur Herstellung von Maismehl, Mehl und Hominin verwendet, von denen letzteres reich an Niacin und komplexem Protein ist.
Indigene Kulturen versorgen Gemeinschaften seit Tausenden von Jahren mit Nahrung. Traditionelle und einheimische Sorten von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Getreide sind nicht nur in der Regel sehr nahrhaft, sondern bieten auch die dringend benötigte Vielfalt in der Ernährung der Menschen, insbesondere in den Entwicklungsländern. Food Tank wird regelmäßig einheimische Kulturen aus der ganzen Welt vorstellen und die wichtige Rolle hervorheben, die sie bei der Bereitstellung von Nährstoffen, der Verbesserung der Ernährungssicherheit, der Einkommenssteigerung und dem guten Geschmack von Grundnahrungsmitteln spielen.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf Food Tank.