Wir kehren heute zu den Grundlagen zurück, wie in den Grundlagen des Backens. Ich habe diese Serie vor einem Jahr mit zwei Zielen begonnen: (1) zu teilen, was ich in der Küche gelernt habe, und (2) diese Beiträge zu einem Ort zu machen, an dem wir uns alle über das BACKEN unterhalten können! Egal, ob es sich um superwissenschaftliche chemische Reaktionen oder einfach um meine Lieblingsbackformen handelt, Diese Serie war für mich ein Ort, an dem ich etwas Wesentlicheres als Rezepte liefern konnte: Wissen. Ich habe es wirklich genossen, diese Tutorials und Streifzüge (ähm, danke, dass du alle 2000 Wörter in MEINEM KUCHENROMAN gelesen hast) im vergangenen Jahr zu schreiben, und ich habe noch mehr für das Jahr # 2 im Ärmel. Nehmen Sie Platz und bleiben Sie eine Weile!
Heute möchte ich in die Welt von Cookie Dough eintauchen. Denn bevor unsere geliebten weichen und butterartigen Kekse zu Schokoladenwundern werden, beginnen sie in einer Schüssel mit gewöhnlichen Zutaten wie Butter, Zucker und Eiern. Wenn Sie ein paar grundlegende, super zuverlässige Keksteigrezepte unter Ihrem Gürtel haben, sind Sie bereit für das Leben. Wer sehnt sich nicht nach dieser Art von Einfachheit?!
Ich habe 4 grundlegende Keksteigrezepte, die ich mehr als alle anderen mache. Dies sind zeitlose Favoriten, die erst seit 3 Jahren in meiner Küche sind, aber ich gehe ständig zu ihnen zurück. Aus diesen 4 Lieblings-Keksteigteigen habe ich Dutzende anderer Kekse und Desserts kreiert. Betrachten Sie sie als Ausgangspunkt für Ihr Cookie-Sammelsurium! Sie sind alle vielseitig, einfach und unkompliziert. Ganz zu schweigen davon, dass der Geschmack beim Backen PHÄNOMENAL ist. Da ich große Liebe für mehr als 4 Kekse habe, habe ich am Ende dieses Beitrags ein paar Zweitplatzierte. Cookies erobern die Welt!!
Wir beginnen mit dem Head Honcho aller Keksteigteige.
Basic Chocolate Chip Cookie Dough
Dies sind die besten Schokoladenkekse, die ich je gemacht habe. Es ist das einzige Rezept in dieser Liste mit geschmolzener Butter. Warum? Ich liebe mich einige zähe Schokoladenkekse und geschmolzene Butter hilft, dieses Kauen zu erreichen. Wir verwenden auch ein zusätzliches Eigelb (Fett) für noch mehr Zähigkeit, ein höheres Verhältnis von braunem Zucker zu Weiß für Geschmack und Zartheit und Maisstärke für superweiche Zentren. Das Abkühlen des Keksteigs ist unerlässlich – je länger, desto besser. Ich habe diesen Teig für 3-4 Tage gekühlt und die Kekse haben so viel Geschmack und backen extrem dick. Probieren Sie sie mit Butterscotch oder gefüllt mit Rolos. Wenn Sie es noch nicht getan haben, müssen Sie!
Schokoladen-Keksteig
So verdammt fudgy! Das ist es, was ich an diesem Keksteig liebe. Es war überall von gesalzenem Karamell und Erdnussbutter bis hin zu Pfefferminz-Mokka und Double Trouble. Dies ist ein sehr klebriger Keksteig, daher ist das Abkühlen entscheidend, damit die Kekse ihre Form behalten. Apropos, die Cookies legit Geschmack wie Brownies im Inneren.
Haferkeksteig
Weich und zäh, herzhaft und gesund. Das letzte ist eine Lüge, aber wen zum Teufel interessiert es, wenn Sie Haferkekse im altmodischen Stil essen, die fast so gut schmecken wie Omas? Dieses Rezept ist eine Mischung aus drei anderen Haferkeksrezepten, die ich liebe (diese, diese und diese). Ich nahm, was ich an jedem genieße (einschließlich Melasse!). Und wissen Sie, was alles noch besser macht? TRAUBEN.
Zucker Keksteig
Seien Sie immer noch unsere Regenbogenherzen. Dieser Keksteig erzeugt butterartige und superweiche Kekse ohne Nudelholz, Ausstecher oder Dekorationsglasur. Es ist eine Mischung aus ein paar Zuckerkeksrezepten, die auf meinem Blog stehen, und einem Rezept, das in meinem 1. Kochbuch steht. Sie sind extra weich in der Mitte, extra buttrig und mega zäh an den Rändern. Probieren Sie sie mit zusätzlichen Streuseln. Und versuche nicht zu lächeln, wenn du eins isst.
Alle diese Keksteigteige sind für Drop Cookies, die ich am häufigsten backe. Hier sind ein paar andere, die ich liebe, einschließlich Cut-out-Cookies und Slice ’n‘ Bakes.
★ Runners-Up ★
Weiche Schokoladenkekse – nicht ganz so zäh wie die oben genannten, aber immer noch lächerlich weich.
Snickerdoodles – mein Favorit! Der Teig ist so robust und dick, dass wir ihn vor dem Backen nicht abkühlen müssen. Das ist also ein schnelles Rezept.
Erdnussbutterkekse – nichts Besonderes, nur in-your-Face-Klassiker. Versuchen Sie, 1 – 1,5 Tassen Schokoladenstückchen oder sogar gehackte Erdnüsse hinzuzufügen! Sie können die fertigen Kekse auch mit geschmolzener Schokolade beträufeln. Oder sogar Sandwich etwas Schokoladeneis zwischen zwei von ihnen?! Jemand hält mich auf.
Ausstecher Cookies – ein Grundnahrungsmittel. So viele Formen können wir machen! Übrigens, hast du meine Schokoladen-Zuckerkeks-Version gesehen?
Slice ’n‘ bake Cookies – eine neue Liebe. Am Ende dieses Rezeptposts teile ich viele Ideen für Variationen! Auch: Funfetti. Als ob Sie überrascht wären.
Also sag es mir! Was sind Ihre Cookie-Heftklammern? Bist du eher eine Schokoladenkeksfamilie oder ist Haferflocken / Zuckerkeks / irgendetwas mit Schokolade dein Standard-Keksglas? Ich will alles hören!
Weiterführende Literatur:
- Meine Top 10 Backtipps
- Backpulver vs. Backpulver
- Keksteig einfrieren
- Richtig messen