5 Möglichkeiten, fermentiertes Sauerkraut zu lagern [Eine ist umstritten]

Haben Sie den Gärungsfehler entdeckt?

Haben Sie am Ende mehr Gläser fermentiertes Sauerkraut, als Sie aufbewahren können?

Was ist ein Fermentista zu tun?

Die Lagerung von Sauerkraut kann eine Herausforderung sein. Viele würden sagen, diese zusätzlichen Gläser Sauerkraut zu können.

Warte!

Lassen Sie uns nicht alle wertvollen Bakterien zerstören, die während des Fermentationsprozesses entstehen, wenn wir nicht müssen.

Wenn Ihnen in Ihrem Kühlschrank Platz fehlt, um Ihr Sauerkraut aufzubewahren, denken Sie vielleicht, dass Konserven Ihre einzige Lösung sind, aber überlegen Sie sich zuerst alle Optionen:

• Konserven
• Kühlschrank
• Kühler Keller oder DIY-Keller
• Gefrierschrank
• Küchentheke

Und ein Bonus-Aufbewahrungstipp für Sauerkraut mit unappetitlicher Textur …

Dehydrieren.

Um zu beginnen …

Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut

Eine kurze Erinnerung hier und mehr hier an die Güte, die in einem Glas Sauerkraut verborgen ist. Einige dieser Vorteile fermentierter Lebensmittel werden durch Hitze zerstört, andere nicht. Denken Sie daran, wenn Sie den besten Weg wählen, um Ihr Sauerkraut für Ihre Situation zu lagern.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Sauerkraut ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Vitamin B6, Folsäure, Eisen, Kalium, Magnesium, Kalzium und Phosphor.

Probiotische Vorteile

Probiotika, die lebenden Bakterien, die die nützlichen Mikroorganismen in Ihrem Darm unterstützen, haben einen weitreichenden positiven Einfluss.

Es war für die Probiotika, die ich gelernt habe, Sauerkraut zu fermentieren und der Hauptgrund, warum ich seinen Verzehr fördere. Als zusätzlichen Bonus erhöht die Proliferation von Laktobazillen in fermentiertem Gemüse ihre Verdaulichkeit und erhöht die Aufnahme ihrer verschiedenen Vitamine.Die Vorteile von Probiotika gehen verloren, wenn fermentiertes Sauerkraut über 41,1 ° C (106 ° F) erhitzt wird. Canning erfolgt bei 180 ° F (82,2 ° C).

Fühlen Sie sich nicht, wenn Sie mit Sauerkraut kochen – Gebratenes Schweinefleisch und Sauerkraut jemand? – Sie können die probiotischen Vorteile von fermentiertem Sauerkraut immer noch nicht nutzen. Nehmen Sie einfach eine Portion rohes Sauerkraut zu Ihrer Mahlzeit. Das Beste aus beiden Welten. 😉

Vorteile der Fütterung der Billionen von Mikroorganismen, die in Ihrem Verdauungssystem leben:

• Erhöhte Verdauungsgesundheit.
  Die im fermentierten Sauerkraut enthaltenen Mikroorganismen ernähren die guten Bakterien in Ihrem Darm und verbessern so Ihre Verdauungsgesundheit.
• Stimulieren Sie Ihr Immunsystem.
  Ihr Darm ist die Heimat Ihres Immunsystems. Tatsächlich ist das Mikrobiom in Ihrem Darm für etwa 70% Ihres Immunsystems verantwortlich.
• Entzündung beseitigen.Die vorteilhaften Probiotika von Sauerkraut helfen, die natürlichen Killerzellen zu erhöhen und zu regulieren, um Entzündungen zu kontrollieren und Infektionen zu bekämpfen, Nahrungsmittelallergien zu reduzieren und Ihrer strahlenden, strahlenden Haut zu verleihen.
• Schützen Sie Ihre kognitive Gesundheit.Wenn Sie „Schmetterlinge im Bauch“ erlebt haben, wenn Sie nervös sind, haben Sie Ihre Darm-Hirn-Verbindung erlebt. Ihre Stimmung beeinflusst nicht nur Ihre Verdauung, sondern auch die Gesundheit Ihrer Verdauung kann sich auf die Gesundheit Ihres Gehirns auswirken. Glücklicher Bauch sorgt für glückliches Gehirn.
• Liefern krebsbekämpfende Antioxidantien.Kohl ist reich an verschiedenen Antioxidantien, die an der Produktion von Enzymen beteiligt sind, die für die Bekämpfung von Schäden durch freie Radikale bekannt sind.

Enzyme

Enzyme, die natürlicherweise in frischen und rohen Lebensmitteln vorkommen, werden für die Verdauung und für alle Stoffwechselfunktionen im Körper benötigt. Enzyme werden zerstört, wenn Lebensmittel über 48 ° C (118 ° F) erhitzt werden.

Antioxidantien

Sauerkraut enthält einen hohen Gehalt an Glucosinolaten, Verbindungen, die nachweislich gegen Krebs wirken. Canning Sauerkraut zerstört diese Antioxidantien.

„Damit Sauerkraut vorbeugend gegen Krebs wirkt, muss es roh sein. Rohes natürlich fermentiertes Sauerkraut enthält Milchsäure und die lebenden probiotischen Mikroorganismen, die die Fermentationsmittel sind. Sauerkraut in Dosen, pasteurisiertes Sauerkraut oder vollständig gekochtes Sauerkraut hat diese Heilkraft nicht, da die Mikroorganismen durch längere Hitzeeinwirkung abgetötet wurden. Kochen und Pasteurisieren schädigen auch andere krebsvorbeugende Eigenschaften.“ – John P. Thomas, Health Impact News

Ballaststoffe

Kohl – fermentiert oder frisch – ist berühmt für seinen hohen Ballaststoffgehalt. Ballaststoffe können helfen, Nahrung durch den Darm zu bewegen und Verstopfung, Blähungen, Krämpfe und übermäßiges Gas zu beseitigen. Die Vorteile der Faser bleiben erhalten, wenn Sauerkraut erhitzt wird.

Milchsäure

Milchsäure entsteht während des Fermentationsprozesses mit Hilfe von Laktobazillen.

Laktobazillen sind allgegenwärtig, auf der Oberfläche aller Lebewesen vorhanden und besonders zahlreich auf Blättern und Wurzeln von Pflanzen, die in oder in Bodennähe wachsen, wie Kohl! Diese Bakterien fressen den Zucker im Kohl und produzieren Milchsäure, die dann den pH-Wert senkt, um Ihr Sauerkraut zu konservieren, die Bildung und das Wachstum von Fäulnisbakterien hemmt und Sauerkraut seinen würzigen Geschmack verleiht.

Soweit ich das beurteilen kann, wird Milchsäure nicht durch Hitze zerstört und hilft bei der Verdauung.

Denken Sie an diese gesundheitlichen Vorteile, wenn wir 5 Möglichkeiten zur Lagerung von Sauerkraut diskutieren.

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Kann Ihr fermentiertes Sauerkraut es haltbar zu machen

Auf dem Höhepunkt der Weltwirtschaftskrise, Konserven war, wie viele ihre Familien durch den Winter aufrechterhalten. Es war üblich, dass Familien ihr eigenes Fleisch, Getreide, Obst und Gemüse züchteten und dann das meiste davon verkauften.

Bei der Konservenherstellung werden Lebensmittel in Gläser gefüllt und auf hohe Temperaturen erhitzt, um Mikroorganismen zu zerstören, die zum Verderben von Lebensmitteln führen können.

Natürlich fermentiertes Sauerkraut ist ein lebendes Produkt, das nicht nur nützliche Bakterien mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen enthält. Die Hitze eines Heißwasserbad-Eindosers tötet diese nützlichen Bakterien ab.

Vorteile des Einmachens von Sauerkraut

Obwohl viele von uns in der Fermentationswelt das Einmachen unserer Fermente meiden, hat das Einmachen viele Vorteile. Das Einmachen Ihres fermentierten Sauerkrauts führt zu einem Produkt, das:

• Eine längere Haltbarkeit hat.
  Sobald Sie diese heißen Gläser aus dem Eindoser gezogen haben, halten sie jahrelang.
• Ist einfach zu lagern.
  Nur ort auf einem regal ohne sich gedanken über sie verderben.
• Sorgt für eine große Notversorgung.
  Ein Regal voller Konserven kann viele Münder für viele Wochen füttern.
• Behält einen bevorzugten Geschmack und Textur.Sobald der Fermentationsprozess gestoppt ist und das Sauerkraut in Dosen ist, gärt es nicht mehr, aber die Wärmebehandlung verleiht ihm einen ganz eigenen Geschmack und eine eigene Textur.
• Behält viele Nährstoffe.
  Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten, wenn Sauerkraut erhitzt wird
• Ist leicht verdaulich.
  Die Fermentation zersetzt unsere Lebensmittel und verdaut sie für uns. Einmal in Dosen, ist Sauerkraut immer noch leicht verdaulich.
• Bietet eine einfache Möglichkeit, eine große Ernte zu lagern.
  Gärtner sind mit der Notwendigkeit vertraut, schnell und sicher eine Rekordernte aus ihrem Garten zu erzielen.

Nachteile beim Einmachen von Sauerkraut

Die Hitze beim Einmachen zerstört jedoch alle probiotischen Vorteile Ihres Sauerkrauts. Konserven:

• Tötet nützliche Bakterien ab.Die Vorteile von Probiotika gehen verloren, wenn fermentiertes Sauerkraut über 41,1 ° C (106 ° F) erhitzt wird. Canning erfolgt bei 180 ° F (82,2 ° C).
• Tötet Enzyme ab.Wie bei Probiotika werden auch Enzyme, die bei der Verdauung helfen, zerstört.
• Ist ein langwieriger Prozess.
  Es erfordert zusätzliche Arbeit und Zeit, eine Charge Gläser durch einen Eindoser zu führen. Ich liebe die Einfachheit der Fermentation und bin durch den zusätzlichen Schritt ausgeschaltet, der erforderlich ist, um mein fertiges Produkt herzustellen.
• Heizt das Haus auf.
  Während der heißen Sommermonate ist das letzte, was Sie den ganzen Tag laufen wollen, ein heißer Ofen. Obwohl … die meiste Fermentation von Sauerkraut in den kühleren Monaten erfolgt, wenn Kohl frisch geerntet wird.

Wie man fermentiertes Sauerkraut herstellt

Die Bildunterschrift lautet:

„1939 beauftragte Franklin Roosevelts New Deal-Administration die Fotografin Dorothea Lange, durch Oregon zu reisen und landwirtschaftliche Gemeinden zu dokumentieren auf dem Höhepunkt der Großen Depression. Hier sehen wir Frau Botner aus Nyssa Heights im Osten Oregons, die ihren Lagerkeller aufräumt, in dem sie 800 Liter hausgemachte Konserven platziert hatte, um ihre Familie über den Winter zu ernähren.“Als ich aufwuchs, sah ich meine Mutter viele Stunden lang über einem heißen Herd in unserer Küche stehen. Quarts und Quarts Pfirsiche, Birnen, Kirschen, Tomaten und verschiedene Säfte wurden in heißem Wasser gekocht, um sie zu konservieren und unsere sechsköpfige Familie den ganzen Winter über zu ernähren. Wir hatten einen großen Garten und nichts ging zu verschwenden. Unser „Sattelraum“ – in dem wir alle Konserven aufbewahrten – sah genauso aus wie auf dem Bild.

Ich habe mein Sauerkraut nie konserviert, obwohl ich Kirschen und Pfirsiche in Dosen habe. Ich kann mir diese würzige Erinnerung einfach nicht entgehen lassen. Ich bin froh, dass mein Vater an all den Gläsern festgehalten hat, aus denen wir im Laufe der Jahre gegessen haben, und ich benutze sie jetzt, wenn ich mein Sauerkraut fermentiere.

Wenn Sie Ihr Sauerkraut einmachen möchten, gibt dieses Rezept von Sharon Peterson von Simply Canning Anweisungen sowohl zum Fermentieren als auch zum Einmachen von Sauerkraut.

Sie verwendet die gleiche Fermentationsmethode wie ich. Bitte beachten Sie jedoch, dass das Einmachen von fermentiertem Sauerkraut einen anderen Prozess beinhaltet als das Einmachen von unfermentiertem Kohl.

„Dieses Kohlprodukt ist nur wegen der von Ihnen durchgeführten Gärung für das Wasserbad unbedenklich. Bitte passen Sie dies nicht an unfermentierten Kohl an!“

Fermentiertes Sauerkraut einmachen: Rezept

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Verstauen Sie Ihr Sauerkraut im Kühlschrank

Ein typischer Kühlschrank ist auf 1,6 ° C (35 ° F) eingestellt. Richtig fermentiertes Sauerkraut, das bei dieser Temperatur gelagert wird, kann ein Jahr lang ohne große Veränderung der Textur aufbewahrt werden. Der Geschmack wird sich weiter verschieben und altern wie ein guter Wein. Die kühlste Stelle in einem Kühlschrank befindet sich auf der Rückseite der unteren Regale.

Bevor ich in ein Haus mit einer Garage zog, in der ich einen zusätzlichen Kühlschrank aufbewahren konnte, fermentierte ich das ganze Jahr über in einem 10-Liter-wasserversiegelten Topf und lagerte die 7-8 Gläser Sauerkraut, die Crock produzierte, auf der Rückseite des unteren Regals meines Kühlschranks.

Sie werden erstaunt sein, wie viel Platz in Ihrem Kühlschrank zu finden ist, indem Sie sich zuerst ein wenig Zeit nehmen, um ihn aufzuräumen und diese mysteriösen Gläser zu werfen.

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Finden Sie einen kühlen Ort, um Ihr Sauerkraut zu lagern, wie es Ihre Vorfahren vielleicht getan haben

Viele unserer großen Vorfahren fermentierten ihr Sauerkraut in großen Töpfen, die sie in ihrem Keller aufbewahrten. In regelmäßigen Abständen nahmen sie die Abdeckung ab, zogen eventuell gebildete Schimmelpilze ab und schaufelten eine Charge Sauerkraut für die Familie heraus. Sie haben Glück, wenn Sie einen kühlen Keller für die Lagerung Ihres Sauerkrauts haben.

Keller

Die meisten Keller, die in die kühle Erde gegraben wurden, liegen bei 12,7 ° C (55 ° F). Richtig fermentiertes Sauerkraut, das bei dieser Temperatur gelagert wird, kann im Laufe der Monate ein Jahr lang weich werden. Wenn Sie einen Keller haben, haben Sie einen großartigen Ort, um Ihr Sauerkraut zu lagern. Überprüfen Sie einfach die Temperatur, damit Sie wissen, wie sich dies auf die Textur Ihres Sauerkrauts auswirkt. Je kühler es ist, desto besser.

DIY Root Cellar

Wenn Sie keinen Keller haben, aber ein bisschen Platz in Ihrem Garten haben, ist es ziemlich einfach, Ihren eigenen Wurzelkeller zu bauen, um einige Gläser Sauerkraut zu lagern. Alles, was Sie brauchen, ist eine Schaufel und eine alte Eiskiste, Mülltonne oder weggeworfene Gefriertruhe.Je nachdem, wo sich Ihre Frostgrenze befindet und ob Sie in Ihrer Region Temperaturen unter dem Gefrierpunkt erleben, sollten Sie in der Lage sein, Temperaturen ähnlich einem Keller aufrechtzuerhalten: 55 ° F (12,7 ° C). Dies ist nicht ganz so kalt wie ein Kühlschrank, aber ermöglicht es Ihnen, eine Saison im Wert von Sauerkraut zu speichern.

Catherine Winter bei inhabit teilt ein paar einfache Hinterhoflösungen, die recyceltes Material verwenden:

Lagern Sie Ihre Sommerernte in einem DIY-Hinterhofwurzelkeller

Rückblende! Kimchi Töpfe in Korea pic.Twitter.com /ug8tppJHXR

— Jazz ODonnell (@artofstraying) 1. September 2016

Auf Koreanisch, wo jeden November tausende Pfund Kimchi hergestellt werden. Kimchi wird traditionell in speziellen Töpfen gelagert, die im Boden vergraben sind. Würdest du nicht gerne einen dieser Fermentationskrüge besitzen? Das macht für eine Menge Kimchi!

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Lassen Sie Ihr Sauerkraut auf der Küchentheke

Ihr Sauerkraut muss nicht in den Kühlschrank. Einige meiner Anhänger halten ihre Gläser auf der Theke, gären das ganze Jahr über und essen sie, wenn sie fertig sind, und genießen die wechselnden Aromen.

Wie lange Sie damit durchkommen, hängt von den Temperaturen in Ihrem Zuhause ab. Wenn es richtig fermentiert wird, verrottet oder schimmelt das Sauerkraut nicht, aber die Textur wird langsam weicher.

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Verstauen Sie Ihr Sauerkraut in Ihrem Gefrierschrank

Die empfohlene Temperatur für den Gefrierschrank beträgt 0° F (-18° C). Es gibt nicht viele Daten, aber nach dem, was ich kürzlich gelesen habe, behält das Einfrieren von Sauerkraut einige, wenn nicht alle Probiotika bei, die während der Fermentation entstehen. Meine Erfahrung beim Einfrieren dieser mikroskopisch kleinen, aber starken Bakterien zeigt, dass die Kälte sie nicht tötet.

Ich kann Molke einfrieren, die ich dann auftaue und zur Herstellung fermentierter Limonaden verwende. Funktioniert gut. Das gleiche gilt auch für die Kultivierung von Sauerrahm. Ich speichere einen Löffel kultivierte saure Sahne in meinem Gefrierschrank und dann, wenn ich bereit bin, eine neue Charge zu machen, taue es auf und mische es mit Sahne. Ebenso funktioniert es gut.

Ich habe nicht versucht, mein Sauerkraut einzufrieren, aber verschiedene Meinungen darüber gelesen, wie es die Textur beeinflusst.

„Ich habe Kraut eingefroren und hatte nie ein Farbproblem. Ich öffnete diesen Sommer eine Tüte, die sich 2 Jahre lang hinten im Gefrierschrank befand, und sie war immer noch so sauer, knusprig und gelb wie damals, als sie in die Tüte ging. Sogar auf den Zähnen quietschte. Wenn ich einen größeren Gefrierschrank hätte, würde ich überhaupt nicht viel Kraut essen.“

Packen Sie Ihr Sauerkraut in Gefrierbeutel oder in einen Behälter zum Einfrieren. Lassen Sie 1-2 Zoll Kopfraum und entfernen Sie überschüssige Luft zur Expansion. Achten Sie darauf, zu beschriften.

Wenn Sie einen Vakuumierer haben, wäre dies eine großartige Möglichkeit, die gesamte Luft in Ihrem Beutel zu entfernen. Fermentiertes Sauerkraut kann 8-12 Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Tauen Sie in Ihrem Kühlschrank auf.

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Dehydrieren Sie matschiges oder zu salziges Sauerkraut

Aus scharfer Sauce am Schneetag werden Tag für Tag scharfe Pfefferflocken. Meine Küche riecht SEHR gärend.

Ein Foto gepostet von phicklefoods (@phicklefoods) am Jan 24, 2016 beim 8:37am PST

Machen Sie Platz für die guten Sachen, indem Sie die schlechten Gläser in „Sauerkrautchips“ oder „Sauerkrautgewürz“ verwandeln.“ Das Trocknen konzentriert den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zusammen mit Aromen.

Wenn Sie eine Charge Sauerkraut haben, die zu salzig geworden ist, oder Sie die Textur unangenehm finden, sollten Sie sie dehydrieren. Sie finden es vielleicht nicht die zusätzliche Anstrengung wert, da ich es viel einfacher finde, einfach eine Gabel, mein Glas Sauerkraut zu greifen und nach Herzenslust zu essen, aber es ist eine Option.Das folgende Rezept stammt von Amanda Feifer von Phickle und Autorin von Ferment Your Vegetables, einem meiner besten Fermentationsbücher.

Sauerkraut oder Kimchi-Gewürz: Verwandeln Sie zu salzige Fermente in Gewürze mit Punsch

Um die nützlichen Bakterien zu erhalten, stellen Sie Ihren Dehydrator auf unter 106 ° F (41 ° C).

Wenn Sie keinen Dehydrator haben, verwenden Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Temperatur. Bei den meisten Öfen beträgt die niedrigste Einstellung 170 ° F (76,7 ° C) – was die Milchsäurebakterien definitiv abtötet. 🙁

Vorwarnung: Sie denken vielleicht, dass Ihr Haus riecht, wenn Sie fermentieren, Dehydrieren bringt es auf eine ganz neue Ebene. 😈

Das Beste aus beiden Welten

Wenn der Platz für die Lagerung von Gläsern und Gläsern mit rohem Sauerkraut begrenzt ist, bewahren Sie ein paar Gläser rohes Sauerkraut in Ihrem Kühlschrank und einen Vorrat auf Sauerkraut in Dosen in Ihrer Speisekammer. Achten Sie darauf, jeden Tag ein bisschen von dem lebenden Zeug für die Probiotika zu essen und verwenden Sie auch Ihr Sauerkraut in Dosen in Ihren Lieblingsgerichten oder für Vorteile außerhalb der nützlichen Bakterien.

Letztes Update am 2021-02-04 / Affiliate Links / Bilder von Amazon Product Advertising API