6 Schritte zum sicheren Ruckeln

Bei der Herstellung von hausgemachtem Jerky ist es wirklich wichtig, strenge Lebensmittelsicherheitsvorkehrungen zu treffen, um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen. Die häufigsten Bakterienwachstum in schlecht gemacht ruckartig sind Salmonellen und E. Coli. Diese können tödlich sein, was die Lebensmittelsicherheit bei der Herstellung von Ruckeln extrem wichtig macht.

Wenn Sie diese Schritte ausführen, verhindern Sie das Wachstum von Bakterien und haben viel sicheres Ruckeln, das jeder genießen kann!

Wie man sicher ruckelt

1. Reinigen Sie Ihre Küche, Geschirr, Schüsseln und alle anderen Geräte mit Wasser und Bleichmittel. Waschen Sie Ihre Hände auch mit Seife, bevor Sie mit rohem Fleisch umgehen.

2. Gefrorenes Fleisch im Kühlschrank anstelle von Raumtemperatur auftauen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Ich sehe viele Leute, die Fleisch auf die Theke stellen und es stundenlang stehen lassen. Dies ist NICHT sicher und sollte NICHT getan werden. Lassen Sie sich genügend Zeit, um Ihr Fleisch im Kühlschrank aufzutauen.

3. Marinieren Sie das Fleisch bei einer Temperatur zwischen 36-40 ° F (2 ° C-4 ° C). Nicht bei Raumtemperatur marinieren. Bewahren Sie das Fleisch im Kühlschrank auf, während Sie die Marinade mischen. Bakterien können auf rohem Fleisch, das bei Raumtemperatur weggelassen wird, schnell wachsen. Nach dem Marinieren keine Marinade aufbewahren und wiederverwenden.

4. Zu beginn der dehydrierung, wärme die ruckartige zu 160 °F (71 °C) zu töten gefährliche bakterien. Damit Jerky sicher ist, sollte es auf 160 ° F für Rindfleisch und 165 ° F für Truthahn oder Hühnchen Jerky erhitzt werden, BEVOR Sie Ihre Streifen trocknen.

Das Erhitzen des Jerky nach dem Dehydrieren tötet möglicherweise nicht alle Bakterien ab, da es während des Trocknungsprozesses hitzebeständiger wird. Aus diesem Grund wird vom USDA empfohlen, Ihr Jerky zu Beginn Ihres Jerky-Herstellungsprozesses auf 160ºF zu bringen.

Wenn Sie einen Dehydrator haben, der ruckartig auf diese Temperatur erhitzt, können Sie diese anfängliche Heizstufe umgehen. Siehe meine Seite auf Dehydrator Bewertungen für weitere Informationen.

Wenn Ihr Dörrgerät das Dörrfleisch nicht auf 160 ° F erhitzt, erhitzen Sie das Fleisch nach dem Marinieren in einem Ofen vor. Als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme; Ich erhitze IMMER jeden Truthahn oder Hühnchen, den ich mache, und verwende Heilsalz, um sicherzustellen, dass es sicher zu essen ist. Ich mag es, so sicher wie möglich zu sein, wenn ich Geflügel benutze.1/4 „Scheiben Rindfleisch auf 160 ° F vorheizen, dauert es etwa 10 Minuten in einem 300 ° F (149 ° C) Ofen. Um 1/4 „Scheiben Truthahn auf 165 ° F vorzuwärmen, erledigt etwa 8 Minuten bei 300 ° F (149 ° C) die Arbeit. Wenn Sie also beim Backen einen Streifen um ein Ofenthermometer wickeln, können Sie am besten feststellen, wann die ruckartigen Streifen die gewünschte Temperatur erreichen.

5. Verwenden Sie Härtesalz, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. In diesem Zeitalter, in dem die Begeisterung nur Bio-Lebensmittel isst, ist Heilsalz möglicherweise nicht in Ihren Rezepten enthalten. Ich verstehe zwar, dass man sich von Konservierungsstoffen fernhält, aber sei besonders vorsichtig, wenn du sie nicht verwendest, wenn du ruckartig machst!

Wenn die richtige Menge an Härtungssalz verwendet wird, gibt es keine schädlichen Auswirkungen, von denen viele glauben, dass sie durch die Verwendung dieser Salze entstehen. Wenn Sie sich entscheiden, keine Härtungssalze zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die anderen Sicherheitsvorkehrungen genau befolgen. Erhitzen Sie das Fleisch besonders auf 160ºF, um Bakterien abzutöten und das Ruckartige innerhalb weniger Tage zu essen.

Vor diesem Hintergrund empfehle ich die Verwendung von Cure, wenn Hackfleisch ruckartig gemacht wird, da das Fleisch gehandhabt und verarbeitet wurde, wodurch es anfälliger für Bakterien wird. Ich empfehle auch die Verwendung von Heilsalz, wenn Truthahn oder Huhn aufgrund von Salmonellen ruckartig gemacht werden.

Besser auf Nummer sicher gehen! Also kurz gesagt … Kein ruckartiges Rezept MUSS geheilt werden, solange Rindfleisch auf 160 ° F und Geflügel auf 165 ° F erhitzt wird.

6. Lagern Sie Jerky bis zu einer Woche an einem kühlen, trockenen Ort oder vakuumieren Sie es und frieren Sie es bis zu 6 Monate lang ein.

Das ist es Leute! Ruckartig zu machen macht Spaß und ist SEHR lohnend. Denken Sie nur daran, diese Tipps zu beachten, wie Sie und Ihre Lieben sicher sind, wenn Sie hausgemachtes Jerky zubereiten und essen.

Weitere Informationen finden Sie auf der USDA-Webseite zu ruckartigem und Lebensmittelsicherheit.