7 Dinge, die Sie nicht über Ihre Geschmacksknospen wussten

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Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass Ihre Geschmacksknospen etwas mit Ihren Essensvorlieben zu tun haben, aber Sie werden wahrscheinlich überrascht sein zu erfahren, wie tief diese Vorlieben in den Überlebensinstinkten Ihres Körpers verwurzelt sind. Wir haben mit den Experten gesprochen, um mehr über Geschmacksknospen zu erfahren, und viele überraschende Informationen aufgedeckt, von der Frage, wie eine Schwangerschaft den Geschmack beeinflussen kann, bis hin zu den Gründen, warum manche Menschen empfindlichere Gaumen haben. Lesen Sie weiter, um sieben überraschende Fakten über Geschmacksknospen zu erfahren.

1. Sie können Ihre Geschmacksknospen nicht sehen.
Diese Beulen siehst du auf deiner Zunge, wenn du „ahh“ sagst? Sie sind keine Geschmacksknospen. „Diese runden Projektionen werden fungiforme Papillen genannt und jede hat durchschnittlich sechs Geschmacksknospen, die in ihrem Oberflächengewebe vergraben sind“, sagt Linda Bartoshuk, PhD, Direktorin für Humanforschung am Zentrum für Geruch und Geschmack der Universität von Florida. Spezialisierte Geschmacksrezeptoren in den Geschmacksknospen ermöglichen es uns, süß, salzig, sauer und bitter zu unterscheiden — und einen möglichen fünften Geschmack namens Umami, der ein herzhaftes Element enthält -, indem wir eine Nachricht an das Gehirn senden. Und Sie haben nicht nur Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge — sie sind überall, vom Dach Ihres Mundes bis zu Hals und Magen.

2. Nicht jeder hat die gleiche Menge an Geschmacksknospen.Laut Nicholas Bower, MD, District Medical Director bei MedExpress, hat der durchschnittliche Erwachsene zwischen 2.000 und 10.000 Geschmacksknospen. Menschen, die mehr als 10.000 haben, gelten als „Supertaster“, weil sie intensiver schmecken. „Untersuchungen haben gezeigt, dass Supertaster Gemüse nicht sehr mögen, weil sie so intensiv bitter schmecken“, sagt Dr. Bartoshuk. „Sie können auch sehr süße Desserts wie Crème Brûlée als übertrieben zuckerhaltig empfinden.“ Um herauszufinden, wo Sie auf das Geschmacksspektrum fallen, Dr. Bartoshuk empfiehlt einen einfachen Test zu Hause: Tragen Sie ein paar Tropfen blaue Lebensmittelfarbe auf Ihre Zunge auf und schlucken Sie sie einige Male. Dann untersuche die Oberfläche deiner Zunge; Fungiforme Papillen nehmen den Farbstoff nicht auf, so dass sie wie rosa Tupfen auf blauem Hintergrund aussehen. Wenn Ihre Zunge fast fest rosa zu sein scheint, dann haben Sie Tonnen von fungiformen Papillen und können ein Supertaster sein.

3. Geschmack und Aroma sind nicht dasselbe.
Geschmack ist das, was Ihre Geschmacksknospen aufnehmen: süß, salzig, sauer, bitter und möglicherweise Umami (der fünfte herzhafte Geschmack). Geschmack ist eine Kombination aus Geschmack und Geruch, insbesondere „retronasale Olfaktion“, mit der Ihr Gehirn den Geruch registriert, wenn Sie etwas essen. Zum Beispiel sendet das Schnüffeln eines Schokoladenkratzens eine Duftnachricht durch Ihre Nasenlöcher an einen Teil Ihres Gehirns, und das Essen sendet eine andere Art von Duftsignal an einen anderen Teil Ihres Gehirns. Es ist die Duftbotschaft des Essens, die sich mit Geschmack verbindet, um Geschmack zu erzeugen. Laut Dr. Bartoshuk, die Duftnachricht vom Riechen mit der Nase ist überhaupt nicht mit dem Geschmack verbunden (Ihr Gehirn kennt den Unterschied zwischen den beiden).

4. Geschmacksknospen sollen uns am Leben erhalten.“Der Zweck unserer Fähigkeit, Geschmäcker zu unterscheiden, ist das Überleben“, sagt Trey Wilson, DDS, ein in New York City ansässiger Zahnarzt. „Geschmacksknospen sagen Ihrem Gehirn, ob Sie schlucken sollen oder nicht, was sich bereits in Ihrem Mund befindet.“ Laut Dr. Bartoshuk, Säuglinge werden geboren, um Süßes zu lieben und Bitteres zu hassen, weil natürlicher Zucker — nicht der Zucker in, sagen wir, ein verarbeiteter Schokoriegel, wie wir es uns heute vorstellen — ist Gehirnbrennstoff, während bitter der sensorische Hinweis auf Gift ist. „Das Geschmackssystem hat sich entwickelt, um ein Baby zu schützen, das noch nichts darüber gelernt hat, was gut und schlecht für sich ist“, erklärt sie. Darüber hinaus ist Natrium ein Mineral, das für die Arbeit unserer Muskeln und Nerven unerlässlich ist, daher das Verlangen vieler Menschen nach salzigen Snacks.

5. Ihre Geschmackspräferenzen sind nicht in Stein gemeißelt.Sie können Ihren Gaumen trainieren, um neue Lebensmittel zu genießen – fragen Sie einfach jeden abenteuerlustigen Esser, der früher ein wählerisches Kleinkind war. „Indem wir unsere Eltern und Freunde beobachten, lernt unser Gehirn, welche Lebensmittel“gut“sind“, sagt Dr. Bower. Möchten Sie den Gaumen Ihres Kindes — oder Ihres eigenen — erweitern? Laut Dr. Bartoshuk wird die Süße von etwas schmackhafter, ebenso wie das Hinzufügen von etwas Fettigem, da Ihr Magen Fettsäurerezeptoren hat, die ein angenehmes Signal an Ihr Gehirn senden. Wenn Sie Brokkoli mit Käse kombinieren oder braten, um seinen natürlichen Zucker herauszuziehen, wird es wahrscheinlich angenehmer. „Oder Sie könnten soziale Hinweise hinzufügen: Essen Sie es mit jemand anderem, der es wirklich genießt, oder mit jemandem, den Sie bewundern und mögen. All diese Dinge können das Essen attraktiver erscheinen lassen.“ Wenn Sie etwas essen, das Sie früher geliebt haben, bevor Sie an der Magengrippe erkrankt sind, haben Sie wahrscheinlich eine Abneigung gegen dieses Essen für einige Zeit.

6. Unsere Geschmackspräferenzen können mit unseren Hormonen schwanken.
Haben Sie jemals bemerkt, dass viele schwangere Frauen im ersten Trimester den Anblick von Gemüse nicht ertragen können? Ihre Geschmacksknospen können sie vor möglichen Schäden schützen. „Ich vermute, dass, weil der Geschmack von Bitter fest verdrahtet ist, um ein Stichwort für Gift zu sein, früh in der Schwangerschaft Ihr Gehirn sensibilisiert wird, um es zu vermeiden, um Ihr Baby zu schützen“, sagt Dr. Bartoshuk. In ähnlicher Weise sehnen sich schwangere Frauen nach Lebensmitteln, die tendenziell energiereiche Quellen sind — etwas, von dem Frauen während der Schwangerschaft mehr brauchen – wie Zucker und Kohlenhydrate in Form von Brot, Süßigkeiten oder anderen Süßigkeiten. Was das klassische Verlangen nach Eis und Gurken in der Schwangerschaft betrifft, haben sie laut Dr. Bartoshuk höchstwahrscheinlich sehr wenig mit dem zu tun, was der Körper einer Frau braucht. Während das Verlangen nach Eiscreme ein Verlangen nach einer Energiequelle sein könnte, sind Gurken keine Quelle für irgendetwas, was eine schwangere Frau brauchen könnte.

7. Die Geschmacksknospen regenerieren sich ständig. Geschmacksknospen durchlaufen einen Lebenszyklus, in dem sie von Basalzellen zu Geschmackszellen wachsen und dann absterben und abgestoßen werden. Laut Dr. Bartoshuk liegt ihr normaler Lebenszyklus zwischen 10 Tagen und zwei Wochen. „Das Verbrennen der Zunge bei heißen Speisen kann jedoch auch die Geschmacksknospen töten“, sagt sie. „Aber sie wachsen gleich wieder nach, weshalb die Geschmacksfähigkeit mit zunehmendem Alter nicht abnimmt.“ Obwohl Dr. Bartoshuk stellt fest, dass der Geschmack mit zunehmendem Alter robust bleibt und die Fähigkeit, Bitterkeit zu schmecken, bei Frauen mit Beginn der Wechseljahre abnimmt. Da auf einer ursprünglichen Ebene die Fähigkeit, bitter zu schmecken, das Baby einer schwangeren Frau schützen kann, können diese Rezeptoren aufhören zu arbeiten, nachdem die gebärfähigen Jahre einer Frau vorbei sind, weil es keine reproduktive Notwendigkeit mehr ist.