Geschrieben von Jennifer Charlotte Datum der Veröffentlichung: 8 März 2018
Der Anbau eigener Kräuter bietet ein glückliches Treffen zwischen zwei großartigen Freizeitbeschäftigungen wie Gartenarbeit und Kochen. Der Start eines Kräutergartens eröffnet eine große Auswahl an Aromen, die über die in den Supermarktregalen hinausgehen, und die kulinarischen Vorteile einer konstanten Versorgung mit ultrafrischen Kräutern sind unschlagbar.
Kräuterpflanzen gibt es in zwei Haupttypen. Einjährige und zweijährige Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Koriander werden in einer einzigen Saison angebaut und sterben mit abnehmenden Tagen und sinkenden Temperaturen ab. Mehrjährige Kräuterpflanzen hingegen leben zwei Jahre oder länger, entweder als immergrüne Pflanzen oder als Pflanzen, die über den Winter eine Ruhephase haben, bevor sie im Frühjahr wieder zum Leben erwachen.
Beide Arten sind es wert, angebaut zu werden, aber es sind vielleicht Stauden, die dem Koch, der sich gerne die Hände schmutzig macht, am meisten Freude bereiten. Hier ist der Grund.
Einfach anzubauen
Wie jeder, der versucht hat, Koriander anzubauen, wissen wird, können einjährige Kräuter bemerkenswert zart und temperamentvoll sein. Wenn die Bedingungen nicht ganz stimmen, können die Pflanzen entweder schwach und spindeldürr bleiben oder in der Minute, in der Sie den Rücken kehren, zum Samen werden.
Nicht so bei Stauden. Die überwiegende Mehrheit der langlebigeren Kräuter ist extrem tolerant und wird Sommerdürren und milde Winterfröste in Kauf nehmen – in der Tat verbessern härtere Bedingungen den Geschmack.Sie sind glücklich, das Beste aus aussichtslosen Bodenbedingungen zu machen, solange sie einigermaßen gut durchlässig sind, und ihre oft holzigen Stängel und härteren Blätter im Vergleich zu Einjährigen sind ein weit weniger verlockendes Ziel für Schnecken, Schnecken und andere Schädlinge.
Hochproduktiv
Eine etablierte Pflanze wird die ganze Saison über liefern und Jahr für Jahr zurückkehren. In der Tat müssen die meisten Stauden davon abgehalten werden, im Laufe der Jahre zu groß zu werden.
Eine Freude im Garten
Schließlich sind mehrjährige Kräuter eine großartige ästhetische Ergänzung für einen Garten. Ihre Vielfalt an Formen, Größen und Farben verleiht streng dekorativen Pflanzen Struktur und Interesse, und obwohl ihre Blüten nicht spektakulär sind, sind sie eine hervorragende Möglichkeit, Bienen und andere bestäubende Insekten in Ihren Garten zu locken. Auch der Geruch von natürlich freigesetzten ätherischen Ölen an einem heißen Tag oder warmen Abend ist ein Vergnügen für sich.
Wenn Sie jetzt davon überzeugt sind, dass Sie einen mehrjährigen Kräutergarten anlegen sollten, welche Sorten sollten Sie anbauen? Es gibt unzählige Arten zur Auswahl, aber hier sind sieben Kräuter, die einen soliden Ausgangspunkt bilden.
1) Rosmarin
Rosmarin ist dank seiner Vielseitigkeit und seines intensiven Aromas eines der beliebtesten mehrjährigen Kräuter für den begeisterten Koch. Es passt perfekt zu den meisten Fleischgerichten, insbesondere zu Lamm und Huhn, während sein tief duftender Geschmack Saucen, Eintöpfen und Backwaren aller Art Tiefe verleiht. Es hat eine besondere Affinität zu Knoblauch, eine Kombination, die häufig in der italienischen Küche auftaucht.
Unter den mehrjährigen Kräutern ist Rosmarin einer der zarteren und schwieriger zu züchten. Es ist anfällig für Mehltau, wenn es überbewässert oder an einem zu luftlosen Ort angebaut wird, und als Immergrün ist es nicht so winterhart wie jene Stauden, die für eine Winterpause absterben.
Obwohl die meisten Sorten einen mittleren Frost überleben können, wird Rosmarin einen gewissen Schutz bei längeren Kälteeinbrüchen oder starkem Frost zu schätzen wissen. Aus diesem Grund wird es oft in Töpfen in alpinen Gebieten angebaut, die drinnen oder leicht in Gartenbauvlies eingewickelt werden können. Rosmarin wird im Freiland in einem geeigneten Klima angebaut und entwickelt sich zu einem dichten Strauch von einem Meter oder mehr Höhe, der alle aromatischen Blätter und Stängel liefert, die Sie benötigen könnten.
2) Oregano
Oregano ist ein wesentlicher Bestandteil vieler mediterraner Küchen, insbesondere der italienischen und griechischen, nach denen die beiden Hauptsorten benannt sind. Sowohl italienischer als auch griechischer Oregano wachsen zu kreisförmigen Klumpen von bis zu 60 cm Höhe mit langen, holzigen Stielen, die mit kleinen, intensiv aromatisierten Blättern beladen sind. Die Pflanzen werden dazu neigen, sich über ihren Patch auszubreiten und neue Wurzeln zu setzen, aber regelmäßiges Beschneiden wird helfen, sie in Schach zu halten. Es ist auch nützlich, die Klumpen alle paar Jahre zu teilen, um zu verhindern, dass die Mitte der Pflanze zu kahl und holzig wird.
Oregano passt hervorragend zu gekochten oder rohen Tomaten und verleiht frisch einen warmen, leicht minzigen Geschmack. Im Gegensatz zu den meisten Kräutern verbessert sich der Geschmack jedoch deutlich, wenn die Blätter getrocknet werden. Von den beiden Hauptsorten ist die italienische die etwas mildere und frischere, während die griechische zu einem stärkeren und erdigeren Geschmack neigt.
3) Minze
Die beiden beliebtesten Mitglieder der Minzfamilie sind Grüne Minze und Pfefferminze, die Kräutertees, lebhaften Saucen und erfrischenden Desserts ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen können. Wenn sie auf offenem Boden angebaut werden, erreichen die Pflanzen eine Höhe von ungefähr 50-60cm und liefern luxuriöse Mengen an Blättern zur Ernte.
Das Pflanzen im Freiland ist jedoch keine leichte Entscheidung. Münzstätten aller Art sind stark invasiv und werden bald jedes Bett übernehmen, in das sie gepflanzt werden, und alle anderen Pflanzen enthusiastisch verdrängen. Einmal etabliert, ist Minze extrem schwer zu entfernen.Stattdessen wird Minze am besten in einem Behälter angebaut, entweder freistehend oder teilweise in den Boden gesetzt, um eine Wurzelbarriere zu bilden. Wenn Sie den Stil der Minze auf diese Weise verkrampfen, werden kleinere Pflanzen mit weniger Laub entstehen, die jedoch weitaus leichter zu kontrollieren sind.
4) Thymian
Thymian ist eine tragende Säule eines traditionellen Kräutergartens und bietet Massen von kleinen, aber hocharomatischen Blättern in einer kompakten Pflanze, die unter den meisten Bedingungen gerne wächst. Als Küchenkraut ist Thymian vor allem in herzhaften Gerichten wie Eintöpfen zu Hause, eignet sich aber auch hervorragend für Geflügelmarinaden und passt überraschend gut zu festfleischigen Fischen.
Thymian bevorzugt einen sonnigen Standort mit guter Drainage und wird sich sehr gerne in der reflektierten Hitze eines Steingartens oder am Fuße einer sonnigen Steinmauer sonnen, wo er etwa 30 cm hohe Klumpen bildet. Schneiden Sie regelmäßig, um buschiges Wachstum zu fördern, und alle Stecklinge, die Sie nicht sofort benötigen, können für die Verwendung in der Winterküche getrocknet werden.
5) Salbei
Salbei ist ein außergewöhnlich zähes und robustes Kraut, das am häufigsten als Partner für Hühnchen oder als Aroma für Würstchen verwendet wird, aber auch gut mit der Süße von Innereien oder Kürbis harmoniert.Salbei hat auch mehrere medizinische Anwendungen, eine Hilfe für die Verdauung, ein Schnuller von Halsschmerzen und eine topische Behandlung für Insektenstiche und kleinere Stiche.
Die Pflanze bildet einen kleinen Strauch mit dicken, ledrigen Blättern und profitiert von einem starken Schnitt im Herbst, um zu verhindern, dass sie holzig wird.
6) Schnittlauch
Schnittlauch ist vielleicht das ultimative mehrjährige Kraut, das Jahr für Jahr zurückkehrt, und sie sind oft die erste Pflanze im Garten, die die Ankunft des Frühlings signalisiert. Schnittlauch, der aus Samen gewonnen wird, bildet Wurzelklumpen und grasartige Stängel, die etwa alle drei Jahre geteilt werden sollten, um eine Überfüllung zu verhindern.Schnittlauch wird die ganze Saison über glücklich wachsen und scheint zurückzuspringen, egal wie hart Sie ihn schneiden, aber wenn sie sich selbst überlassen werden, bilden sie attraktive rosa, lila oder weiße Blüten, die auch in der Küche verwendet werden können.
Obwohl Schnittlauch am häufigsten als Beilage oder als grünes Gewürz verwendet wird, eignet er sich als Mitglied der Allium-Familie genauso gut als Basis für Suppen oder Saucen und verleiht ihm einen milden, aber frischen Zwiebelgeschmack.
7) Zitronenmelisse
Zitronenmelisse ist ein Verwandter der Minze und teilt die gleichen invasiven Gewohnheiten. Aber selbst in einem mittleren Behälter wird es reichlich wachsen und viele große, dunkelgrüne Blätter zusammen mit winzigen weißen Blüten liefern, die für Menschen nicht viel aussehen, aber für Bienen immens attraktiv zu sein scheinen.
Obwohl Zitronenmelisse selten zum Kochen verwendet wird, kann sie leichten Suppen einen erfrischenden Zitronengeschmack verleihen und Meeresfrüchten einen subtilen Geschmack verleihen. Dennoch ist dies ein nützliches Kraut, um in jedem Garten zu wachsen, da es einen ausgezeichneten Kräutertee macht, der eine beruhigende Wirkung auf Körper und Geist hat.