A History of Quiche

Das Wort „Quiche“ kommt eigentlich aus dem lothringisch-fränkischen (ein deutscher Dialekt, der in der Region Lothringen in Frankreich gesprochen wird) Wort „küeche“, was „Kuchen“ bedeutet. Obwohl die Quiche heute als Gründungsgericht der französischen Küche gilt, stammt sie ursprünglich aus Deutschland, und Gebäckkuchen mit Vanillepudding und Fleisch-, Fisch- oder Fruchtfüllungen lassen sich bis ins England des 14.

Die ‚Quiche Lorraine‘ ist vielleicht die Variation, die dieses Gericht in der französischen Küche verfestigt hat. Es begann als rustikales Gericht, das in der ländlichen Region Lothringen gegessen wurde. Geräucherter Speck oder Schmalz werden durch die Vanillepuddingfüllung gefaltet und wenig später wurde Gruyère-Käse hinzugefügt. Die Kruste ist im Allgemeinen ein Mürbeteig, es kann jedoch auch Blätterteig verwendet werden.

Die Basics, die diese offene Torte ausmachen, sind eine großartige Basis für Kreativität, Erfindungen und eine Welt der Aromen. Beliebte Versionen, die in jedem Supermarkt zu finden sind, sind geröstetes mediterranes Gemüse, Käse und Tomaten, Spinat und Ricotta und sogar Meeresfrüchte. Mein geräucherter Lachs, Tenderstem Brokkoli und Feta Quiche (Rezept unten) ist ein schönes leichtes und einfaches Mittagessen, das sowohl heiß als auch kalt gegessen wird. Feta ist nicht der schmackhafteste Käse, aber er verleiht der Quiche eine cremige Textur und lässt den geräucherten Lachs durchscheinen, während der zarte Brokkoli einen etwas süßeren Geschmack verleiht als normaler Brokkoli und in einer Quiche viel zarter aussieht.

Zutaten:

Mürbeteig:

85 g Butter

170 g Mehl

7 TL kaltes Wasser

prise Salz

Füllung:

3 Eier

1/4pt. vollmilch

2 Räucherlachsfilets

50g Feta-Käse

5 Stiele tenderstem Brokkoli

Cheddar-Käse

Salz und Pfeffer

Methode:

(Ofen auf 200 * c vorheizen und 3 einzelne Tortenformen auf ein Backblech legen – nicht einfetten)

für das Gebäck:

– Die Butter in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel mit gesiebtem Mehl geben

– Mit den Fingerspitzen Butter und Mehl mit Salz verreiben, bis eine feine Krume entsteht

– Wasser hinzufügen und zu einem Teig zusammenbringen

– Gebäck in 4 gleich große Stücke schneiden (Sie benötigen nur 3 davon)

– Rollen Sie jede Gebäckkugel zu einem einige mm dicken Kreis aus und drücken Sie sie vorsichtig in jede Tortenform

– Schneiden Sie einen Überhang mit einem Messer ab

– Zum Abkühlen 15 Minuten in den Kühlschrank stellen

während das Gebäck abkühlt:

– Lachs in Milch pochieren, bis er fast gar ist, dann tupfen und in Stücke schneiden

– Brokkoli einige Minuten blanchieren und dann jeden Stiel in mehrere Stücke schneiden

– Milch und Eier sowie eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen

– nach 15 Minuten Gebäck aus dem Kühlschrank nehmen

– die Basis jeder Torte mit Lachs bedecken

– über Feta–Käse streuen

– in Brokkoli geben

– Ei–Milch-Mischung durch ein Sieb in jede Torte gießen – jede Torte fast bis zur Spitze füllen

– jede Torte mit etwas geriebenem Cheddar und ein paar schwarzer Pfeffer

– 20-25 Minuten backen

– Nach dem Backen einige Minuten stehen lassen, bevor die Schüssel zum Servieren herausgenommen wird

(macht 3 Törtchen)

*Ich habe meine Quiches auf einem Bett aus Brunnenkresse serviert und mit etwas Olivenöl beträufelt. Wenn Sie keine Lust auf Brunnenkresse haben, können Sie Rucola, Mangold oder Spinatblätter verwenden.