Capsaicin (ausgesprochen „cap-SAY-a-sin“) ist die Chemikalie in Chilischoten, die sie scharf macht. Insbesondere kommt Capsaicin in den Früchten von Pflanzen der Capsicum-Familie vor, einschließlich Jalapeño-Paprika, Cayennepfeffer und anderen Chilischoten.
Messung von Capsaicin
Capsaicin in Chilischoten wird auf der Scoville-Skala gemessen und in Scoville-Wärmeeinheiten (SHU) ausgedrückt. Die SHU ist eine Methode, um zu beschreiben, wie viele Tropfen Zuckerwasser benötigt werden, um die Hitze eines bestimmten Pfeffers zu verdünnen. Die Einheiten werden in Tausenden für mildere Paprikaschoten gemessen und die Reichweite reicht bis zu Hunderttausenden und sogar Millionen für die heißesten Paprikaschoten. Die Zuckerwassermethode war subjektiv und nicht sehr zuverlässig und wurde seitdem durch Hochleistungsflüssigkeitschromatographie ersetzt. Dies ist eine Methode, die tatsächlich den chemischen Fingerabdruck von Capsaicin in einem Pfeffer liest und genau messen kann, wie viel Capsaicin dieser Pfeffer enthält.Paprika ist das einzige Mitglied der Capsicum-Familie, das kein Capsaicin enthält und somit keine Scoville-Einheiten registriert.
Mit Capsaicin auf Nummer sicher gehen
Capsaicin ist nicht nur die Quelle der Hitze oder Schärfe in Chilischoten, sondern verursacht auch ein brennendes Gefühl auf jedem Teil der Haut oder anderen Geweben, mit denen es in Kontakt kommt. Wenn ein Koch mit geschnittenen Chilischoten arbeitet, kann das Capsaicin aus seinen Händen seine Augen verbrennen, wenn er sie reibt.
Die weißen Membranen in einem Pfeffer enthalten das meiste Capsaicin, und das eigentliche Fleisch des Pfeffers enthält weniger. Die Samen des Pfeffers enthalten überhaupt kein Capsaicin. Beim Kochen mit Peperoni kann es hilfreich sein, Plastikhandschuhe zu tragen, um Ihre Hände zu schützen und das Berühren anderer empfindlicher Körperteile zu verhindern. Achten Sie auch darauf, alle Messer, Schneidebretter oder andere Kochinstrumente, die mit der Paprika in Kontakt gekommen sind, gründlich zu waschen, da diese Capsaicin auch auf andere Lebensmittel oder Werkzeuge übertragen können.
Lockerung der Capsaicin-Hitze
Capsaicin ist eine ölähnliche Verbindung in dem Sinne, dass es Wasser abstößt. Daher ist das Trinken von Wasser, um das Brennen durch den Verzehr von Chilis zu lindern, nicht besonders effektiv, abgesehen von der kühlenden Wirkung, wenn das Wasser kalt ist. Capsaicin ist jedoch in Milch und Alkohol löslich. So kann ein Schluck kalte Milch oder in geringerem Maße ein kaltes alkoholisches Getränk das brennende Gefühl von Capsaicin lindern. Neben Milch helfen andere Milchprodukte wie Joghurt oder Sauerrahm, die Verbrennung von einer scharfen Paprika abzukühlen. Interessanterweise, während alle Säugetiere empfindlich auf Capsaicin reagieren, was es für Kaninchen und andere solche Gartenschädlinge unattraktiv macht, sind Vögel immun gegen seine Auswirkungen. Wenn Sie Peperoni in Ihrem Hausgarten anbauen, sehen Sie möglicherweise Vögel, die Ihre Paprikaschoten fressen, aber andere Tiere werden sie wahrscheinlich meiden.
Andere Verwendungen für Capsaicin
Capsaicin kann auch die Produktion von Endorphinen stimulieren, weshalb manche Menschen berichten, dass sie beim Verzehr von scharfen Speisen ein Gefühl der Euphorie verspüren.
Capsaicin hat eine Reihe von nicht-kulinarischen Anwendungen, darunter als Schmerzmittel und als Wirkstoff in Pfefferspray. Wenn Sie an den gesundheitlichen Vorteilen von Capsaicin interessiert sind, ist es immer am besten, mit Ihrem Arzt zu sprechen, da einige Peperoni auch Verdauungsstörungen, Sodbrennen oder andere Magenprobleme verursachen können.