Was ist in einem Namen? Wenn es um Kürbisse geht, nicht viel.Das Wort Kürbis lässt Sie wahrscheinlich an ein großes, rundes orangefarbenes Exemplar denken, das zum Schnitzen bereit ist, aber jeder harthäutige Kürbis könnte als Kürbis bezeichnet werden – es gibt keinen botanischen Unterschied, der einen Kürbis zu einem Kürbis macht.
Es gibt Hunderte von Sorten von essbaren Kürbissen und Kürbissen (2, unten), die alle in drei Hauptgruppen fallen: Cucurbita moschata, C. maxima, und C. pepo. Das meiste, was wir als Winterkürbis betrachten, gehört zu C. moschata und C. maxima, während die meisten Sommerkürbisse und ungenießbaren Kürbisse (1, unten) zu C. pepo gehören (obwohl Delicata und Eichelkürbis auch dorthin gehören).
Egal, ob Sie einen Kürbis zum Essen oder zur Präsentation auswählen, sprechen Sie mit Ihren lokalen Bauern auf dem Markt über die besten Verwendungsmöglichkeiten für verschiedene Sorten.
Und in jedem Fall folgen Sie Elizabeth Schneiders Richtlinien: Wählen Sie ein steinhartes Exemplar (wenn Sie es mit dem Fingernagel kratzen können, ist es zu jung); lassen Sie alle Kürbisse mit Prellungen oder weichen Stellen zurück; und wenn es einen hellen Fleck hat, von wo es auf dem Boden wuchs, sollte der Fleck eine warme gelbe oder orange Farbe anstatt grünlich sein.
Kürbisse (1, oben) eignen sich nicht nur zum herbstlichen Dekorieren von Tischen und vorderen Bücken. Wie Deborah Madison in Vegetable Literacy ausführt, sind sie, obwohl sie ungenießbar sind, oft auch funktional. Einige der sehr weitreichenden Anwendungen, die sie teilt, sind: „wasserträger, Pfeifen, Vogelhäuschen, Schüsseln, Vorratsgefäße, Schöpfkellen, Fischschwimmer, Instrumente, Penishüllen und Schnupftabakdosen.“ (Sie machen auch großartige Fashion-Statements!)
Es ist fast schwer, mit essbaren Kürbissen (2, oben) nach diesen, ähm, beschreibenden Verwendungen für Kürbisse zu folgen, aber wir werden es versuchen. Auch ohne eine genaue wissenschaftliche Definition gibt es immer noch eine große Anzahl von Winterkürbissen, die allgemein als Kürbisse bezeichnet werden. Und weil „Kürbis“ mehr Spaß macht als „harthäutiger Winterkürbis“, nennen wir alle essbaren Sorten, die wir auf dem Bauernmarkt gefunden haben, Kürbisse.
Wir haben aufgelistet, welche Sorten wir denken, dass sie alle sind; Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen, wenn Sie andere Ideen haben, was sie sein könnten:
- a) Flat White Boer: genau wie der Name sagt, ist es weiß und es ist flach
- b) Schneeball: ein runder, weißer Kürbis
- c) Musquée de Provence: eine traditionelle Sorte aus Südfrankreich
- d) Jarrahdale: ein bläulich-graues australisches Erbstück
- e) Long Island Cheese: so genannt, weil es wie ein Käserad aussieht
- f) Baby Blue Hubbard: eine Kreuzung zwischen einer Butterblume und einem blauen Hubbard
- g) Buttercup: Aus diesem Blickwinkel kann man nicht sehen, aber dieser Typ hat eine lustige hellgrüne Kappe auf der Unterseite
- h) Casperita: Diese Kleinen werden oft nur als Dekoration verwendet, aber jetzt weißt du, dass du sie essen kannst auch
- i) Honignuss: die entzückende, portionsgroße Version einer Butternuss
- j) Posaunencino: dies kann jederzeit geerntet werden; Bereiten Sie es wie Sommerkürbis vor, wenn es jünger ist, und wie Winterkürbis, wenn es reifer ist
- k) Kleiner roter Kuri-Kürbis (eine japanische Sorte; tropfenförmig mit reichem goldenem Fruchtfleisch) und ein goldener Nugget (der größere; das süße Orangenfleisch wird am besten nach einem Monat oder länger genossen)
- l) Süße Knödel: Diese sind weiß und grün gestreift, wechseln aber bei Lagerung zu buttergelb und orange gestreift
- m) Kleine Zuckerkürbisse: dies ist der Typ, mit dem Sie versuchen können, Ihre Kürbis-Purée herzustellen
Unabhängig davon, ob Sie Ihren Kürbis schnitzen oder essen möchten, werfen Sie die Innereien keiner essbaren Sorte zu. Jeder liebt geröstete Kürbiskerne, und Deborah Madison empfiehlt, Kürbisdärme (sowohl die Samen als auch die Fasern; 3, oben) zu verwenden, um Brühe zu machen. Dies funktioniert auch, wenn Sie Ihren Kürbis bereits geröstet haben — fügen Sie einfach die gekochte Haut hinzu!
Und falls Sie sich fragen, was wir mit all diesen Kürbissen gemacht haben, haben wir sie natürlich in Paul Virants Kürbisbutter verwandelt. Hier noch ein paar Ideen…
Salted Pumpkin Crème Brûlée
Klassische Crème Brûlée mit herbstlichem Touch. Dieses Puddingdessert erfordert Kürbispüree — das Sie zuerst karamellisieren, anstatt es direkt aus der Dose zu verwenden – und eine Auswahl an saisonalen Favoriten wie Zimt, Muskatnuss und Ingwer. Das Ergebnis ist luxuriös cremig, salzig-süß und perfekt mit Kürbis gewürzt.
Herbstapfel & Kürbisgalette
Apfelgaletten sind im Sommer und Herbst ein Favorit, aber durch die Zugabe von Kürbiskonserven fühlt sich dieser besonders für die kühleren Monate an. Zimt, Muskatnuss und Ingwer tauchen hier wieder auf, um Wärme und Ausgeglichenheit zu erzeugen, und getrocknete Preiselbeeren überraschen mit einem Hauch herber Süße.
Käsefondue Gefüllter gerösteter Kürbis
Als ob ein Topf voll Schmelzkäse nicht schon verträumt genug wäre, kommt dieser hier in einem atemberaubenden Gefäß zusammen: ein ganzer gerösteter Zuckerkürbis. Der Käse, die Sahne, die Muskatnuss und die Semmelbrösel backen alle zusammen im Kürbis, bis sie klebrig und bereit zum Eintauchen sind (oder mit einem Löffel essen); Das Aroma ist himmlisch.
Kurze Rippe & Kürbis-Chili
Diese Chili hat eine lange Liste von Zutaten, aber lassen Sie sich davon nicht täuschen, dass es ein kompliziertes Rezept ist. Sobald jede Komponente — von der Gewürzmischung bis zu den zarten kurzen Rippen – vorbereitet ist, lassen Sie einfach alles sprudeln und im Ofen köcheln.
Kürbisbier & Ziegenkäsesuppe
Frisch pürierter gebratener Kürbis ist die seidige Basis dieser Suppe bei kühlem Wetter, während Ihr Lieblings-Kürbisbier, Ziegenkäse und Gewürze den Geschmack verleihen.
Watch: Wie man Kürbiskuchen mit einer Gingersnap-Kruste macht
Sag uns: Was ist deine Lieblingskürbissorte?