Achari
Achari wird mit Beizgewürzen hergestellt und das Wort Achar bedeutet Gurke. Häufig verwendete Gewürze sind Kurkuma, Bockshornklee, schwarze Zwiebelsamen, Kashmiri-rotes Chilipulver sowie Fenchel, Kreuzkümmel und Senfkörner. Senfsamenöl ist sehr wichtig in einem traditionellen Achari-Curry, das aus der Region Punjab stammt.
Afghani
Ein Afghani ist im Allgemeinen ein warmes Gericht, das mit viel Chili und roten und grünen Paprikaschoten gebraten wird. Keine große Menge Sauce, da es sich um eine Pfanne handelt.
Aloo Gobi
Obwohl dies eine köstliche Beilage aus Kartoffeln (aloo) und Blumenkohl (Gobi) ist, ist es wirklich nicht das, was die meisten Leute als Curry bezeichnen würden. Es kann als Hauptgericht serviert werden und ist in Restaurants in ganz Großbritannien und auf dem ganzen Planeten sehr verbreitet, aber es wird wahrscheinlich am häufigsten als Teil eines Thali serviert.
Balti
Der Name Balti bezieht sich auf die Wok-förmige Pfanne, in der es gekocht und serviert wird. Dies kommt aus dem Urdu und Hindi Wort ‚balty‘, die Eimer bedeutet.
Über die Ursprünge der Balti wird immer gestritten, aber im Allgemeinen sind sich die Leute einig, dass der Balti-Curry-Stil in Birmingham erfunden wurde, wo in den 1980er Jahren erstmals Balti-Häuser auftauchten. Andere haben vorgeschlagen, dass die Balti von den Balti stammen, die in der Region Gilgit-Baltistan in Pakistan leben.
Es ist ein mittleres Curry und ähnelt einem Karahi und anderen Currys, die eher mit einer dicken Sauce als mit einer laufenden Soße geliefert werden.
Bhuna
Bhuna Currys kommen eher aus dem Kochstil als aus den Zutaten, wobei das Wort Bhuna aus dem Urdu für „gebraten werden“ stammt, obwohl Madhur Jaffrey sagt, dass es „bräunen“ bedeutet, aber Sie bekommen wahrscheinlich das Bild. Im Allgemeinen ein mittleres Gericht mit Tomaten und Zwiebeln als Basis und Fleisch oder Gemüse zu der dicken Sauce hinzugefügt.
Bhindi Gosht
Dieses beliebte pakistanische Curry ist Lamm mit Okra und ist ein relativ trockenes Curry wie ein Bhuna – also umhüllt die Sauce das Lamm und nicht das Lamm, das in einer laufenden Soße sitzt.
Biryani
Biryani ist ein Reisgericht und kommt in Hunderten von verschiedenen Formen und manchmal mit einer separaten Sauce. Typischerweise ist es nicht zu scharf und kommt häufig als Huhn oder Lamm Gericht sowie viele Sorten von Gemüse.
Bombay
Es ist schwer zu sagen, was mit einem Bombay-Curry gemeint ist, da einige sagen, es sei ein Hühnchengericht, andere ein Rindfleischgericht und andere jedes Fleisch, das Sie mögen. Bei den meisten Rezepten handelt es sich um ein mittelgewürztes Gericht mit Tomaten und Kokosmilch sowie Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Kreuzkümmel und Koriander.
Das bekannteste Gericht sind natürlich Bombay-Kartoffeln, die eher eine Beilage als ein Curry sind und ein köstliches würziges Kartoffelrezept sind.
Butterhuhn
Butterhuhn ist auf der ganzen Welt sehr beliebt und ein einfaches Rezept mit nicht überraschend butterartigem Geschmack. Das Huhn wird in einer Sauce auf Tomaten- und Butterbasis (oder Soße, aber nicht in britischer Soße) gekocht und verwendet häufig vorgekochte Hühnchenstücke. Es wird den meisten Leuten gefallen, die das britisch erfundene Gegenstück Chicken Tikka Masala mögen, ist aber je nach Koch wahrscheinlich etwas würziger. Im Allgemeinen ein mildes bis mittleres Gericht.
Ceylon
Dieses Curry stammt aus Sri Lanka (früher bekannt als Ceylon) Die wichtigsten Zutaten in einem Ceylon-Curry Kokosnuss, Limette und eine heiße Currypulvermischung speziell Ceylon genannt. Im Allgemeinen ein warmes Gericht und nicht so häufig in britischen indischen Restaurants, die eher pakistanische, bangladeschische und indische Rezepte enthalten.
Channa Massala
Dies ist nicht wirklich ein Curry, aber ich habe es der Vollständigkeit halber aufgenommen, da es köstlich und ein sehr häufiger Snack ist. Es ist ein Gericht auf Kichererbsenbasis mit Toamtoes und ein paar Gewürzen, das normalerweise als Beilage oder Teil eines Thali serviert wird und ziemlich mild oder nur leicht würzig ist.
Wir haben hier ein Rezept für eine Channa Massala.
Dhaba
Ein weiterer etwas irreführender Begriff, ein Dhaba ist ein Straßenrestaurant in Pakistan und Nordindien, daher kommt dieses Gericht von dort. Es ist ein einfaches Curry im Punjabi-Stil mit vielen Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Nelken, Chili und Pfeffer.
Dhansak
Oft als süß-saures Curry beschrieben, enthält das Dhansak normalerweise Zitrone und Zucker sowie Linsen. Ein mittel- bis mittelwarmes Gericht Die Verwendung der Linsen stammt aus den ursprünglichen Parsee-Ursprüngen des Rezepts, in dem viele Arten von Dhal hinzugefügt wurden. Es gibt Dhansaks, die mit Ananas serviert werden, um einen Kontrast zu schaffen, und einige Puristen rebellieren gegen diese Version. Aber du magst, was du magst, also wenn Ananas dein Ding ist, dann mach es. Meine Mutter hat immer Bananen auf unsere Currys gelegt, aber ich habe keine Ahnung warum.
Dopiaza oder Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza bedeutet zwei Zwiebeln, also ist dies ein süß schmeckendes Curry-Rezept auf Zwiebelbasis. Es ist normalerweise ein mildes Gericht wegen der Süße, die es von den Zwiebeln ableitet. Schön mit Garnelen, Huhn, Lamm oder Gemüse.
Gorkhali
Der Gorkhali kommt aus Nepal und kann ein ziemlich heißes Gericht sein, da er eine großzügige Menge roter Chilis enthält. Es wird auch rote und grüne Paprika, Zwiebeln und Tomaten geben.
Jaipur
Dies ist im Allgemeinen ein mittelgewürztes Curry mit Minze, um ihm einen frischeren, süßeren Geschmack zu verleihen. Having said that I have all seen it described as a tomato based dish with green peppers and a creamy dish with coconut – also wer weiß das wirklich?
Jalfrezi
Das aus Kaschmir stammende Wort „Jalfrezi“ bedeutet Hot-Fry oder Stir-Fry und dies ist ein heißes Gericht, da es viele grüne Chilis enthält. Es wird auch Zwiebeln und grüne und / oder rote Paprika als Teil der Basissauce haben, wird aber ziemlich trocken serviert, wie es ein Pfannengericht sein sollte. So ist der Jalfrezi wie der Bhuna und Korai eher ein Kochstil als ein fester Satz von Zutaten. Ich glaube nicht, dass ich jemals einen milden hatte und ich habe sicherlich ein paar extra heiße gehabt, also eine für die Chili-Liebhaber.
Kashmiri
Diese Currys aus Nordindien mischen in der Regel Trockenfrüchte mit Nüssen und Joghurt zu einem cremigen, reichhaltigen Curry mit mildem bis mittlerem Gewürzgehalt.
Keema
Ein Keema-Curry verwendet Hackfleisch und ist ein mittelwarmes Gericht, das oft Erbsen mit Hackfleisch mischt. Sie können andere Arten von Hackfleisch wie Lamm oder Hammelfleisch haben und einige Rezepte enthalten Kartoffeln, die es der Füllung eines Hirtenkuchens nicht unähnlich machen, obwohl es scharf ist. Keema Matar ist das klassische Gericht aus gehacktem Lamm und Erbsen und ein besonderer Favorit von mir.
Kofta
Es gibt eine Reihe von Kofta-Currys, die die Fleischbällchen (Kofta) zu einer Vielzahl verschiedener Saucen hinzufügen. Theoretisch könnte man dann zum Beispiel einen Kofta Vindaloo haben. Vegetarische Versionen sind ebenfalls erhältlich und viele Restaurants servieren Kofta als Vorspeise oder Teil einer Fleischplatte.
Korai, Karahi
Das Karahi Curry ist ein würziges Gericht und besonders beliebt in Nordindien und Pakistan. Es ist mit den Balti und Jalfrezi verwandt, da alle gebratene Gerichte sind. Ein Karahi ist eigentlich der Name für eine Art indischer Eisen-Wok mit rundem Boden, genauso wie ein Balti auch eine Metallschale mit flachem Boden ist. Einige würden argumentieren, dass die beiden Gerichte im Wesentlichen gleich sind, aber glauben Sie mir, Sie wollen nicht in dieses Argument einsteigen.
Es gibt kein einziges Rezept für einen Karai oder Karhi (es gibt auch keine einzige Schreibweise), da es sich eher um einen Kochstil handelt (Rühren in einem Karahi braten). Traditionelle Rezepte verwenden Huhn oder Lamm mit viel Knoblauch und Ingwer. Im Allgemeinen wird es mittel bis heiß serviert, aber wir haben auch mildere Versionen gesehen.
Korma
Korma in Großbritannien ist ein mildes, süßes Curry, dessen Hauptaromen Kokosnuss und Mandel sind. Es ähnelt Pasanda, einem weiteren milden Curry auf Kokosnussbasis. Korma bedeutet auch „langsames Kochen“, aber wenn Sie nicht im indischen Restaurant im britischen Stil sind, erhalten Sie möglicherweise ein völlig anderes Gericht. Langsames Kochen und Restaurants passen nicht wirklich zusammen, daher wurde die cremige Kokosnusssauce entwickelt, um die traditionelleren Joghurtmarinaden zu ersetzen. Wenn die Korma fertig ist, kann sie zu langweilig sein, aber wenn sie richtig gemacht wird, sollte sie mild, aber immer noch lecker sein.
Madras
Ein Madras sollte ein scharfes und würziges Curry in einer dicken Tomatensauce sein. Normalerweise mit viel Sauce und einem Fleisch Ihrer Wahl serviert, war dies lange Zeit das heiße Curry für britische Restaurants. Es wird viel Chilipulver enthalten und stark gewürzt sein.
Makhani
Murgh Makhani ist ein anderer Name für Butterhuhn, den wir oben auf dieser Seite beschrieben haben. So hat es eine Tomaten-Butter-Sauce mit Sahne und einer Gewürzmischung. Im Allgemeinen als mildes, reichhaltiges Gericht für diejenigen serviert, die nicht zu viel Hitze in ihrem Curry mögen.
Masala (Massala)
Ein Masala ist kein Curry, es ist nicht einmal ein Gericht, da es nur eine Gewürzmischung bedeutet. So wird das Wort selbst oft in einer Beschreibung wie Chicken Tikka Masala (ein mildes süßes Curry) oder Garam Masala (eine heiße Gewürzmischung) oder Chaat Masala (eine andere Gewürzmischung für Beilagen wie Aloo Chaat) verwendet. Obwohl Sie Rezepte finden können, die als Masala-Sauce beschrieben werden, können sie jede Art von Mischung beschreiben.
Massaman
Dieses Thai-Curry ist eines der milderen Currys aus dieser Region. Es wird mit Palmzucker hergestellt und ist im Allgemeinen ziemlich süß und cremig und die Zutaten umfassen ganzen Sternanis, Nelken, Zimt, frischen Galgant, Gemüse, Erdnüsse und Kartoffeln.
Mughlai (Moghali)
Wenn Sie etwas über die Geschichte Indiens wissen, werden Sie wissen, dass die Moguln eine sehr wichtige Rolle in dieser Geschichte spielten und das Essen dadurch beeinflusst haben.
Typischerweise ist ein Mughali-Stil mild oder mittel und ziemlich reichhaltig und cremig mit Nüssen, Joghurt und Ingwer als Hauptzutaten. Dies spiegelt ihren persischen Einfluss wider.
Nihari
Denken Sie an würzige Lammkeule und Sie werden nicht weit weg sein (Stichwort mehrere Köche, die angewidert den Kopf schütteln) Dies ist ein schönes Rezept für Fleischliebhaber. Das Lamm wird langsam gekocht, bis es vom Knochen fällt und den ganzen Geschmack des Markes vom Knochen hat und im Allgemeinen ziemlich leicht gewürzt ist.
Pasanda
Wie ihr Cousin ist der Korma a Pasanda ein reichhaltiges, cremiges Curry aus gemahlenen Mandeln und Kokosnuss. Es ist ein süßes Gericht ohne zu viel Hitze und hat seinen Ursprung in der Moghul-Küche mit Lamm. Es kann auch Sahne enthalten, also ist es sehr mild und Kinder mögen es im Allgemeinen.
Patia / Pathia
Dies ist ein heißes, süß-saures Gericht, das in gewisser Weise einem Dhansak ähnelt und auch seine Wurzeln in der persischen Küche hat. Es gibt im Allgemeinen viele Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Knoblauch und Ingwer, die ihm einen komplexen Geschmack verleihen. Das saure Aroma kommt von dem Essig, der einen Teil des Rezepts ausmacht. Mittlere Gewürzstufe typisch.
Peshawari (nicht Peshwari)
Peshawar ist eine Stadt in Pakistan, Peshwar ist ein Rechtschreibfehler. Eines der beliebtesten Gerichte, die Sie finden, ist das Peshawari Chicken Karahi, also ein Karahi, das aus Pakistan stammt und seine Kocheinflüsse hat. Viele Gewürze, Knoblauch und Ingwer mit Hitze von grünen Chilischoten, damit es heiß wird, aber nicht lodert.
Phal / Phaal
Phaal oder Phall ist eines der heißesten Currys, die Sie auf der Speisekarte finden. Mit den schärfsten Chilis und oft einer großen Menge Chilipulver ist dies kein Curry für Feinschmecker. Viele Restaurants servieren es nicht, weil sie es als Bastardisierung der Kunst betrachten – nur Hitze um der Hitze willen.Phallus ist im Grunde ein dickes Curry auf Tomatenbasis, das mit Habanero- oder Scotch Bonnet-Paprika (manchmal 10 bis 12 davon) zubereitet wird. Es stammt ursprünglich aus indischen Restaurants in Großbritannien (Birmingham), ist also nicht das „authentischste“ Gericht und sollte nicht mit Phaal aus Bangalore gemischt werden, das ohne Sauce gegrillt und als Fingerfood gegessen wird.
Ideal zu Lamm, Huhn oder Rind wird das Phaal Curry immer heiß serviert.
Rezala
Dies ist ein Gericht, das aus dem Mughlai-Erbe Nordindiens stammt und wie viele ihrer Rezepte ein cremiges, nussiges Curry ist, das viel Butter enthält. Wir haben ein Rezept für ein Lamm Rezala in unserem Rezeptbereich.
Rogan Josh
Ursprünglich aus Kaschmir, ist dies ein beliebtes Gericht, wahrscheinlich weil es ein Gericht mittlerer Gewürzstufe ist, also viel Geschmack und etwas Hitze, aber es wird die meisten Leute, die ein Curry mögen, nicht verärgern. Die Medium oder medium / hot Spicy Red Sauce enthält normalerweise viele getrocknete rote Kashmiri-Chilis und ist dank des Kardamoms und vieler anderer Gewürze im Rezept voller Geschmack. Je traditioneller das Rezept, desto mehr Gewürze werden hinzugefügt, sodass es sich um eine komplexe Geschmackskombination handeln kann.
Saag
Dies ist ein anderer Stil als viele Currys, da es viele grüne Blattbestandteile wie Spinat, Senfgrün und Bockshornklee enthält. Es sollte mittel bis würzig sein, je nachdem, wie viel von der anderen Hauptzutat hinzugefügt wird – grüne Chilischoten. Saag Paneer ist eine der klassischen Kombinationen, da es die Grüns mit dem Paneer-Käse mischt.
Tandoori und Tikka
Der Tandoor bezieht sich auf den bekannten Ofen, der in ganz Nordindien zu finden ist und in jedem britisch-indischen Restaurant zu finden ist. Der Ofen erzeugt eine sehr hohe Temperatur und wird zum Kochen von Fleisch an langen Spießen und Naan-Broten verwendet, die an den Wänden des Ofens angebracht werden. Tikka bezieht sich im Allgemeinen auf mariniertes Huhn, während Tandoori den Knochen hat und jeder Teil des Huhns sein kann. Sie sind in Joghurt und Gewürzen mariniert und wir haben eine Vielzahl von Rezepten auf dieser Website von mild thorugh zu heiß. Sie können mit Hühnerflügeln in anderen Formen des Kochens verglichen werden, so dass sie mit allen Arten von Aromen kommen.
Thali
Nein, kein Curry – ein Thali ist eine Platte, und wenn Sie die Wörter Thali auf einer Speisekarte sehen, bedeutet dies, dass Sie 4 oder 5 kleine Schüsseln mit verschiedenen Currys und Beilagen bestellen können, die zusammen auf der runden Schüssel serviert werden. Normalerweise haben Sie etwas Reis und Brot dabei.
Eine ausgezeichnete Möglichkeit, indisches Essen zu essen, da es Ihnen erlaubt, ein bisschen von mehreren Gerichten zu haben.
Tikka Masala
Oft als das beliebteste Rezept in Großbritannien zitiert, ist das Chicken Tikka Masala jetzt Teil unserer Kultur, liebe es oder hasse es. Ich habe viele Sorten gesehen, einige mochte ich sehr und andere waren mir einfach zu rot und süß. Grundsätzlich handelt es sich um eine milde, süße Sauce auf Tomaten- und Fruchtbasis mit wenig oder keiner Hitze. Das verwendete Chicken Tikka sind vorgekochte marinierte Hühnchenstücke, die den traditionellen rötlichen Farbton ihrer Marinade haben. Diese geben dem Gericht seinen Grundgeschmack und je nach Restaurant kann die Sauce sehr rot sein, da oft Lebensmittelfarbe hinzugefügt wird, anscheinend weil wir es so mögen, obwohl ich noch nie nach meinem Curry nach Farbe gefragt habe.
Vindaloo
Es wird mit einiger Berechtigung gesagt, dass es die Portugiesen waren, die Chilis auf den indischen Subkontinent einführten und zu der folgenden Hitzeexplosion führten. Das Vindaloo Curry stammt aus diesem portugiesischen Erbe aus ihrer Kolonie in Goa und ist im Allgemeinen glühend heiß, da es mit einer roten Chilisauce geliefert wird. Abhängig von den verwendeten Chilis steigt diese nur in der Hitze an. Zitrone und schwarzer Pfeffer fügen im Mai Würze und mehr Würze hinzu, und es kann auch Kartoffeln neben der Hauptfleischzutat enthalten.