ARTHROPODEN: INSEKTEN, SPINNENTIERE UND KREBSTIERE. Arthropoden sind Tiere mit Exoskeletten (äußeren Skeletten), segmentierten Körpern und gelenkigen Beinen. Sie sind die größte Gruppe von Tieren auf der Erde und umfassen Insekten, Krebstiere und Spinnentiere. Insekten umfassen Organismen wie Käfer, Heuschrecken und Schmetterlinge. Sie sind meist terrestrisch, klein und typischerweise pflanzenfressend. Viele Insektenarten werden als Nahrung verwendet und sind in vielen Gebieten der Tropen traditionelle Nahrungsquellen. Krebstiere umfassen Hummer, Krabben, Krebse und Garnelen. Sie sind meist Wassertiere, und einige, wie Hummer und Krabben, sind relativ große Tiere. (Krebstiere werden nachstehend erörtert und im Artikel „Krebstiere und Schalentiere.“) Im Laufe der Geschichte waren die größeren Krebstierarten hoch geschätzte Nahrungsquellen. Zu den Spinnentieren gehören Spinnen und Skorpione, von denen einige als Nahrung verwendet werden.
Das Exoskelett des Arthropoden ist eine zähe Kutikula aus Chitin, die den Organismus schützt und Ankerpunkte für Muskeln bietet. Das Exoskelett bei Krebstieren ist reich an Calciumcarbonat und besonders hart und dick. Das Exoskelett begrenzt die Fähigkeit eines Organismus, in der Größe zu wachsen und muss periodisch vergossen (häutet) werden, wenn der Organismus wächst. Die meisten Arthropoden durchlaufen eine Reihe von Häutungen und werden mit jedem nachfolgenden erwachsener.Einige Insekten, wie Fliegen, Wespen, Käfer und Schmetterlinge, durchlaufen Larven- und Puppenstadien, die sich stark von den Erwachsenenstadien dieser Arten unterscheiden. Als Embryonen entwickeln sich diese Organismen zu einer Larve, die relativ unbeweglich ist und sich auf den Verzehr und die Speicherung von Fett spezialisiert hat. Die Larve verwandelt sich dann in eine Puppe (ein Zwischenstadium zwischen Larve und Erwachsenem) und schließlich in einen Erwachsenen, der sehr mobil ist und sich auf Fortpflanzung spezialisiert hat. Bei Insekten, die eine solche Metamorphose durchlaufen, ist die Larve im Allgemeinen die größte Form und diejenige, die der Mensch normalerweise als Nahrung bevorzugt. Der Vorteil des Verzehrs von Larveninsekten für den Menschen besteht darin, dass Insekten in unreifen Entwicklungsstadien weich und typischerweise fettreich sind; darüber hinaus ist das Larvenstadium oft das Stadium des Lebenszyklus, in dem einzelne Insekten in den größten Aggregationen zu finden sind. Zum Beispiel sind Insekten in der Ordnung Lepidoptera (Schmetterlinge und Motten) in ihrer größten Form und haben den höchsten Energie- (Kalorien-) Wert während des Larvenstadiums des Lebenszyklus. Im Gegensatz dazu haben die adulten Formen von Schmetterlingen eine geringere Körpermasse, ein gehärtetes Exoskelett und sind beweglicher und weit verstreut als Larven.
Die als Nahrung verwendeten Krebstiere sind Wassertiere, die geografisch weit verbreitet sind. Garnelen, Hummer und Krabben leben in Meeresökosystemen und Krebse in Süßwasserökosystemen. Garnelen sind die kleinsten Krebstiere und reichen von der Größe eines kleinen Insekts bis über zwanzig Zentimeter (sieben bis acht Zoll). Sie neigen dazu, in Bodennähe oder im Mittelwasser zu leben und ernähren sich von Pflanzen und kleinen Tieren. Sie sind Nahrung für Raubfische wie Kabeljau, Seelachs und Flunder. Hummer, Krabben und Krebse sind größer als Garnelen und wichtige benthische (bodenbewohnende) Raubtiere in lokalen Ökosystemen. Die amerikanischen (Homarus americanus ) und europäischen (Homarus gammarus ) Hummerarten kommen im nördlichen Atlantik vor. Erwachsene ernähren sich von Pflanzenmaterial, Schalentieren, Seeigeln und Krabben. Sie sind Einzelgänger, die das Territorium um ihren Unterschlupf herum verteidigen (Räume unter Felsen oder großen Spalten), und sie sind nachts am aktivsten bei der Nahrungssuche. Stachelige (Felsen-) Hummer kommen in warmen tropischen und gemäßigten Meeren vor. Sie ernähren sich von Schnecken und Muscheln und kleinen Krebstieren und sind Beute für Haie, Tintenfische und Finfish. Ihnen fehlen die größeren Krallen der amerikanischen und europäischen Hummer und sie sind gesellige Tiere, die manchmal lange Strecken zurücklegen.Krabben sind die runderen (im Vergleich zu Garnelen und Hummern) Krebstiere, die seitwärts gehen; einige schwimmen sogar. Die Krabbenarten, die als Nahrung verwendet werden, variieren in der Größe von weniger als zwei Pfund für die Dungeness-Krabben (Cancer magister ) bis zu fünfundzwanzig Pfund für die alaskische Königskrabbe (Paralithodes camtschaticus ). Erwachsene Krabben sind Allesfresser und dominante Raubtiere in lokalen Nahrungsnetzen. Sie ernähren sich von Schalentieren, Flossenfischen und anderen Krebstieren sowie von Detritus (Trümmern). Krabben sind geografisch weit verbreitet: Arten wie die Gazami-Krabbe (Portunus trituberculatus ), die Schwimmkrabbe (Portunus pelagicus ) und die blaue Krabbe (Callinectus sapidus ) sind tropisch oder subtropisch verbreitet. Die Schnee- oder Königskrabbe (Cheonoecetes opilio ) kommt in den kalten Meeren des Nordatlantiks und des Pazifiks sowie im Japanischen Meer vor. Die spektakulärsten Krabben sind die Königskrabben, die vor der Küste Alaskas leben. Die rote Königskrabbe (Paralithodes camtschaticus ) ist die größte: männchen dieser Art können bis zu fünfundzwanzig Pfund schwer werden und eine Beinspannweite von fünf Fuß haben. Die blauen und die goldenen Königskrabben (Paralithodes platypus und Lithodes aequispinus ) sind etwas kleiner als die roten Königskrabben, aber sie sind immer noch King-size.
Krebse (oder Langusten) sehen ein wenig wie Hummer aus, aber sie bewohnen Süßwasserökosysteme und sind hauptsächlich gemäßigt verbreitet. Nordamerika enthält die größte Artenvielfalt von Krebsen. Sie ernähren sich von aquatischer und semiaquatischer Vegetation, Wirbellosen und Detritus. Nordamerikanische Arten haben eine Größe von zwei bis drei Unzen (50 bis 80 Gramm), aber in Australien gibt es viel größere Arten.
Geschichte des Konsums
Europäische Populationen und aus Europa stammende Populationen in Nordamerika haben entomophage Essgewohnheiten (den Verzehr von Insekten) historisch tabuisiert und tun dies auch weiterhin. Dies trotz der wiederholten Versuche von Entomologen, Insekten attraktiver zu machen. Einer der bekanntesten Versuche ist Ronald Taylors Buch Butterflies in My Stomach von 1975 und der dazugehörige Rezeptführer Entertaining with Insects (1976).Obwohl entomophage Essgewohnheiten in Europa aufgehört haben, wurden Insekten einst häufig auf dem gesamten Kontinent gegessen. Die Landbewohner Europas konsumierten bis in die 1800er Jahre Madenmaden, und diese Maden waren während der Hungersnot von 1688 eine wichtige Proteinquelle in Irland. Die Griechen und Römer schätzten auch einige Insekten als Nahrungsquelle. Die alten Griechen betrachteten Heuschrecken als Delikatesse, und sogar Aristoteles schrieb über das Essen von Zikaden. Er hielt sie kurz vor dem letzten Stadium (Stadium zwischen zwei Häutungen) für die leckersten, aber auch mit Eiern beladene Weibchen galten als sehr gut. Die Griechen und Römer aßen auch eine große Melolonthid Grub, möglicherweise Lucanus cervus, die Plinius schrieb, wurde vor dem Verzehr gemästet.Für viele andere Populationen hat sich der Verzehr von Insekten bis in das frühe einundzwanzigste Jahrhundert oder nicht lange vor dieser Zeit fortgesetzt. In Mexiko ist ein bekanntes Beispiel für eine Küche mit Insekten Ahauatle, eine Mischung aus Hemiptera-Eiern, die Francisco Hernandez erstmals 1649 beschrieb. Die Eier wurden auch getrocknet und als Gewürz bei der Zubereitung eines traditionellen Weihnachtsabendgerichts, Revoltijo, verwendet. In Kolumbien gelten die riesigen Königinameisen der Gattung Atta als gastronomische Delikatesse. Dort lässt sich der Verzehr von Riesenköniginnen bis in die vorkoloniale Zeit zurückverfolgen: Gonzalo Jimenez de Quesada, Gründer der kolumbianischen Hauptstadt Santa Fe de Bogotá, beschrieb erstmals 1555 ihre Verwendung durch einheimische im Hochland.
Der Verzehr einer Vielzahl von Insekten wurde unter indianischen Gruppen in südamerikanischen Regenwäldern berichtet, und Insekten waren wahrscheinlich schon sehr lange Teil der Ernährung dieser Region. Die Insekten, die am häufigsten konsumiert werden, sind Ameisen der Gattung Atta, Palmenmaden und Raupen verschiedener Arten. Der Naturforscher Alfred Wallace beschrieb erstmals 1854 den Verzehr von Atta-Königinameisen:
Sie werden lebendig gefressen; das Insekt wird am Kopf gehalten, wie wir eine Erdbeere am Stiel halten, und der Bauch wird abgebissen, Der Körper, Flügel und Beine werden auf den Boden geworfen, wo sie weiter kriechen, ohne sich des Verlusts ihrer hinteren Extremitäten bewusst zu sein.
Palmenmaden, die großen, fettigen, beinlosen Larven von holzbohrenden Rüsselkäfern (Rhynchophorus ), die im Mark gefällter Palmen gefunden werden, sind ein hoch geschätztes Nahrungsmittel unter den Indianern. Bancroft, der im achtzehnten Jahrhundert schrieb, behauptete, dass Palmenruben von Europäern in Surinam, besonders von den Franzosen, gleichermaßen hoch geschätzt wurden.
In Afrika ist die Verwendung von Insekten als Nahrung weit verbreitet und hat wahrscheinlich tiefe historische Wurzeln. Der Mopane-Wurm (Gonimbrasia belina ), der sogenannte Snack, der kriecht, ist eine der bekanntesten essbaren Raupen. Termiten werden auch als Nahrung verwendet, besonders in der frühen Regenzeit, wenn die Fortpflanzungsformen aus dem Nest schwärmen. Zu einer Zeit waren Termiten eine so wichtige Ergänzung der Ernährung, dass ihre Hügel oft als Eigentum umstritten waren. Heuschrecken (Heuschrecken, die in eine Schwarmphase gehen), insbesondere die Wüstenheuschrecke (Schistocerca gregaria ), spielen ebenfalls eine große Rolle in der Ernährung der Afrikaner. In der afrikanischen Geschichte waren die Heuschrecken so beliebt, dass die Menschen die Ankunft von Schwärmen tatsächlich begrüßten.
Im Nahen Osten war die Wüstenheuschrecke auch historisch eine wichtige Nahrungsquelle. Der vielleicht bekannteste Vorfall, bei dem Heuschrecken gegessen wurden, war Johannes der Täufer’s Tortur in der Wüste, bei der er von Heuschrecken (Johannisbrot) und Honig überlebte. Indem er Heuschrecken als Nahrung verwendete, befolgte er das Dekret von Moses: „Diese dürft ihr essen: die Heuschrecke nach seiner Art und die kahle Heuschrecke nach seiner Art und die Grille nach seiner Art und die Heuschrecke nach seiner Art“ (Levitikus 9: 22).
In Asien wurde der Verzehr von Insekten als Nahrung aus der Chung-Qiu-Dynastie (770-475 v. u.Z.) beschrieben und dauert bis heute an. Die am häufigsten konsumierten Nahrungsinsekten in dieser Region sind Bienenbrut (Larven und Puppen), Käfer wie Dytiscid und Hydrophilid Käfer und der riesige Wasserkäfer (Lethocerus indicus ), die Larven von Rüsselkäfern wie Rhynchophorus und Heuschrecken der Gattungen Oxya und Locusta. Das vielleicht bekannteste in der Region gefressene Insekt ist die Puppe der Seidenraupe Bombyx mori.
In Australien ist die schwarze Honigameise (Camponotus inflatus ) eine sehr begehrte Nahrung der australischen Aborigines und wird von einigen Clans sogar als Totemtier angesehen. Sie ähnelt der Honigameise, die in ganz Nord- und Mittelamerika vorkommt: eine modifizierte Arbeiterameise mit einem vergrößerten Körper von der Größe einer Traube, die voller Nektar ist. Das Ausgraben dieser Ameisen gilt immer noch als wichtige traditionelle Praxis und wird Kindern immer noch beigebracht. Hexenmaden waren auch ein wichtiges Nahrungsmittel der australischen Ureinwohner. Der Name Witchetty Grub bezieht sich auf eine beliebige Anzahl von wurzelbohrenden Larven und umfasst wahrscheinlich Kossidenmottenlarven (Xyleutes leuchomochla ), Riesengeistmottenlarven (Hepialidae ) und Langkornkäferlarven (Cerambycidae ). Eines der einzigartigsten und am besten dokumentierten Beispiele für entomophage Essgewohnheiten in Australien war das jährliche Fest der Bugong-Motten (Agrotis infusa ), das bis in die 1890er Jahre stattfand. Diese Motten wandern von den Ebenen zum Aestivate (das Sommeräquivalent des Winterschlafs) in den Felsspalten der Bugong Mountains. Ureinwohner Australiens aus vielen verschiedenen Stämmen versammelten sich traditionell, um sich an ihnen zu erfreuen. Beweise für diese Feste wurden bereits 1000 u. Z. mit Kohlenstoff datiert.
Beschaffung und Fang
Die Ernte von Insekten ist je nach Art sehr unterschiedlich, da sie auf die ökologischen und Verhaltensmerkmale der verschiedenen Arten sowie auf das Stadium des angestrebten Lebenszyklus zugeschnitten ist. Die Ernte erfolgt in der Regel für den Lebensunterhalt oder um die Anforderungen eines lokalen Marktes zu befriedigen.
Die Ernte von Larvenformen wie Maden und Raupen ist relativ einfach, solange die Nahrungsquelle bekannt ist. Raupen wie Mopane-Würmer können von ihren Wirtsbäumen (Mopane-Bäumen) oder für Arten wie die Pandora-Motte (Colorado Pandora lindseyi ) gepflückt werden, die gesammelt werden, wenn sie von ihren Wirtsbäumen absteigen, um sich im Boden zu verpuppen. Die Larve von holzbohrenden Rüsselkäfern wie Rhynchophorus kann durch Aufspalten der Palmen, in denen sie leben, geerntet werden, und die Larve von wurzelbohrenden Maden wie Wichetty-Maden kann aus den Wurzeln ihrer Wirtspflanze geerntet werden.
Das Ernten mobiler Daten ist eine größere Herausforderung. Eine Strategie besteht darin, an einem Punkt hoher Aggregation zu ernten. Die riesigen Königinameisen der Gattung Atta können gesammelt werden, wenn sie zu Beginn der Regenzeit auf Hochzeitsflügen aus dem Nest schwärmen. Einige Termiten, wie Makroterme, können auf die gleiche Weise geerntet werden. Die Bogong-Motten werden aus den Felsspalten geraucht, wo sie sich zum Aestivieren versammeln. Soziale Insekten, die in großen Kolonien leben, wie Ameisen und Termiten, können durch eindringenden Rauch oder durch Einführen einer Sonde ausgegraben oder angelockt werden, die die Soldaten, die die Kolonie verteidigen, angreifen. Mindestens ein Spinnentier, die Vogelspinne, kann auch mit einer Sonde aus seinem Bau gezogen werden.
Eine andere Strategie besteht darin, eine Aggregation zu erstellen. Für Heuschrecken und Grillen geschieht dies, indem sie von Jägern umgeben werden, die Stöcke tragen und sie in Löcher oder Gräben treiben. Sie können auch gefangen werden, indem Taschen oder Netze über den Boden gezogen und gesammelt werden. Eine dritte Strategie besteht darin, die Insekten zu einer Flamme oder einem Licht anzulocken. Eine Art riesiger Ameisenkönigin sowie einige Termiten und Libellen können von einer Flamme angezogen werden, die ihre Flügel bequem versengt und sie sehr leicht zu sammeln macht. Mindestens eine Käferart kann von einem Schwarzlicht angezogen werden.
Zubereitung und Verzehr
In Gebieten, in denen Insekten ein traditioneller Bestandteil der Ernährung sind, werden sie typischerweise roh verzehrt oder wie andere Lebensmittel, insbesondere andere tierische Lebensmittel, zubereitet. Zum Beispiel werden in Japan Heuschrecken, Seidenraupenpuppen und Bienenpuppen in Sojasauce und Zucker gekocht und als Vorspeisen serviert. In anderen Teilen Asiens werden Larven verschiedener Arten, Käfer, Skorpione und Vogelspinnen gebraten oder gebraten mit Gemüse und typischen Gewürzen serviert. In Afrika werden Mopani-Würmer roh gegessen, gebraten oder in einem typischen Eintopf gekocht, nachdem sie gequetscht wurden, um Darminhalt zu entfernen.Im Allgemeinen werden weiche Körperformen wie Larven und Puppen typischerweise gebraten, gegrillt oder mit lokalem Gemüse und Gewürzen gedünstet. Größere, harte Formen (wie Erwachsene mit Exoskeletten) wie Heuschrecken und Heuschrecken werden typischerweise in Salzwasser eingeweicht oder gekocht und dann sonnengetrocknet oder sogar wie Garnelen gegrillt. Die Beine und Flügel werden normalerweise entfernt, bevor sie verbraucht werden. Das Exoskelett dieser Organismen bleibt erhalten und sorgt für eine gewisse Knusprigkeit. Kleinere Organismen mit Exoskeletten, wie Ameisen und Termiten, werden oft geröstet oder gebraten. In der Vergangenheit rösteten nordamerikanische Ureinwohner sowohl Heuschrecken als auch Grillen und hämmerten sie zusammen mit Samen und Beeren zu einem Kuchen namens „Wüstenfruchtkuchen“, der sonnengetrocknet und gelagert werden konnte.
Beziehungen zur Humanbiologie
Arthropoden sind Tiere und daher in ihrer Nährstoffzusammensetzung im Allgemeinen mit anderen tierischen Lebensmitteln vergleichbar. Insekten haben einen Proteingehalt ähnlich dem von Fleisch wie Rind und Schwein. Die Qualität des Proteins scheint jedoch zwischen den Arten stark zu variieren; In den meisten Fällen ist es in Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung besser als die von pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreide und Hülsenfrüchten. Die Larvenstadien von Arthropoden wie Palmenmaden und Wichetty-Maden sind ziemlich fettreich und ähneln in dieser Hinsicht Hot Dogs nach US-Art. Raupen neigen dazu, muskulöser und daher proteinreicher zu sein. In Bezug auf Mikronährstoffe haben Insekten im Allgemeinen angemessene Mengen an Eisen, Kalzium und B-Vitaminen. Wie bereits erwähnt, besteht das knusprige Exoskelett von Insekten wie Heuschrecken teilweise aus Chitin, einer Substanz, die vom Menschen nicht verdaut wird. Über die potentiellen toxischen oder ernährungsphysiologischen Faktoren von Insekten ist wenig bekannt, obwohl in Gebieten, in denen Pestizide eingesetzt werden, die Toxizität für alle Arten von ernster Bedeutung sein kann.
Aktuelle Themen
Weltweit gibt es einen allgemeinen Trend zur Reduzierung entomophager Essgewohnheiten. Dies kann auf den verstärkten Einsatz von Pestiziden zur Bekämpfung von Insekten in landwirtschaftlichen Gebieten oder auf den Trend zur Einführung westlicher Diäten (mit anderen Worten, Diäten wie die von Nordamerikanern und Europäern) zurückzuführen sein, in denen Insekten einen extrem niedrigen Status als Nahrung haben oder tabu sind. Trotz der allgemeinen Verringerung des Verzehrs von Insekten als Nahrung gab es Bemühungen, einige Nahrungsinsekten zu kommerzialisieren. Unternehmer in Australien haben einige lokale Köstlichkeiten wie schwarze Honigameisen, Witchetty-Maden, Bardi-Maden (die Larven eines Cerambycid-Käfers) und Trigona-Bienen auf den kommerziellen Lebensmittelmarkt gebracht, und einige australische Restaurants enthalten Insekten auf ihren Speisekarten. Unternehmer in Südafrika vermarkten Mopani-Würmer, und das Auftreten von Raupen als Zutaten war ein allgemeiner Trend auf Menüs in Afrika. Einige asiatische Länder exportieren auch Lebensmittelinsekten als Spezialartikel: Thailand exportiert gefrorene gedämpfte Ameisenlarven und Puppen, Korea exportiert Puppen der Seidenraupe Bombyx mori und Japan exportiert Bienenpuppen in Soja in die Vereinigten Staaten.
Es gab auch Forschung und Entwicklung in der Aufzucht von Insekten als „Mini-Vieh“, um den Subsistenzbedarf, insbesondere den Proteinbedarf, der verarmten ländlichen Bevölkerung zu decken. Die Idee, Insekten gezielt als Nahrung aufzuziehen, ist nicht so weit hergeholt, wie es den Anschein haben mag: Zum Beispiel ziehen viele Gesellschaften schon lange Bienen auf.
Siehe auch Australische Ureinwohner ; Krebstiere und Schalentiere ; Jagen und Sammeln ; Proteine und Aminosäuren .
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