Ich habe gehört, dass einige Auberginen bitter sein können. Gibt es eine Möglichkeit, vor dem Kauf oder Kochen zu sagen?
Eine meiner Lieblingstheorien über bittere Auberginen — auch wenn es nicht stimmt — ist, dass eine „weibliche“ Aubergine viele Samen hat und vermieden werden sollte. Es gibt keine „weibliche“ Aubergine; Diejenigen mit faltiger, schlaffer Haut sind normalerweise bitter. Wählen Sie Auberginen aus, die für ihre Größe relativ schwer sind und deren Haut glatt, straff und glänzend ist. Bräunungsflecken, Narben oder Blutergüsse auf der Haut sind Anzeichen von Verfall darunter. Wenn Sie eine Aubergine mit dem Daumen drücken, sollte sie sich fest anfühlen und zurückprallen. Die unscharfen Kappen und Stängel sollten grün und frei von Fäulnis und Schimmel sein. Da Auberginen so leicht verderblich sind, empfehle ich Ihnen, sie nicht länger als einen Tag im Voraus zu kaufen und sie in einer Plastiktüte an einem kühlen Ort (etwa 50 Grad Fahrenheit) aufzubewahren. Wenn Sie zu 100 Prozent sicher sein möchten, dass Sie eine ungebitterte Aubergine haben, bevor Sie eine ganze Aubergine in Ihren Lieblings-Auberginen-Parmesan geben, kochen Sie ein kleines Stück in einer Pfanne oder Mikrowelle vor und schmecken Sie nach Bitterkeit.
Möchten Sie mehr über die Zubereitung und Dehydrierung von Auberginen erfahren? Schauen Sie sich dieses Video an, um einfache Tipps zu erhalten.