Meine Mutter pflegte zu sagen, dass ich einen Food-Blog gestartet hatte, da ich viel Freizeit hatte: Ich hatte immer noch keinen Freund im fortgeschrittenen Alter von achtundzwanzig Jahren. Sobald du jemanden gefunden hast, wirst du keine Zeit mehr für den Blog haben, würde sie sagen und in den Himmel schauen. Nun, sie hatte völlig recht und völlig falsch, wie Mütter in den Augen ihrer Töchter immer sind.
Ja, ich hatte tatsächlich viel Zeit nach der Arbeit und an den Wochenenden zu bemerken, dass meine Liebe zum Essen all mein Engagement und meine Neugier verdient hat. Daher investierte ich gerne meine ganze Freizeit in Kochbücher lesen, Rezepttests, Workshops der Lebensmittelfotografie und Lebensmittel schreiben. Ich ging mit einem Stapel Kochbücher an meiner Seite schlafen und wählte jeden Abend aus, welches Rezept mir in meinen Träumen Gesellschaft geleistet hätte. Ich weiß, es klingt vielleicht etwas verzweifelt, aber ich war glücklich.
Im Jahr 2012 fand ich mich ohne einen täglichen Job, und ich beschloss, es zu versuchen. Ja, ich könnte meine Leidenschaft für Essen in meinen neuen Job verwandeln.
Ich brauchte ungefähr ein Jahr Late-Night-Arbeit, Versuche und Irrtümer, eine steile Lernkurve im Umgang mit Kunden und Fristen, um wieder einige seltene Taschen der Freizeit zu haben. Am Ende dieses Jahres, nach fast vier Jahren Bloggen, war ich die Person geworden, die ich sein wollte. Im Dezember traf ich Tommaso.
Unerfahren wie ich war, brauchte ich ein paar Monate, um zu erkennen, wie dieser geeky Typ, der Fotografie, Hunde, Wandern in den Bergen, Madonna, Fernsehserien, Batman, alles, was Apple kreieren würde, Sachertorte und Burger King (!!!) könnte der sein, auf den ich jahrelang gewartet hatte.
Und hier habe ich zum Glück bewiesen, dass meine Mutter falsch liegt. Nicht nur, dass ich diesen Blog nicht aufgegeben habe, als er auf Zehenspitzen in mein Leben getreten ist, Aber er hat mein Projekt, die Kochkurse und die Wollpullover im August, um ein Weihnachtsmenü zu drehen, vollständig angenommen, ein Leben im Ruhestand auf dem Land, meine große, laute Familie und ein flauschiger weißer Hund. Wir sind seit fünf Jahren ein Paar, leben und arbeiten seit mehr als drei Jahren zusammen, wir bewegen ständig die Möbel in unserer Wohnung, um es komfortabler zu machen, und in weniger als einem Monat heiraten wir.
Ich bin siebenunddreißig Jahre alt und heirate nicht mit meinem Traumprinzen, sondern mit einem echten Mann, der sich als ehrlich und zuverlässig erwies, der mein Leben und meine Träume großzügig umarmte und mir half, sie in die Realität umzusetzen.
Also jetzt, die Hochzeit
Du warst all die Jahre hier, von Anfang an, immer unterstützend. Sie haben über meine Kämpfe mit einem täglichen Job gelesen, den ich nicht mochte, über meine Hoffnungen und Erwartungen, über meine Tage als alleinstehende Frau mit zwanzig Jahren, die so voller romantischer Träume war, die von Jane Austens Romanen angeheizt wurden. Sie haben bemerkt, dass sich in diesem Sommer vor fünf Jahren etwas geändert hat, als ich anfing, uns zu benutzenstatt von mir, als zwei männliche Hände auf den Fotos dieses Blogs erschienen. Du hast uns angefeuert, ich hatte das Gefühl, dass du dich wirklich für uns gefreut hast.
Ich konnte nicht länger widerstehen, diese Neuigkeiten mit euch allen zu teilen! Am 22.September heiraten wir in der kleinen Pfarrkirche von Mensanello, wo ich vor genau 37 Jahren von einem alten Priester mit Händeschütteln getauft wurde.
Es wird eine einfache, fast hausgemachte Landhochzeit sein, genau wie wir.
Ich weiß, Sie denken: Wie, wann und wo hat er vorgeschlagen? Gut, wirkliches Leben, Wir haben gerade darüber gesprochen, nachdem wir dort an einer Hochzeit von Freunden teilgenommen haben, und es ist passiert, und wieder, Wenn wir unseren Freunden diese Geschichte erzählen, sagen sie: wir konnten nichts anderes von euch beiden erwarten, das ist genau wie ihr.
Wir haben uns für September entschieden, da dies das Ende der Hochsaison der Kochkurse ist, weil ich die Sommerhitze nicht aushalten kann, mit einem Hochzeitskleid ausgehen kann, weil die Landschaft im September zu einem neuen Leben erwacht und alle mit der Weinlese beschäftigt sind.
Wir haben uns für den September und den ersten Herbsttag entschieden, weil für mich seit der Schulzeit der September der wahre Beginn eines neuen Jahres ist und ich mir keinen besseren Moment vorstellen könnte, um ein neues Leben als Ehemann und Ehefrau zu beginnen.
Wir werden unseren Hochzeitsempfang auf dem Agriturismo unserer Freunde in Mensanello abhalten und lokalen Käse, Wurstwaren und Schweinefleisch aus Freilandhaltung mit Gemüse der Saison essen. Wir werden ihren Wein und ihr Bier trinken. Ein lieber Freund wird unsere Hochzeitstorte und all die kleinen Desserts backen. Wir haben frische Ricotta-Ravioli für alle Hochzeitsgäste, Marmeladen und Kompotte mit dem Käse zu gehen, und eine LKW-Ladung von Likören, von Limoncello zu Nocino.
In den nächsten Tagen und Wochen werde ich euch mehr über das Menü und alle Details der Organisation erzählen. Heute möchte ich mit Ihnen das Rezept teilen, mit dem wir die Tortelli hergestellt haben, da es zufällig auch ein Rezept meines Kochrepertoires ist.
Es ist immer praktisch, ein frisches Pasta-Rezept in Ihrem Kochrepertoire zu haben.
Letztes Jahr habe ich beschlossen, diese Rezepte, Grundnahrungsmittel eines toskanischen Repertoires, zu teilen und die Zutaten und den Prozess mit vielen Details zu analysieren, damit Sie sie, wenn Sie möchten, in Ihre Sammlung aufnehmen und die toskanische Küche zu Ihrem charakteristischen Stil machen können.
Nach der Crespelle alla fiorentina und den Auberginenfleischbällchen, nach den Ricotta-Grünkohl-Gnudi, nach einem der Desserts, die Sie am meisten geliebt haben, einem bescheidenen toskanischen Apfel-Olivenölkuchen, und nach diesem Sommerhit, den gebackenen Auberginen, ist es Zeit, ein frisches Nudelrezept vorzustellen.
Das Grundrezept für italienische Ricotta-Ravioli
Oma hat mir in einem der ersten Monate des Bloggens beigebracht, wie man frische Pasta macht. Wir versammelten uns in der Küche meiner Mutter, drei Generationen von Frauen, etwas Mehl und ein paar Eier, und wir beginnen, einen weichen Teigball zu kneten, der jetzt einen unverwechselbaren Geruch von Grieß, Eigelb und Tradition hat. Ich hatte bereits unzählige Male an der Handkurbel ihrer alten Nudelmaschine gedreht, um ihr bei Tagliatelle und Ravioli zu helfen, aber diesmal bekam ich endlich die Nudelherstellung von Grund auf in den Griff. Das war das erste von vielen, vielen Malen.
Jetzt machen wir frische Pasta für besondere Anlässe und während des Kochkurses. Wir machen Pici, Tagliatelle, Tagliolini und Maltagliati, aber meine Favoriten bleiben Ravioli, kleine mollige Nudelpakete mit Ricotta und Gemüse der Saison.
Jahr für Jahr habe ich mein Lieblingsrezept für Ravioli perfektioniert, das gleiche, das wir für unsere Hochzeit gemacht haben. Fünfzehnhundert Ravioli für die Party, alle ordentlich in Papierschalen angeordnet, gefroren und in Plastiktüten versiegelt, bereit für den Hochzeitsempfang und ein leckeres Schweinefleischragout.
Dies ist das Grundrezept, das nur Ricotta in der Füllung vorsieht.
Daher ist Ricotta die wichtigste Zutat, um es richtig zu machen. Ich kaufte einen frischen Ricotta von der örtlichen Schafskäsefarm, und sie hatten ihn die zwei Tage zuvor abgelassen, um ihn dick zu machen. Sie können die Textur und die Dicke meiner Füllung in den Fotos oben sehen, das ist, was Sie anstreben. Auch wenn Sie nur Ricotta von guter Qualität kaufen können, sollten Sie ihn mindestens einige Stunden in einem Sieb abtropfen lassen, um die perfekte Füllung zu erhalten. Wiegen Sie die erforderliche Menge Ricotta unmittelbar nach dem Ablassen. Verwenden Sie Schaf-, Kuh-, Ziegen- oder Büffelricotta, folgen Sie einfach Ihrem Geschmack.
Sobald Sie dieses Rezept beherrschen, können Sie mit den Zutaten der Füllung spielen: Sie können frische Kräuter (ich liebe Majoran oder Calamint mit Ricotta) oder verschiedene geriebene Käsesorten hinzufügen, um den Pecorino zu ersetzen: Denken Sie an Parmigiano oder einen sehr scharfen gereiften Provolone.
Halbieren Sie die Menge Ricotta und ersetzen Sie sie durch einen gleichen Teil bereits gekochten Gemüses wie Spinat, Mangold, Zucchini, Artischocken, Kürbis oder Butternusskürbis.
Aber nun zum Rezept. Lassen Sie uns wissen, ob Sie die Ravioli replizieren und welche Ihre Lieblingskombination ist. Teile das Rezept mit den Hashtags #julskitchen und #myseasonaltable oder trete unserer Facebook-Gruppe bei, um gemeinsam über das Rezept zu diskutieren!
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Fresh ricotta ravioli
Zutaten
Für die frische Pasta
- 100 g Allzweckmehl
- 100 g Grießmehl
- 2 Eier
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- ½ Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 300 g gut drainierter Schafsricotta
- ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
- 30 g Pecorino oder Parmigiano
- Salz
- Ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer
Anleitung
Machen Sie frische Nudeln
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Sieben Sie das Grießmehl mit dem Allzweckmehl, legen Sie es auf ein Holzbrett und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Brechen Sie die Eier in der Mitte des Mehls, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und gießen Sie das Olivenöl extra vergine hinein. Mischen Sie das Mehl und die Eier mit einer Gabel und kneten Sie den Teig, bis der Teig weich und elastisch ist und nicht mehr an Ihren Fingern klebt. Sie benötigen etwa 10 Minuten.
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Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, in Frischhaltefolie eingewickelt oder mit einer Schüssel abgedeckt.
Jetzt die Füllung machen
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Den gut durchlässigen Ricotta in einer Schüssel sammeln und die geriebene Muskatnuss, den geriebenen Pecorino, Salz und Pfeffer hinzufügen. Geschmack. Sie sollten den milchigen Ricotta probieren, dann sollten Sie die Wärme der Muskatnuss und einen Hauch von schwarzem Pfeffer spüren. Die Herzhaftigkeit kommt von geriebenem Pecorino und Salz kombiniert. Legen Sie es beiseite.
Nun die Ravioli zubereiten.
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Nach der Ruhezeit den Teig ausrollen: Sie können ein klassisches Nudelholz oder die Nudelmaschine verwenden. Das Wichtigste, entweder Sie verwenden das Nudelholz oder die Nudelmaschine, ist es, weiter zu rollen und zu drehen und zu rollen und zu drehen, bis Sie einen Teig erhalten, der hauchdünn ist. Wenn Sie die Nudelmaschine benutzen, erreiche ich normalerweise die eine Haltestelle vor der letzten, um meine perfekte Dicke für Ravioli zu haben.
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Machen Sie ein dünnes, breites Blatt Nudeln und legen Sie es auf ein leicht bemehltes Holzbrett.
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Die Füllung einen Zentimeter auseinander auf das Nudelblatt geben – ein Teelöffel würde reichen, um die Hochzeit Ravioli zu machen, habe ich einen Spritzbeutel benutzt, da es einfacher und schneller war.
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Legen Sie die Füllung auf den oberen Teil des Blattes, falten Sie sie dann auf den unteren Teil und drehen Sie die Füllung um. Drücken Sie die Nudeln mit zwei Fingern zwischen die Füllung, um die Nudeln zu versiegeln, und drücken Sie sie dann auch auf die Unterseite, um so viel Luft wie möglich zu entfernen.
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Jetzt kommt das Schneiden. Schneiden Sie die Ravioli mit einem überbackenen Nudelrad: Schneiden Sie zuerst den unteren Teil des gesamten langen Blattes ab, entfernen Sie die überschüssigen Nudeln und schneiden Sie dann die Ravioli dazwischen.
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Als letztes verwenden Sie eine Gabel auf der flachen Seite, nicht die Zinken, um die drei versiegelten Seiten der Ravioli erneut zu versiegeln. Sie erhalten eine niedliche Form eines Kissens!
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Wiederholen Sie den Vorgang, um die Nudeln und die Füllung zu beenden, und ordnen Sie die Ravioli nebeneinander und nicht überlappend auf einem bemehlten Brett an.
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Nur wenige Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit Ihrer Lieblingssauce würzen: braune Butter und Salbei, aber auch eine schnelle Tomatensauce.
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