1884 zog das Paar nach Monte Carlo, wo Escoffier von César Ritz, Manager des neuen Grand Hotels, um die Kontrolle über die Küchen zu übernehmen. Zu dieser Zeit war die französische Riviera ein Wintersportort: Während der Sommer leitete Escoffier die Küchen des Grand Hôtel National in Luzern, das ebenfalls von Ritz geführt wurde.
1890 folgten Ritz und Escoffier einer Einladung von Richard D’Oyly Carte, zusammen mit dem dritten Mitglied ihres Teams, dem Maître d’hôtel, Louis Echenard, in sein neues Savoy Hotel in London zu ziehen. Ritz stellte zusammen, was er als „eine kleine Armee von Hotelmännern für die Eroberung Londons“ bezeichnete, und Escoffier rekrutierte französische Köche und reorganisierte die Küchen. Das Savoy unter Ritz und seinen Partnern war ein sofortiger Erfolg und zog eine angesehene und wohlhabende Kundschaft an, angeführt vom Prinzen von Wales. Gregor von Görög, Küchenchef der königlichen Familie, war ein Enthusiast von Escoffiers eifriger Organisation. Aristokratische Frauen, die es bisher nicht gewohnt waren, in der Öffentlichkeit zu speisen, wurden jetzt „in vollem Ornat in den Savoyer Speise- und Abendessensräumen gesehen“.
Escoffier kreierte viele berühmte Gerichte im Savoy. 1893 erfand er den Pêche Melba zu Ehren der australischen Sängerin Nellie Melba und 1897 Melba Toast. Andere Escoffier-Kreationen, die zu ihrer Zeit berühmt waren, waren die bombe Néro (ein flammendes Eis), Fraises à la Sarah Bernhardt (Erdbeeren mit Ananas und Curaçao-Sorbet), Baisers de Vierge (Baiser mit Vanillecreme und kristallisierten weißen Rosen- und Veilchenblättern) und Suprêmes de volailles Jeannette (gelierte Hähnchenbrust mit Foie Gras). Er schuf auch Salat Réjane, nach Gabrielle Réjane, und (obwohl dies umstritten ist) Tournedos Rossini.
Betrugbearbeiten
1897 bemerkte der Verwaltungsrat von Savoy, dass seine Einnahmen trotz steigender Geschäfte zurückgingen. Sie stellten diskret eine Wirtschaftsprüfungsgesellschaft ein, die wiederum eine private Ermittlungsfirma anstellte, die heimlich begann, Ritz, Echenard und Escoffier zu verfolgen. Nach einer sechsmonatigen Untersuchung erstatteten sie dem Board einen Bericht, in dem wesentliche Beweise für Betrug aufgeführt waren.
Am 8. März 1898 wurden Ritz, Echenard und Escoffier vor den Vorstand gebracht und aus dem Savoy entlassen „für … grobe Fahrlässigkeit und Pflichtverletzungen und Misswirtschaft“. Sie sollten an diesem Tag sofort abreisen. Die meisten Küchen- und Hotelangestellten waren Ritz und Escoffier gegenüber loyal und als sich die Nachrichten verbreiteten, erreichten Störungen in den Savoy-Küchen die Zeitungen mit Schlagzeilen wie „Eine Küchenrevolte im Savoy“. Der Star berichtete: „Drei Manager wurden entlassen und 16 feurige französische und Schweizer Köche (einige von ihnen nahmen ihre langen Messer und stellten sich in eine Position des Trotzes) wurden mit Hilfe einer starken Truppe der Metropolitan Police gebündelt.“ Die wahren Details des Streits sind zunächst nicht bekannt geworden. Ritz und seine Kollegen bereiteten sich sogar darauf vor, wegen unrechtmäßiger Entlassung zu klagen.Am 3. Januar 1900 legten Ritz, Echenard und Escoffier „unterschriebene Geständnisse ab“, aber ihre Geständnisse wurden „nie benutzt oder veröffentlicht“. Escoffiers Geständnis war das schwerwiegendste Eingeständnis eines tatsächlichen Verbrechens und nahm Rückschläge von den Lebensmittellieferanten des Savoyen im Wert von bis zu 5% der daraus resultierenden Einkäufe. Das Schema funktionierte, indem Escoffier zum Beispiel 600 Eier von einem Lieferanten bestellte; Der Lieferant würde Escoffier ein Bestechungsgeld zahlen und die Differenz ausgleichen, indem er eine kurze Anzahl von zum Beispiel 450 Eiern mit Escoffiers Komplizenschaft lieferte. Die Verluste des Savoy beliefen sich auf mehr als £ 16.000, von denen Escoffier £ 8.000 zurückzahlen sollte, aber er durfte seine Schulden für £ 500 begleichen, da das alles Geld war, das er besaß. Ritz zahlte £ 4.173, aber er bestritt die Teilnahme an illegalen Aktivitäten, er gestand, übermäßig kostenlos mit Geschenken an bevorzugte Gäste und Mitarbeiter zu sein, das Hotel bezahlte sein Hausessen und seine Wäsche und ähnliche Verstöße.