Stärke und Cellulose sind zwei sehr ähnliche Polymere. Tatsächlich werden sie beide aus demselben Monomer, Glucose, hergestellt und haben die gleichen glucosebasierten Wiederholungseinheiten.
Es gibt nur einen Unterschied. In Stärke sind alle Glucose-Wiederholungseinheiten in die gleiche Richtung ausgerichtet. In Cellulose wird jedoch jede nachfolgende Glucoseeinheit um 180 Grad um die Achse der Polymerrückgratkette relativ zur letzten Wiederholungseinheit gedreht.
Wenn Bigshot-Wissenschaftler über Bigshot-Wissenschaftler sprechen, sagen sie, dass die Glucoseeinheiten in Stärke durch Alpha-Verknüpfungen verbunden sind und dass die Glucoseeinheiten in Cellulose durch Beta-Verknüpfungen verbunden sind.
Macht das einen Unterschied? Es macht einen großen Unterschied! Der wichtigste Unterschied in der Art und Weise, wie sich die beiden Polymere verhalten, ist folgender: Sie können Stärke essen, aber Sie können Cellulose nicht verdauen. Ihr Körper enthält Enzyme, die Stärke in Glukose aufspalten, um Ihren Körper zu tanken. Aber wir Menschen haben keine Enzyme, die Zellulose abbauen können. Einige Tiere tun es, wie Termiten, die Holz essen, oder Rinder, die Gras essen und Zellulose in ihren Vierkammermägen abbauen. Wenn Sie also keine Termite oder Kuh sind, versuchen Sie nicht, sich von Holzhackschnitzeln zu ernähren.
Cellulose ist viel stärker als Stärke. Stärke ist praktisch nutzlos als Material, aber Celluose ist stark genug, um Fasern aus und damit Seil, Kleidung usw. herzustellen. Cellulose löst sich nicht so in Wasser wie Stärke und zerfällt nicht so leicht. Brechen oder Auflösen in Wasser wäre nur ein wenig zu unbequem für etwas, das wir verwenden, um Kleidung zu machen. Ganz zu schweigen davon, dass ein guter durchnässter Regen alle Holzhäuser, Parkbänke und Spielgeräte wegwaschen würde, wenn Cellulose in Wasser löslich wäre.
Aus der LI listserve