Cremiger Spinat und Käse Grüne Chile Enchiladas – wir lieben diese cremigen und käsigen vegetarischen Enchiladas. Sie sind einfach herzustellen und schön einzufrieren!
Bevor wir Maxwell hatten, machten wir ein paar Gefriermahlzeiten, damit wir an den Tagen, an denen wir zu müde waren, um zu kochen, etwas Gutes zu essen hatten. Ich bin so froh, dass wir es getan haben, weil die Tage, an denen wir zu müde sind, um zu kochen, so ziemlich jeden Tag sind. Das Leben war ein wenig hektisch in unserem Haus!
Letzte Woche habe ich den Kühlschrank geöffnet, um etwas für das Abendessen zu finden, aber es war Slim Pickens. Ich hätte kreativ werden können, aber mein Gehirn war wegen Schlafmangels gebraten, also wandte ich mich stattdessen dem Gefrierschrank zu. Ich zog die cremigen Spinat-Käse-Grün-Chile-Enchiladas heraus, die wir in unseren Pre-Baby # 2-Tagen gemacht hatten. Die Tage, an denen wir Energie, Zeit und Motivation hatten, das Abendessen zu kochen.
Gott sei Dank für Tiefkühlkost! Diese Enchiladas haben den Tag gerettet!
Enchiladas sind eines unserer Lieblingsgerichte. Wir machen unsere gestapelten gebratenen Gemüse-Enchiladas die ganze Zeit. Wir lieben auch diese cremigen Spinat und Käse Grünen Chile Enchiladas. Sie sind einfach, käsig und lecker!
Die Enchiladas sind mit Käse beladen! Ich füge Spinat hinzu, um sie etwas gesund zu machen 🙂 Ich mische die Spinatmischung mit saurer Sahne oder griechischem Joghurt, um die Enchiladas extra cremig zu machen. Die Enchiladas haben auch alte El Paso Grüne Chilis und grüne Chile Enchilada Sauce! Ich bedecke die Enchiladas mit Avocado und Koriander, also sind diese Enchiladas überall grün und das macht mich glücklich, weil wir alle wissen, dass ich Grün LIEBE!
Wenn Sie nach einer leckeren Idee für ein Abendessen suchen, machen Sie unsere cremigen Spinat-Käse-grünen Chile-Enchiladas. Und vergessen Sie nicht, dass Sie diese Enchiladas einfrieren können. Sie werden einen fröhlichen Tanz machen, wenn Sie sich daran erinnern, dass Sie Enchiladas im Gefrierschrank haben. Ich tat es und Josh auch, als er sich an den Esstisch setzte. Ich glaube, er wurde müde von Getreide:)
Wir haben ein paar andere Gefriermahlzeiten gemacht, bevor wir das Baby hatten, und wir werden diese bald teilen! Bleiben Sie dran! Und vielen Dank für all Ihre guten Wünsche und Sorgen um Josh. Er ging zum Dr.. am Freitag und muss nicht mehr auf einer IV oder Antibiotika sein. Seine MRSA ist alles geklärt! JUHU! Wir haben Glück, dass er es früh erwischt hat.
Vegetarisch
Cremiger Spinat und Käse Grüne Chile Enchiladas
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil
- 1 small yellow onion diced
- 1 clove garlic minced
- 10 cups fresh spinach leaves
- 1 tablespoon fresh lime juice
- 1/3 cup chopped cilantro
- 1 can 4.5 unzen Old El Paso gehackte grüne Chilis
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlenes Chilipulver
- 1/2 Tasse saure Sahne oder einfacher griechischer Joghurt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Dosen je 10 oz Old El Paso Mild Green Chile Enchilada Sauce
- 8 Old El Paso Mehl Tortillas Burrito Größe
- 2 Tassen geschreddert Monterey Jack Käse geteilt
- 2 cups geschreddert Cheddar-Käse geteilt
- Toppings: Grüne Zwiebeln gehackt, Frischer Koriander, gehackt, Gewürfelte Avocado
Anleitung
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Ofen vorheizen auf 375 Grad F. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, ungefähr 3-4 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten. Fügen Sie die Spinatblätter und kochen, bis sie verwelkt sind und schrumpft. Limettensaft, Koriander, grüne Chilischoten, Kreuzkümmel und Chilipulver unterrühren. Vom Herd nehmen und die saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zum Zusammenstellen etwa ½ Dose Enchilada-Sauce auf dem Boden einer 9 x 13 großen Auflaufform verteilen. Füllen Sie jede Tortilla mit etwa ⅓ Tasse der Spinatmischung. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel beide Käsesorten. Käse über Spinatmischung streuen, etwa 3 Esslöffel pro Enchilada. Aufrollen und Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen. Wenn alle Enchiladas gerollt und in die Pfanne gelegt wurden, mit der anderen ½ Dose Enchilada-Sauce und etwa ½ der anderen Dose belegen. Wir hatten etwas Sauce übrig. Den restlichen geriebenen Käse auf die Enchiladas streuen. Backen Sie 20-30 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce an den Rändern sprudelt.
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Enchiladas mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Avocado garnieren, falls gewünscht. Warm servieren.
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Hinweis – diese Enchiladas frieren gut ein. Vollständig abkühlen lassen, ohne Toppings, und in einen Tupperbehälter geben. Erwärmen Sie einzelne Portionen in der Mikrowelle, wenn Sie fertig sind! Sie können auch eine ganze Pfanne einfrieren und im Ofen aufwärmen!
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Offenlegung – Dieser Beitrag ist in Partnerschaft mit Old El Paso, aber unsere Meinungen sind unsere eigenen.