Eines der wichtigsten Werkzeuge, die jede Küche haben sollte, ist ein wirklich gutes Kochmesser. Denn wenn Sie kochen, ist Ihr Messer wie Ihr Sous-Chef. Wenn es langweilig, kaputt oder einfach nicht gut ausgestattet ist, verlangsamt es alles und macht das Kochen zu einer zeitaufwändigen, frustrierenden Aufgabe. Und wenn es gut ist, wirst du Ausreden finden, um es die ganze Zeit zu benutzen.
Obwohl ein anständiges Kochmesser etwas zu sein scheint, das jeder haben würde, wären Sie überrascht, wie viele Menschen dies nicht tun. Zum Beispiel haben alle meine Freunde Kochmesser, die so langweilig sind, dass sie genauso gut für Kindergartenkinder gemacht sein könnten. Das mag daran liegen, dass die besten Kochmesser anscheinend auch die teuersten sind, aber Sie müssen definitiv keinen Arm und kein Bein ausgeben, um etwas Gutes zu bekommen. Hier sind vier der besten Kochmesser, die Sie für weniger als 100 US-Dollar kaufen können, sowie einige Tipps von einem Experten, wie Sie sie in Form halten und worauf Sie bei einem guten Messer generell achten sollten.
Es gibt zwei Arten von Kochmessern, die Sie kennen sollten.
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Geoff Feder, Besitzer von Feder Knives, sagt SELF, dass es zwei Arten von Kochmessern gibt: Full Tang und Hidden Tang. Grundsätzlich ist ein Full-Tang-Messer (siehe oben links) schwerer, da sich das Metall, aus dem die Klinge besteht, bis zum Griff erstreckt, wo es zwischen zwei Stücken Kunststoff (oder aus welchem Material auch immer der Messergriff besteht) eingeklemmt ist. Bei einem versteckten Zapfenmesser (siehe oben rechts) ragt das Metall nur teilweise (wenn überhaupt) in den Griff hinein, wodurch das Messer leichter wird.
Also welches solltest du kaufen?
„Je nachdem, wie Sie kochen, möchten Sie ein Messer verwenden, das Ihren Kochstil ergänzt“, sagt Feder. Wenn Sie sich sicherer fühlen, mit etwas Leichtem zu hacken, greifen Sie nach einem versteckten Zapfen. Wenn Sie etwas Schwereres bevorzugen, ist Full Tang der richtige Weg. Im Algemeinen, Full-Tang-Messer sind in der Regel deutlich günstiger als Hidden Tang, Ein erschwinglicher Full-Tang könnte also genau der richtige Ort sein.
Die Klinge besteht normalerweise aus einer von zwei verschiedenen Stahlsorten.
Feder sagt, dass die Klingen der meisten Messer entweder aus Edelstahl oder Kohlenstoffstahl bestehen. Er erklärt, dass Kohlenstoffstahl eine bessere Leistung erbringt, aber empfindlich ist und daher anfälliger für Rost und Beschädigungen ist. Auf der anderen Seite ist Edelstahl leichter zu pflegen, aber die Qualität ist nicht so hoch. Vermeiden Sie es, Dinge mit hohem Säuregehalt mit einem Kohlenstoffstahlmesser zu schneiden, da sich durch diese Inhaltsstoffe ein Film auf der Klinge bilden kann.
Sie müssen Ihr Messer nur ein paar Mal im Jahr schärfen.
Wenn Sie Ihr Messer regelmäßig schärfen, dauert es laut Feder insgesamt weniger Zeit, um die Kante scharf zu halten. „Wenn Sie warten, bis es super langweilig ist, ist es viel schwieriger, es zurückzubringen“, erklärt er, “ einer der Gründe, warum die meisten Menschen stumpfe Messer haben.“
Sie sollten planen, Ihr Messer etwa zwei- oder dreimal im Jahr zu schärfen, entweder alleine mit einem Schärfwerkzeug (Feder empfiehlt die Verwendung eines zweiseitigen Wassersteins wie diesem hier) oder professionell in Ihrem örtlichen Baumarkt. Das Schärfen von Messern ist eine Fähigkeit an und für sich, daher ist es im Allgemeinen einfacher (insbesondere für Anfängerköche), es professionell schärfen zu lassen. Am Ende kostet es Sie weniger, es so zu pflegen, als ein brandneues Messer zu kaufen.
Aber Sie müssen es jede Woche verbessern.
Sie kennen diese langen Metallstangen, die immer in der Box Messersets kommen? Das ist ein Honwerkzeug namens Stahl, sagt Feder. Während das Schärfen Stahl vom Messer entfernt, um eine neue Kante zu erzeugen, richtet das Honen den Draht in der Kante der Klinge neu aus, um ihn funktionsfähig zu halten.
Wenn Sie es verwenden, sagt Feder, sollten Sie es nicht einfach gedankenlos entlang der Kante Ihres Messers auf und ab reiben — das wird mehr schaden als nützen. Üben Sie stattdessen vorsichtig Druck auf Ihr Messer aus, während Sie die Kante in einem Winkel von 20 Grad gegen das Honwerkzeug fahren (Sie können sich hier eine Demo der Technik ansehen). Gehen Sie langsam und wiederholen Sie dies auf beiden Seiten des Messers, bis Sie die Länge der Klinge geschliffen haben. Sie sollten dies mindestens einmal pro Woche tun, aber Sie können es so oft tun, wie Sie möchten.
Legen Sie niemals ein hochwertiges Kochmesser in die Spülmaschine.
„Unabhängig von der Art des verwendeten Stahls sollten Sie Ihr Kochmesser nicht in die Spülmaschine geben“, sagt Feder. Der hohe Wasserdruck und das Reinigungsmittel stumpfen die Kante ab, lösen den Griff und ruinieren Ihr Messer effektiv, insbesondere wenn Sie es immer wieder tun. Stattdessen nur von Hand waschen und nicht lange nass bleiben lassen, da sonst die Klinge rosten kann.
Diese Optionen erfüllen alle Qualifikationen eines großartigen Kochmessers und sind alle erschwinglich!
Feder schwört auf Victorinox Messer für Anfänger. Sie können es für so ziemlich alle Ihre Hackbedürfnisse verwenden, aber es ist besonders beliebt zum Schneiden von Fleisch. Kaufen Sie hier.
Zwilling J.A. Henckels Kochmesser, $50
Für ein Messer, das lange hält, sagt Feder, dass erschwingliche Optionen nicht besser werden. Er benutzt immer noch den gleichen, den er seit 18 Jahren hat! Die schwere Klinge und der Griff machen diese ideal zum Schneiden von harten Zutaten wie rohem Gemüse oder Kürbis. Kaufen Sie es hier.
Mac Messer Chef Serie Schneiden Kochmesser, $52
Wenn Sie ein leichtes japanisches Messer suchen, das nicht so teuer ist wie ein versteckter Zapfen, ist dies das Messer, das Sie brauchen. Seine schlanke Carbonklinge macht es zum perfekten Werkzeug, um Fische zart mit Gurken zu filetieren oder in dünne Scheiben zu schneiden. Kaufen Sie es hier.
Wüsthof Klassisches Kochmesser, $60
Dieses deutsche Messer ist eines, auf das ich persönlich schwöre. Es ist genau die richtige Menge an Fett und es hackt alles wie Butter. Ich benutze es für alles, aber ich finde es besonders nützlich, wenn ich ein Huhn oder einen Truthahn schnitze. Kaufen Sie es hier.