Der ultimative Konservierungsleitfaden: Wie man {so ziemlich} alles konserviert

Wie man {So ziemlich} Alles konserviert

Jedes Jahr um diese Zeit habe ich plötzlich das Gefühl, in Zucchini, Pfirsichen und anderen Früchten zu ertrinken, die in unserem Garten / Bauernmarkt / Nachbarhof auftauchen.

Doch das Problem ist, wenn 20 Pfund Kirschen plötzlich an meiner Tür auftauchen, ist die unvermeidliche Frage: Was kann ich mit ihnen machen?So begann ich vor etwa fünfzehn Jahren, all meine Hühnchenkratzer, Rezepte und Notizen – Zutat für Zutat – in einem Buch zusammenzustellen, sowohl als Dienst an mir selbst als auch um anderen in derselben Spätsommersituation zu helfen.

Aber – heh – es wurde so eine monumentale Aufgabe, dass ich beschloss, anstatt die Zeit zu nehmen, 500+ Lebensmittel ganz alleine zu katalogisieren, wäre es lohnender, mehrere Konservierungsressourcen in einem äußerst nützlichen Leitfaden zusammenzufassen und zu referenzieren.

Daher ist die Absicht dieses praktischen Leitfadens, Ihnen zu helfen und Sie zu inspirieren, wenn Sie die 50 Pfund Tomaten anstarren, die gerade durch die Tür gegangen sind.Und ja, wir werden uns ansehen, wie man so ziemlich alles konserviert – dazu gehören Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Eier, Bambus, Blumenblüten und ein genauerer Blick auf die sieben verschiedenen Arten der Konservierung, aus denen Sie wählen können fast jedes Essen. Klingt spannend? Ja, dachte ich auch. 🙂

Die Roadmap

Okay, lassen Sie mich Ihnen zunächst eine Roadmap zu diesem unglaublich langen Beitrag geben:

Der erste Abschnitt ist ein Überblick darüber, WARUM wir Lebensmittel konservieren, die verschiedenen Arten der Fermentation und auch kurz über die Versorgung.

Der zweite Abschnitt ist die Quelle von Links zu Rezepten und Tutorials, die Sie durch die Konservierung fast aller Arten von essbaren Lebensmitteln führen (oder Sie zumindest in die richtige Richtung weisen, um dies herauszufinden). In diesem Abschnitt finden Sie jede Menge Inspiration! Beachten Sie, dass die Rezepte nach den in Abschnitt Eins beschriebenen Konservierungsarten unterteilt sind.

Warum Lebensmittel konservieren?

Auf die Gefahr hin, völlig dumm zu klingen, konservieren wir Lebensmittel, denn wenn wir es nicht tun, wird es schlecht.

Obwohl ich niemals die Umwandlung von Lebensmitteln in Kompost verurteile, diesen wunderschönen reichen Boden, der die Ernten des nächsten Jahres ernähren wird, glaube ich mit Sicherheit, dass wir den Nutzen daraus ziehen sollten, jedes Stück und jeden Bissen von dem Essen zu essen, das wir haben, bevor wir die Überreste auf den Komposthaufen schicken. Das ist gute Stewardship!

Frisches Essen in der Saison ist eine schöne Sache. Denken Sie nur an den Geschmack eines saftigen Pfirsichs im August oder an diesen knusprigen Spargel im April – sie existieren zu keiner anderen Jahreszeit so, es sei denn, sie wurden Hunderte oder Tausende von Kilometern transportiert. Und so nehmen wir dieses köstliche frische Essen, wenn es reif und in der Saison ist, und bewahren es auf, damit wir es zu den Jahreszeiten genießen können, wenn dieses Essen weder frisch gepflückt noch vor Ort erhältlich ist.

Und das ist nicht nur gesunder Menschenverstand, es ist eigentlich ein bisschen eine Notwendigkeit. Im Winter haben wir keinen Zugang zu den frischen Lebensmitteln, die wir im Sommer essen, und diejenigen von uns in gemäßigten und arktischen Klimazonen verpassen auch kostbares Sonnenlicht, so dass die Menge an Vitaminen in unserer Ernährung im Winter sinkt. So liefert der Verzehr von Konserven im Winter – insbesondere solche, die mit traditionellen Methoden konserviert wurden – tatsächlich die benötigten Nährstoffe während der dunklen Wintertage. Wussten Sie, dass traditionell fermentierter Kohl (auch bekannt als Sauerkraut) extrem reich an Vitamin C, K, B6, Kalzium, Magnesium, Folsäure und anderen Nährstoffen ist? Das ist Nahrung fürs Leben!

Und wie bereits erwähnt, ist die Konservierung von Lebensmitteln nur eine gute Verwaltung. Es ist sparsam, weil es gekaufte und erworbene Lebensmittel gut nutzt, es ist vernünftig, weil es Aromen außerhalb der Saison bietet, wenn Sie sich danach sehnen (denken Sie an das letzte Mal, als Sie sich im Januar nach Paprika sehnten!), und es ist köstlich. Einige Lebensmittel, wie Tomaten oder Feigen, sind schön, wenn sie frisch sind, aber sie kommen noch lebendiger, wenn sie konserviert werden.

Die sieben Arten der Konservierung

Werfen wir also einen kurzen Blick auf die verschiedenen Möglichkeiten, die Sie haben, wenn es um die Konservierung Ihrer Lebensmittel geht.

EINFRIEREN

Die Gefriermethode ist ziemlich einfach, aber für die Langzeitlagerung ist dies nicht nur der Gefrierschrank über Ihrem Kühlschrank. Für eine echte Langzeitlagerung im Gefrierschrank benötigen Sie einen Tiefkühlschrank, der die Lebensmittel bei 0 ° F (-18 ° C) oder darunter hält.

Einfrieren ist eine gute Option für so ziemlich jedes Essen, wird aber die Struktur einiger Lebensmittel, wie frisches Grün, verändern, also planen Sie entsprechend. Wenn Sie beispielsweise frischen Spinat einfrieren, wird er beim Entfernen welk, sodass die Verwendung in einem Salat nicht in Frage kommt, aber die Verwendung in einem gebackenen Gericht wie Spinat-Pilz-Lasagne oder in Ihrem lieblingsgrünen Smoothie wäre völlig in Ordnung.

Wenn Sie Ihre Lebensmittel vor dem Einfrieren vakuumieren können, verlängert dies die Lebensdauer Ihrer Tiefkühlkost noch länger.Einfrieren ist eine gute Option für viele Arten von Lebensmitteln, da es die Vitamine und Mineralien weitgehend intakt hält. In der Tat, wenn Sie Ihr Essen richtig einfrieren, wenn es frisch ist, ist es ungefähr so nah wie möglich, frisches Essen zu essen, wenn Sie es herausnehmen, um es zu verwenden, was genau das ist, was wir in der Flaute des Januars brauchen.

DEHYDRIEREN & RAUCHEN

Dehydrieren ist genau das, wonach es sich anhört – es ist der Prozess des Austrocknens Ihrer Lebensmittel. Indem Sie den größten Teil des Wassergehalts Ihrer Lebensmittel entfernen, behindern Sie das Bakterienwachstum, das von Feuchtigkeit lebt, und verlängern so die Haltbarkeit der Lebensmittel um mehrere Monate.Gute Beispiele für dehydrierte Lebensmittel sind Dörrfleisch, Fruchtleder und Trockenfrüchte.

Rauchen ist ähnlich, aber etwas anders. Während des Rauchens wird das Essen teilweise dehydriert, aber wenn Rauch in das Essen eindringt, wirkt es auch als bakterieller Inhibitor und Antioxidans und verlangsamt so die Ranzigkeit. Lebensmittel, die geräuchert werden, werden oft auch geheilt (denken Sie an Ihre Lieblingswürste), aber nicht immer, wie zum Beispiel mit geräuchertem Lachs, der frisch geräuchert wird.

Das Dehydrieren von Lebensmitteln kann von so ziemlich jedem problemlos durchgeführt werden, da Sie es mit einem Ofen, einem Dörrgerät oder auch nur der Sonne dehydrieren können. Das Rauchen erfordert jedoch etwas mehr Finesse und ist am einfachsten in einem herkömmlichen Raucher möglich.

FERMENTIEREN & KULTIVIEREN

Fermentation ist die Art und Weise, wie Menschen seit Jahrtausenden Lebensmittel konservieren.

Fermentieren ist der Prozess der Förderung des Wachstums nützlicher Bakterien, um schädliche Bakterien zu hemmen, die Lebensmittel verderben und das Potenzial haben, uns ernsthaft krank zu machen. Die meisten Lebensmittel können fermentiert oder kultiviert werden, einschließlich Obst, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, Getreide, Hülsenfrüchte und Milchprodukte. Gemeinsame fermentierte Lebensmittel sind Sauerkraut (Kohl), Gurken (Gurken), Wurst (Fleisch) und Joghurt (Milch).

(Übrigens, ich liebe fermentierte Lebensmittel – ich gebe meine Voreingenommenheit völlig zu! Wenn Sie gerade erst mit fermentierten Lebensmitteln beginnen, lesen Sie unbedingt das Buch The Complete Idiot’s Guide to Fermenting Foods von Wardeh Harmon.)

Das Fermentieren ist eine der einfachsten Konservierungsmethoden, da Sie nur Ihre Zutat und einen Starter benötigen, der oft nur Salz ist. Ganz ruhig!

KONSERVEN

Wasserbadkonserven und Druckkonserven sind modernere Formen der Konservierung und eine hervorragende Möglichkeit, Lebensmittel über einen längeren Zeitraum, in der Regel mindestens ein Jahr oder länger, haltbar zu machen.

Der Nachteil ist, dass der Vitamin- und Enzymgehalt der Lebensmittel teilweise denaturiert ist, da das Einmachen hohe Hitze erfordert, so dass es nicht ganz so nährstoffreich ist wie das Essen der gleichen Lebensmittel frisch.Konserven zeichnen sich jedoch dadurch aus, dass sie große Mengen an Lebensmitteln konservieren können – mehr als Sie essen könnten, bevor es frisch schlecht wird –, daher halte ich dies für eine ausgezeichnete Option, da Sie Lebensmittel aus dem Komposthaufen sparen, anstatt frische Lebensmittel zu „zerstören“.Außerdem gibt es einige Lebensmittel wie Tomaten, bei denen bestimmte Nährstoffe erst nach dem Kochen aktiviert werden, was hausgemachte Tomatenkonserven zu einer ausgezeichneten Wahl macht.Konserven sind auch eine großartige Möglichkeit, zubereitete Lebensmittel für lange Zeiträume zu konservieren, nicht nur die Zutaten selbst, so dass Lebensmittel wie Ketchup, Pflaumensauce, Apfelmus, Salsa, Relish, Chutney, Nudelsauce, Marmeladen und Gelees sich auszeichnen, wenn sie über Konserven konserviert werden.

SALZ- UND ZUCKERHÄRTUNG

Bei der Salzhärtung wird ein Lebensmittel in hoher Salzkonzentration verpackt, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Dies ähnelt der Fermentation, erfolgt jedoch in einer viel höheren Konzentration. Zum Beispiel verwendet ein zerkleinertes Gemüseferment wie Sauerkraut typischerweise ein Salzverhältnis von etwa 2 bis 7 Gew.-%, aber die Salzhärtung verpackt das Lebensmittel in einem Verhältnis von etwa 20 bis 25% Salz.

Salz hemmt das Wachstum verderblicher Mikroorganismen, indem es durch Osmose Wasser aus den Zellen zieht. Wenn die unerwünschte Bakterienpopulation abnimmt, vermehren sich andere nützliche Bakterien, vor allem die Laktobazillen, und bilden eine saure Umgebung (etwa 4,5 pH).Es sollte beachtet werden (wie ich meinen Verleger darauf hinweisen musste, als ich mein Buch veröffentlichte und ihre Ernährungsberaterin ihr Hemd über die Tatsache verlor, dass meine fermentierten und gehärteten Rezepte so viel Salz verlangten), wenn ein Lebensmittel trocken ausgehärtet ist, isst man nicht die Salzkruste oder Salzlake – dies hilft lediglich, das Essen zu konservieren. Häufige Beispiele sind Corned Beef, Lox, Kapernbeeren und Kirschblüten.Zuckerhärtung ist ähnlich – es ist nur der Prozess der Verpackung eines Lebensmittels in Zucker für den gleichen Zweck – aber dies wird für Lebensmittel verwendet, bei denen der Geschmack durch die Verwendung von Salz beeinträchtigt würde oder um den Zucker mit einem bestimmten Geschmack zu infundieren, wie Vanillezucker, Blütenhonig oder Rosmarinsirup.

Es ist auch sehr üblich, eine Kombination aus Salz und Zucker zu verwenden, da sich Laktobazillen gut von Zucker ernähren. Zum Beispiel verwendet die traditionelle skandinavische Methode zur Herstellung von Gravlax ein Verhältnis von 2:1 von Salz zu Zucker.

ÖLHÄRTUNG

Bei der Ölhärtung wird ein Lebensmittel vollständig in Fett oder Öl getaucht, um Sauerstoff zu blockieren. Diese Methode erscheint häufig in alten Kochbüchern für alles von Artischocken bis Jardinière, aber heute wird sie für viele Lebensmittel weitgehend als ungeeignet angesehen, da sie zwar das Wachstum von Verderbnismitteln verlangsamt, aber die vorhandene Feuchtigkeit nicht aus dem Inneren des Lebensmittels entfernt, was immer noch zu Clostridium botulinum führen kann, dem Bakterium, das Botulismus verursacht und in warmen, anaeroben Umgebungen aktiv wird.

Diese Methode eignet sich jedoch hervorragend für Kräuter und Knoblauch sowie für die Kombination mit anderen Methoden wie marinierten roten Paprikaschoten, die sowohl in Öl ALS AUCH in Essig gehärtet und anschließend im Wasserbad konserviert werden. Lecker, in der Tat. 🙂

ESSIG & ALKOHOLBEIZEN

Die Konservierung von Lebensmitteln in Essig oder Alkohol erzeugt leicht eine saure Umgebung, die das Bakterienwachstum hemmt. Es ist auch geeignet für die meisten lebensmittel und einfach zu tun, so es ist eine gemeinsame weg zu bewahren lebensmittel.

Sie können fast jedes Lebensmittel in Essig im Kühlschrank für mehrere Wochen lagern und wenn Sie die Essig-konservierten Lebensmittel können, werden sie für mindestens ein Jahr dauern.

Alkohol wie Wodka oder Brandy schafft ebenfalls eine saure Umgebung und konserviert Lebensmittel, die mehrere Monate an kühlen, dunklen Orten aufbewahrt werden.

KELLEREI

Dies ist nicht wirklich eine Konservierungsmethode, aber es hat definitiv Auswirkungen auf das „Aufstellen“ von Sommerkulturen, um den Winter überdauern zu können.Lebensmittel wie Kartoffeln, Zwiebeln, winterharte Herbstfrüchte und Winterkürbis müssen nicht unbedingt konserviert werden, aber sie halten mehrere Monate, wenn sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort wie einem Keller aufbewahrt werden. Wenn Sie sowohl Ihre Winterprodukte als auch Ihre Konserven in einem Keller aufbewahren, verlängert sich deren Haltbarkeit erheblich!In der heutigen Zeit haben viele von uns keine traditionellen Keller, aber es ist sicherlich eine gute Idee, den kühlsten, dunkelsten und trockensten Ort für die Aufbewahrung unserer Lebensmittel zu finden.

GEFRIERGETROCKNET

Ich erwähne diese Option nur, weil ich von diesem Prozess wahnsinnig fasziniert bin, obwohl ein Gefriertrockner zu Hause Tausende kostet! Dies ist der Prozess, mit dem Trockenmilchpulver, Käsepulver für Makkaroni und Käse, die kleinen Fingerfood-Puffs, die sie für Kleinkinder verkaufen, und Lebensmittel, die Astronauten in den Weltraum mitnehmen, hergestellt werden.

Ich habe diesen Prozess noch nie benutzt, aber ich würde gerne irgendwann in der Zukunft mit der Konservierung von Lebensmitteln experimentieren. Wäre es nicht cool, echte Lebensmittel einfrieren zu können? Ich würde absolut gerne in der Lage sein, Kleinkind Fingerfood zu machen, die nahrhaft sind, anstatt mit Konservierungsstoffen gefüllt – unter anderem.

Leider habe ich keinerlei Daten über die Wirkung auf Nährstoffe in der Nahrung oder die Chemie, die auf zellulärer Ebene stattfindet (dh – wie gut erkennt der Körper die Nahrung, wenn Sie sie essen?), also ist es vielleicht keine GUTE Option, aber es würde trotzdem Spaß machen.

So wählen Sie aus, welche Arten der Konservierung für welche Arten von Lebensmitteln geeignet sind

Woher wissen Sie, wie Sie wählen sollen, da Sie nicht jede Art der Konservierung für jede Art von Lebensmitteln verwenden können? Hier sind ein paar Dinge zu beachten:

1. Behalten Sie Ihre endgültige Verwendung im Auge.

Fragen Sie sich, wie Sie das Essen später in der Saison verwenden möchten. Der springende Punkt bei der Konservierung Ihrer frischen Lebensmittel ist, ihre Nützlichkeit zu verlängern, so dass Sie immer noch wollen, dass sie später in der Saison nützlich sind, wenn Sie sie aus der Lagerung ziehen!

Zum Beispiel finden Sie dehydrierte Tomaten vielleicht nicht so nützlich, während Sie im Winter jeden Abend Tomatensauce oder Nudelsauce in Dosen verwenden würden.Auf der anderen Seite können Sie Tomaten trocknen und zu einem Pulver mahlen, um sie zu lagern, und Sie können Ihre Saucen machen, indem Sie sie mit kochendem Wasser rehydrieren, wenn Sie eine Sauce machen wollen.

Oder Sie finden gefrorene Pfirsiche vielleicht nicht sehr nützlich, aber Sie würden Pfirsichbutter als willkommenen Teil des Frühstücks jeden Morgen im Januar verwenden.

Grundsätzlich hängt alles davon ab, was für SIE hilfreich ist.

2. Behalten Sie den Geschmack und die Textur des Essens im Auge.

Gurken schmecken fabelhaft wie Gurken, aber obwohl es möglich ist, sie einzufrieren, sind sie nicht so angenehm, wenn sie aufgetaut sind.

Äpfel frieren jedoch fabelhaft ein, besonders wenn sie zuerst in Apfelmus oder Apfelkuchenfüllung verwandelt werden.

3. Behalten Sie Ihren verfügbaren Platz im Auge.

Haben Sie viel Gefrierraum, aber nicht viel Regalfläche? Haben Sie eine große Speisekammer, aber nicht viel Platz für mehrere sprudelnde Gläser mit Fermenten?

Berücksichtigen Sie den Platz, den alle Lebensmittel im Laufe der Monate einnehmen, während sie gelagert werden, und nutzen Sie den Platz, den Sie am meisten zur Verfügung haben, optimal aus.Oder besser gesagt, wenn Sie versuchen, sich zwischen der Herstellung von Pfirsichbutter in Dosen ODER dem Schneiden und Einfrieren Ihrer Pfirsiche zu entscheiden, treffen Sie die Entscheidung basierend darauf, ob Sie mehr Gefrierraum oder mehr Vorratsraum haben!

4. Denken Sie daran, wie lange Lebensmittel verfügbar sein sollen.Dehydrierte Lebensmittel und Konserven bleiben oft Monate länger sicher und schmackhaft als fermentierte Lebensmittel oder in Essig verpackte Lebensmittel, aber fermentierte Lebensmittel und in Essig eingelegte Lebensmittel behalten mehr Nährstoffe und Enzyme, sodass beide Methoden ihre Vorteile haben.

Getting Equipped

Es sei denn, Sie wollen all-out gehen und rauchen Sie Ihren eigenen Speck (in diesem Fall benötigen Sie einen Raucher und einen Platz, um es zu setzen), immer für die Grundnahrungsmittelkonservierung eingerichtet ist ziemlich einfach. Es ist meist kleine Ausrüstung und darüber hinaus, alles, was Sie brauchen, ist ein kühler, dunkler, trockener Ort, um Ihre Lebensmittel zu lagern.

Hier sind die Artikel, die ich für die Zubereitung der Lebensmittelkonservierung in jeder Küche für unerlässlich halte:

• Lebensmittelmühle (Handkurbel)
• Einmachgläser und / oder andere Einmachgläser
• Luftdichte, gefriersichere Behälter in 2-Tassen- 1-Gallonen–Kapazitäten (abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben)
• Ein gutes Kochmesser
• Ein großer Suppentopf mit schwerem Boden und Ausgießlippe – dieser von IKEA wird kaum weggeräumt in meiner Küche, da es ständig benutzt wird, aber dieser von Cuisinart ist auch hervorragend.
• Ein Wasserbad-Eindoser und Gläserheber
• Trichter: ein breiter Mund und ein kleiner Satz
• Feinmaschige Siebe: Ich bevorzuge Metallsiebe, die sich für so ziemlich alles außer Kefirkörnern eignen – für diese benötigen Sie ein Kunststoffsieb

Diese Artikel halte ich für unverzichtbar. Sie können ohne sie auskommen, aber sie sparen Ihnen Stunden um Stunden Arbeit in nur einer Saison:

• Eine Küchenmaschine mit einem Hackmesser und entweder einer Gitter- oder einer Zerkleinerungsscheibe.
• Ein Dörrgerät – eines mit herausnehmbaren Tabletts (nicht stapelbaren Tabletts) ist definitiv am besten und ich wünschte, ich hätte jeden Tag die 9-Fach-Version anstelle der 5-Fach-Version gekauft!
• Fermentationsschleusen.
• Fermentationstopf (besonders schön, wenn Sie große Mengen Ihrer Fermente herstellen möchten).
• Wenn Sie große Mengen von Artikeln verarbeiten, können Sie einen Erdbeer-Huller, einen Kirschentkerner, einen Tomatenentkerner und einen Apfelentkerner super, super, super praktisch finden.

ABSCHNITT ZWEI: Rezepte

Zuerst ein paar meiner Lieblingsseiten zum Konservieren, Einmachen und Fermentieren

Diese Jungs KENNEN die Konservierung von Lebensmitteln – Sie werden jedes Mal inspiriert sein. 🙂

Punk Domestics – diese Jungs leben, atmen und lachen Konservieren und Fermentieren von Lebensmitteln

Northwest Essbares Leben – städtisches Gehöft, viel Konservieren und Gartenarbeit

Bewahren Sie Ihre Ernte – alles, was Sie wissen müssen und mehr

Wählen Sie Ihre eigenen – Ich habe keine Ahnung, wie gut diese Seite auf einem Mobiltelefon funktioniert, aber es ist eine Fülle von Informationen!

Traditionelle Kochschule – alles über traditionelles Essen, traditionelle Konservierungsmethoden und mehr

Genährte Küche – Sie können nicht anders, als traditionelle Lebensmittel nach dem Besuch dieser Website zu feiern – die Fotos und die Rezepte sind einfach umwerfend

Hunter Angler Gardener Cook – Hank ist ein Experte für das Aushärten von Fleisch und Wild zu Hause und das Konservieren Ihrer Lebensmittel

Praktische Anleitungen

Tomaten schälen

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Wie man viele Tomaten schnell aus dem essbaren Leben schält

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Wie man kocht: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung von Frugal Living NW

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10 einfache Schritte zur Vorbereitung auf die Konservensaison

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Links zu über 100 Rezepten, die Ihnen den Einstieg erleichtern (und inspirieren!)

Acht Möglichkeiten, Trauben zu konservieren

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Dehydrieren & Rauchen

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Grünes Gemüsepulver von Nourished Kitchen

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Fermentieren & Kultivieren

Altmodisches, pfundfreies, Lacto-fermentiertes Sauerkraut von The Nourishing Gourmet

Hausgemachte Fischsauce von Nourishing Gourmet Joy

101 fabelhafte fermentierte Lebensmittel von Nourished Joy

Lacto-fermentierte Dilly Carrot Sticks von The Nourishing Gourmet

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Lacto-fermentierte Kirschsalsa aus Northwest Edible Life

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Wie man Feigenbutter von Nourishing Joy macht

Wie man fermentierte Bananen von SkinVERSE macht

Fermentierte Hagebuttensoda von Und hier sind wir

BONUSREZEPTE MIT FERMENTATION

Wie man Kapern und Oliven fermentiert

Für Kapern:

Legen Sie Ihre Kapern in ein Glas, das groß genug ist, damit die Kapern von mindestens einem Zentimeter Wasser bedeckt werden können. Mit Wasser bedecken und 7-10 Tage einweichen, einmal täglich abtropfen lassen und abspülen. Diese werden übel riechen, das Wasser wird jeden Tag seine Farbe ändern und die Kapern werden eintönig aussehen, aber all das ist gut, denn das sind die Anzeichen dafür, dass die bitteren Verbindungen tatsächlich ins Wasser austreten.

Nach 7-10 Tagen Kapern in ein sauberes Glas geben und eine der folgenden Salzlösungen über die Kapern gießen, so dass sie mindestens 1 Zoll bedeckt sind. 7-14 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen und dann bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahren.

Essigsole: Verwenden Sie für jede 1 Tasse Salzlake 1/2 Tasse Weinessig, 1/2 Tasse Wasser und 1 Esslöffel Salz

Salzsole: Verwenden Sie für jede 1 Tasse Salzlake 1 Tasse Wasser und 1 Esslöffel Salz

Für Oliven:

Sortieren Sie Ihre frischen Oliven und entfernen Sie alle verletzten Früchte, Stängel und Blätter. Spülen.

Jede Olive vorsichtig mit einem Nudelholz schlagen oder mehrmals mit einem Gemüsemesser einstechen.

Sobald alle Oliven zubereitet sind, legen Sie sie in einen großen Behälter oder mehrere kleine Behälter und füllen Sie sie mit gefiltertem Wasser. (Sie müssen in der Lage sein, diesen Container anzuheben und zu manövrieren, also machen Sie ihn nicht zu groß.) Abtropfen lassen, abspülen und den Olivenbehälter 14-30 Tage lang zweimal täglich mit Wasser füllen. Beginnen Sie nach 14 Tagen mit der Verkostung der Oliven, um zu entscheiden, wie viel Bitterkeit Sie mögen. Je länger Sie sie einweichen, desto weniger Bitterkeit wird es geben, obwohl es nicht vollständig entfernt wird.Legen Sie sie dann in einen neuen Behälter und gießen Sie sie über Weinessig und eine Salzlake im folgenden Verhältnis:

Verwenden Sie pro Gallone Oliven 1/2 Tasse Weinessig, 3/4 Tasse Salz und 1 Gallone Wasser.Schütteln oder rühren Sie Ihren Olivenbehälter, um die Zutaten gut zu kombinieren, und lassen Sie ihn dann 10-14 Tage bei Raumtemperatur stehen. Bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Canning

Perfekte Salsa im Restaurant-Stil von Nourishing Joy

Marinierte rote Paprika von Culinate

Eingelegte Okra von Simply Recipes

Hausgemachte Wählen Sie Ihre eigenen

Wie kann man Bohnen {The Nourishing Way} von der traditionellen Kochschule

Canning Stock für die Speisekammer von Heartland Rennaisance

Hausgemachte, Cannable Marinara Sauce – Kein Druck Canner erforderlich von Heartland Rennaisance

Wie kann man Mandarinen von Arctic Garden Studio

Honigpfirsiche und Nektarinen von Little Miss Cruciferous

Wie kann man Blattgemüse (PDF) von Seattle Tilth

Meyer Zitronenmarmelade von Simply Recipes

Jalapaño Pepper Jelly von Little House Living

Orangen-Rhabarber-Marmelade von Simply Canning

Apfelkuchenfüllung von Little House Living

Apfelbutter von Simply Simply Recipes

Grünes Tomaten-Chutney von Simply Recipes

Salz- und Zuckerhärtend

DIY: Eingelegte Kirschblüten (Sakura) von Gardenista

Kaktusfeigengelee-Rezept von Root Simple

Ungewöhnliche Gelee-Rezepte: Hagebuttengelee, Cranberry, Kaktusgelee, Sangria-Gelee, Minzgelee, Kaktusfeigengelee, Aronia-Gelee usw. von Pick Your Own

Easy DIY Tonic Water von NW Edible Life

Lilac Honey Cake von Homespun Seasonal Living – Sie können die Fliederblüten entweder frisch verwenden oder in Honig konservieren und dann den Fliederhonig verwenden Kuchen und Zuckerguss machen. Lecker!

Granatapfelmelasse von Simply Recipes

Wie man hausgemachte Grenadine aus der Küche macht

Wie man hausgemachte Grenadine von Jeffery Morganthaler macht

(Ja, ich habe gerade zwei hausgemachte Grenadine-Rezepte beigefügt, nur weil ich mich nicht entscheiden kann, welche mir besser gefällt – und Grenadine macht so viele Dinge fröhlicher …. 😉 )

Traditionelles Corned Beef von Nourishing Joy

Corned Beef Zunge von Nourishing Joy

Wie man Bresaola daraus macht Und hier sind wir

Ja du kannst: Heile und rauche deinen eigenen Schinken! von Und hier sind wir

BONUSREZEPTE MIT ZUCKERHÄRTENDEM

Blütenhonig

Lavendel, Rosmarin und Rose sind in dieser Anwendung besonders schön.

1 Tasse Blütenblätter
1 Pfund Honig

Geben Sie die Blütenblätter in einen wiederverwendbaren Teebeutel oder ein Bündel in ein Käsetuch und geben Sie sie dann in den Honig. Lassen Sie an einem sonnigen Ort für 1 Woche, dann überprüfen Geschmack. Lassen Sie länger, wenn gewünscht. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Blütenblattbeutel und verwenden Sie ihn. Hält mindestens 1 Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.

Zucker mit Blumenduft

2 Tassen Kristallzucker, vorzugsweise Vollrohrzucker
1 Tasse Blütenblätter, fein gehackt

Zucker und Blüten zusammenrühren und 1 Woche ruhen lassen. Verwenden Sie als Finishing oder Rimming Zucker. Hält mindestens 1 Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.

Blumensirup

1 Tasse Wasser
3 Tassen Vollrohrzucker
1 Tasse Blütenblätter
2 Esslöffel Wodka (optional)

Wasser, Zucker und Blütenblätter zusammen 10 Minuten kochen lassen, bis sie sirupartig sind, dann abseihen, Wodka einrühren, in ein sauberes Glas oder eine Flasche gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Mischung hält zwei Wochen ohne Wodka und bis zu zwei Monate damit. Verwenden Sie wie bei jedem anderen Sirup.

Ölhärtung

Wildpilzbutter aus der genährten Küche

Hausgemachte sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl aus Scordo

Essig & Alkohol

Schnell & Einfacher Pflaumenwein und hier sind wir

Rette diese Stiele! Machen Sie Erdbeeressig! von und hier sind wir

Herstellung von Pontacksauce (Holunderketchup) von und hier sind wir

Wie man Küchenkräuter, Wildpflanzen und / oder Früchte in Essig konserviert aus gesunder grüner Küche

Obstessig: Der einfachste Weg, Sommerfrüchte aus der Küche zu konservieren

Wie man brandierte Kirschen aus der genährten Küche macht

Süßer Gurkengenuss aus nährender Freude

Wie man Jalapeño-Paprika aus Jalapeño-Wahnsinn konserviert

Blumenkohl-Kühlschrankgurken von Keeper of the Home

Wie man aus ganzen Äpfeln harten Apfelwein macht, ohne eine Presse von Und hier sind wir

Wie man eingelegte Eier aus Little House Living macht

BONUSREZEPT MIT ESSIG & ALKOHOL

Eingelegte Bambussprossen

1 frisch gekochter Bambus 1/3 Tasse Mirin oder Reisessig
1/4 Tasse Vollrohrzucker
2 Teelöffel fermentierte Fischsauce (optional)

Den gekochten Bambus in Streichhölzer schneiden und beiseite stellen.Mirin, Salz und Zucker in eine kleine Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Sobald Zucker aufgelöst ist, köcheln Sie unbedeckt und ohne Rühren, bis die Mischung leicht reduziert ist, etwa 5 Minuten.

Beizsirup vom Herd nehmen, Fischsauce unterrühren und mit dem vorbereiteten Bambus werfen.

Abkühlen lassen und 2-3 Wochen im Kühlschrank oder bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Aufgetauter Bambus ist leicht matschig, kann aber sicherlich noch in Stirfries und anderen Gerichten verwendet werden.