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Der Ursprung von Ceviche – Perus Nationalgericht

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Aktualisiert am 28.Januar 2021.

Ceviche, manchmal auch als Cebiche oder Seviche geschrieben, je nachdem, woher es in Lateinamerika stammt, ist ein beliebtes Fischgericht. Der Ursprung von Ceviche bietet uns ein tieferes kulturelles Verständnis in vielen südamerikanischen Ländern und insbesondere in Peru, wo es die Position des Nationalgerichts eingenommen hat.

Ceviche (ausgesprochen Say-beach-chay) ist in ganz Lateinamerika leicht zu finden und ein Muss für alle, die den Kontinent besuchen. Egal, ob Sie es in einem mondänen Restaurant oder von einem südamerikanischen Streetfood-Wagen probieren, es wird mit Sicherheit ein Favorit!

Ceviche-Gericht in Peru
Ceviche ist sowohl in Restaurants als auch bei Straßenverkäufern in Südamerika weit verbreitet.

Was ist Ceviche?

Es gibt viele verschiedene regionale Variationen von Ceviche, aber am einfachsten besteht das Gericht aus rohem Fisch, frischem Limettensaft und ein paar Chilis. Die beliebteste Art von Ceviche und die, die Sie in ganz Peru finden, fügt rohe Zwiebeln und Koriander hinzu. Obwohl es nicht super ansprechend klingt, versprechen wir, dass es köstlich ist!

Der Fisch wird durch Sitzen in einer Marinade aus Limettensaft und Salz geheilt. Die Säure aus der Zitrusfrucht reagiert mit dem Salz und kocht es im Wesentlichen. Dadurch wird der Fisch von rosa zu weiß. Es wurde lange darüber gestritten, wie lange der Fisch im Saft bleiben soll, wobei sich einige Köche für eine Minute entscheiden und andere ein oder zwei Stunden bevorzugen. Wenn Sie den Fisch zu lange stehen lassen, kann er gummiartig werden.

Top-Tipp: Essen Sie Ihre Ceviche mit einem Löffel wie ein Einheimischer – Sie werden keinen der Säfte und Aromen verpassen!

Viele verschiedene Fischarten können in Ceviche verwendet werden, aber die beliebtesten sind Wolfsbarsch, Heilbutt, Schnapper, Forelle und Tilapia. Schalentiere und andere Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Tintenfisch, Garnelen und Jakobsmuscheln können ebenfalls verwendet werden, obwohl diese häufiger in Restaurants oder Ständen in Küstenregionen vorkommen.

Sashimi geschnittene Forelle für Cebiche.
Sashimi geschnittene Forelle für Cebiche.

Herkunft von Ceviche

Die Geschichte von Ceviche ist nicht schwarz und weiß und sein Geburtsort ist seit langem umstritten. Obwohl Peru am bekanntesten für seine Cebiche ist, wird von einigen angenommen, dass das Gericht aus Ecuador stammt. Beide Länder haben eine unglaubliche Auswahl an Schalentieren und Fisch, die für die Zubereitung dieses Gerichts unerlässlich sind.

Es gibt eine populäre Theorie, die behauptet, dass Ceviche vor etwa 2000 Jahren in der Zeit der Moche-Zivilisation entstand. Fermentierte Säfte aus Bananen und Passionsfrüchten wurden verwendet, um die Meeresfrüchte zu marinieren, da Zitrusfrüchte in Lateinamerika noch nicht auftauchten. Die aktuelle Version von Ceviche, bei der der Fisch in Limettensaft mariniert wird, entstand wahrscheinlich, nachdem die spanischen Kolonialen Limetten auf den Kontinent gebracht hatten.

Ceviche könnte seinen Namen von mehreren Orten bekommen haben. Es gibt Argumente, die darauf hindeuten, dass es aus dem lateinischen ‚cibus‘ stammt, was ‚Nahrung für Menschen und Tiere‘ bedeutet, und möglicherweise aus den arabischen Wörtern für Suppe oder Essig. Eine andere bevorzugte Theorie ist, dass es aus dem spanischen Wort ‚escabeche‘ stammt, was wörtlich Gurke oder Marinade bedeutet.

Strand in Puerto Lopez Ecuador
Ceviche wird häufig entlang der Küste gefunden.

Ceviche-Variation

Viele lateinamerikanische Länder servieren Ceviche, aber alle geben dem Gericht ihre eigene Note.

Costa Rica

In Costa Rica und Nicaragua umfasst Ceviche marinierten Fisch, Koriander, Limettensaft, Salz, Pfeffer und fein gehackte Zwiebeln und Paprika. Es wird oft in einem Cocktailglas mit Soda-Crackern und einem Salatblatt serviert. Tabasco, Mayonnaise und Ketchup werden häufig als Gewürze verwendet.

Chile

In Chile werden Heilbutt oder patagonischer Zahnfisch normalerweise in Ceviche verwendet. Der Fisch wird dann in Limetten- und Grapefruitsäften mariniert. Es hat einen erfrischenden Geschmack und wird oft mit Koriander und frischer Minze serviert.

Ecuador

Ecuadors Garnelen-Ceviche unterscheidet sich stark von der traditionellen Version des benachbarten Peru. Während Limettensaft immer noch in ecuadorianischen Ceviche verwendet wird, ist eine Tomatensauce die Basis des Gerichts und bietet einen würzigen Geschmack. Es werden verschiedene Arten von Schalentieren verwendet und es ist einfach, dieses Gericht so anzupassen, dass es gemüsefreundlich ist, wie wir bei unserem Besuch auf der Runtun Farm in Baños erfahren haben. Die Ceviche wird normalerweise neben Popcorn oder geröstetem Mais und Patacones serviert.

Baumtomate
Tomate de árbol ist oft die Basis für ecuadorianische Ceviche.

El Salvador

Concha Negra (schwarze Conch Ceviche) ist eine beliebte Wahl in El Salvador. Es ist fast schwarz in der Farbe, daher der Name, mit einem sehr einzigartigen Geschmack. Es wird mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Limettensaft, dem Kraut Yerba Buena, Tomaten, Worcestershire-Sauce und manchmal Picante zubereitet. Das ist heiße Soße für alle, die ihr Español auffrischen müssen!

Mexiko

Ceviche in Mexiko wird üblicherweise in Cocktailbechern serviert und sie verwendeten eine Mischung aus Tintenfisch, Tintenfisch, Makrele, Thunfisch und Garnelen in der Schüssel. Avocado, Chilis, Zwiebel, Koriander, Salz und Limette werden in der Marinade verwendet. Es wird entweder mit Tostadas oder als Taco-Füllung serviert. Manchmal werden der Marinade Tomaten und Oliven hinzugefügt, dies hängt jedoch von den individuellen Vorlieben ab.

Panama

In Panama wird anstelle von Limette Zitronensaft für die Ceviche-Marinade verwendet. Sellerie, Paprika, Zwiebeln, Salz und Koriander werden ebenfalls hinzugefügt. Ceviche de Corvina aus weißem Wolfsbarsch ist eine beliebte Option und wird oft als Vorspeise in Restaurants serviert.

Peru

Wie bereits erwähnt, ist das peruanische Ceviche das bekannteste. Ihr traditionelles Gericht besteht aus rohem Fisch, der in Limettensaft mit geschnittenen roten Zwiebeln, Chilis, Salz und Pfeffer mariniert wurde. Es wird normalerweise neben Maiskolben oder geröstetem Mais sowie Scheiben gekochter Süßkartoffeln serviert.

In Trujillo spezialisieren sie sich auf Tollo oder Tojo Ceviche (Hai) und in Lima verwenden sie oft Seezunge. Die peruanischen Limetten, die in Ceviche verwendet werden, sind im Allgemeinen saurer als ihre europäischen Gegenstücke.

3 verschiedene Arten von Ceviche
Ceviche lässt sich leicht an den Geschmack anpassen.

Obwohl Ceviche nicht immer zusammen passt, kommt es besonders gut zu einem peruanischen Bier wie Pilsen Callao oder besser noch Inka Cola, einem der Must-Try-Drinks in Südamerika!

Ceviche und Perus kulturelles Erbe

Perus Faszination für Ceviche ist sehr interessant und es ist bemerkenswert zu sehen, wie tief dieses Gericht in die Kultur und das tägliche Leben der Menschen eingewoben ist.

Nationaler Ceviche-Tag

Cebiche ist offiziell das Nationalgericht des Landes und hat sogar einen Nationalfeiertag inspiriert, der als Ceviche-Tag bekannt ist. Das Festival findet jedes Jahr am 28.Juni statt und um dieses Datum herum bieten Restaurants exklusive Menüs und spezielle kreative Versionen des Gerichts an. Wettbewerbe und Lebensmittelmessen finden im ganzen Land statt, um das beliebteste Fischgericht aller zu ehren.

Perus wachsender kulinarischer Einfluss

Perus Hauptstadt Lima hat in den letzten Jahren die Gastronomieszene erobert und es gibt zahlreiche Restaurants mit Weltklasse-Köchen, die Ceviche als Spezialität zubereiten. Im Jahr 2019 hatte Lima zwei Restaurants in der Liste der 50 besten der Welt.

Nicht nur in Lima ist Ceviche beliebt. Alle Küstenregionen Perus sind stolz auf ihre Ceviche und das Gericht ist auch in anderen touristischen Hotspots wie Cusco beliebt. Viele Kochschulen im ganzen Land bieten Kurse an, in denen Reisende lernen, wie man Ceviche macht. Wir haben einen tollen Kochkurs mit Cusco Culinary gemacht, wo wir drei verschiedene Versionen des Gerichts gemacht haben: traditionell, Passionsfrucht Fusion und japanisch inspiriert. Wenn Sie Ihre Fähigkeiten bei der Herstellung von Ceviche ausprobieren möchten, können Sie hier Ihren Kochkurs bei Cusco Culinary buchen.

Der Koch Jesus beim kulinarischen Kochkurs in Cusco
Unser Ceviche-Koch bei Cusco Culinary.

Da die peruanische Küche ihren Ruf auf globaler Ebene gefestigt hat, wird das Essen jetzt in die ganze Welt exportiert und hat sogar seinen Weg auf die britischen und US-amerikanischen Hauptstraßen gefunden. Sie haben wahrscheinlich ein peruanisches Restaurant näher als Sie denken! Für diejenigen unter Ihnen, die Ihr Lieblingsgericht zu Hause nachstellen möchten, schauen Sie sich unsere peruanischen Lieblingsspeisen an, um sich inspirieren zu lassen! Für diejenigen unter Ihnen, die immer noch den Traum in Südamerika leben, lesen Sie weiter für unsere Liste der ultimativen Orte, um Ceviche in Peru zu essen. Wenn möglich, versuchen Sie, Ihr Ceviche-Gericht am späten Morgen zu essen, da der Fisch früher am Tag immer frischer ist.

Top 5 Orte, um Ceviche in Peru zu essen!

  1. Chez Wong – Lima – $$$$

Ohne Zweifel ist der beste Ort, um Ceviche in Lima zu essen, im Chez Wong. Chefkoch Javier Wong ist der König der Ceviche und der einzige Koch in seinem beliebten Restaurant im Viertel Santa Catalina. Sie müssen im Voraus buchen. Dies ist das Restaurant, das Anthony Bourdain auf seiner Reise nach Lima besuchte. Wenn es ihm gut genug ist, werden Sie sicher keine Beschwerden haben!

  1. Los Delfines – Máncora – $$-$$$

Das Los Delfines liegt in der Surferstadt Máncora direkt am Meer und bietet einen unglaublichen Blick auf den Strand und die besten Ceviche. Der Ceviche Mixto, eine Kombination aus Fisch und Schalentieren, wird sehr geschätzt, da der Fang frisch und die Portionen riesig sind. Gönnen Sie sich ein bisschen Sonne, Sand und Meeresfrüchte!

  1. Restaurant Sonia – Lima – $$-$$$

Im Besitz eines Fischers und seiner Frau werden alle im Restaurant Sonia zubereiteten Speisen vom Besitzer und seiner Familie gefangen und frisch serviert. Es ist nicht ungewöhnlich, in diesem familiengeführten Restaurant Fisch zu essen, der erst seit ein paar Stunden aus dem Meer kommt! Es befindet sich im Viertel Chorrillos, das den Ruf hat, ein wenig skizzenhaft zu sein – besuchen Sie es tagsüber, wenn Sie besorgt sind.

  1. Primer Puerto Cevicheria – Arequipa $-$$

Obwohl dieser ruhige Ort nicht am einfachsten zu finden ist, lohnt es sich, durchzuhalten! Wie der Name schon sagt, ist dieses kleine Restaurant in Arequipa auf Ceviche spezialisiert und bietet viele verschiedene Optionen. Wenn Sie mehrere Variationen des Gerichts probieren möchten, servieren sie dreifache Teller, auf denen Sie alles probieren können. Die Einheimischen lieben es hier, ein wahres Zeichen für ein verstecktes Juwel!

Ceviche-Gericht in Arequipa
Leckeres Ceviche in der Puerto Cevicheria, Arequipa.
  1. Limo – Cusco – $$$$

Dieses Restaurant in Cusco ist der richtige Ort, wenn Sie ein traditionelles Gericht kreativ probieren möchten. Berühmt für seine peruanischen / japanischen Fusionsgerichte, ist das Ceviche hier vergleichbar mit Sashimi und schmeckt fantastisch. Als ob das Essen nicht Grund genug wäre, das Restaurant zu besuchen, überblickt es auch die Plaza de Armas, so dass Sie das Treiben unten mit einem schönen kalten Pisco Sour in der Hand beobachten können!

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