In einem früheren Artikel haben wir die ernährungsphysiologischen Vorteile von Heilpilzen hervorgehoben und aufgezeigt, wie diese Pilze starke antioxidative und immunverstärkende Eigenschaften besitzen, eine reiche Quelle präbiotischer Ballaststoffe und eine Nahrungsquelle für Vitamin D sind. In letzter Zeit sind bestimmte Pilzsorten wieder im Rampenlicht aufgetaucht und haben aufgrund ihrer nootropischen Eigenschaften, insbesondere ihrer Fähigkeit, die geistige Funktion, die Kognition und die körperliche Leistungsfähigkeit zu verbessern, die Regale von Reformhäusern überflutet.
Über ihre breite Palette von medizinischen Werten hinaus werden Speisepilze für ihren Nährstoffgehalt gerühmt. Diese Pilze (und daraus abgeleitete Pulver) gelten als ausgezeichnete Quelle für verdauliches pflanzliches Protein. In der Tat werden Pilze in Populationen, die keine tierischen Proteine konsumieren (entweder aufgrund mangelnder Verfügbarkeit oder religiöser Überzeugungen), zur Bekämpfung von Proteinmangel und als Ergänzung zu Getreidekörnern verwendet. Das in Pilzen enthaltene Protein enthält alle neun essentiellen Aminosäuren (EAAs), im Gegensatz zu den meisten anderen pflanzlichen Proteinoptionen, denen typischerweise ein oder mehrere EAAs fehlen. Darüber hinaus haben Pilze eine hohe verzweigtkettige Aminosäure (BCAA) -Zusammensetzung, die normalerweise nur in tierischen Proteinquellen vorkommt.Tatsächlich konkurrieren Pilzproteine mit der Qualität dessen, was in tierischen Proteinquellen, einschließlich Proteinpulvern, zu sehen ist, und sind fast gleichwertig mit der Proteinqualität, die in Fleisch gefunden wird. Die In-vitro-Proteinverdaulichkeit (IVPD), der Proteinverdaulichkeits-korrigierte Aminosäure-Score (PDCAAS), der essentielle Aminosäure-Index (EAAI) und die Protein-Effizienzverhältnisse (PER) zeigten günstige Forschungsergebnisse und zeigten, dass Der Aminosäuregehalt in Pilzen ist vergleichbar mit dem von Ovalbumin und übertrifft Soja- und Weizenwerte (WHO / FAO-Referenzstandards). Sowohl gekochte als auch ungekochte Pilze enthalten hochwertige Proteine, die leicht absorbiert und bioverfügbar sind, was ihre Überlegenheit gegenüber anderen Proteinquellen anzeigt. In einer randomisierten Crossover-Studie, in der der Unterschied im Sättigungsgrad zwischen Pilzen und Fleisch untersucht wurde, äußerten die Teilnehmer signifikant weniger Hunger, ein größeres Sättigungsgefühl und reduzierten den Kalorienverbrauch nach dem Verzehr der Pilzmahlzeit im Vergleich zu den Teilnehmern, denen Fleisch verabreicht wurde.Ein neuartiger Ansatz zum Verzehr von Pilzen ist als Proteinpulver, speziell Shiitake fermentiertes pflanzliches Protein. Diese Form von Proteinpulver ist eine schmackhafte Option mit einem neutralen, erdigen Geschmack und entspricht den Aminosäureprofilen von Molke- und Sojabohnenisolaten, was das Potenzial für den therapeutischen Einsatz in der klinischen Praxis bestätigt. Wie bereits erwähnt, sind Pilze reich an Phenolen, Flavonoiden, Carotinoiden und Vitamin-Antioxidantien, die eine Rolle bei der Verringerung von oxidativem Stress (einer Form von Entzündung) im Körper spielen, der im Allgemeinen mit chronischen Erkrankungen und Stoffwechselstörungen verbunden ist.Die Kombination dieser bemerkenswerten Gesundheitsmerkmale und des hohen Proteingehalts von ganzen Pilzen – und Proteinpulvern auf Pilzbasis – kann für Patienten als Ergänzung zu anderen diätetischen oder therapeutischen Protokollen, die möglicherweise bereits vorhanden sind, wirksam sein, wie z. B. antimikrobielle oder antivirale Protokolle. Protein auf Pilzbasis ist eine geeignete Option für Allergiker oder diejenigen, die keine Proteine auf Molke-, Soja- oder Weizenbasis zu sich nehmen können. Da es Aminosäuren liefert und hohe Mengen der begehrten BCAAs enthält, kann es aufgrund seiner Rolle beim Muskelaufbau und bei der Fettverbrennung auch eine großartige Option für sportliche oder hochaktive Patienten sein. Die vollständige Proteinzusammensetzung in Pilzen ist eine großartige Alternative, um die Lücke für Veganer und Vegetarier zu schließen, die sich auf andere traditionelle pflanzliche Proteinquellen wie Erbsen, Reis und andere Körner und Hülsenfrüchte verlassen können. Darüber hinaus können Pilzproteinquellen aufgrund ihrer hohen Verdaulichkeit eine überlegene Option für Menschen mit Verdauungsstörungen oder Malabsorptionsproblemen sein, insbesondere für Menschen mit gesenkten Enzymen und Magensäure, die tierische Proteine nicht richtig verdauen können. Unabhängig davon, ob ein Patient Komplikationen aufweist oder nicht, kann die Empfehlung einer Proteinzufuhr aus Pilzen ein vorteilhafter Vorschlag zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit sein.
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