Chili con carne zubereiten: Mehl in eine große Sautépfanne bei mittlerer Hitze geben. Unter häufigem Rühren kochen, bis es goldbraun wird und nussig riecht, dann zum Abkühlen auf einen Teller gießen.
Sautépfanne abwischen und mit 2 EL Öl auf hohe Hitze stellen. Wenn das Öl heiß und schimmernd ist, Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und kochen, mit einer Gabel zerbrechen und umrühren, bis es etwa 12 bis 15 Minuten gut gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einem geschlitzten Löffel Fleisch in eine Schüssel geben und Tropfen zurücklassen.
Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño in die Pfanne geben und unter Rühren 10 bis 12 Minuten lang oder bis das Gemüse weich ist, kochen, um gebräunte Fleischstücke abzukratzen. Tomaten einrühren und kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und umrühren. Nach etwa einer Minute, wenn die Mischung zu duften beginnt, gebräuntes Fleisch zusammen mit geröstetem Mehl in die Pfanne geben und gut umrühren, um es zu kombinieren.
Senken Sie die Hitze auf mittelhoch und rühren Sie die Hühnerbrühe langsam um, jeweils 1/2 Tasse, bis die Mischung eingedickt ist und zu köcheln beginnt. Senken Sie die Hitze erneut und lassen Sie Chili 45 Minuten bis 1 Stunde lang langsam kochen, bis das Fleisch zart ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu. Sofort verwenden oder abkühlen lassen, abdecken und bis zu einigen Tagen im Kühlschrank lagern.
Wenn Sie bereit sind, die Enchiladas zu kochen, Ofen auf 425 Grad erhitzen. In einer mittelgroßen Sautépfanne bei mittlerer Hitze 1/2 Tasse Neutralöl erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Mit einer Zange oder einem breiten Spatel eine Tortilla in das heiße Fett geben; es sollte sofort anfangen zu sprudeln. Tortilla etwa 10 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Entfernen Sie die Tortilla und stellen Sie sie auf ein Gestell über einer Backform oder einfach auf eine Backform, wenn Sie kein Gestell haben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und arbeiten Sie schnell.
Bauen Sie die Enchiladas zusammen: Geben Sie mit einer Kelle etwa 1/2 Tasse Chili in den Boden einer 9 x 13 Zoll großen Backform und verteilen Sie sie ein wenig. Rollen Sie ein paar Esslöffel Käse in jede Tortilla, zusammen mit einem Esslöffel oder so von Chili, dann legen Sie es Naht-Seite nach unten in die Pfanne, schmiegt sich jeder gegen den letzten. Restliches Chili über die gerollten Tortillas geben und mit restlichem Käse bestreuen.
In den Ofen geben und backen, bis die Sauce sprudelt und der Käse etwa 10 bis 15 Minuten geschmolzen ist. Bei Bedarf gehackte Zwiebeln darüber streuen und sofort servieren.