Ich mag Milchmilch sehr.
Mein Partner ist jedoch sehr allergisch — nicht Pop-a-Lactaid-allergisch, sondern Nesselsucht-und-EpiPen-allergisch. Das Teilen von Mahlzeiten (und Räumen) bedeutete also zwangsläufig einen starken Rückgang meines Milchkonsums (Tschüss, Sahne). Es ist nicht so, dass Milchprodukte am Tisch ihn vergiften, aber ich habe gelernt, dass Mahlzeiten nur etwas weniger Spaß machen, weniger bedeutungsvoll, wenn man sie nicht mit der Person teilen kann, die man liebt. (OK, die Realität ist weniger tugendhaft: Ich habe vor ein paar Monaten eine Burrata-Vorspeise in einem Restaurant bestellt und musste den ganzen Ball alleine essen.)
Geben Sie milchfreie Milch ein – auch bekannt als „Milch“, die aus dem Mischen und Filtern von pürierten Nüssen, Samen, Bohnen oder Getreide und Wasser hergestellt wird. Die besten haben einen dicken, cremigen Körper und einen einzigartigen Geschmack. Die schlimmsten sind dünn, gummiartig und aromatisiert. Aber selbst die Besten können die Hitze manchmal nicht ertragen (buchstäblich gerinnen so viele von ihnen), weshalb die dünnen, gummiartigen existieren. Hier sind 6 der besten Nichtmilchersatzstoffe für Milch – einige eignen sich besser zum Kochen und Backen, andere zum Müsli, Schlagen oder Trinken.
6 beste Ersatzstoffe für Milch
Zum Trinken von Straight, Dunking, Cereal-ing
Hafermilch
Hafermilch ist so cremig, schäumt gut (hallo, Matcha) und schmeckt leicht süßlich (in einer Art Getreide, nicht Zucker). Es ist meine Anlaufstelle für Müsli, Plätzchen und sogar Kochen. Ich hatte großen Erfolg subbing es in angereicherte Brotteige und cremige Pasta-Saucen. Es ist auch das sanfteste auf unserem Planeten – ein großer Gewinn, in meinem Buch.
Nussmilch
Nussmilch gibt es jetzt in einer schwindelerregenden Auswahl an Aromen und Süßegraden. Ich fand es hilfreicher, stattdessen das Nährwertkennzeichen zu verwenden und mich für Kartons mit Einzelbestandteillisten („Mandeln“) und einer anständig hohen Menge an Fett zu entscheiden (was für mich der sicherste Marker für Cremigkeit war). Die Nussmilchproduktion ist sehr wasser- und bienenintensiv, also wenn Sie es vermeiden können, tun Sie es.
Sojamilch
Sojamilch ist köstlich wie sie ist, noch mehr, wenn sie frisch und heiß, leicht gesüßt und mit Fan Tuan und You Tiao zum Eintauchen serviert wird. Während seine Konsistenz auf der dünneren Seite ist, war ich immer beeindruckt, wie „milchig“ Sojamilch schmeckt. Unverdient hat sich Soja einen schlechten Ruf erarbeitet, wie mir der vegetarische Kochbuchautor Lukas Volger kürzlich in einem Interview mitteilte:
Ich denke auch, dass es ein großes Missverständnis über Soja und seine Auswirkungen auf den Östrogenspiegel gibt — es ist wichtig zu verstehen, dass diese Angst vor Soja so viel mehr darüber ist, wie es in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird (in Form von Soja-Isolat, wo Sojabohnen von all den guten Fasern und Fetten befreit werden, die sie zu einem gesunden Vollwertkost machen), um die Proteinzahl zu steigern. Es würde eine Menge Sojabohnen brauchen, um einen Esslöffel Soja-Isolat zu bekommen.
Der Land- und Wasserbedarf von Sojabohnen ist vergleichbar mit dem von Hafer, und so gilt Sojamilch als eine der umweltfreundlicheren Alt-Milks.
Hanfmilch
Hanfmilch schmeckt dezent süß, grasig und hat einen dünnen Körper, der gut schäumt. Wie Hafer und Soja benötigt Hanf wenig Wasser und Land und hat sich als vorteilhaft für die Bodengesundheit erwiesen.
Zum Backen & Kochen
Kokosmilch
Kokosmilch ist eine der wenigen und vielleicht einzigen Nicht-Milchprodukte, die in einem Rezept als Sahne fungieren können. Gekühlte Kokoscreme kann in luftige Höhen geschlagen werden – zum Garnieren von Beeren, Zuckergusskuchen oder sogar zum Belüften einer veganen Mousse. Wenn es erhitzt wird, gerinnt es nicht und ist daher eine besonders kluge Wahl für Suppen, Eintöpfe oder Schmorgerichte. Wie Mandelmilch wird Kokosmilch mittlerweile von vielen Marken in vielen Varianten angeboten – überprüfen Sie die Rückseite der Dose auf eine möglichst kurze Zutatenliste.
Reismilch
Ich hatte Reismilch — hergestellt aus gemahlenem Rohreis und Wasser — vergessen, bis mich der Reismilchreispudding von Emma Laperruque an seine Köstlichkeit erinnerte. Reismilch ist eine kluge Wahl für stärkehaltige, reisförmige Anwendungen: Milchreis, Getreideschalen (süß und herzhaft) oder Horchata, um nur einige zu nennen. Während hausgemachte Reismilch etwas toleranter gegenüber Heizung als kommerzielle sein kann, Kochen kann es getrennt machen, so halten Sie die Dinge zu einem Köcheln lassen. Die Reisproduktion ist ziemlich wasserintensiv und Treibhausgas-emittierend, also versuchen Sie zu vermeiden, aus dem Weg zu gehen, um kommerzielle Reismilch zu kaufen.