Diet Hive

• Kristallisiert ist nicht verdorben/
• Haltbarkeit|
• Kann es schlecht gehen?/

Wir sind alle schlauer als früher. Wir haben gelernt, wie und warum man Lebensmitteletiketten liest, wir verstehen die Gründe, Produkte ohne GVO zu kaufen, und wir überprüfen sorgfältig die Verfallsdaten von Produkten, bevor wir sie kaufen.

Die allgemeine Weisheit sagt uns jedoch, dass es nicht notwendig ist, das Verfallsdatum eines Produkts zu überprüfen: Honig. (Das National Honey Board und die American Honey Producers Association sagen uns das auch.) Das liegt daran, dass – zumindest angeblich – Honig das einzige Lebensmittel ist, das niemals verdirbt.

Stimmt das wirklich? Wird Honig jemals schlecht oder hat er eine Haltbarkeit?

Kristallisierter Honig ist kein verdorbener Honig

Manche Leute glauben, dass Honig nur kurze Zeit hält, bevor er unbrauchbar wird.

Das ist ein verständlicher, wenn auch falscher Glaube. Es ist sehr wahr, dass fast jedes Glas Honig schließlich zu trüben Kristallen erstarrt, und es kann ziemlich schnell passieren, abhängig von der Art des Honigs, den Sie lagern. Das Missverständnis ist, dass kristallisierter Honig schlecht ist und weggeworfen werden muss.

In Wirklichkeit ist der Honigkristallisationsprozess natürlich und unvermeidlich. Dies geschieht, weil der Wassergehalt von Honig (weniger als 20%) nicht ausreicht, um die Menge an Glukose- und Fruktosezuckern im Honig (etwa 70%) für immer aufgelöst zu halten. Wenn die Glukose aus der Lösung zu fallen beginnt und wieder fest wird, kristallisiert Honig. Bei Honigsorten, die viel Glukose enthalten (wie Kleehonig), verläuft der Prozess noch schneller. Es tritt auch schneller in rohem Honig auf, weil sich Kristalle um den Pollen bilden, der nicht herausgefiltert wurde.

Wenn Sie kristallisierten Honig in ein warmes Wasserbad geben (achten Sie darauf, keinen Plastikbehälter zu erhitzen und nicht zu viel Wasser zu verwenden), können Sie ihn wieder in flüssigen Honig mit dem gleichen Geschmack und den gleichen Eigenschaften wie Ihren „alten Honig“ verwandeln.“

Also ist erstarrter Honig nicht schlecht geworden. Aber läuft Honig irgendwann ab?

Die lange Haltbarkeit von Honig

Honig ist legendär für seine lange Haltbarkeit, die auf eine Kombination mehrerer wichtiger Eigenschaften zurückzuführen ist.

Erstens ist Honig mit einem durchschnittlichen pH-Wert von 3,9 ziemlich sauer. Diese Umgebung mit niedrigem pH-Wert kann viele Bakterien abtöten, die sonst Verderb verursachen könnten. Zweitens enthält Honig ein Enzym namens Glucoseoxidase, das von Bienen ausgeschieden wird, um den von ihnen hergestellten Honig zu konservieren. Die Glucoseoxidase wandelt einen Teil des Zuckers des Honigs in Gluconsäure um, wodurch die gerade erwähnte saure Umgebung entsteht; Es entsteht aber auch Wasserstoffperoxid, ein antibakterielles Mittel, das das Wachstum von Mikroorganismen im Honig verhindert.Schließlich verhindern laut Wissenschaftlern der University of California in Davis Substanzen wie Honig mit hohem Zuckergehalt, aber relativ niedrigem Feuchtigkeitsgehalt das Wachstum vieler Pilze und Bakterien und sind so dicht, dass Mikroben nicht den Sauerstoff erhalten können, den sie zum Wachsen und Vermehren benötigen. (Es ist wahr, dass Honig fast 20% Wassergehalt hat, aber weil es auch so viel Zucker enthält, ist die Lösung „übersättigt“, so dass das Wasser für andere Organismen nicht verfügbar ist).Da die meisten Bakterien, Pilze und andere Mikroorganismen nicht in der Lage sind, in Honig zu wachsen, kann er sehr, sehr lange im Regal stehen. Bedeutet das, dass Honig ewig hält?

Es ist möglich, dass Honig schlecht wird – Manchmal

Archäologen haben 3.000 Jahre alte Töpfe mit Honig in alten ägyptischen Gräbern entdeckt, und der Honig war immer noch vollkommen in Ordnung zu essen. Leider bedeutet das nicht, dass das Glas Honig in Ihrem Regal immer so lange hält.

• Jedes Produkt ist nur so gut – oder sicher – wie die Anlage, in der es verarbeitet wird. Einige Honigsorten, insbesondere billige Sorten, die in Supermärkten verkauft werden, wurden möglicherweise mit anderen Süßungsmitteln verdünnt oder geerntet, bevor sie fertig sind. In beiden Fällen kann dies den Wassergehalt des Honigs auf ein Niveau erhöhen, in dem Fermentation stattfinden kann oder Mikroorganismen wachsen können. Sekundärkontaminationen können auch während der Handhabung durch den Imker oder während der Verarbeitung aufgrund unsauberer Geräte oder unsachgemäßer Lagerung auftreten.
• Ein kleiner Prozentsatz der Honigproben zeigte das Vorhandensein eines Neurotoxins (C. botulinum), die Erwachsenen nicht schadet, aber bei Kindern unter einem Jahr schwere Fälle von Säuglingsbotulismus verursachen kann. Deshalb ist es nie eine gute Idee, sehr kleinen Kindern Honig zu füttern.
• Honig, der in ungeeigneten Umgebungen gelagert wird, ist aufgrund seines überdurchschnittlich hohen Feuchtigkeitsgehalts der Gefahr der Fermentation oder Kontamination ausgesetzt. Lagern Sie Honig immer bei oder etwas unter Raumtemperatur und in luftdichten Behältern, da er sonst definitiv schlecht werden kann.

Behandeln Sie Honig richtig, und Sie können Ihre Zeit damit verbringen, sich Gedanken über die Verfallsdaten Ihrer Produkte, Käse und Fleisch zu machen. Dein Honig wird gut.