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Key Facts

• Avocadobäume stammen aus den feuchten, subtropischen und tropischen Regionen Mittel- und Nordsüdamerikas. Sie schlafen nie.Fast 90% der Avocado-Produktion in den Vereinigten Staaten findet in Kalifornien statt.
• Avocados werden von Hand geerntet und beginnen zu reifen, sobald sie vom Baum gepflückt werden.Die kommerziellen Lebensmittelsicherheitspraktiken für Avocados wurden kürzlich durch die mikrobiologische Überwachung von Avocados und ausgewählten Avocado-Produkten durch die Food and Drug Administration (FDA) verstärkt.Zwischen 1998 und 2017 wurden dem National Outbreak Reporting System (NORS) der CDC mindestens 8 Avocado-assoziierte Ausbrüche gemeldet, die 156 Krankheiten, 7 Krankenhausaufenthalte und keine Todesfälle verursachten.
• Zu den Krankheitserregern, die mit Avocado-Ausbrüchen und Rückrufen in Verbindung gebracht werden, gehören Salmonellen und Listeria monocytogenes.

Einleitung

Der Avocadobaum (Persea americana) ist ein tropischer immergrüner Baum mit drei Gartenbaurassen: Guatemaltekisch, mexikanisch und westindisch. Bäume können bis zu 60 Fuß (18 Meter) hoch werden und das ganze Jahr über wachsen; Sie treten nicht in einen Ruhezustand ein. Der Zeitpunkt und die Länge für jeden Erntezyklus hängen hauptsächlich von der Temperatur ab, so dass die Ernteentwicklungsdaten je nach Standort und von Jahr zu Jahr variieren.

Die Avocado wurde erstmals 1833 in den USA von Henry Perrine in Florida domestiziert. Es gibt mehr als 56 Arten von Florida Avocados, die in drei Kategorien eingeteilt werden: Sommer, Herbst und Winter. Die Sommerfrucht hat eine hellgrüne, glatte, dünne Schale, während die Herbst- und Wintersorten ebenfalls hellgrün sind, aber dickere, raue, strukturierte Schalen haben. Die Hass-Avocado wurde in den 1920er Jahren von Rudolph Hass in La Habra Heights, Kalifornien, entdeckt. Anfangs wurde die Hass-Avocado wegen ihrer dunklen Hautfarbe von den Verbrauchern nicht allgemein akzeptiert. Allerdings ist es jetzt die am häufigsten konsumierte Art von Avocado in den USA produziert Im Jahr 1957 Hass Avocados nur 15% des gesamten Ernteertrags. Am Ende der Erntejahre 2010-2011 machten Hass-Avocados 94,5% der in Kalifornien kommerziell angebauten Avocados aus.

Avocados gibt es in verschiedenen Formen, Größen und Farben. Sie können wie ein Ball, eine Träne oder ein Fußball geformt sein. Je nach Sorte reicht das innere Fleisch von hellgelb über gelbgrün bis hellgelb. Obwohl die Formen und Farben variieren, haben alle Avocados ein glattes, cremiges Fruchtfleisch und einen zarten nussigen Geschmack.

Lebensmittelbedingte Ausbrüche und Rückrufe

Zwischen 1998 und 2017 wurden dem National Outbreak Reporting System (NORS) der CDC mindestens 8 Avocado-assoziierte Ausbrüche gemeldet, die 156 Krankheiten, 7 Krankenhausaufenthalte und keine Todesfälle verursachten. Bei Ausbrüchen mit bekannter Ätiologie waren die am häufigsten betroffenen Erreger Salmonellen (50%) und Norovirus (33%), aber auch Bacillus cereus (17%).

Es gab auch Rückrufe von Avocado- und Avocado-Produkten ohne gemeldete Krankheiten. Solche freiwilligen Rückrufe waren auf eine mögliche Kontamination mit Salmonellen und Listerien zurückzuführen.

Im Folgenden finden Sie Beispiele für Ausbrüche und Rückrufe im Zusammenhang mit Avocados, die die Vielfalt der Vehikel, Krankheitserreger und anderen Umstände widerspiegeln:

Im Jahr 2010 hat J. Hellman Frozen Foods Inc. von Kalifornien freiwillig zurückgerufen ihre Mexicano Marke Avocado Zellstoff nach zufälligen Tests durch die FDA ergab Listeria monocytogenes. Es wurden keine Krankheiten gemeldet.Im Jahr 2011 rief Fine Mexican Food Products of California freiwillig ihre gefrorenen Avocado-Zellstoff- und IQF-Avocado-Hälften zurück, nachdem Avocado-Zellstoff, der in derselben Anlage in Peru hergestellt worden war, positiv auf Listeria monocytogenes getestet worden war. Es wurden keine Krankheiten gemeldet.

Im Jahr 2011 wurde Fresh Food Concepts, Inc. von Kalifornien freiwillig zurückgerufen ihre Schicht Dip produkte nach prüfung durch die FDA ergab, dass die importierten avocado zellstoff verwendet in die dips enthalten Listeria monocytogenes. Es wurden keine Krankheiten gemeldet.

Im Jahr 2014 wurde Latin Specialties, Inc. von Houston freiwillig zurückgerufen ihre ganze Avocados nach Prüfung durch die FDA ergab Salmonellen. Die Avocados stammen von Unity Groves Corp. Florida, hatte aber mehrere Unternehmen durchlaufen, einschließlich Fresh King, vor Erhalt durch Latin Specialties, Inc. Es wurden keine Krankheiten gemeldet.Im Jahr 2019 rief die Henry Avocado Corporation freiwillig ihre in Kalifornien angebauten konventionellen und biologischen ganzen Avocados zurück, nachdem Umweltproben bei Routinekontrollen positiv auf Listeria monocytogenes getestet worden waren. Es wurden keine Krankheiten gemeldet.

Im Jahr 2019 wurde Nature’s Touch Frozen Foods (West) Inc. freiwillig zurückgerufen ihre Unterschrift Wählen marke gefrorene avocado chunks nach routine produkt probenahme durch die FDA ergab Listeria monocytogenes. Es wurden keine Krankheiten gemeldet.

Produktion

Die Vereinigten Staaten sind nach Mexiko der zweitgrößte Produzent von Avocados. Etwa 90% der Avocado-Produktion in den Vereinigten Staaten findet in Kalifornien von mehr als 5.000 Erzeugern statt. Die durchschnittliche Haingröße in Kalifornien beträgt etwa 13 Hektar. Ein Avocadobaum kann 200 bis 500 Avocados pro Jahr produzieren. Allein in Kalifornien werden jedes Jahr etwa 400 Millionen Pfund Avocados geerntet. Florida und Hawaii produzieren die meisten der restlichen 10% der in den Vereinigten Staaten produzierten Avocados. In Florida gibt es über 6.500 Hektar Produktion in Miami-Dade County und eine kleine Fläche in Collier County, wo das Klima für den Anbau tropischer Früchte förderlich ist. Dooryard Avocado-Bäume machen schätzungsweise 10% des Baldachins in Miami-Dade County aus. Die Avocado-Industrie in Florida wird geschätzt, um mehr als $ 55 Millionen jährlich zu produzieren und unterstützt über 1.000 Vollzeit- und Teilzeitjobs.

Die weltweite Avocadoproduktion ist von 4 dramatisch gestiegen.6 Milliarden Pfund im Jahr 1994 auf 6,8 Milliarden Pfund im Jahr 2004.

Pre-Harvest

In Florida ist es üblich, 87 Bäume pro Hektar zu pflanzen (gepflanzt 20 Fuß auseinander), aber neuere Obstgärten erhöhen die Dichte auf 100 Bäume pro Hektar (gepflanzt 18 Fuß auseinander). Neue Obstgärten werden normalerweise auf vorhandenen landwirtschaftlichen Flächen gepflanzt, die zuvor für die landwirtschaftliche Produktion genutzt wurden. Die sandigen und kalkhaltigen Böden können zufriedenstellende Erträge zwischen 11.000 und 19.500 Pfund pro Hektar erzielen.

Avocadobäume benötigen keinen umfangreichen Schnitt, besonders in ihren jüngeren Jahren. Die meisten Beschneidungen finden alle zwei Jahre statt und beinhalten das Entfernen abgestorbener Äste von der Oberseite des Baldachins und das Beibehalten der gewünschten Breite. Bäume werden auf oder unter 20 Fuß hoch gehalten, damit sie nicht vor starkem Wind umkippen.

Avocadobäume suchen nicht nach Wasser, da ihre Wurzeln flach im Boden sind. Die oberen Schichten des Bodens können schnell austrocknen, und Bäume vertragen keine Überschwemmungen. Kontinuierlich nasse oder überflutete Bedingungen können zu vermindertem Wachstum, vermindertem Ernteertrag, Nährstoffmangel und Wurzelinfektion durch Phytophthora-Pilze und manchmal zum Absterben von Bäumen führen.

Die Häufigkeit der Bewässerung hängt von Wetter, Niederschlag, gepflanzter Sorte, Bodentyp und Jahreszeit ab. Die großvolumige Bewässerung mit Mikrosprinklern ist das häufigste Bewässerungssystem in Florida, da es als Frostschutz unter Bäumen dient. Regelmäßige Bewässerung ist für die Obstproduktion und das Überleben von entscheidender Bedeutung, insbesondere in Kalifornien, wo das Klima semiarid ist. Kalifornische Haine werden durch Sprinkler, Mikrosprinkler oder Tropfsysteme bewässert. In Florida ist eine allgemeine Faustregel, einen Zoll Wasser pro Woche zu bewässern.

Avocadoblüten (Blütenblätter, Narben und Staubbeutel) sind modifizierte Triebe und Blätter. Blütenknospen beginnen im Spätsommer oder Herbst zu wachsen und entwickeln sich im Winter weiter. Blüte und Fruchtansatz treten vom späten Winter bis zum Frühsommer auf, aber die meisten Früchte, die geerntet werden, entwickeln sich aus Blüten, die im Frühjahr bestäubt wurden. Avocado Blumen sind etwa 2/5 Zoll breit (1 cm) und treten in Gruppen von etwa 4 bis 10 Zoll. Ein reifer Avocadobaum kann Tausende von Blumen pro Jahr ergeben. Die Blume enthält sowohl weibliche als auch männliche Teile. Nach der Reifung öffnet sich der weibliche Teil zuerst und die männlichen Teile öffnen sich am folgenden Tag. Aufgrund der großen Anzahl von Blüten auf relativ kleiner Fläche ist der Avocadobaum anfällig für genetische Variabilität. Domestizierte Honigbienen (Apis mellifera) sind die wirtschaftlich wichtigsten Avocado-Bestäuber; Die meisten Züchter halten normalerweise Honigbienenstöcke in ihren Avocadohainen, um die Bestäubung und den Fruchtertrag zu erhöhen. Von der Bestäubung bis zur Reife benötigen Avocados mindestens sechs bis sieben Monate, um zu reifen. Reife Früchte können monatelang auf dem Baum bleiben, ohne zu reifen; Avocados reifen erst, nachdem sie vom Baum gepflückt wurden.

Damit Avocadobäume Früchte produzieren können, benötigen sie Zucker, Hormone und Mineralstoffe. Die Art und Menge des ausgebrachten Düngers hängt hauptsächlich von der Art des Bodens und dem Alter des Baumes ab. In Florida wird eine 6-6-6 Formulierung sechsmal pro Jahr während der ersten zwei Jahre der Einrichtung mit einer Rate von einem Pfund pro Baum angewendet. Eine 8-3-9-Formulierung wird sechsmal im Jahr während des dritten bis sechsten Jahres mit einer Rate von zwei bis drei Pfund pro Baum angewendet. Die Menge des ausgebrachten Düngers nimmt mit dem Alter der Bäume zu. Die Böden in Südflorida sind sehr alkalisch (pH über 6,5), was die Aufnahme von Mikronährstoffen hemmt. Der häufigste Mikronährstoff, der jedes Jahr in den meisten Avocado-Obstgärten angewendet wird, ist Eisen, das ein- oder zweimal im Jahr in chelatisierter Form angewendet wird. Eine Multi-Nährstoff-, Mikro-Nährstoff-Mischung, wie Keyplex, wird auch als Teil des jährlichen Düngungsplans angewendet.

Ernte

Da Früchte lange Zeit am Baum bleiben können, ohne zu reifen, kann sich die Ernte von Jahr zu Jahr leicht überschneiden. Die Ernte kann im Spätherbst oder frühen Winter beginnen und bis zum folgenden Herbst andauern. Avocados werden von Hand geerntet; pflücker arbeiten vom Boden aus, verwenden Leitern, oder entfernen Sie die Früchte mit einer Stange, die mit einem an der Zugschnur betätigten Klemmmesser und einem Fruchtfangbeutel ausgestattet ist. In Florida werden Avocados von Ende Mai bis März geerntet. Ein professioneller Pflücker kann mit der speziell ausgestatteten Stange etwa 3.600 Avocados pro Tag pflücken. Wenn die Frucht vom Baum gepflückt wird, ist sie nicht reif. Sobald es gepflückt ist, beginnt der Reifungsprozess.

Produktion nach der Ernte

In fortschrittlichen kommerziellen Verarbeitungsbetrieben werden Avocados, sobald sie vom Feld zur Fabrik transportiert wurden, mit einem Förderband gebracht, wo sie sortiert und sortiert werden. Es gibt drei Sorten Avocado.

• „US-Nr. 1“ besteht aus Avocados mit ähnlichen sortentypischen Merkmalen, die reif, aber nicht überreif, wohlgeformt, sauber, gut gefärbt, gut geschnitten und frei von Fäulnis, Anthracnose und Gefrierverletzungen sind und frei von Schäden sind, die durch Prellungen, Schnitte oder andere Hautbrüche, gezogene Stiele, Rostbildung oder ähnliche Verfärbungen, Narben oder Schorf, Sonnenbrand, Sonnenbrand oder Sprayburn, Cercospora Spot, andere Krankheiten, Insekten oder andere Mittel verursacht werden. Da diese Früchte sichtbar ansprechend sind, werden sie normalerweise in Lebensmittelgeschäfte geliefert und in Regalen ausgestellt.
• „US-Nr. 2“ besteht aus Avocados mit ähnlichen sortentypischen Merkmalen, die reif, aber nicht überreif, ziemlich wohlgeformt, sauber, ziemlich gut gefärbt, gut geschnitten sind und frei von Fäulnis- und Gefrierverletzungen sowie von ernsthaften Schäden sind, die durch Anthracnose, Prellungen, Schnitte oder andere Hautbrüche, gezogene Stiele, Rostbildung oder ähnliche Verfärbungen, Narben oder Schorf, Sonnenbrand, Sonnenbrand oder Sprayburn, Cercospora Spot, andere Krankheiten, Insekten oder andere Mittel verursacht werden. Diese Früchte sehen nicht so schön aus wie die Früchte der US-Nummer 1, schmecken aber trotzdem gleich. Sie werden normalerweise an Gastronomiebetriebe und andere Einzelhandelseinrichtungen für Zutaten in Lebensmitteln wie Guacamole geliefert.
• „US-Nr. 3“ besteht aus Avocados mit ähnlichen sortentypischen Merkmalen, die reif, aber nicht überreif sind, die nicht stark verformt sind und die frei von Fäulnis und frei von schweren Schäden durch Anthracnose und frei von sehr schweren Schäden durch Gefrierverletzungen, Prellungen, Schnitte oder andere Hautbrüche, gezogene Stiele, Rostbildung oder ähnliche Verfärbungen, Narben oder Schorf, Sonnenbrand, Sonnenbrand oder Sprayburn, Cercospora Spot, andere Krankheiten, Insekten, Schmutz oder andere Mittel. Manchmal lässt der Schaden diese Früchte nicht richtig reifen, so dass sie oft als Tierfutter verwendet werden.

Während der Spitzenproduktion können Verarbeitungsanlagen etwa 500.000 Pfund Avocado pro Tag produzieren. Sobald die Avocados sortiert sind, werden die US No. 1s in Lebensmittelgeschäfte und einige Restaurants verschifft, während sie auf ihrer Reise langsam reifen.Florida Avocados reifen am besten bei Temperaturen von 60 ° bis 75 ° F (16 ° bis 24 ° C). Bei höheren Temperaturen reifen Früchte ungleichmäßig und entwickeln Nebenaromen. Die niedrigsten sicheren Lagertemperaturen vor der Fruchtreife beträgt 55 ° F (13 ° C) für West Indian und 40 ° F (4 ° C) für die meisten anderen Florida-Sorten. Chilling Verletzung ist durch eine Bräunung oder Verdunkelung der Haut und / oder graubraune Verfärbung des Fleisches gekennzeichnet. Nachdem die Früchte reifen, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

US-Nr. 2s wird höchstwahrscheinlich zur Herstellung von Guacamole verwendet, daher werden sie blitzgereift, bevor sie an ihren endgültigen Bestimmungsort geliefert werden. Druckluft-Reifungsräume wurden speziell entwickelt, um Avocados schneller reifen zu lassen. Die Umgebungstemperatur wird erhöht und etwa 100 Teile pro Million Ethylen werden in den Raum gepumpt. Ethylen ist ein natürlich vorkommendes reifendes Hormon, das in Avocado-Verarbeitungsanlagen künstlich verwendet wird, um den Prozess zu beschleunigen. Die Avocados in der Reifekammer werden in drei Tagen reif, im Gegensatz zu sieben oder acht Tagen. Wenn der Prozess abgeschlossen ist, wird der Raum mit kalter Luft zirkuliert, um die Früchte zu schockieren und eine weitere Reifung zu verhindern. Nach diesem Schritt werden die Früchte überprüft, um sicherzustellen, dass sie die gewünschte Reife haben. Sie verlassen den Reifungsraum auf einem Förderband und passieren eine Maschine, die Ultraschallwellen durch jede Avocado schießt. Die Maschine sagt dem Computer, wie reif jede Avocado ist. Avocados, die über oder unterreif sind, werden von der Linie geschossen. Bei voller Geschwindigkeit kann jeder Sensor bis zu sechs Avocados pro Sekunde verarbeiten. Die versandfertigen Avocados werden von Hand verpackt und an ihren Bestimmungsort versandt.

Weitere Informationen über die Verbringung von Avocados in die USA finden Sie in der Produce Point of Origin Database.

Lebensmittelsicherheit

Avocados fördern das Wachstum von Bakterien, da sie einen hohen Fett- und Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, wenig Kohlenhydrate enthalten und einen nicht sauren pH-Wert aufweisen. Darüber hinaus werden Avocados und Avocadoprodukte häufig roh und ohne einen Kill-Schritt vor dem Verzehr verzehrt. Frisch geschnittene Avocado-Produkte bergen ein zusätzliches Risiko, da das Durchstechen der Avocado-Haut die Ausbreitung und das Wachstum von Krankheitserregern ermöglichen kann, die möglicherweise auf der Außenseite vorhanden sind. Insbesondere in Restaurants können Lebensmittel wie Guacamole aufgrund unsachgemäßer Lagerung oder Handhabung von Lebensmitteln, der Zubereitung großer Chargen und der Einbeziehung anderer Rohstoffe, die zuvor an lebensmittelbedingten Ausbrüchen beteiligt waren, wie Koriander, Tomaten, Zwiebeln und Peperoni, ein lebensmittelbedingtes Risiko darstellen. Von 1984 bis 2008 war Guacamole das potenzielle Vehikel bei 35 Ausbrüchen, die dem Überwachungssystem für lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche des Zentrums für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten gemeldet wurden. Die am häufigsten berichteten Erreger waren Salmonellen, Shigellen und Norovirus, aber auch Clostridium perfringens, Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcus, Campylobacter, Hepatitis-A-Virus und chemische Mittel.Verbraucher sollten Avocados vor dem Essen, Schneiden oder Kochen gründlich unter fließendem Wasser waschen, auch wenn die Haut vor dem Verzehr entfernt wird. Der sofortige Verzehr von frischer Avocado nach dem Schneiden und Wegwerfen der Avocadohaut kann das Krankheitsrisiko weiter verringern. Verbraucher sollten auch die standardmäßigen Lebensmittelsicherheitspraktiken „Reinigen, trennen, kochen und kühlen“ befolgen.Im Rahmen des Food Safety Modernization Act (FSMA) und als Teil des risikobasierten und präventiven Ansatzes der FDA für die Lebensmittelsicherheit entwickelte die Behörde einen neuen, robusteren Ansatz für mikrobiologische Überwachungsproben. Dieser Ansatz zielt darauf ab, über einen kurzen Zeitraum viele Proben gezielter Lebensmittel zu sammeln, um gemeinsame Faktoren unter positiven mikrobiologischen Befunden zu bestimmen. Avocados wurden für die Probenahme ausgewählt, teilweise aufgrund einer CDC-Studie, die ergab, dass Salmonellen kontaminierte Salsa oder Guacamole zu 26 Ausbrüchen von 1973-2008 führte. Diese Studie ergab auch, dass kontaminierte Salsa oder Guacamole fast 1 von 25 Restaurant-assoziierten Ausbrüchen mit einem identifizierten Fahrzeug von 1998-2008 ausmachten, was fast 3,9% aller Ausbrüche von Lebensmittelbetrieben ausmachte.

Von 2014-2016 sammelte und testete die FDA sowohl importierte als auch inländische frische Avocadoproben, um die Prävalenz von Salmonellen und Listerien zu bestimmen. Avocado-Zellstoffproben wurden ebenfalls gesammelt und auf Listerien getestet. Die Prävalenz von Salmonellen und Listerien auf der Haut von ganzen frischen Avocados betrug 0,74% bzw. 17,73%. Die Prävalenz von Listerien in Avocadopulpe betrug 0,24%. Von 2017-2019 sammelte und testete die FDA sowohl importierte als auch inländische verarbeitete Avocados und Guacamole-Proben, um die Prävalenz von Salmonellen und Listerien zu bestimmen. Die endgültigen Ergebnisse dieser Probenahme stehen noch aus.

Verbrauch

Der Avocado-Verbrauch in den Vereinigten Staaten hat sich in den letzten 10 Jahren verdoppelt und ist jetzt etwa viermal höher als der Verbrauch Mitte der 1990er Jahre. Avocados sind in den USA aufgrund eines starken Anstiegs der Avocado-Importe häufiger geworden. Von 2012 bis 2015 machte die US-Nettoproduktion etwa 20% des US-Verbrauchs aus, verglichen mit etwa 80% des US-Verbrauchs in den 1990er Jahren.

Das Hass Avocado Board (HAB) ist eine landwirtschaftliche Fördergruppe, die 2002 gegründet wurde, um den Konsum von Hass Avocados in den USA zu fördern. Ein 12-köpfiger Vorstand, der inländische Produzenten und Importeure von Hass-Avocados vertritt, leitet die Werbe-, Forschungs- und Informationsprogramme von HAB unter der Aufsicht des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Die Finanzierung für HAB kommt von Hass Avocado Produzenten und Importeure in den USA

Für weitere Informationen über die Haltbarkeit von Avocados, besuchen Sie bitte die FoodKeeper App.

Ernährung

Avocados gelten als Superfood. Sie sind nährstoffreich, enthalten relativ wenige Kalorien und liefern eine erhebliche Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen. Ein Fünftel einer mittelgroßen Avocado (1 Unze) hat 50 Kalorien und fast 20 Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe, einschließlich 4% des empfohlenen Tageswertes (DV) für Vitamin E, 4% Vitamin C, 6% Folsäure, 8% Ballaststoffe, 2% Eisen, 4% Kalium, mit 81 Mikrogramm Lutein und 19 Mikrogramm Beta-Carotin. Die Ernährungsrichtlinien von 2010 für Amerikaner empfehlen den Amerikanern, die Aufnahme von Ballaststoffen zu erhöhen, und geben an, dass Ballaststoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, dazu beitragen können, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes zu verringern, ein Völlegefühl zu vermitteln und eine gesunde Abführung zu fördern. Ein Fünftel einer mittleren kalifornischen Avocado (1 Unze) liefert 8% des Tageswerts für Ballaststoffe, während die Hälfte einer mittleren kalifornischen Avocado 20% des Tageswerts für Ballaststoffe liefert. Avocados können als „Nährstoffverstärker“ wirken, indem sie es dem Körper ermöglichen, mehr fettlösliche Nährstoffe wie die Vitamine A, D, E und K in Lebensmitteln aufzunehmen, die mit der Frucht gegessen werden.

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