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Frühstück Quesadillas gefüllt mit geriebenem Käse, flauschigen Rühreiern, zerbröckeltem Speck, sautierten roten Zwiebeln und Babyspinat. Einfach zuzubereiten, in 15 Minuten fertig und perfekt zum Frühstück, Mittag- und sogar Abendessen!
Dieses Rezept wird von meinen Freunden bei Pete and Gerry’s Organic Eggs gesponsert. Alle hier geäußerten Meinungen sind meine eigenen.
Wenn diese Frühstücksquesadillas Sie nicht dazu bringen, sich in das Frühstück zu verlieben, weiß ich nicht, was! Die Kombination von Eiern und Tortillas war schon immer ein Favorit von mir in der mexikanischen Küche (wie in diesem einfachen und einfachen Migas-Rezept und Frühstücks-Tacos). Diese Quesadillas bringen diese beliebte Kombination auf ein ganz neues Niveau, indem sie Käse und andere Leckereien wie Speck hinzufügen!
Vollgepackt mit Eiweiß sind diese Quesadillas super befriedigend und kommen in nur 15 Minuten zusammen. Mein Mann und ich haben diese zum Brunch am Wochenende und als schnelles Abendessen gegessen, wenn der unvermeidliche Brinner (aka Frühstück zum Abendessen) Heißhunger traf. Sie enttäuschen nie!
Zutaten, die Sie benötigen
Um Frühstücksquesadillas zuzubereiten, benötigen Sie nur 6 einfache Zutaten: Eier, Mehltortillas, geriebenen Käse, Spinat, rote Zwiebeln und zerbröckelten Speck. Sie benötigen auch ein paar Grundnahrungsmittel wie Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer.
Für die Eier habe ich 5 Bio-Eier von Pete und Gerry verwendet. Ich bin seit ein paar Jahren ein großer Fan von ihnen, weil ihre Eier so hochwertig sind. Sie sind nicht nur USDA-zertifiziert Bio, Freilandhaltung und zertifiziert humane, aber der Gesamtgeschmack ist so viel besser als alle anderen im Laden gekauften Eier, die ich je hatte! Ich kann sie nicht genug empfehlen.
Für die Tortillas habe ich 4 weiche Taco-Mehl-Tortillas verwendet, die ich in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft gekauft habe. Sie können auch hausgemachte Mehltortillas verwenden, wenn Sie sie zur Hand haben. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie aufwärmen, damit sie biegsam und weich sind, damit sie nicht reißen oder reißen, wenn Sie sie umklappen, um sie zu kochen.
Wie man Frühstücksquesadillas macht
Um diese Quesadillas herzustellen, kochen Sie zuerst den Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er auf beiden Seiten knusprig ist. Übertragen Sie den Speck auf einige Papiertücher, um überschüssiges Fett aufzunehmen. Sobald es kühl genug ist, zerbröckeln Sie es in Stücke und legen Sie es beiseite.
Entsorgen Sie das Fett, das in der Pfanne übrig geblieben ist, und wischen Sie es sauber. In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln und den Spinat in etwas Olivenöl anbraten.
Wenn Sie es vorziehen, können Sie das Speckfett verwenden, um das Gemüse zu kochen. Ich habe das Rezept jedoch in beide Richtungen getestet und mochte das mit Olivenöl hergestellte am besten. Ich persönlich fand, dass das Speckfett den Geschmack von allem überwältigte, aber fühlen Sie sich frei, es zu kochen, wie Sie möchten.
Als nächstes kochen Sie das Rührei in der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl. Die Eier kochen schnell, halten Sie also einen Silikonspatel bereit. Sobald Sie die geschlagenen Eier in die Pfanne gießen, beginnen sie zu sprudeln – dann möchten Sie mit dem Rühren beginnen. Sobald sie sich bilden und zusammenkommen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Eier in eine Schüssel. Sie können immer noch leicht nass sein, aber das ist okay – sie werden weiterhin in der Quesadilla kochen.
Jetzt kommt der lustige Teil – die Quesadillas zusammenbauen! Beginnen Sie, indem Sie etwas geriebenen Käse auf einer halben Tortilla verteilen. Dann mit einer Schicht Rührei, sautierten Zwiebeln und Spinat, zerbröckeltem Speck, Salz und Pfeffer und dann noch etwas Käse belegen.
Schließen Sie die andere Hälfte der Tortilla über der Füllung und kochen Sie sie pro Seite etwa 1-2 Minuten in der Pfanne, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die Tortilla knusprig wird.
Servieren Sie die Frühstücks-Quesadillas mit Ihrer Lieblings-Chunky-Salsa und Sauerrahm oder gehen Sie den hausgemachten Weg, indem Sie Ihre eigene frische Salsa, Avocado-Crema oder mexikanische Crema zubereiten!
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Recipe
Easy Breakfast Quesadillas
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Ingredients
- ▢ 2 slices bacon
- ▢ 1 1/2 tablespoons olive oil, divided
- ▢ 1/4 medium red onion, diced
- ▢ 1 cup baby spinach
- ▢ 5 large Pete and Gerry’s Organic Eggs, beaten
- ▢ 4 soft taco-size flour tortillas
- ▢ 1 1/2 cups shredded cheese (Mexican-blend or mozzarella preferred)
- ▢ salt and schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- ▢ Salsa und saure Sahne, zum Servieren
Anleitung
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Den Speck kochen: Speck in eine große Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze geben und 4-5 Minuten kochen lassen, dabei halb durchdrehen, bis knusprig. Speck auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und etwas abkühlen lassen. Wenn Sie kühl genug sind, zerbröckeln Sie den Speck in Stücke. Beiseite. Speckfett wegwerfen und die Pfanne sauber wischen.
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Kochen Sie das Gemüse: Bei mittlerer Hitze 1/2 Esslöffel Olivenöl in die gleiche große Antihaftpfanne geben. Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Spinat hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen lassen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
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Kochen Sie die Eier: Geben Sie die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in die große beschichtete Pfanne. Eier hinzufügen und 10-15 Sekunden ruhen lassen. Rühren Sie sie dann vorsichtig um, bis die Eier gerade durchgekocht sind. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
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Die Quesadillas zusammenbauen: Eine Hälfte jeder Tortilla mit geriebenem Käse bestreuen. Mit einer Schicht Rührei, sautierten Zwiebeln und Spinat, zerbröckeltem Speck, einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer und einer letzten Schicht geriebenem Käse belegen.
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Die Quesadillas kochen: Die Tortillas umklappen und in der großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten pro Seite garen, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die Tortilla knusprig wird.
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Sofort servieren: Quesadillas auf ein Schneidebrett geben und halbieren. Serve with your favorite salsa and sour cream.
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