Schritt-für-Schritt-Tutorial zur Herstellung von weichem 100% Vollkorn-Sandwichbrot mit einem Schwamm und nur 1 Aufstieg. Dies kann das Rezept sein, das Sie endlich vom im Laden gekauften Brot befreit! Willst du mehr erstaunliche Brotrezepte?
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Willkommen! Ich bin so froh, dass du hier bist – lass uns endlich perfektes Vollkornbrot machen!
Vor einigen Jahren, bevor es Blogs gab, habe ich mir selbst beigebracht, Brot zu machen. In den wenigen Jahren, in denen ich versuchte, es richtig zu machen, aß meine Familie viele bleierne Brote ohne Beschwerden (für die ich ewig dankbar bin!) in meiner Suche nach einem einfachen, 100% Vollkornbrot, die große Sandwiches sowie Toast gemacht.
Ich habe mit vielen verschiedenen Mehlen experimentiert (Gerste-Roggen-Dinkelbrot, irgendjemand?) und am Ende ein tolles Rezept, das schnell und einfach ist und ein konstant gutes Brot ergibt. Dies ist das Rezept, mit dem ich aufhören konnte, unser Sandwichbrot zu kaufen – wirklich.
Ich möchte nicht, dass du das alles durchmachen musst, also teile ich eine Schritt-für–Schritt-Anleitung, damit du sofort anfangen kannst, tolle Brote zu machen – und dich für immer vom im Laden gekauften Sandwichbrot befreien kannst!
Warum sollten Sie sich zunächst die Mühe machen, Ihr eigenes Brot zu machen?
- Es schmeckt WUNDERBAR.
- Sie wissen genau, was drin ist.
- Es dauert weniger praktische Zeit als in den Laden zu laufen (eine Offenbarung für mich, wie die meisten unserer anderen Pantry-Basics!)
- Es ist billig – diese beiden Brote kosten etwa .65 Cent pro Stück (und ich überschätze wahrscheinlich).
- Man fühlt sich einfach gut.
- Es schmeckt WUNDERBAR.
Überzeugt? Ich auch! Und ich möchte Sie ermutigen, dass auch Sie Brot machen können … ich schwöre es. Probieren Sie es einfach aus und lassen Sie sich NICHT von irgendwelchen Broten entmutigen, die nicht perfekt sind (sie sind immer noch gut für Toast und Paniermehl) – es ist alles ein Teil des Lernens. Vertrauen Sie mir auf diese – ich weiß. Übe einfach weiter.
Wie man weiches 100% Vollkorn-Sandwichbrot macht
1. Kombinieren Sie warmes Wasser *, Hefe und 2 Tassen Mehl in der Schüssel eines Standmixers (dies kann natürlich von Hand in einer Schüssel gemischt werden – so habe ich es noch nie gemacht!) und lassen sie sitzen 15 minuten zu schaffen eine „schwamm.“ * Ich benutze das wärmste Leitungswasser ohne Probleme, aber wenn Sie sich nicht sicher sind, möchten Sie ein Thermometer verwenden und Ihr Wasser zwischen 105 und 110 Grad haben – heißer als das wird die Hefe töten!TIPP: Dies ist der Kitchenaid-Mixer, den ich benutze, nachdem ich mein Artisan Lift-Top mit all den Vollkornbroten, die ich wöchentlich gemacht habe, ausgebrannt habe. Es ist eine Investition, aber die Vorteile sind es mir wert.
Sie können natürlich wählen, ob Sie mit der im Rezept angegebenen Option von Hand kneten möchten.
2. Öl hinzufügen und dann Honig hinzufügen. Schauen Sie sich an, wie der ganze Honig direkt aus der Tasse gleitet, wenn er nach der Verwendung für das Öl hinzugefügt wird – kein Schaben erforderlich. Ein schöner kleiner Trick.
3. Fügen Sie nun das Salz (fügen Sie hier Gluten hinzu, falls verwendet) und 4 Tassen Mehl hinzu und kombinieren Sie es gut.
4. Wenn es zusammengemischt ist und so aussieht, ist es Zeit, zum Knethaken an Ihrer Maschine zu wechseln (oder für diejenigen, die es von Hand tun, zum Kneten auf bemehlter Oberfläche).
6-7 Minuten kneten (oder 10 von Hand).
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5. Nach etwa 6 Minuten werden die Seiten der Schüssel gereinigt. Wenn es während des Knetvorgangs überhaupt klebt, können Sie jeweils einen Esslöffel Mehl hinzufügen.
Achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen – der Teig sollte leicht an Ihrem Finger haften, wenn Sie ihn berühren, aber nicht daran haften. Es ist in Ordnung, wenn der Teig immer noch am Boden der Schüssel haftet.
GRÖßTER TIPP: Gib nicht zu viel Mehl hinzu – der Teig sollte nicht von alleine aus der Schüssel rollen.
6. Bereiten Sie zwei 9 x 5-Zoll-Pfannen * vor, während der Teig knetet. Schmiere sie wie du willst.
Ich liebe meinen Mr. Misto – ich fülle ihn einfach mit dem Öl, das ich will und muss nie ein Spray aus dem Laden kaufen – wiederverwendbar und sparsam! Um es in die Ecken zu bekommen, benutze ich eine Silikonbürste – keine Streustücke wie von einer normalen Bürste.* Update: Wenn Ihre Brote nicht so stark aufgehen, versuchen Sie, das Brot in kleineren 8,5 x 4,5 Pfannen wie diesen zuzubereiten.
7. Den gekneteten Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und halbieren. Ich benutze ein Geschirrtuch, das mit etwas Mehl bestäubt ist – der Teig klebt nicht so viel, so dass Sie weniger Mehl verwenden, und es ist einfach zu reinigen. Smoosh den Teig in eine gleichmäßig aussehende ovale Form, die Sie in zwei Hälften schneiden können. Ich habe einen Fancy-Pants-Teigschaber verwendet, aber ein normales langes Messer funktioniert genauso gut.
8. Formen Sie die Brote:
- a) Klopfen Sie jede Hälfte in ein ziemlich gleichmäßiges Oval über die Länge der Pfanne. Ich schwitzte über den Versuch, einen Laib zu formen – mit einem Nudelholz und machte es groß, dann wurde mir klar, dass es keine Raketenwissenschaft ist, es muss nur groß genug sein, um ein bisschen aufzurollen.
- b) leicht aufrollen.
- c) Drücken Sie die Naht zusammen und drücken Sie dann die Enden zusammen und bringen Sie sie in Richtung der Naht…
- d) so dass es so aussieht, wenn es geformt wird.
9. Legen Sie den geformten Laib in Ihre vorbereitete Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang mit dem anderen Laib. Ein weiterer Grund, warum ich gerne ein Handtuch benutze, um sie zu formen: Ich nehme einfach das Geschirrtuch, schüttle es sanft über das Waschbecken ab und bedecke damit die Pfannen. Sie können ein neues Handtuch herausholen oder Plastikfolie verwenden, wenn Sie sie auf ein Schneidebrett legen.
10. Stellen Sie sie an einen warmen Ort. Mach dir darüber keine Sorgen – die Theke ist in Ordnung, sogar die Oberseite des Kühlschranks – nur keine kalten Zugluft. Ich habe einen Schrank direkt über unserem Heizlüfter, der immer warm ist, und da wir unser Haus im Winter kühl halten, werde ich die Brote hineinlegen. Aber wenn es warm ist, benutze ich einfach die Theke.
11. Stellen Sie einen Timer für 50 Minuten ein und drehen Sie den Ofen auf 350 Grad, um ihn für die letzten 10 Minuten der Anstiegszeit vorzuheizen.
12. Wenn die Brote 1/2 Zoll bis 1 Zoll über die Pfannen gestiegen sind (1 Stunde für die abgebildeten Brote), legen Sie sie 15 Minuten lang in den vorgeheizten 350-Grad-Ofen, drehen Sie sie dann zum gleichmäßigen Garen um und backen Sie weitere 15 Minuten insgesamt 30 Minuten lang.
Ist das eine größer als das andere? Es geht hier wirklich nicht um Perfektion – der größere scheint auch ein Wachstum auf der Seite zu haben – es ist eine Blase und ich mache mir einfach keine Sorgen um diese Dinge!
13. Nehmen Sie die Brote nach 30 min aus dem Ofen. (Sie können einen Test machen, sie herausdrehen und auf den Boden klopfen, um ein hohles Geräusch zu erzeugen, aber wenn Ihr Ofen wirklich bei 350 ist, werden sie immer bei 30 min gemacht. – Ich teste nie mehr mit diesem Rezept). Führen Sie sofort einen Spatel um die Kanten, um anhaftende Teile zu lösen.
TIPP: Sehen Sie diesen völlig flachen Spatel? Es ist eines meiner Lieblingskochwerkzeuge – dieser Spatel ist einfach das BESTE. Es ist aus Kunststoff, aber irgendwie scharf für einen Spatel, so bekommt es JEDES letzte Stück Teig aus einer Schüssel und ist besser darin, Dinge aus Pfannen zu lösen als Messer, weil es nicht scharf genug ist, um tatsächlich etwas durchzuschneiden.
Sie sind schwer zu finden (ich habe mein erstes Set geschenkt bekommen und kann mir nicht mehr vorstellen, ohne sie zu kochen!) obwohl ich sie bei Amazon und auch bei King Arthur Flour gefunden habe.
14. Abkühlen lassen 30 min. bis 1 Stunde vor dem Schneiden – oder Sie werden das Brot zerdrücken, wenn Sie versuchen, es zu schneiden! Ich weiß, es ist schwer, aber hab Geduld, es wird sich am Ende lohnen.
Dann, wenn Sie wie ich sind, schneiden Sie eines der schönen Enden ab, verteilen Sie es mit nur ein bisschen echter Butter und beißen Sie in diese weiche, knusprige Wunderbarkeit … es gibt nur etwas über frisch aus dem Ofen Brot!
15. Kühlen Sie sie vollständig ab, bevor Sie sie lagern oder einfrieren. Zum Einfrieren doppelt in Plastiktüten einwickeln (natürlich wiederverwendet aus Produktbeuteln) und einfrieren, bis Sie sie benötigen. Sie frieren wunderschön ein und Sie müssen nie wieder in den Laden laufen, um Brot zu holen!
Update zum Gluten: Ab November 2010 füge ich kein zusätzliches Gluten mehr hinzu, das in meinem Originalrezept aufgeführt ist. Ich habe gelesen, dass wir Amerikaner zu viel Gluten in unserer täglichen Ernährung bekommen und ich fühle mich einfach besser, es nicht zu benutzen. Meine Brote sind immer noch in Ordnung für unsere Familie, aber wahrscheinlich nicht ganz so hoch wie die hier abgebildeten Brote. Ich habe es jetzt als optional im Rezept aufgeführt.
Kann ich dieses Rezept mit einer Brotmaschine machen?
Dies ist eine der am häufigsten gestellten Fragen, die ich im Laufe der Jahre bekommen habe. Da ich keine Maschine habe und die Maschinen alle unterschiedliche Kapazitäten haben, weise ich Sie auf diesen Artikel von King Arthur Flour hin:
So konvertieren Sie Ihre Lieblingsrezepte in eine Brotmaschine.
Rezept Druckenrezept einfügen
Weiches 100% Vollkorn-Sandwichbrot
Equipment
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Two 9×5 inch OR 8.5×4.5-zoll-Laibpfannen
Zutaten
- 6 bis 6½ Tassen Vollkornmehl*
- 2½ Tassen warmes Wasser zwischen 105-110 Grad
- 1½ Esslöffel instant aktive trockenhefe ODER regelmäßige aktive trockenhefe
- 1/3 tasse Honig
- 1/3 Tasse öl**
- 2½ Teelöffel Salz
- 1½ Esslöffel Weizengluten OPTIONAL (ich benutze das nicht mehr)
Anleitung
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Mischen Sie Wasser, Hefe und 2 Tassen Mehl in einer Rührschüssel. Beiseite stellen, um für 15-20 Minuten Schwamm, bis aufgegangen und sprudelnd (wärmeres Wetter dauert 15 min, kühler temps braucht in der Regel 20).
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Fügen Sie Honig, Öl, Salz (plus Gluten, falls verwendet) und 4 Tassen Mehl hinzu. Mischen, bis der Teig beginnt, die Seiten der Schüssel zu reinigen. Wechseln Sie zum Knethaken (oder kneten Sie von Hand) und kneten Sie 6 bis 7 Minuten (10 von Hand). Fügen Sie jeweils nur ein paar Esslöffel Mehl hinzu, wenn der Teig an den Seiten klebt, und achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen.
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Zu zwei Broten formen und in gefettete 9×5 Pfannen (oder 8,5×4,5 Zoll Pfannen für einen besseren Aufstieg) geben. Lassen Sie an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten steigen, bis 1/2 bis 1 Zoll über Pfannen (Sie können 15-30 Minuten länger brauchen, wenn Ihre Küche kalt ist, aber nicht übersteigen oder der Laib wird fallen, wenn gebacken). Ofen vorheizen auf 350 Grad zehn Minuten vor Anstiegszeit erfolgt.
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30 Minuten backen, bei Bedarf halb durchdrehen.
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Sofort aus den Pfannen nehmen, um auf einem Gestell abzukühlen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.***
Anmerkungen
Ernährung
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