Die Bulgaren sind kleine Knötchen —in der Größe von 0,3 bis 2,0 cm oder mehr im Durchmesser— Gelee von Bakterien und Hefen gebildet, die sich gegenseitig profitieren, um zu überleben. Sie ernähren sich von Laktose (dem natürlich in der Milch vorhandenen Zucker) und erzeugen eine doppelte Fermentation (Milchsäure und Alkohol), die zu einem sauren und sprudelnden Getränk führt. Dieser Prozess verhindert, dass die Milch verdirbt.
Es ist bekannt als Kefir zum Milchgetränk, das von Körnern von Bulgaren fermentiert wird.
WIE BEKOMME ICH SIE?
Obwohl die Tradition, Bulgaren zu züchten, immer seltener wird, ist dies eine Praxis, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und derzeit von verschiedenen Gruppen in sozialen Netzwerken angeboten wird.
Obwohl es Brauch ist, sie zu verschenken, gibt es auch die Art des Tauschs oder Verkaufs.
Eine Tatsache: Der Name „Kefir“ kommt vom türkischen „Keyif“, was „Wohlfühlen“ bedeutet.
Diese Mikroorganismen vermehren sich schnell, solange sie gepflegt werden. Dies erfordert Folgendes:
1. Bewahren Sie sie in einem Glas- oder Plastikgefäß (niemals in Metall) mit einem lockeren Deckel auf.
2. Wechseln Sie die Milch zwischen 24 und 36 Stunden. Verwenden Sie ein Plastiksieb und stellen Sie sicher, dass es sich um frische Milch handelt (sie kann abgeschöpft werden).
3. Sie sollten bei Raumtemperatur und vor Licht geschützt aufbewahrt werden.
Ein Tipp: wenn Sie möchten, dass die Reproduktion von Bulgaren langsamer ist, fügen Sie mehr Milch hinzu und kühlen Sie sie.
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WAS SIND DIE GESUNDHEITLICHEN VORTEILE?
Fermentierte Lebensmittel und Getränke wie bulgarische Milch oder Kefir zeichnen sich dadurch aus, dass sie reich an Probiotika sind, lebenden Organismen, die unterschiedliche gesundheitliche Vorteile haben.
- Es ist ein kalziumreiches Getränk mit hoher Verdaulichkeit.
- Seine reiche Versorgung mit Proteinen begünstigt das Sättigungsgefühl.
- Es wird normalerweise von Maldigestern oder laktoseintoleranten Menschen gut vertragen.
- Fördert die Kolonie nützlicher oder „guter“ Bakterien im Magen-Darm-Trakt.
- Stärkt das Immunsystem.
- Verhindert Infektionen und verbessert Magen-Darm-Störungen.
- Wirkt Hautproblemen wie Schuppenflechte und Akne entgegen (2).
- Es wurde gezeigt, dass sein Verzehr bei Mäusen eine Antitumorwirkung hat.
Ein Datum: Milchsäurebakterien wurden im Laufe der Geschichte am meisten untersucht. Hippokrates und Galen verschrieben fermentierte Milch, um Magen-Darm-Störungen zu heilen.
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JOGHURT VS KEFIR
Während sowohl Joghurt als auch Kefir (oder bulgarische Milch) fermentierte Milchprodukte sind, sind die Arten von Bakterien in jedem und der Fermentationsprozess unterschiedlich. Dies führt zu Produkten mit unterschiedlichen organoleptischen und probiotischen Eigenschaften.
Joghurt ist dicker, hat normalerweise mehr Laktose. Es ist daher süßer und hat weniger probiotische Organismen als Kefir.
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