Ernsthaft asiatisch: Taro Root

Ein Großteil der Weltbevölkerung isst Taro auf die eine oder andere Weise, daher ist die Zutat dieser Woche nichts Asiatisches. Aber hier in den USA finden wir Taro höchstwahrscheinlich in einer asiatischen Zubereitung, weil wir nicht immer einen breiten Zugang zur afrikanischen Küche oder zu der der ozeanischen und südamerikanischen Kulturen haben, die auch die Wurzel verwenden.

Es gibt viele Sorten von Taro, der Wurzel einer mehrjährigen Pflanze mit großen, elefantischen Blättern. Einige sind klein, rund und behaart wie Nagetiere, andere sind größer und länglich wie Daikon. Im Inneren reicht das Fruchtfleisch von reinem Weiß bis Elfenbein mit hellvioletten Streifen.

Sie denken vielleicht, dass Sie mit der Fülle an Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbis, die im Herbst und Winter erhältlich sind, bereits mit Ihrem Stärkenrepertoire zufrieden sind. Warum Taro zu dieser Liste hinzufügen, da seine pelzige braune Oberfläche tatsächlich unsere Haut reizt? Und sein rohes Fleisch ist leicht giftig? Was mehr ist, wie Okra, Taro Fleisch ist schleimig, wenn gekocht. Zugegeben, Taro ist nicht die freundlichste essbare Wurzel, aber die Mühe lohnt sich.

Lassen Sie mich Ihnen erklären, warum.

Die Textur von Taro ist anders als jedes andere Wurzelgemüse oder Kürbis. Gedämpft oder gekocht, Taro ist weich und fast puddingartig, aber immer noch fest und trocken zugleich. Sein komplexer Geschmack macht Kartoffeln im Vergleich dazu nicht so interessant zu essen. Obwohl Taro oft gesagt wird, dass es keinen unverwechselbaren Geschmack hat, besitzen die größeren Sorten einen leicht fischigen, fleischigen Geschmack, der in der Wurzelfamilie einzigartig ist. Kleinere Sorten von Taro, obwohl nicht so einprägsam im Geschmack, haben eine angenehme Süße. Unabhängig von der Sorte hat die Wurzel eine weiche und schuppige Textur wie eine geröstete japanische oder koreanische Süßkartoffel, nur mit etwas weniger Feuchtigkeit.

Behandeln Sie Taro als Richtlinie wie eine Kartoffel oder Süßkartoffel: gekocht, gedünstet, gebraten oder püriert. Um die Reizstoffe in der Haut zu umgehen, tragen Sie Handschuhe oder verwenden Sie ein Handtuch, wenn Sie die äußere Schicht abschneiden. Um die sliminess zu umgehen, parboil Würfel von Taro zuerst, dann spülen, bevor sie zu Ihrem Rezept hinzufügen.

Wenn Sie häufig kantonesische Restaurants besuchen, taucht Taro in verschiedenen Zubereitungen auf: püriert und frittiert als knödelartige Kugeln, gedämpft und zu herzhaften, in der Pfanne gebratenen Kuchen gepresst und in ganzen Würfeln mit Fleisch und Fisch gedämpft. Ein übliches gedämpftes Gericht kombiniert Taro mit saftigen Stückchen Schweinerippe, mariniert in einer funky schmeckenden Mischung aus fermentierten schwarzen Bohnen, würzigen Jalapeno-Paprikaschoten und etwas Sojasauce oder Fischsauce. Die Kombination von Taro und Schweinefleisch ist einer meiner Favoriten bei Dim Sum, so sehr, dass ich mir mehr Taro in der Schüssel wünsche.

Das Rezept könnte nicht einfacher im Voraus zubereitet werden. Würfel von Schweinerippe marinieren über Nacht mit pürierten schwarzen Bohnen und Salz. Kombinieren Sie am nächsten Tag die Parboiled-Taro-Stücke mit den marinierten Rippen und dämpfen Sie sie vierzig Minuten lang bei starker Hitze. Gegen Ende des Garvorgangs Sojasauce oder Fischsauce nach Belieben darüber träufeln und großzügig mit geschnittenem Jalapeno garnieren.

Während die Idee von gedämpftem Fleisch meinen Appetit nicht anregt, sind diese Schweinestücke — saftig und dennoch aufgrund der sanften Hitze federnd — etwas Besonderes. Das Beste ist, dass die Tarowürfel das Restfett von den Schweinerippchen aufnehmen und den fleischigen Geschmack der Wurzel noch mehr hervorheben.

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