Nichts geht über dieses Rezept für geräucherte Carnitas. Sie werden geräuchert und dann in einem Zitrus- und Pfefferbad geschmort. Dann auf einer gusseisernen Pfanne knusprig. Alles auf meinem Pelletgrill.
Es ist der beste Weg, um einen freien Tag zu verbringen!
Für diese geräucherten Carnitas habe ich einen Knochen in der Schweineschulter verwendet. Sie können und ich könnte sogar empfehlen, ohne Knochen zu gehen, aber ich ging mit dem, was ich im Gefrierschrank hatte.
Ich werde Ihnen gleich sagen, warum..
Ich habe eine Einreibung für diese Carnitas verwendet, ähnlich wie mein Pulled Pork, aber einige mexikanische Gewürze wie Kreuzkümmel, Chilipulver und Paprika hinzugefügt.
Aber das Reiben macht keinen großen Unterschied, denn Sie werden diese Carnitas nach der Rauchperiode schmoren, die ihr wirklich einen wahnsinnigen Geschmack verleiht!
Und normalerweise rauche ich zu temp oder probe. Das Fleisch zerfällt jedoch während des Schmorvorgangs.
Ich werde diese Schweineschulter 4 Stunden lang rauchen, da dies ungefähr die maximale Zeit ist, in der Fleisch wirklich Rauch aufnehmen kann.
Während der Schmorzeit schneide ich meine Schweineschulter in Chucks, damit sie zusammenbricht schneller und absorbieren so viel von dem Geschmack wie möglich.
Dies ist, wo Sie ohne Knochen gehen möchten . Ich hatte überhaupt kein Problem damit, den Knochen aus dem Knochen in der Schweineschulter herauszuschneiden.
ABER ich werde das sagen. Schneiden Sie Ihre Schulter vor dem Rauchen wäre erstaunlich, da Sie wirklich den Geschmack in Ihre geräucherten Carnitas bekommen können.
DOPPELT ABER ich denke, Bone-in hatte gerade genug Rauchigkeit, ohne die Carnitas zu überwältigen, also liegt es an dir!
Müssen Sie dies vollständig auf dem Pelletgrill kochen? Natürlich nicht. Aber was ich an einem Pelletgrill mag, ist, wie gewählt die Temperaturen sind. Sie können bei niedrigen Temperaturen rauchen, bei mittlerer Temperatur schmoren und dann bei hohen Temperaturen knusprig werden!
Im Sommer ist es für mich immer ein Plus, den Ofen nicht benutzen zu müssen. Keepin, dass AC Rechnung nach unten ist immer ein Gewinn!
Ich habe einen Traeger, der die Temperaturen verwaltet, wenn Sie auf dem Markt für einen Pelletgrill sind, können Sie mit einem Traeger nichts falsch machen.
Schauen Sie sich auch Pit Boss und REC TEC an. Stehen Sie auch Pelletgrills auf. Aber mein Traum-Pelletgrill ist der Yoders YS640!
Ahhh.. eintägige..
Diese geräucherten Carnitas sind für sich genommen erstaunlich. Mit einer Seite von Bohnen Reis und Tortillas. Es ist ein Abendessen, das jeder lieben wird!
Sie werden mit dem Schweinefleischgeschmack vorne getroffen, was meiner Meinung nach der Schlüssel zu einem soliden Carnitas-Rezept ist, aber Sie haben am Ende einen Hauch von Rauch, Zitrusfrüchten und Guajillo-Paprika.
And with that crispy on the outside tender on the inside texture? My ABSOLUTE FAVORITE thing about a good smoked carnitas recipe!
Smoked Carnitas
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Equipment
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Pellet Grill
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Dutch oven
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Cast Iron Skillet
Ingredients
FOR THE PORK SHOULDER
- 3 lb pork shoulder bone in or boneles
- 2 tbsp kosher salt
- 2 tbsp course ground pepper
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp cumin
- 1 tbsp chili powder
- 2 tbsp yellow mustard
FOR THE BRAISING LIQUID
- 3-4 dried guajillo peppers
- 2 oranges
- 1 red onion roughly chopped
- 4 cloves garlic roughly chopped
- 2 bay leaves
- 1 tsp salt
- 2 cups water
Anleitung
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Pellet Smoker auf 225 F vorheizen.
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Bedecken Sie Ihre Schweineschulter mit einer dünnen Schicht Senf und bestreichen Sie sie dann großzügig mit der restlichen Würze. Auf den Raucher legen und 4 Stunden rauchen lassen.
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Schweineschulter vom Pelletgrill nehmen und Rauchertemperatur auf 350 F erhöhen. Den Knochen ausschneiden und entfernen, dann in 2-Zoll-Würfel schneiden.
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Legen Sie Schweinefleisch in einen holländischen Ofen. Squeeze Saft aus Orangen in Dutch Oven, zusammen mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter. Füllen Sie mit Wasser mit etwa 1-2 Zoll Raum links auf der Oberseite des Dutch Oven. Abdecken und wieder auf den Smoker legen. 3 Stunden kochen lassen.
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Nehmen Sie den Dutch oven vom Pelletgrill und erhöhen Sie die Temperatur auf die höchste Einstellung. Lassen Sie es etwa 10-15 Minuten aufheizen.
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Schweinefleisch aus dem Dutch Oven nehmen und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Während sich Ihr Pelletgrill auf die hohe Temperatur erwärmt, wäre jetzt ein guter Zeitpunkt, Bohnen und Reis zu erhitzen!
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Sobald der Pelletgrill heiß ist, legen Sie Schweinefleisch-Carnitas in die Pfanne. Lassen Sie es Seite und knusprig für etwa 5 Minuten, dann beginnen zu brechen und drehen, um mehr von den Carnitas knusprig. Fahren Sie fort, bis Sie die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben.
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Mit Reisbohnen und Tortillas servieren. Mit Zwiebeln und Koriander garnieren, wenn Sie möchten. Macht auch eine tolle Tostada!
Ernährung
