Glutenfreie Feigen-Newtons
Social Media ist komisch. Neulich kam ausgerechnet ein Foto von Feigenmolchen auf meinen Facebook-Feed. Ein Freund beschriftete es mit, Mein Snack sagt, ich werde meine Großmutter! Als ich mir dieses Foto ansah, wurde mir klar, dass ich die Newtons vermisste. Das Verlangen überraschte mich ein wenig, weil ich seit dem Wechsel zu einer glutenfreien Diät nicht mehr wirklich darüber nachgedacht hatte. Plötzlich gelockt, dachte ich, ich würde gerne meine eigene glutenfreie Charge machen.
Ehrlich gesagt stellte sich heraus, dass sie ziemlich schwer zu replizieren waren.
Mein erster Versuch war schrecklich. Der äußere Keks, der aus einer einfachen Mischung aus glutenfreiem Mehl und Butter bestand, kam wie eine Kuchenkruste heraus. Es war wirklich schuppig statt zart und cakey.
Die Füllung, die ich mehrere Stunden gekocht habe, schmeckte fad. Es verblüffte mich, dass eine Füllung aus würzigen Feigen so langweilig und mild sein könnte! Doch diese Füllung aus gehackten Feigen, Wasser und braunem Zucker war genau das.
Zuerst: das Cookie. Da Feigenmolche kuchenartig sind, fügte ich dem Teig Eier hinzu, zusammen mit ein wenig Sauerteig, den meine erste Charge nicht enthielt. Für die Füllung ging ich in die entgegengesetzte Richtung, indem ich sie überhaupt nicht kochte — ich puréierte einfach getrocknete Feigen mit etwas Wasser und Maissirup.
Die zweite Charge kam dem echten Deal viel näher, war aber immer noch ein wenig daneben. Der Keks fühlte sich zu fettig an und während die Füllung süß schmeckte, hatte er immer noch keine wirkliche Tiefe.
Um diese Probleme anzugehen, reduzierte ich die Buttermenge im Keks und ersetzte die Hälfte des Kristallzuckers durch dunkelbraunen Zucker, um den Geschmack zu verstärken und etwas Feuchtigkeit hinzuzufügen. Ich fügte auch ein wenig Orangenöl hinzu, da ich mich daran erinnerte, dass Feigenmolche eine subtile Zitrusnote hatten. Für die Füllung habe ich die getrockneten Feigen erneut gereinigt, diesmal jedoch frisch gepressten Zitronensaft und etwas Salz hinzugefügt.
Der Keks wurde wunderschön gebacken, während Zitronensaft und Salz den Geschmack der Füllung verstärkten, ohne mit den Feigen zu konkurrieren. Aber es gab noch ein Problem: Der äußere Keks schmeckte zu buttrig.
Kommerzielle Feigenmolche schmecken nicht nach Butter, also habe ich für die letzte Charge Kürzung anstelle von Butter verwendet. Dieser einfache Tausch machte einen großen Unterschied. Endlich schmeckten die Kekse genau wie die Feigenmolche, an die ich mich erinnerte.
Und obwohl ich das Rezept endlich perfektioniert habe, musste ich noch warten, bevor ich sie genoss, da sich sowohl der Geschmack als auch die Textur nach einer Nachtruhe verbessern. Nach einer Technik aus Bravetarts hausgemachtem Feigenkeksrezept habe ich die warmen Kekse in einen verschlossenen Behälter gegeben und sie leicht dampfen lassen. Nach all dieser Arbeit fragte ich mich, ob die Feigenmolche es wert waren. Dann biss ich in einen und bekam meine Antwort: In diesem Fall gibt es nichts Besseres, als sich in deine Großmutter zu verwandeln.
Glutenfreie Feigenmolche
Zutaten
Für die Kekse
- 1 1/2cupsbrown Reismehl, plus mehr zum Bestäuben(7 Unzen; 200 Gramm)
- 1/2cupcornstarch(2 Unzen; 56 Gramm)
- 1/4cupsweet Reismehl(1 Unze;; 28 gramm)
- 1 teelöffel backpulver
- 1/2 teelöffel xanthan gum
- 1/2 teelöffel salz
- 1/4 tasse gemüse verkürzung (2 unzen; 56 gramm)
- 1/4 tasse kristallzucker (1 3/4 unzen; 50 gramm)
- 1/4 tasse dunkel braun zucker (2 unzen; 56 gramm)
- 2großeier(über 3 1/2 unzen; 100 gramm)
Für die Füllung
- 14 elgetrocknete orange Feigensiehe anmerkung oben
- 1/4 teelöffel Orangenöl oder 1/4 Teelöffel fein geriebene orangenschale aus 1 Orange
- 1/4 Tassenwasser(2 Unzen; 56 gramm)
- 3 Esslöffelleichter Maissirup(2 Unzen; 56 Gramm)
- 2 Esslöffelfrisch gepresster Zitronensaft aus 1 Zitrone(1 Unze; 28 Gramm)
- 1/2teespoontable Salz
Anleitung
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Für den Keks: In einer Rührschüssel braunen Reis verquirlen mehl, Maisstärke, süßes Reismehl, Backpulver, Xanthangummi und Salz. In der Schüssel des Standmixers mit Paddelaufsatz, Gemüseverkürzung zusammenschlagen, Kristallzucker, und brauner Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis gut kombiniert, Über 30 Sekunden. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu und mischen Sie sie 30 Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und mischen Sie sie weitere 15 Sekunden lang. Bei ausgeschaltetem Mixer trockene Zutaten und Orangenöl hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein Teig bildet.
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Arbeitsfläche großzügig mit braunem Reismehl bestäuben. Teig auf die Theke geben und zu einer Runde tupfen. Mit Plastikfolie umwickeln und mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
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In der Zwischenzeit für die Füllung: In der Schüssel der Küchenmaschine Feigen, Wasser, Maissirup, Zitronensaft und Salz vermischen. Pulsieren, bis sich eine dicke Paste bildet. Die Füllung sollte dick sein, aber nachgeben, wenn sie mit der Rückseite eines Löffels gedrückt wird. Wenn die Füllung zu fest ist, mischen Sie einen zusätzlichen Teelöffel oder zwei Wasser, bis es weich genug ist, um zu pfeifen. Übertragen Sie die Füllung in eine große Teigform mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze.
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Backofen auf 350 ° F vorheizen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in sechs gleiche Stücke schneiden. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie ein 12 x 18 Zoll großes Stück Pergamentpapier auf Ihre Arbeitsfläche. Das Pergament großzügig mit braunem Reismehl bestäuben. Eines der Teigstücke auf das Pergament legen und großzügig mit braunem Reismehl bestäuben. Rollen Sie den Teig in einen 10 x 4 1/2 Zoll großen Streifen und schneiden Sie die Kanten mit einem Pizzarad ab.
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Die Füllung gleichmäßig in der Mitte des Teigstreifens verteilen. Führen Sie einen dünnen Metallspatel zwischen Teig und Pergament, um den Teig zu lockern. Falten Sie die Teigkanten über die Füllung und drücken Sie sie leicht nach unten, um sie zu versiegeln. Heben Sie den Teig vom Pergament ab und geben Sie die Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
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Feigenriegel in der Mitte des Ofens backen, bis sie fest sind und gerade anfangen, goldbraun zu werden, etwa 15 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und schneiden Sie die Kekse mit einem scharfen Messer in 2-Zoll-Stücke. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten abkühlen. Übertragen Sie die Kekse in einen Behälter mit Deckel und trennen Sie die Schichten mit Pergamentpapierstücken. Vor dem Servieren 24 Stunden aufbewahren.