Penne-Nudeln in einem cremige Gorgonzola-Sauce mit Pancetta, Champignons und Lauch. Cremige Pasta Rezepte kommen nicht köstlicher als das!
Gorgonzola-Nudeln
In dem Moment, in dem mich jemand fragt, was lieblingskäse ist, das Wort ‚Gorgonzola‘ fliegt aus meinem Mund, bevor sie überhaupt zu Ende gesprochen haben. ICH LIEBE GORGONZOLA. Lächerliche Mengen … Auch, wer liebt Pasta nicht? Sie sehen, wohin ich damit gehe 🤣
Gorgonzola ist aus verschiedenen Gründen die perfekte Nudelsauce:
- Es hat eine glatte und cremige Textur, die perfekt in die Sauce schmilzt!
- Es ist ziemlich mild im Vergleich zu anderen Blauschimmelkäse, so ist nicht zu überwältigend.
Kann ich andere Blauschimmelkäse für dieses Rezept verwenden?
Gorgonzola macht in diesem Rezept aus den oben genannten Gründen am meisten Sinn, aber Sie können auch andere Blauschimmelkäse verwenden. Ich empfehle jedoch, mit der Hälfte der Menge zu beginnen und aufzuarbeiten (damit es nicht zu stark wird). Ich empfehle auch, einen Blauschimmelkäse mit einer cremigeren Textur zu finden, im Gegensatz zu einer krümeligen Textur, nur damit er besser in die Sauce passt.
Lauch, Pancetta und Pilze
Sicher, blau käsenudeln sind großartig, aber fügen wir ein paar weitere Leckereien hinzu.
Pancetta
Pancetta verleiht der Sauce einen schönen salzigen Geschmack und passt perfekt zu Gorgonzola. Es fügt auch eine schöne knusprige Textur hinzu, um die Cremigkeit der Sauce aufzubrechen. Für dieses Rezept können Sie Speck verwenden.
Lauch
Solch ein unterbenutztes Gemüse (schuldig!) passt wunderbar zu Blauschimmelkäse, Pancetta UND Pilzen. Wichtig, den Lauch zu reinigen, da sie oft viel Schmutz tragen, und entsorgen Sie die harten grünen Blätter. Sie können diese in Vorräten und Suppen verwenden.
Pilze
Stellen Sie erneut sicher, dass Sie den Schmutz entfernen. Ich gehe normalerweise für Knopf- oder Kastanienpilze, aber die meisten Pilze funktionieren in diesem Zusammenhang!
Um mit den Nudeln zu beginnen, müssen Sie zuerst die Pancetta braten und mit dem Fett beginnen. Dann auf die Pilze braun, schließlich fügen Sie den Lauch zu erweichen.
Cremige Gorgonzola-Sauce
Richtig, hier macht es Spaß 😋
Diese Sauce selbst enthält, wie Sie vielleicht erraten haben, tatsächlich Sahne. Aber es ist nicht wirklich die Sahne, die die Basis der Sauce bildet. Einführung:
Stärkehaltiges Nudelwasser
Stärkehaltiges Nudelwasser ist der Schlüssel zu so vielen Nudelsaucen, und dies ist keine Ausnahme. Indem Sie etwas Wasser hinzufügen, in dem die Nudeln gekocht werden, verdünnen Sie nicht nur den Reichtum der Sauce, sondern die Stärkemoleküle emulgieren auch mit den Fetten aus Butter und Pancetta, um eine ultra seidige cremige Sauce zu erhalten.Top-Tipp – Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser gut mit Salz würzen, damit es den Geschmack nicht verdünnt, und stellen Sie sicher, dass Sie den Topf nicht mit zu viel Wasser füllen, da es sonst nicht so stärkehaltig ist, wie Sie es brauchen.
Zubereitung von Gorgonzola-Nudeln (kurze Zusammenfassung)
- Butter in Lauch, Pancetta und Champignons schmelzen und stärkehaltiges Nudelwasser einfüllen.
- Rühren und köcheln lassen, um zu reduzieren, dann Sahne einfüllen.
- In Gorgonzola schmelzen.
- Nudeln durchrühren.
Von dort aus verwenden Sie einfach Ihr stärkehaltiges Nudelwasser, um die Sauce je nach Bedarf. Es ist eine ziemlich dünne Sauce, Sie brauchen nur genug, um die Nudeln leicht zu beschichten, also gehen Sie nicht über Bord. Wenn Ihre Sauce nach dem Einrühren der Nudeln noch dünn ist, lassen Sie sie einfach auf der Hitze und rühren Sie, bis die Sauce beginnt, die Nudeln zu beschichten.
Wenn Sie den Klang des Blauschimmelkäse-Rezepts mögen, dann schauen Sie sich auf jeden Fall meinen hausgemachten Blauschimmelkäse-Dip an!
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Alrighty, lassen Sie uns das vollständige Rezept für diese Gorgonzola-Pasta lesen, sollen wir?!
Wie man Gorgonzola-Nudeln macht (Vollständiges Rezept & Video)
Gorgonzola-Nudeln mit Lauch, Pancetta & Pilze
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Equipment:
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Large Deep Frying Pan & Wooden Spoon
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Sharp Knife & Chopping Board
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Large Pot & Colander
Ingredients (check list):
- ▢ 12.3oz / 350g Penne (or pasta of choice)
- ▢ 3/4 cup / 180ml Double/Heavy Cream, at room temp
- ▢ 5.3oz / 150g Pancetta, diced (can sub bacon)
- ▢ 5.3oz / 150g Mushrooms, sliced (I use Chestnut Mushrooms)
- ▢ 3.5oz / 100g Gorgonzola, diced into large chunks
- ▢ 1 Leek, trimmed and diced (see notes)
- ▢ 2 tbsp Unsalted Butter
- ▢ Salt & Pepper, to taste
Instructions:
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In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Pancetta hinzufügen. Fry für ein paar Minuten, bis es beginnt, Fett zu lecken und beginnt gerade zu braun, dann fügen Sie Pilze. Weiter braten, bis die Pilze weich werden und anfangen zu bräunen, dann fügen Sie Ihren gewürfelten Lauch hinzu.
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Braten Sie weiter und rühren Sie häufig um, bis die Pancetta knusprig ist, das Fett voll ist und die Pilze / Lauch durchgekocht und schön gebräunt sind.
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In der Zwischenzeit die Nudeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben (das Wasser gut würzen) und al dente kochen. Schöpfen Sie kurz vor dem Abtropfen eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser.
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2 EL Butter in die Pfanne geben und nach dem Schmelzen 1/2 Tasse / 125 ml des stärkehaltigen Nudelwassers einfüllen. Schnell umrühren, um das stärkehaltige Wasser, das Pfannkuchenfett und die Butter zu emulgieren. Reduzieren Sie es für ein paar Minuten, rühren, wie Sie gehen, dann gießen Sie in Sahne.
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Gut umrühren und im Gorgonzola schmelzen. Einmal vollständig geschmolzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie sich zu verdicken beginnt, dann die Nudeln durchrühren.
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Wenn die Sauce noch etwas dünn ist, halten Sie sie auf dem Herd und rühren Sie um, bis sich die Sauce um die Nudeln verdickt. Wenn die Sauce zu schnell aufsaugt, verdünnen Sie sie mit etwas stärkehaltigerem Nudelwasser.