Ich bin zurück mit einem weiteren „Grundlagen“ -Beitrag, bevor die Thanksgiving-Feierlichkeiten beginnen. Heute zeige ich dir, wie man Frischkäse-Teig macht. Dies ist ein großartiger Teig, mit dem Sie beginnen können, wenn Sie neu in der Herstellung von Teig von Grund auf neu sind, da er leicht zusammenkommt und ein Traum zum Ausrollen ist. Frischkäse-Teig war der erste Teig, den ich machen lernte, und ich brauchte keine Zeit, um ihn zu meistern.
Wie jeder Butterkuchen-Teig mache ich gerne Frischkäse-Teig in der Küchenmaschine, weil er mit nur wenigen Impulsen und ein paar einfachen Schritten schnell zusammenkommt. Wenn Ihre Küchenmaschine mit einem Teigmesser geliefert wird, verwenden Sie es immer, wenn Sie Teig herstellen, da es speziell für diesen Job entwickelt wurde. Wenn Sie jedoch nur die Stahlklinge haben, wird Ihr Teig genauso erfolgreich ausfallen.
Der Grund, warum Frischkäse-Teig tendenziell einfacher zu verarbeiten ist als aller Butterkuchen-Teig, ist dreifach: Erstens gibt es einen höheren Wassergehalt im Teig, da Frischkäse zu etwa 50% aus Wasser besteht. Zweitens überzieht das zusätzliche Fett im Frischkäse die Proteine im Mehl, was die Entwicklung von Gluten reduziert und für eine zarte fertige Kruste sorgt. Drittens führt die Verwendung von Gebäckmehl, das einen idealen Proteingehalt aufweist, zu einer zarten und schuppigen Kruste. Wenn Sie kein Gebäckmehl finden, erhalten Sie mit Allzweckmehl dennoch hervorragende Ergebnisse.
Frischkäse-Teig eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte. Für Kuchen und Torten eignet es sich am besten als untere Kruste, da der Teig zu zart ist, um in Streifen geschnitten zu werden, um ein Gitter zu bilden. Der Teig kann jedoch als obere Kruste für Doppelkrustenpasteten verwendet werden, wenn er in einem Stück belassen wird. Frischkäse-Teig eignet sich auch hervorragend, um eine Vielzahl von Füllungen in Knödeln oder Umsätzen zu umhüllen. Die Milchfeststoffe aus Butter und Frischkäse tragen nicht nur zur Zartheit des Teigs bei, sondern verleihen ihm auch einen wunderbaren Geschmack. Darüber hinaus bräunt dieser Teig zu einer satten goldenen Farbe, was für eine schöne Präsentation sorgt.
Ich habe ein weiteres visuelles Tutorial gemacht, das zeigt, wie man den Teig mit der Küchenmaschine macht.
Beschreibung
Angepasst von Beeindruckend und doch einfach: Kochen für Familie und Freunde von Frances Chapman
Zutaten
- 3 Tassen weißes Gebäckmehl (oder Allzweckmehl)
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 6 Unzen Frischkäse (nicht fettfrei), weich und in Stücke geschnitten
- 1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter, weich und in Stücke geschnitten
Anleitung
- Mehl und Salz in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine geben, die mit der Stahlklinge (oder einer Teigklinge) ausgestattet ist, und einige Male pulsieren lassen, um sie zu kombinieren.
- Legen Sie die Butter- und Frischkäsestücke auf die Mehlmischung.
- Die Zutaten zusammen pürieren, bis sich eine Teigkugel bildet.
- Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett fallen lassen und in eine Scheibe tupfen.
- Verwenden Sie einen Bankschaber oder ein scharfes Messer, um die Teigscheibe gleichmäßig zu halbieren.
- Jede Teighälfte zu einer Scheibe formen, fest in Plastikfolie einwickeln und 3 Stunden im Kühlschrank lagern (vorzugsweise über Nacht).
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn ausrollen. Verwenden Sie den Teig gemäß den Anweisungen des von Ihnen verwendeten Rezepts.
Hinweise
- Frischkäse-Teig kann bis zu 2 Monate lang eingefroren, fest in Plastikfolie eingewickelt und in einem Gefrierbeutel aus Kunststoff versiegelt werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.